Kako Ujedinjeni narodi obilježavaju Međunarodnu godinu žene poljoprivrednice, Olive Oil Times usmjerava svoju pozornost na žene koje oblikuju sektor maslinovog ulja. Iako žene odavno rade u maslinicima, njihova prisutnost sve se više širi na jedno od radnih mjesta u industriji koje je tradicionalno bilo pod muškom dominacijom: maslinu.
Diljem Italije sve više žena ulazi u ovaj posao. Iako su i dalje u manjini, ostavljaju svoj trag u proizvodnji visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Budući da sam bila žena, morala sam raditi dvostruko više. Ipak, to je bilo životno školovanje i na kraju me učinilo jačom. –
S obzirom na to da je berba u tijeku i da mlinci diljem zemlje rade punim kapacitetom, tri su stručnjakinje podijelile svoja iskustva s Olive Oil Timesom i razmislile o tome kako se industrija promijenila.
U Pinetu, u središnjoj talijanskoj regiji Abruzzo, Ortenzia Matalucci vodi obiteljsku mljekaru od sredine 1980-ih.
"U mom gradu uzgoj maslina bio je raširen, a pradjed mog supruga, a zatim i njegov otac, posjedovali su mljekaru za masline u kojoj su prešali masline za treće strane. Imala sam uredski posao od kojeg sam uzela pauzu kad su mi se rodila djeca. Nisam imala prethodnog iskustva s maslinovim uljem, ali niz sretnih okolnosti doveo me do toga da preuzmem mlin," prisjetila se.
"U našem kraju to je bio pretežno muški posao. Moj je otac isprva bio skeptičan, zabrinut da ću se prihvatiti posla koji je bio u suprotnosti s mojim akademskom naobrazbom i koji bi mogao zahtijevati znatan fizički rad."
Kako bi stekla potrebne vještine, Matalucci je pohađala tečajeve o uzgoju maslina i tehnologiji proizvodnje maslinovog ulja te se školovala za kušačicu.
Ortenzia Matalucci i njezin suprug, Gino De Luca, u njihovoj obiteljskoj mljekami za masline u Pinetu, u Abruzzima, gdje Matalucci nadzire proizvodnju od sredine 1980-ih.
"Kad sam počinjala, vidjeti ženu u mljekari za masline zaista je bio izuzetak", rekla je Matalucci. "Mnogi klijenti mi nisu vjerovali. Sjećam se jednog koji je, kad me vidio kako upravljam viličarom, molio jednog od mojih zaposlenika da me zamijeni, bojeći se da nisam sposobna obaviti posao i da bih mogla proliti masline."
"Budući da smo obrađivali masline za treće strane, bili smo pod stalnim nadzorom. Kako sam bila žena, morala sam raditi dvostruko više. Ipak, to je bilo životno školovanje i na kraju me učinilo jačom."
Matalucci je nastavila razvijati veliko znanje i stručnost te je naposljetku postala predsjednica Udruge mljekara maslina pri Industrijskoj komori Terama, na čemu je ostala osam godina.
"Sredinom 1990-ih počela sam nuditi edukativne aktivnosti u mlinu, nakon što me lokalno primorsko odmaralište zamolilo da organiziram događanja za svoje međunarodne turiste", rekla je. "To su bili samo prvi u nizu oleoturističkih iskustava koja smo od tada proširili i koja i dalje nudimo našim gostima."
Danas se te aktivnosti odvijaju u posebnom dijelu pogona, koji je tijekom godina doživio potpunu preobrazbu, uključujući ugradnju modernog sustava za mljevenje s neprekidnim ciklusom i redizajn svojih prostora.
Tvrtka i dalje prerađuje masline za druge uzgajivače, dok proizvodi vlastita ekstra djevičanska maslinova ulja od nekoliko sorti, osobito lokalnih, poput sorte Dritta.
"Stvari su se sada potpuno promijenile, sve više žena radi u mlinu", dodala je. "Moje tri kćeri imaju druge poslove, ali su također razvile snažan interes za ovu djelatnost i počele me podržavati. Oduševljena sam što sam uspjela prenijeti na njih strast prema ovom predivnom poslu i što su spremne nastaviti ga dalje."
U Pugli, tehnologinja prehrane i mlinarica Sabrina Pupillo radi kao savjetnica za agro-prehrambene tvrtke, pomažući proizvođačima u poboljšanju kvalitete proizvoda.
Njezine odgovornosti uključuju nadzor nad procesom mljevenja radi proizvodnje ulja sa senzornim profilima prilagođenima ciljnim tržištima njezinih klijenata.
"Obično molim osoblje mlinice da ostavi strojeve djelomično rastavljene, kako bih po dolasku u postrojenje mogla odmah provjeriti je li svaka komponenta savršeno čista", rekla je.
Sabrina Pupillo, tehnologinja prehrane i mlinarica maslina iz Puglie, bilježi podatke o proizvodnji dok nadzire proces mljevenja kako bi postigla željenu kvalitetu i senzorska svojstva ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
"Kvalitetno maslinovo ulje započinje na polju s pažljivo odabranim i zdravim plodovima. Odabir sorte i vrijeme berbe ključni su za postizanje željenog profila, a za njegovo postizanje potrebno je pažljivo postaviti radne parametre sustava za mljevenje i fino ih podešavati prema potrebi."
Za Pupillo, uspješno mljevenje zahtijeva više od tehničke vještine rukovanja opremom. Također zahtijeva temeljito razumijevanje načina na koji se kemijska i senzorna svojstva ulja razvijaju tijekom ekstrakcije.
"Ovladavanje procesom mljevenja podrazumijeva duboko razumijevanje ne samo stroja, već i kemije i biokemije ulja tijekom cijelog procesa", rekla je.
"Moja predanost ovom području proizlazi iz doživotne strasti prema maslinovom ulju. Za svoj magistarski rad iz prehrambene znanosti i tehnologije napisala sam tezu usmjerenu na to kako se kemijska i senzorna svojstva ulja mijenjaju korištenjem različitih mlina i u različitim fazama zrelosti plodova. To je u suštini bio najavak rada kojim ću se kasnije baviti."
Nakon rada u Španjolskoj, Pupillo se vratila u Italiju kako bi se posvetila certifikatima o kvaliteti i sigurnosti hrane, prije nego što ju je mlin u njezinoj regiji angažirao kao savjetnicu.
"Zahvalna sam što mi je, s 28 godina, jedna tvrtka pružila priliku i vjerovala u mene te uložila u mene kad praktički nisam imala nikakvog iskustva", prisjetila se Pupillo.
"Sjećam se da je tijekom jednog od mojih prvih poslova drugi, muški tehnolog morao posredovati između mene i radnika, iako i sam nije imao znanja o mljevenju, jer nisu prihvaćali odluke donesene od strane žene, a kamoli od tako mlade prema industrijskim standardima."
Sabrina Pupillo pregledava masline prije mljevenja, procjenjujući kvalitetu plodova, sortu i zrelost kako bi pomogla u određivanju parametara prerade potrebnih za postizanje željenog senzornog profila.
Tijekom sljedećih 12 godina svjedočila je značajnoj promjeni stavova prema ženama koje rade u mljekama za masline.
"Prošlo je dvanaest godina i sada su se stvari toliko promijenile da sam čula jednog novog klijenta kako kaže: 'Potražio sam vas zbog vaše stručnosti, ali i zato što ste žena'", rekla je Pupillo. "Danas, za razliku od ranih dana, kada prvi put uđem u mlin, susrećem se s iskrenom spremnošću na slušanje i razmjenu ideja."
Tijekom ekstrakcije Pupillo često kuša svježe proizvedeno ulje kako bi procijenila njegov razvojni profil i po potrebi prilagodila parametre mljevenja. Horizontalne miješalice koristi kao improvizirani stol, pišući rukom bilješke i bilježeći detalje za kasniju procjenu.
"To je prekrasan posao, ali i posao koji stvara stalnu napetost, jer imate samo jedan trenutak za donošenje odluka koje se ne mogu poništiti", rekla je. "Maslinovo ulje je živa supstanca koja se razvija. Kada ga kušate u mlinu, svježe izvučeno, ono je tek rođeno i morate imati predviđanje da biste razumjeli kako će se razvijati s vremenom."
"Smatram da je ovo kreativno zanimanje", dodala je. "Da biste u njemu bili dobri, ključno je surađivati s drugim stručnjacima i razmjenjivati iskustva na kušanjima i o procesu mljevenja. Nikada ne smijemo zaboraviti da je uspjeh ekstradjevičanskog maslinovog ulja uvijek rezultat timskog rada."
Dalje na jugu, u Kalabriji, Angela Librandi nadgleda mljevne operacije u Tenute Librandi, obiteljskoj tvrtki koju vodi sa svojom četvero braće i sestara, Carmelom, Lucijom, Micheleom i Pinom.
"Sjećam se da sam kao djevojčica imala toliko zabave u mlinu svog djeda, pritiskajući pedalicu koja je punila sita pastom od maslina", prisjetila se. "A kad bi ulje napokon počelo teći, to mi je bio tako prekrasan prizor."
Angela Librandi za upravljačem modernog mlina za masline u Tenute Librandi u Vaccarizzu Albaneseu, u Kalabriji, gdje nadgleda mljevne operacije više od dva desetljeća.
Kao što je bilo uobičajeno u ruralnoj Italiji, obiteljska kuća stajala je izravno iznad mlinice u kalabrijskom selu Vaccarizzo Albanese. Braća i sestre Librandi odrasli su među mlinovskim kamenjem, gdje je velika kamin služila kao mjesto okupljanja, a obroci su se često dijelili s kupcima koji su čekali da im se masline istisnu.
"Mlin je oduvijek bio mjesto gdje su se ljudi okupljali kako bi družili i gotovo se osjećali kao kod kuće. Neki bi donosili vino i hranu, pretvarajući sezonu mljevenja u istinski svečani događaj. Tako je bilo barem do kasnih 1970-ih, i zapanjujuće je pomisliti kako smo od te kaotične atmosfere došli do današnjeg visoko kontroliranog okruženja", rekla je Librandi.
"Početkom 1980-ih moj je otac, koji je bio vrlo dalekovidan, odlučio ugraditi modernu mlinicu s neprekidnim ciklusom. Iako smo u početku radili za treće strane, kasnije smo prešli na proizvodnju isključivo vlastitog maslinovog ulja."
Danas se moderna mljekara nalazi u središtu organske imanja od 230 hektara, gdje na valovitom brijegu iznad Jonske obale rastu masline i citrusi.
Obitelj proizvodi niz vrhunskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, uključujući monovarietete i mješavine od sorte Carolea, prepoznatljive sorte tog područja, zajedno sa sortama Frantoio, Nocellara del Belice i Giarraffa.
"Žene su oduvijek bile prisutne u mlinu, ali gotovo nikada u operativnoj ulozi", primijetio je Librandi.
"Pretpostavljam da je, budući da se mljevenje dugo smatralo poslom koji zahtijeva fizičku snagu, osobito zbog mehanike starijih strojeva, to dugo bilo zabranjeno ženama. Kako se društvo razvijalo, napredovale su i prakse uzgoja maslina i tehnologije mljevenja, a kulturne barijere koje su toliko dugo opterećivale ovo zanimanje konačno su pale."
Librandi je studirala poljoprivredne znanosti u Firenci, gdje je također produbila svoje razumijevanje senzorne analize i njezine uloge u vođenju procesa mljevenja.
"Čak je i moj otac, sa svojim otvorenim načinom razmišljanja, u početku imao dvojbe oko mog rada u mlinu. No, na kraju mi je ukazao povjerenje i dobila sam priliku provesti neka ispitivanja. Bilo je to tijekom berbe 2003./2004. i od tog trenutka se nisam zaustavila", prisjetila se.
"U početku je najveći otpor dolazio od drugog mlinara. Nije mogao vjerovati da razumijem strojeve i često smo se sukobljavali oko operativnih odluka. Još se uvijek sjećam jedne prilike kad sam predložila smanjenje vremena miješanja, a on to nije htio učiniti."
"Kad se osvrnem, nasmije mi se. Isto vrijedi i za znatiželju koju je izazivalo to što ženu vodi mlin. Jednog dana netko je došao samo da me vidi i pita: 'Je li istina da ste vi mlinarka?'"
S više od dva desetljeća iskustva, Librandi nastavlja dobivati priznanja za svoju stručnost, potaknuta trajnim interesom za kvalitetu i tehnologiju mljevenja.
"Sada se industrija razvila u skladu sa širim društvenim promjenama i nastavlja se brzo razvijati", rekla je.
"Kao netko tko je oduvijek bio fasciniran tehnologijom, nadam se da smo, zajedno s kolegicama mlinaricama, doprinijele normalizaciji prisutnosti žena u tehničkim područjima, stvarajući, berbu za berbom, više prostora za buduće generacije žena koje dolaze."