La baisse des rendements n'empêche pas les producteurs américains de célébrer NYIOOC Gagne

Du Texas à la Californie et à l'Oregon, 38 producteurs ont célébré de grandes victoires au World Olive Oil Competition malgré une récolte exceptionnellement difficile pour beaucoup d'entre eux.

Photo : Pasolivo
Jun. 8, 2021
Par Daniel Dawson
Photo : Pasolivo

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Une partie de notre poursuite couverture spéciale du 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.


Les producteurs des États-Unis ont de nouveau bénéficié d'une solide performance au 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Les agriculteurs et les meuniers de Californie, de l'Oregon et du Texas se sont combinés pour remporter un total de 35 médailles d'or et 33 d'argent sur un total de 112 candidatures. Alors que le nombre de gagnants et de participants était faible par rapport aux dernières années, le taux de réussite était le deuxième plus élevé à ce jour, à 61 %.

Encore une fois, la grande majorité des entrants venaient de Californie, qui est responsable de presque tous les olive oil production aux États-Unis Même les huiles gagnantes de l'Oregon ont mélangé des olives locales avec des olives cultivées en Californie.

Patricia King, directrice exécutive de la Conseil de l'huile d'olive de Californie, a déclaré que le nombre inférieur d'inscriptions au concours était probablement le résultat d'un mauvaise récolte en Californie.

Voir aussi: Les meilleures huiles d'olive des États-Unis

au jugement, Commission de l'huile d'olive de Californie a estimé que la récolte en Californie tomberait à moins de 11,5000 - tonnes dans le Campagne agricole 2020/21 à la suite de nombreux producteurs entrant dans une année creuse dans le cycle de roulement alternatif naturel de l'olive, des pénuries de travailleurs causées par les restrictions de Covid-19 et une année incroyablement chaude et sèche dans une grande partie de l'État.

Pourtant, cela n'a pas empêché 38 producteurs distincts de voir leur travail acharné reconnu par le jury international.

"La vierge extra californienne olive oil proles ducs se sont engagés à fabriquer de délicieuses huiles d'olive extra vierge en adhérant aux meilleures pratiques, et de nombreuses huiles d'olive extra vierge primées ont été produites, malgré une récolte difficile en 2020 », a déclaré King. Olive Oil Times.

"L'exposition de l'huile d'olive extra vierge californienne primée entraîne une augmentation des ventes », a-t-elle ajouté.

Parmi les producteurs lauréats du concours de qualité de l'huile d'olive le plus prestigieux au monde figurait California Olive Ranch (COR), le plus grand olive oil produc aux États-Unis. COR a remporté un prix d'or et deux d'argent pour son Global Blend Medium et ses monovariétales Arbequina et Arbosana, respectivement.

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Photo: California Olive Ranch

"Bien qu'il s'agissait d'un »off' année avec un rendement inférieur, notre nouveau système de pré-nettoyage à la pointe de la technologie nous a aidés à réduire considérablement les matières étrangères et à maintenir notre qualité élevée », a déclaré Michael Fox, PDG de l'entreprise. Olive Oil Times. "Nous équilibrons également les années de faible récolte avec les heures de début de la récolte pour nous assurer que nous obtenons une huile de qualité optimale. »

"Enfin, comme il faisait particulièrement chaud cette saison, nous avons déplacé un plus grand pourcentage de notre récolte vers la nuit, ce qui a permis aux olives de rester au frais avant la mouture », a-t-il ajouté.

Fox a dit qu'il était fier que le NYIOOC les juges ont reconnu la capacité de l'entreprise à fabriquer des huiles moyennes équilibrées et de haute qualité à la fois à partir d'olives californiennes locales ainsi qu'à partir d'un mélange d'huiles des partenaires de croissance internationaux de l'entreprise.

"Nous savons que le NYIOOC a un ensemble de juges très durs et sommes très fiers lorsque nous recevons un NYIOOC récompense sachant que nos huiles se sont bien comportées par rapport à d'autres huiles de haute qualité », a ajouté Fox.

La satisfaction d'avoir un an de travail acharné validé par le NYIOOC était un thème commun pour les producteurs à travers les États-Unis, quelle que soit leur taille.

Parmi les plus grands gagnants de l'édition de cette année du NYIOOC était Pasolivo, qui a remporté cinq Gold Awards, le plus grand nombre de producteurs américains.

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Photo : Pasolivo

"[Nous sommes] si heureux et honorés", a déclaré Marisa Bloch, directrice générale de Pasolivo. Olive Oil Times. "C'est vraiment incroyable de travailler avec un produit de la saison de croissance, de la récolte à la production d'huile, pour ensuite le voir remporter des prix.

"C'est tellement gratifiant de voir qu'un panel de juges aussi expérimentés apprécie autant que nous la qualité de nos huiles », a-t-elle ajouté.

Bloch a déclaré que ce qui distingue le producteur basé dans le comté de San Luis Obispo de la concurrence, c'est une attention méticuleuse aux détails et un processus minutieux pour sélectionner les huiles à fabriquer chaque année.

"L'une des choses uniques de Pasolivo est de récolter et de moudre chaque variété séparément », a-t-elle déclaré. "Nous cultivons 12 variétés sur notre propriété et les moulons chacune seule et les stockons dans leur propre réservoir. Je goûte ensuite toutes les huiles et propose nos mélanges ou nos huiles monovariétales pour chaque année.

"Nous aimons toujours avoir une huile douce, moyenne et quelques [huiles] robustes qui ont des notes vertes et herbacées, ou qui sont vraiment piquantes et poivrées », a-t-elle ajouté. "Nous avons également la chance d'avoir notre propre broyeur sur place, ce qui nous permet de broyer quelques heures après la cueillette.

La Californie – sans parler du reste des États-Unis – est un État vaste et unique. Le Golden State est d'environ un tiers plus grand que l'Italie et possède de nombreux microclimats divers et uniques. Des producteurs de 20 comtés différents, s'étendant du sud de l'État au nord ont été récompensés au 2021 NYIOOC.

Dans le comté de San Diego, à l'extrême sud de l'État, Pitchouline a été décerné pour le deuxième année consécutive pour son mélange moyen biologique à base d'olives Frantoio, Coratina, Leccino, Manzanillo et Pendolino.

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Photo : Pitchouline

"C'est toujours un plaisir et un honneur de recevoir un NYIOOC prix », a déclaré le copropriétaire Fabien Tremoulet Olive Oil Times. "Il y a beaucoup de compétitions mais NYIOOC est vraiment la référence dans l'industrie… Les récompenses sont toujours bien perçues par les clients.

Tremoulet a déclaré que le secret des multiples succès de Pitchouline au cours de sa jeune histoire réside dans une gestion prudente de la terre, qui deviendra plus tard apparente dans l'huile.

"Il y a tellement d'huiles d'olive extra vierge du monde entier avec des attributs incroyables », a-t-il déclaré. "Néanmoins, nous pensons qu'un produit aussi sain et raffiné devrait toujours être certifié biologique. En plus d'être certifiés biologiques, nous suivons les principes de l'agriculture biodynamique. Notre sol est ce qui nous distingue.

Plus au nord, dans le comté de Tulare, qui abrite le mont Whitney et deux parcs nationaux, Olivaia a remporté deux prix d'argent pour un paire de mélanges moyens.

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Photo : Olivaia

"J'ai été ravi de voir que les deux candidatures ont été récompensées », a déclaré le propriétaire Giulio Zavolta. Olive Oil Times. "Nous avons travaillé dur pour redresser notre bloc X, nos arbres centenaires se dirigeaient vers le paillis car les anciens propriétaires allaient arracher les arbres pour planter des amandes.

"Après les avoir réhabilités, nous avons commencé à nous concentrer sur la fabrication de huile et ce n'est qu'en 2017 que nous avons fabriqué notre première huile », a-t-il ajouté. "Notre objectif était de montrer aux autres que les arbres californiens originaux ont de la valeur. »

Pour les producteurs d'Olivaia, les prix de cette année au NYIOOC viennent comme une conclusion bienvenue à une année éprouvante, bien que Zavolta ait déclaré qu'il comptait déjà les jours jusqu'à la prochaine récolte.

"Avec une faible quantité d'olives sur les arbres et toutes nos olives récoltées à la main, cela rendait la situation difficile du point de vue du travail », a-t-il déclaré. "Motiver les gens à cueillir des arbres légers et à arriver à un coût de cueillette équitable était un véritable défi. »

"Nous espérons que [ces prix] attireront l'attention sur notre histoire unique et nous donneront davantage l'occasion de parler de notre huile d'olive extra vierge et de la façon dont elle se marie bien avec la nourriture », a ajouté Zavolta.

A un peu plus de 300 kilomètres au nord de la frontière californienne, les producteurs derrière Moulin à olives Durant a célébré un autre succès au World Olive Oil Competition.

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Photo: Moulin à olives Durant

"J'étais très heureux [de recevoir le trois médailles d'or et un Prix ​​d'argent] », a déclaré Paul Durant Olive Oil Times. "Comme j'ai continué à devenir un meilleur meunier et à comprendre les nuances de la transformation d'une très bonne huile d'olive extra vierge, j'ai des attentes toujours plus élevées envers moi-même et mon équipe de meuniers. Chaque année, nous devrions faire une meilleure huile d'olive.

En tant que plus grand producteur de l'Oregon et propriétaire du seul moulin de l'État, on demande fréquemment à Durant ce qui distingue les huiles d'olive de l'Oregon de celles de son voisin du sud. Alors qu'il cherche toujours la réponse, saison après saison, il croit que la le climat joue un grand rôle.

"Je crois que la nature de notre saison de croissance a plus d'influence que nous ne le comprenons », a-t-il déclaré. "Nous avons des nuits fraîches. Les journées sont beaucoup plus longues ici sous les latitudes septentrionales que dans un climat méditerranéen traditionnel pendant l'été.

"De plus, notre floraison est tardive au printemps par rapport à d'autres endroits, notre calendrier de maturation est donc tout à fait unique », a-t-il ajouté. "L'autre aspect est la texture ou la viscosité de l'huile. Nos fruits cultivés en Oregon semblent produire une huile qui a une sensation en bouche plus étendue et qui persiste plus longtemps sur la palette que certaines autres huiles.

Pour un producteur basé dans une région oléicole non traditionnelle, Durant a déclaré que les prix du NYIOOC ont eu un impact significatif sur sa marque au cours des sept dernières années.

"Je considère ces récompenses un peu comme je vois les notes de vin », a-t-il déclaré. "Tous les meuniers (ou vignerons) prétendent faire d'excellents produits. Cependant, avoir un score de vin élevé ou une huile d'olive primée est une validation par un tiers de cette affirmation.

"J'en suis venu à comprendre que cela est très important pour les consommateurs et aide vraiment à étayer ce que nous disons sur le soin et la qualité de nos huiles d'olive », a conclu Durant.


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