Faire d'Úbeda une destination incontournable pour l'huile d'olive
Le musée de l'huile d'olive d'Úbeda propose une expérience interactive qui permet aux visiteurs de découvrir l'histoire de cette culture, son processus de production et de déguster différentes huiles locales, le tout en un seul et même lieu.
Lorsque les visiteurs pénètrent dans le Centro de Interpretación Olivar y Aceite – le Centre d’interprétation de l’olivier et de l’huile –, ils se retrouvent dans ce qui, à première vue, ne semble être qu’une boutique.
Mais il ne s’agit pas d’une simple boutique de musée. Situé à Úbeda, une petite ville historique de la province de Jaén, c’est une sorte de temple dédié à l’huile d’olive.
« Les possibilités sont vraiment infinies. » –
Au Centre d’interprétation, des dizaines d’huiles d’olive locales sont proposées, de la Picual à la Hojinlanca en passant par l’Arbequina, présentées dans des bouteilles ornées de papier d’aluminium rose, de motifs d’oiseaux ou de dessins abstraits. On y trouve des cosmétiques et des lotions à l’huile d’olive, des tablettes de chocolat à l’huile d’olive et des livres de cuisine mettant en vedette le principal moteur de la région : l’huile d’olive.
Voir aussi : Cuisiner à l’huile d’oliveDepuis cinq ans, cet espace multifonctionnel est le centre névralgique du secteur de l’huile d’olive de Jaén. Il propose des ateliers de dégustation, des cours et des démonstrations de cuisine, ainsi que des formations professionnelles sur la Corredera de San Fernando, à quelques minutes à pied du Parador, un palais mauresque du XVIe siècle situé au cœur d’Úbeda.
Le musée est géré par l’association Olivar y Aceite, une organisation à but non lucratif dont l’objectif est la promotion de l’huile d’olive de Jaén. Il est installé dans un moulin à huile construit dans les années 1930.
Il est tout à fait logique que les visiteurs de la région souhaitent en savoir plus sur l’huile d’olive. Cet « or liquide » domine le paysage, l’économie et la culture de la région. Qu’ils arrivent en train ou en voiture, tous les visiteurs remarqueront les oliviers qui s’étendent à perte de vue, plantés en rangées bien droites, leurs feuilles argentées reflétant la lumière du soleil. Les oliveraies recouvrent des collines aux pentes douces qui se transforment en montagnes.
Plus de 220 millions d’oliviers prospèrent à Jaén, qui possède la plus grande superficie cultivée au monde. L’Espagne est le leader de la production d’huile d’olive, et la région produit plus de 40 % de l’huile d’olive espagnole, ainsi qu’un cinquième de l’huile d’olive mondiale.
Les visiteurs peuvent suivre une visite guidée qui présente presque tous les aspects de l’huile d’olive. Un guide commencera par les oliveraies elles-mêmes – des oliviers poussent dans le jardin du musée – pour ensuite aborder le processus de production de l’huile d’olive.
Les visiteurs découvriront des moulins historiques et modernes, ainsi que des photos et des vidéos retraçant l'histoire de l'huile d'olive dans la région. Ils apprendront sa place au cœur de la gastronomie locale et ses nombreux et puissants bienfaits pour la santé. Ils dégusteront également plusieurs huiles et suivront un cours accéléré sur l'analyse sensorielle ainsi que sur la détection des qualités et des défauts.
Au Centre d’interprétation, il y en a vraiment pour tous les goûts. Les visiteurs peuvent partir en excursion dans les oliveraies voisines. Des ateliers sont proposés aux enfants de tous âges. Des dégustations et des formations sont organisées pour les débutants, les experts et les professionnels. Le Centre accueille des événements destinés tant aux touristes qu’à la communauté locale.
Il propose également des forfaits « oleoturismo » permettant aux visiteurs de découvrir des moulins, des producteurs et des restaurants dans toute la région. Plus de 25 cours différents sur l’huile d’olive sont dispensés chaque année, et le club de dégustation rassemble amateurs et professionnels pour déguster les huiles locales.
L’un des moments forts incontestables d’une visite au Centre d’interprétation se trouve au rez-de-chaussée, où le Centre organise ce qu’il appelle des « démonstrations culinaires ». C’est la dernière étape du parcours de l’huile d’olive, et les visiteurs peuvent regarder des chefs locaux cuisiner des créations à la fois traditionnelles et modernes, puis déguster les saveurs qui en résultent.
L'huile d'olive est la vedette des plats typiques de la région, tels que le cochifrito, de succulentes morceaux de porc frits à l'ail et à l'huile d'olive, un ragoût d'agneau savoureux, et le rabo de toro, une queue de taureau braisée à l'huile d'olive et au vin rouge.
Lors de la visite d’Olive Oil Times en novembre, le chef Javier Blasque a servi du foie gras accompagné de chocolat blanc et d’un gâteau aux prunes. Le plat était accompagné d’une seringue de Picual, dont la saveur épicée et vive venait parfaitement contrebalancer la richesse du mets. Une mousse aux champignons sauvages bénéficiait d’une touche onctueuse apportée par l’huile d’olive Arbequina et d’un croquant sucré grâce aux graines de grenade.
Pour le dessert, Blasque a créé une émulsion composée de 30 % de beurre de cacao et de 70 % d’huile d’olive extra vierge Arbequina, qu’il a utilisée pour préparer à la fois un riz au lait et un gâteau moelleux à l’huile d’olive.
« Les possibilités sont vraiment infinies », a déclaré Blasque en distribuant de petites parts de son gâteau encore chaud.