U Grčkoj maslinovo ulje i dalje nedostaje na stolovima u restoranima i tavernama
Upotreba maslinovog ulja u rinfuzi u vrčovima za konzumaciju od strane kupaca zabranjena je u ugostiteljskim objektima od 2018. godine. Međutim, zapečaćene, nepunoponovne boce nisu ih uspjele zamijeniti.
Svako ljeto milijuni turista iz cijelog svijeta hrle u Grčku kako bi uživali u prekrasnim plažama, posjetili bezbrojne drevne lokalitete i spomenike te kušali autentična jela grčke kuhinje.
Budući da ekstra djevičansko maslinovo ulje čini osnovu gotovo svake pripreme hrane u Grčkoj, kuhinja te zemlje jedna je od najkarakterističnijih manifestacija slavljene mediteranske prehrane.
Na stolovima u restoranima nema bočica maslinovog ulja jer su zabranjene, a obično nema ni boca markiranog maslinovog ulja zbog dodatnih troškova.
Međutim, u ugostiteljskim objektima diljem zemlje, mještani i turisti nemaju na raspolaganju maslinovo ulje kada žele dodati dodatni okus svojoj hrani; Maslinovo ulje za neposrednu potrošnju gosti ne mogu dobiti na stolovima u restoranima i tavernama u Grčkoj od 2018. godine, a danas je gotovo izumrlo.
Zakon donesen te godine zahtijevao je da se uobičajene posude s maslinovim uljem na veliko, koje se nalaze na stolovima u restoranima, zamijene neotvorivim, nepunivim bocama markiranog djevičanskog ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Vidi također: Dakos, kretanski meze, doživljava svoj trenutak slavePropis su predložili tržišni sudionici, obrazlažući da bi male, nepunovratne boce bi promicali kvalitetno grčko maslinovo ulje i spriječili potrošače u objektima masovne prehrane da koriste ulja upitne kvalitete.
Prema novom zakonu, svako posluživanje u restoranima, restoranima, hotelima ili tavernama treba biti priložena zapečaćena boca djevičanskog ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja — obično od 50 ili 100 mililitara – koja se otvara za stolom.
Konfederacija obrtnika i trgovaca (GSEBEE) pozdravila je mjeru kao priliku za sektor maslinovog ulja da poveća svoju prodaju. Prema procjenama, godišnje bi bilo potrebno oko 10.000 tona grčkog maslinovog ulja za punjenje zapečaćenih boca koje bi krasile stolove u ugostiteljskim objektima diljem zemlje.
Međutim, ugostiteljski objekti u Grčkoj sporo su usvajali to pravilo, uglavnom zbog dodatnih troškova, koje su neki ugostitelji odlučili prenijeti na svoje goste.
"Nažalost, moramo naplaćivati zapečaćene boce maslinovog ulja, čija cijena počinje od oko 1 € za 50 mililitara – što je apsurdno ako se uzme u obzir da je maslinovo ulje bitan dio prehrane i osnovna namirnica," rekao je vlasnik restorana Ioannis Kouzoupis za Olive Oil Times u rujnu 2018., gotovo šest mjeseci nakon što je novo zakonodavstvo stupilo na snagu.
Yiorgos Economou, glavni direktor Sevitela, udruge grčkih proizvođača maslinovog ulja u bocama, istaknuo je da maslinovo ulje za neposrednu potrošnju sada potpuno nedostaje u ugostiteljskim objektima u zemlji.
"Na stolovima u restoranima nema vrčeva za maslinovo ulje jer su zabranjeni, a obično nema ni boca markiranog maslinovog ulja zbog dodatnih troškova", rekao je Economou za Olive Oil Times. "Kada gosti zatraže dodatno maslinovo ulje za svoju hranu, jelo se obično vraća u kuhinju da se dopuni."
Kako bi se smanjili nastali troškovi, izmjenom zakonodavstva 2020. godine vlasnicima restorana dopušteno je koristiti neispunjive boce do 500 mililitara, koje ostaju na stolu dok se ne isprazne, bez obzira na to koliko ih je gostiju upotrijebilo.
Međutim, tri godine kasnije, izmjena je ostala uvelike nekomunicirana i neiskorištena od strane ugostiteljskih objekata u zemlji, čime se gostima uskraćuju dodatne hranjive tvari i dodatni dašak okusa u njihovim salatama, a grčkim proizvođačima maslinovog ulja dodatni prodajni kanal.
"Bila je to kombinacija zatvaranja zbog bolesti COVID-19, stalne inflacije cijena hrane i nedavne energetske krize koja je oslabila inicijativu stavljanja markiranog maslinovog ulja na stolove u restoranima", Yiorgos Kavathas, ugostitelj i predsjednik Panhelenske udruge restorana i povezanih profesija (POESE), rekao je za Olive Oil Times.
"Unatoč tome, zahtjev je relevantnog tržišnog pravila da ugostiteljski objekti u zemlji svojim gostima omoguće maslinovo ulje", rekao je Kavathas, dodavši da je namjera udruge da se brendirano maslinovo ulje ponovno pojavi na stolovima restorana i taverni.
Vidi također: Kampanja na Krfu poziva ugostiteljske objekte da odaberu lokalna maslinova ulja"Treba pokrenuti kampanju kako bi brendirano grčko maslinovo ulje povratilo svoje mjesto na stolovima restorana i taverni", nastavio je. "Također vjerujem da je dodatni trošak za goste zanemariv."
Na okruglom stolu održanom prošle jeseni u Rethimnu, Kreta, sudionici su također naveli da je upotreba staklenih boca od 500 mililitara financijski isplativija i ekološki prihvatljivija od upotrebe manjih boca od 50 ili 100-mililitarskih boca maslinovog ulja za pojedinačnu upotrebu.
Stručnjaci su na raspravi rekli da postavljanje maslinovog ulja u staklene boce od 500 mililitara na stolove u restoranima neće imati stvaran utjecaj na kvalitetu ulja čak ni nakon mjesec dana korištenja.
U međuvremenu su, nakon inspekcija nadležnih tijela, ugostiteljski objekti u Ateni i južnom gradu Kiparisiji kažnjeni s po 500 eura zbog stavljanja nebrendiranih vrčeva maslinovog ulja na svoje stolove.
"Već smo započeli sa sveobuhvatnim kontrolama u hotelima i ugostiteljskim objektima diljem Grčke", rekao je Kostas Skrekas, novoimenovani grčki ministar razvoja. "I nastavit ćemo. Moramo zaštititi grčke proizvode."
Economou se složio da je primjena zakona oslabljena u zemlji zbog tadašnjih prevladavajućih socioekonomskih uvjeta.
"Zakon iz 2018. imao je za cilj promovirati brendirano grčko maslinovo ulje u ugostiteljskim objektima, a izmjena iz 2020. [koja je dopuštala boce do 500 mililitara] uglavnom je uvedena kako bi se smanjili troškovi", rekla je Economou.
"Međutim, unatoč tome što je to bio zahtjev, posljedice financijske krize i pandemija bolesti COVID-19 stvorile su nepovoljno okruženje za provedbu takve mjere", dodao je. "Ministarstvo i tržišni operateri odlučili su ne nametnuti dodatni teret sektoru ugostiteljstva u zemlji."
Economou je, međutim, napomenuo da bi upotreba brendirano grčkog maslinovog ulja u restoranima i tavernama koristila zemlji.
"Razmatramo razgovor s ministarstvom o tome kako bi se mjera mogla vratiti", rekao je. "To će značajno doprinijeti imidžu Grčke i postati njezin ambasador pred 20 milijuna stranih turista koji svake godine posjećuju našu zemlju."