Španjolska tvrtka predstavlja veganski sir napravljen od maslinovog ulja
Väcka koristi mlijeko od sjemenki dinje i ekstradjevičansko maslinovo ulje umjesto kokosovog ulja i fermentiranog bademovog mlijeka u dva nova veganska sira.
Väcka, proizvođač hrane u Španjolskoj, počeo je koristiti maslinovo ulje kao zdravu alternativu mastima u svojim veganskim sirevima.
Fokusirana na biljnu hranu, tvrtka Väcka nedavno je najavila dva nova veganska sira napravljena od maslinovog ulja i mlijeka od sjemenki dinje.
Ti su sastojci zamijenili kokosovo ulje i fermentirano bademovo mlijeko u proizvodima tvrtke Väcka, siru Mözza i Pumpkin Chxddar. Time je, prema navodima tvrtke, udio zasićenih masti smanjen za 73,6 posto.
Ostale prednosti inovacije uključuju poboljšanja u održivosti novih sireva. Väcka tvrdi da novi Mözza proizvodi smanjuju upotrebu zemljišta i vode za 99 posto i emisije CO2 za 92 posto.
Väcka stvara sir kroz proces "jedinstvene disruptivne inovacije" koji je predstavljen u Uredu za patente i žigove SAD-a prošlog prosinca i trenutno je u fazi ocjenjivanja, kako prenosi Revista Aral.
Patent pod nazivom "Veganски analozi sira i metoda za njihovu proizvodnju" opisuje metodu proizvodnje bezmliječnog sira fermentacijom sjemenki dinje.
Kako prenosi Food Navigator, Ana Luz Sans, suosnivačica i izvršna direktorica tvrtke Väcka, istaknula je da osim ta dva sastojka novi recepti potrošačima također pružaju dodatke u obliku kocki, graha i kalcija.
Iako su zdravstvene prednosti maslinovog ulja dobro poznate, u tvrtki Väcka također vjeruju da je mlijeko od sjemenki dinje još jedna zdrava alternativa uobičajenim mastima.
Jedna komponenta mlijeka od sjemenki dinje, linolna kiselina, mogla bi pomoći u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i jačanju imunološkog sustava. Osim mnogih drugih korisnih elemenata, ekstra djevičansko maslinovo ulje također sadrži ograničenu količinu linolne kiseline.
Prema Sansu, "proveli smo analizu životnog ciklusa, tijekom koje smo istraživali razna sjemena, a sjemenke dinje istaknule su se svojom nutritivnom vrijednošću i svojstvima u pogledu arome i okusa."
Osim što se koristi kao novi sastojak u veganskom siru, istraživači proučavaju upotrebu maslina u proizvodnji tradicionalnog sira.
Nedavna studija pokazala je da bi dodavanje maslinovog lišća u prehranu ovaca moglo poboljšati njihovo zdravlje, povećati održivost prehrambenog lanca i stvoriti sir bolje kvalitete.
U toj studiji panel kušača nije primijetio nikakvu razliku u okusu ovčjeg sira s maslinama u usporedbi s tradicionalnim proizvodom. Ipak, potrošači su izrazili veću sklonost prema verziji hranjenoj maslinama nakon što su saznali za njezina organoleptička svojstva.