Tri omiljena grčka jela koja morate probati ovog ljeta

Svježi, sezonski sastojci kombiniraju se s ekstra djevičanskim maslinovim uljem godine kako bi se stvorila neka od najukusnijih ljetnih jela grčke kuhinje.

Ljeto u Grčkoj je savršeno vrijeme za kušanje nekih od klasičnih jela te zemlje. S tradicijom izgubljenom u magli vremena, grčka kuhinja naglašava osnovne namirnice slavljene mediteranske prehrane u njihovom najboljem obliku, s ekstradjevičanskim maslinovim uljem u prvom planu.

"Grčko ljeto nije samo o moru i suncu, ono je i o okusima", rekla je za Olive Oil Times Maria Prokopiou, endokrinologinja i diabetologinja iz Atene. "Okusi puni boja koji odražavaju bogatu povijest zemlje i plodno tlo."

Grčka kuhinja je jedinstveni buket boja i okusa. Osim fantastičnog okusa, pruža nam i bogatstvo elemenata u tragovima, antioksidansa i vitamina koji imaju brojne zdravstvene dobrobiti. - Maria Prokopiou, endokrinologinja i diabetologinja

"Gotovo je nemoguće posjetiti Grčku ljeti, a ne kušati rajčice, patlidžane, grah, bamije i tikvice, zajedno s začinskim biljem poput peršina, kopra, origana i metvice u raznim receptima diljem zemlje."

Dok šarena grčka salata osvaja nepca, Prokopiou je naveo još nekoliko jela koja su užitak za probati tijekom vrućeg grčkog ljeta.

Moussaka

Ekstra djevičansko maslinovo ulje igra središnju ulogu u kralju tradicionalne grčke kuhinje, musaki. (Fotografija: Spyros Papailias putem Facebooka)

Poslužuje se u svakom restoranu i taverni diljem zemlje, a musaka je zapečena jela od mesa i patlidžana prekrivena slojem bešamel umaka koji porumeni tijekom pečenja.

"Kralj tradicionalne grčke kuhinje je musaka", rekao je Prokopiou. "Originalni recept uključuje slojeve pirjanih patlidžana i mljevene junetine pripremljene s rajčicom i začinskim biljem, prekrivene kremastim umakom bešamel napravljenim od mlijeka, brašna i maslinovog ulja."

Iako se osnovni bešamel priprema s maslacem pomiješanim s brašnom za pripremu zaprške, česta varijacija u Grčkoj jest zamjena maslaca jednakom količinom maslinovog ulja radi zdravijeg rezultata.

Općenito se smatra da je musaka potekla na Bliskom istoku prije nekoliko stoljeća. Međutim, njezino točno podrijetlo je tajanstveno. S vremenom je jelo usvojilo elemente iz različitih kuhinja, uključujući Osmansko Carstvo, te je postalo ikonično grčko jelo poznato diljem svijeta.

Prema legendi, francuski dodir jelu – bešamel – dodao je poznati grčki kuhar i zagovornik francuske gastronomije Nikolaos Tselementes 1920-ih.

Vidi također: Kuhanje s ekstradjevičanskim maslinovim uljem

Uz izvrstan okus, musaka nudi razne hranjive tvari za ljudsko tijelo.

"Patlidžan sadrži mnogo antioksidansa u svojoj kori i mesu, kao što su vlakna, kalij i nasunin, tvar povezana sa snižavanjem razine kolesterola u krvi i koja se smatra zaštitnom za moždane stanice", rekla je Prokopiou.

"Ljudsko tijelo također dobiva kvalitetne životinjske proteine i željezo iz mljevene mesa, kalcij iz mlijeka upotrijebljenog u umaku i energiju iz brašna", dodala je.

Nasunin, kemijska tvar koja se u izobilju nalazi u ljusci patlidžana, privukla je veliku pozornost znanstvenika zbog svojih blagotvornih učinaka na ljudsko zdravlje, kao što je smanjenje upale mozga i njezina potencijalna primjena u prehrambenoj industriji.

"Međutim, oni koji su na dijeti ili paze na dnevni unos kalorija trebali bi konzumirati musaku umjereno jer može biti bogata kalorijama, ovisno o tome jesu li patlidžani prženi ili pečeni i koliko je meso nemasno", rekla je Prokopiou.

Za buduće kućne kuhare, musaka je složeno jelo za pripremu. Međutim, kada se pripremi ispravno, obilno nagrađuje zahtjevne nepce. Moderna varijacija je korištenje patlidžana i tanko narezanog krumpira kao baze jela kako bi ono bilo robusnije.

Neki kuhari predlažu upotrebu jednostavnog umaka od jogurta umjesto bešamela za lakšu verziju musake. Ovaj se umak lako priprema od grčkog cijeđenog jogurta, jaja i prstohvata muškatnog oraščića.

Moussaka također može biti veganska jela, pri čemu se za mljeveno meso koristi pržena gljiva ili umak od rajčice i leće, a umjesto bešamel umaka – pire od krumpira.

Lathera od zelenog graha

Ekstra djevičansko maslinovo ulje pomaže da se sjedine sastojci lathera od zelenog graha. (Fotografija: Pixabay)

Grah (faso­lakia na grčkom) kuhan na maslinovom ulju je grčka osnovna namirnica koja pripada posebnoj obitelji jela grčke kuhinje nazvanoj lath­era, što znači 'na maslinovom ulju.'

Lathera obuhvaća desetke recepata za jela na bazi biljaka kuhana u maslinovom ulju, savršena za vegetarijance ili one koji se pridržavaju prehrane bez mesa.

"Svježi mahuni najpoznatiji su predstavnici lathera jela", rekla je Prokopiou. "Dinstani s lukom, rajčicom i ekstradjevičanskim maslinovim uljem, izvrstan su izvor vlakana, vitamina i minerala, uključujući kalcij i fosfor, magnezij, kalij te vitamine A i K."

Prokopiou je dodala da te tvari svrstavaju zelene mahune među hranu bogatu antioksidansima, koji štite od slobodnih radikala. "Osim toga, imaju nizak kalorijski sadržaj", rekla je.

Vidi također: Divlje jestive biljke, skriveno blago grčke kuhinje

Jela od lathere pripremaju se od svježih sezonskih sastojaka i to je vrsta hrane kojom se mogu nahraniti čitave obitelji uz povoljne, ali ukusne sastojke. Zelene mahune i bob s crnim okom, tikvice i cvjetovi tikvica, bamija, grašak, patlidžani i artičoke mogu se koristiti za pripremu jela od lathera.

Prema grčkoj kuharici i autorici kuharica Dini Nikolaou, kombiniranje maslinovog ulja s povrćem ključno je za isticanje okusa jela.

"Osnovni sastojak, maslinovo ulje, i povrće 'se vjenčavaju' kako bi dali vrhunsku slasnost", rekla je Nikolaou. "A ako uz latheru poslužimo i kocku feta sira, onda možemo govoriti o suštini okusa."

Osim toga, ekstra djevičansko maslinovo ulje koje se koristi za pripremu recepta za lath­era pojačava nutritivnu vrijednost jela.

Znanstvena istraživanja su pokazala da se fenoli iz ekstradjevičanskog maslinovog ulja prenose na povrće kuhano u njemu. Nadalje, određeni nutrijenti u nekom povrću postaju biološki dostupniji ljudskom tijelu u prisutnosti maslinovog ulja.

Gemista

Gemista je sveprisutno ljetno jelo u Grčkoj prožeto dodatnim djevičanskim maslinovim uljem, koje budi lijepe uspomene iz djetinjstva. (Fotografija: Dimitra Christidi putem Facebooka)

Nijedna hrana ne budi Grcima više uspomena iz djetinjstva od gemiste.

Tradicionalno nedjeljni obrok za cijelu obitelj tijekom ljeta, gemista (što znači 'punjen') je posuda za pečenje u kojoj se peku rajčice i paprike punjene nadjevom od riže.

"Gemista se priprema od rajčica i paprike čije je unutrašnjost ispraznjena," rekla je Prokopiou. "Njihovo se meso zatim dinsta na maslinovom ulju, s peršinom, naribanom jabukom, naribanim sirom mizithra i rižom kako bi se napravila nadjev za punjenje ispraznjenog povrća. Zatim se povrće peče nakon što se poprskalo s dodatnim djevičanskim maslinovim uljem."

Mizitra je tradicionalni grčki sir od ovčjeg ili kozjeg mlijeka, niskokaloričan i niskomasan. U ribanom obliku se široko koristi kao dodatak jelima od tjestenine.

Paprike, botanički klasificirane kao voće, ali općenito smatrane povrćem jer se uglavnom kuhaju ili koriste u salatama, bogate su likopenom, antioksidansom.

Prokopiou je rekao da likopen postaje dostupniji kako se rajčice kuhaju, što povećava nutritivnu vrijednost jela.

Svi dijelovi jela gemista su jestivi, uključujući kožice rajčica i paprika, koje se kuhanjem omekšavaju i zaslađuju.

Za pripremu ghemiste mogu se koristiti i drugi povrći, poput patlidžana i okruglih tikvica. Nekoliko krumpira obično upotpunjuje povrće u jelu.

"Gemista nudi niz zdravih tvari, uključujući fenole maslinovog ulja, likopen, minerale i elemente u tragovima koji jačaju naš imunološki sustav", rekla je Prokopiou. "Jednom riječi, gemista je cjeloviti obrok koji sadrži proteine iz sira, ugljikohidrate i povrće."

"Grčka kuhinja je jedinstveni buket boja i okusa", zaključila je. Osim fantastičnog okusa, pruža nam i bogatstvo elemenata u tragovima, antioksidansa i vitamina koji imaju brojne zdravstvene prednosti za ljudsko tijelo, bez obzira na odabrano jelo."