La qualité d'une huile d'olive extra vierge spécifique pour votre santé pourrait être plus facile à évaluer avec un nouveau système grec pour mesurer et évaluer la teneur en oléocanthal et oleacein des principaux composés d'olive.
L'oléocanthal a un effet anti-inflammatoire similaire à l'ibuprofène et l'oleacein est un puissant antioxydant, mais jusqu'à présent, ils ont été difficiles à analyser chimiquement, selon le Dr Prokopios Magiatis, professeur adjoint de pharmacognosie et de chimie des produits naturels à l'Université d'Athènes.
Lors de la récente conférence sur l'huile d'olive Terra Creta en Crète, Magiatis a déclaré que lui et son équipe de l'université avaient développé une méthode utilisant la 1H-RMN, une forme de résonance magnétique nucléaire, pour mesurer directement les niveaux d'oléocanthal et d'oleacein.
"La nouvelle méthode permet d'identifier les différences entre huiles d'olive extra vierge et de les classer en fonction de leurs effets potentiels sur la santé », a-t-il dit.
Inspiration d'anciens médecins
Le docteur grec ancien Dioscorides a suscité l'intérêt des chercheurs. "Lui et d'autres après lui ont insisté pour que les meilleurs effets sur la santé proviennent de l'huile d'olive fraîche d'olives non mûres ou de variétés spécifiques. »
Cela leur a permis d'étudier les moyens d'identifier les molécules responsables des effets sur la santé et de comparer les huiles d'olive en fonction de leur contenu.
Cinq ans plus tard, ils ont développé un test RMN qui ne prend que 50 secondes.
"Vous pouvez analyser des centaines d'échantillons en très peu de temps, mais bien sûr, vous avez besoin d'un instrument très coûteux et nous sommes heureux d'en avoir un dans notre laboratoire à Athènes », a déclaré Magiatis.
Nouveaux index proposés
L'équipe a identifié les principaux polyphénols d'olive oléocanthal et oleacein et a évalué les EVOO en fonction de la somme de leurs niveaux de ces molécules, indice D1, et de leur rapport oléocanthal / oleacein, indice D2.
"D est pour Davis parce que cette étude a été réalisée en collaboration avec l'UC Davis Olive Center », a déclaré Magiatis. Lui et le Dr Eleni Melliou, co-auteur de l'étude, étaient des scientifiques invités à l'UC Davis en 2011. Dan Flynn, le directeur de l'Olive Center, leur a donné des conseils et des échantillons d'huile.
Le nouveau système a été appliqué à plus de 250 échantillons d'huiles d'olive monovariétales de Grèce et de Californie sur deux ans et, selon Magiatis, a révélé de grandes différences entre les huiles.
"Parmi les dix-neuf variétés étudiées, la concentration la plus élevée a été trouvée dans Huile d'olive Koroneiki et c'est très bon pour la Grèce parce que plus de 70 pour cent de ses oliviers sont de cette variété. »Les variétés non grecques cultivées en Californie, comme Barouni, Leccino et Mission, avaient également des concentrations élevées. Des études plus larges sont nécessaires pour d'autres variétés à travers le monde, a-t-il déclaré.
Chaleur élevée dans le moulin, huiles moins saines
La température de traitement est un autre facteur affectant oléocanthal et les niveaux de paix.
"Lorsque nous testons le même fruit d'olive dans le même moulin à olives, mais en utilisant des températures différentes, vous pouvez voir une énorme différence dans la concentration de ces composés, les températures élevées ayant des effets négatifs », a-t-il déclaré.
L'essai a également révélé un lien positif entre une récolte précoce et des niveaux élevés des deux composés. Certaines variétés d'olives, cependant, offrent de faibles niveaux indépendamment de l'origine géographique, du moment de la récolte ou si les meilleures pratiques sont suivies.
Les huiles avec des niveaux élevés d'oléocanthal et d'oleacein ont conservé la majeure partie de ce contenu même 18 mois après la récolte.
Allégation relative à la santé du coeur de l'huile d'olive
Lorsque l'année dernière, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a approuvé l'allégation selon laquelle la consommation de polyphénols d'huile d'olive protège les particules de LDL contre les dommages oxydatifs, selon elle, cela dépendait de la consommation quotidienne de "5 mg d'hydroxytyrosol et de ses dérivés (par exemple complexe d'oleuropéine et tyrosol) dans l'huile d'olive ».
Magiatis a déclaré que la nouvelle méthode permettait de mesurer tous les composés mentionnés par l'EFSA dans une expérience. "Et nous pouvons fournir les données nécessaires pour les allégations de santé. »Ces dernières pourraient aider les producteurs d'huiles d'olive avec de grandes quantités d'hydroxytyrosol à obtenir de meilleurs prix.
Pourquoi oléocanthal et oleacein?
L'oléocanthal et l'oleacein ont été les plus intéressants pour l'équipe car ce sont les deux formes les plus abondantes d'hydroxytyrosol et de tyrosol conjugués dans les huiles d'olive qu'ils ont étudiées.
"Oleacein est un dérivé de l'oleuropéine et le constituant antioxydant le plus puissant de l'huile d'olive », a déclaré Magiatis.
On dit que l'oléocanthal a le potentiel d'inhiber la croissance tumorale, d'offrir une protection contre la maladie d'Alzheimer et d'être un inhibiteur de la COX-1 et de la COX-2.
Il est responsable du piquant qui provient des olives non mûres dans l'huile d'olive fraîche et qui irrite la gorge.
"L'exposition chronique à de faibles doses d'agents anti-inflammatoires comme l'oléocanthal offre une protection contre maladies cardiovasculaires et vieillissant »at-il dit.
Applications: l'huile d'olive extra vierge comme nouveau médicament?
En ce qui concerne les applications potentielles de ses recherches, Magiatis a déclaré qu'une utilisation pourrait être de cibler des huiles d'olive spécifiques sur les personnes atteintes de maladies cardiaques.
Cependant, les consommateurs auront besoin d'une éducation pour accepter et apprécier le goût des huiles avec des niveaux très élevés d'effets potentiels sur la santé car elles sont généralement plus piquantes et amères.
"Il sera difficile pour les producteurs de parvenir à un équilibre entre le goût et une concentration élevée de polyphénols spécifiques », a déclaré Magiatis.
Dans le même temps, le nouvel indice peut aider à corréler la propriétés organoleptiques d'une huile d'olive, prédisant quelle intensité et amertume devraient être attendues.
"Ce que nous avons fourni est un nouvel outil puissant pour l'évaluation de la qualité de l'huile d'olive », a déclaré Magiatis.
"Toutes les huiles d'olive extra vierges ne sont pas identiques. Certains présentent un grand potentiel en tant qu'agents de protection de la santé ou thérapeutiques et nous avons fourni à la communauté scientifique un nouvel indice offrant une estimation de ces propriétés liées à la santé.
note de bas de page: Magiatis et ses collègues chercheurs ont récemment publié un article sur leurs recherches dans le Journal of Agricultural Food Chemistry.
Titré "Mesure directe des niveaux d'oléocanthal et d'oleacein dans l'huile d'olive par RMN quantitative 1H. Etablissement d'un nouvel index pour la caractérisation des huiles d'olive extra vierge », il est disponible ici: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765
Les chercheurs sont: Evangelia Karkoula, Angeliki Skantzari, Eleni Melliou et Prokopios Magiatis.
Sources:
Lien vers l'article du Journal of Agricultural Food Chemistry "Mesure directe des niveaux d'oléocanthal et d'oleacein dans l'huile d'olive par RMN quantitative 1H. Établissement d'un nouvel indice pour la caractérisation des huiles d'olive extra vierge "
L'allégation santé de l'huile d'olive approuvée par l'EFSA
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