Cobram Estate Chef présente les huiles d'olive du nouveau monde à Londres

Kevin O'Connor était à Londres pour une résidence de deux semaines au restaurant Carousel, où il a souligné la polyvalence et la nature délicieuse de diverses huiles d'olive dans sa cuisine de classe mondiale.

Juillet 29, 2019
Par Daniel Dawson

Nouvelles Récentes

Kevin O'Connor vient de conclure sa deuxième semaine de cuisine sur le thème de l'huile d'olive au carrousel de Londres restaurant.

Le système Cobram Estate le grand chef a effectué une résidence de deux semaines au restaurant réputé, où il a démontré la polyvalence et les délicieuses possibilités de cuisine à l'huile d'olive.

Il y a eu cette première grande percée pour apprendre à cuisiner avec (l'huile d'olive extra vierge) parce que j'étais comme beaucoup de chefs aujourd'hui, pensant que c'était juste pour le bruissement, la finition et le trempage.- Kevin O'Connor, grand chef du Cobram Estate

"Il a été très bien accueilli », a déclaré O'Connor. Olive Oil Times. "Je dirais beaucoup de Londoniens sont surpris et ravis par l'huile d'olive du Nouveau Monde car il y a tellement d'huile d'olive espagnole et italienne ici. »

Cobram Estate fait partie des marques les plus gagnantes au NYIOOC World Olive Oil Competition. Au 2019 NYIOOC, l'entreprise a de nouveau remporté des prix pour son Californian et Australien des produits. Ses Première supérieure de Cobram Estate est le lauréat du Gold Award cinq années de suite, dont deux distinctions Best in Class.

O'Connor et l'équipe du London Carousel ont préparé un menu fixe de plats inspirés de la Californie qui sont animés par des huiles d'olive extra vierges sélectionnées.

Publicité
Voir aussi: Le chef veut »Donnez le ton à la culture de l'huile d'olive en Californie

"Je ne cuisine pas beaucoup de plats méditerranéens », a déclaré O'Connor. "Je dirais que je l'utilise différemment. Je suis en train de jumeler beaucoup de ces différents mélanges et variétés avec différents plats. Beaucoup de mariner dans l'huile d'olive extra vierge, griller et finir. "

Parmi les plats appétissants du menu, il y avait la bavette de vache laitière marinée avec des oignons rôtis et un jus de raisin et de bœuf carbonisé.

"Cette vache laitière est frottée avec une partie du mélange [Cobram Estate] First Harvest, des épices, des grains de poivre noir et blanc, du fenouil et grillés sur le feu », a-t-il déclaré. "Ensuite, il est tranché mince et fini avec un peu plus de mélange. Les gens ont vraiment apprécié ça. »

Le but d'O'Connor est de montrer aux gens comment cuisiner avec huile d'olive extra vierge d'une manière qui présente le produit savoureux et sain.

"Je veux amener les gens à cuisiner avec de l'huile d'olive extra vierge, en général », a-t-il déclaré. "Comprendre et apprécier différents mélanges et cépages uniques. Les avoir dans leur répertoire et les comprendre. Apprendre à les goûter et à cuisiner avec eux est quelque chose que je voulais faire avancer depuis des années. »

"Je sens que ça commence à décoller », a-t-il ajouté.

O'Connor, qui a passé 10 ans à cuisiner dans deux restaurants étoilés Michelin différents en Californie, n'a vraiment commencé à apprendre à cuisiner avec de l'huile d'olive qu'il a rejoint Cobram Estate il y a cinq ans.

O'Connor cuisine à la maison dans les oliveraies de Cobram Estate.

"Il y a eu cette première grande percée pour apprendre à cuisiner avec, car j'étais comme beaucoup de chefs aujourd'hui, pensant que c'était juste pour le bruissement, la finition et le trempage », a-t-il déclaré. "Je ne comprenais pas vraiment toutes les capacités des produits. »

"Comprendre toutes ses capacités et avantages pour la santé lors de la cuisson avec elle et en apprenant sur l'analyse sensorielle a complètement changé la façon dont je cuisine avec ce produit », a-t-il ajouté.

Lorsque O'Connor a rejoint Cobram Estate pour la première fois, leur collaboration ne devait être que temporaire.

"J'étais en train d'ouvrir un deuxième restaurant à Sacramento à l'époque et quelqu'un à Cobram m'a contacté et m'a demandé si je serais intéressé à cuisiner au tout premier lancement de la récolte dans leurs oliveraies en Californie », a-t-il déclaré.

Alors O'Connor est allé cuisiner lors de l'événement. En chemin, il a essayé une partie de leur huile d'olive extra vierge de Californie fraîchement pressée ainsi que de l'huile d'olive australienne primée de Cobram.

Après cette expérience, O'Connor a continué à travailler davantage avec Cobram.

"Je pense qu'ils sont en quelque sorte tombés amoureux de l'idée de mon type de cuisine et de l'éthique derrière cela », a-t-il déclaré. "J'ai donc continué à travailler avec eux et je suis tombée amoureuse de Cobram et de l'idée de ce poste [chef général]. »

Depuis sa décision de rejoindre Cobram à temps plein, O'Connor a cuisiné dans le monde entier, mettant en vedette l'huile d'olive de Cobram lors d'événements comme celui du London Carousel.

Dans un pays où le beurre et l'huile de colza sont les principales graisses de cuisson, O'Connor voit cette résidence de deux semaines comme un moyen de présenter l'huile d'olive sous un jour différent aux Londoniens.

"L'utilisation de certaines de ces huiles d'olive a été vraiment révélatrice pour les gens », a-t-il déclaré. "Maintenant, ils comprennent que l'huile d'olive peut avoir ce goût, si verte et si fraîche. »

O'Connor a même réussi à jumeler un bonbon Hojiblanca l'huile avec le cours de dessert, qui est une tarte aux amandes et aux baies d'inspiration californienne. L'huile d'olive est cuite dans la croûte de la tarte, au lieu d'utiliser du beurre, et le Hojiblanca a été utilisé pour marbrer le babeurre fouetté.

Après le dernier dessert à Londres, O'Connor est parti pour une semaine en Californie avant de s'envoler pour New York pour cuisiner lors d'événements à Long Island et à Manhattan.

"Ce sera plus mon style », a-t-il déclaré. "Juste des bouteilles d'huile d'olive sur la table et en mettant dans chaque plat. "


Nouvelles connexes