Kako oleuropein utječe na okus ekstradjevičanskog maslinovog ulja i zdravstvene koristi
Zajedno s oleokantalom i hidroksitirosolom, oleuropein je jedan od glavnih polifenola u ekstradjevičanskom maslinovom ulju koji određuje njegova senzorna svojstva i zdravstvene prednosti.
Oleuropein, jedan od glavnih fenolnih spojeva u ekstradjevičanskom maslinovom ulju, ključan je za mnoga zdravstvena svojstva maslinovog ulja, pa čak i za njegov okus.
Maslina proizvodi spoj kao obrambeni mehanizam, a njegova gorčina djeluje kao prirodni odbojak za štetočine. Ta ista gorčina služi kao pokazatelj kvalitete ulja.
Oleuropein, identificiran kao prvi sekoiridoid u maslinovom ulju od strane Panizzija i sur. 1958. godine, značajan je sastojak maslinovih polifenola. Njezina prisutnost u maslinama i ulju varira ovisno o sorti masline, tehnikama i tehnologiji mljevenja te uvjetima skladištenja.
Sekoiridoidi
Sekoiridoidi, prisutni u svim biljkama iz porodice Oleaceae, uključujući masline, čine većinu bioaktivnih polifenola u maslinovom ulju i plodovima masline. Ovi spojevi, karakterizirani ciklopentanpranskim prstenastim strukturama, podliježu sekoiridoidnom cepanju kako bi proizveli bioaktivne derivate s raznolikim farmakološkim aktivnostima. Istraživanja pokazuju da sekoiridoidi, uključujući i one iz maslina, posjeduju antioksidativna i protuupalna svojstva, što potencijalno promiče cjelokupno zdravlje i prevenciju bolesti.
Oleuropein služi kao pokazatelj kvalitete tijekom cijelog procesa proizvodnje. Gorak, oštar okus ekstradjevičanskog maslinovog ulja prvenstveno proizlazi iz njegovih glavnih fenolnih spojeva, uključujući oleokantal, hidroksitirosol i oleuropein.
Opsežna istraživanja proučavala su blagotvorne učinke oleuropeina na bolesti uključujući rak, hipertenziju, srčane probleme i razne virusne i bakterijske bolesti.
Kako oleuropein utječe na senzorne atribute
Istraživanje koje su proveli Andrewes i suradnici 2003. godine izoliralo je i procijenilo pojedinačne fenolne spojeve prisutne u maslinovom ulju.
Otkrili su da spoj p-HPEA-EDA, sekvoiridoidni derivat oleuropeina, izazvao je snažan osjećaj žarenja i oštrog okusa na stražnjem dijelu grla, značajno doprinoseći oštrom okusu ulja. Suprotno tome, drugo spojeno, 3,4-DHPEA-EDA, izazvalo je samo blagi osjećaj pečenja ili utrnulosti, pretežno percipiran na jeziku.
Daljnja analiza pomoću funkcionalnog testa mobilizacije kalcija otkrila je da nekoliko fenolnih spojeva aktivira receptore za gorki okus TAS2R1, TAS2R8 i TAS2R14.
Vidi također: Arome ekstradjevičanskog maslinovog uljaLigstrosid aglikon i oleuropein aglikon identificirani su kao najsnažniji gorki okusi u maslinovom ulju. Utvrđeno je da su TAS2R8 i TAS2R1 primarni receptori za gorak okus koji reagiraju na fenolske spojeve, pri čemu oleuropein aktivira isključivo TAS2R8, iako s manjom potentnošću u usporedbi s aglikonima.
Iako oleuropein ima nisku potentnost prema receptoru TAS2R8, istraživanja sugeriraju da intenzivan gorki osjećaj koji se doživljava pri žvakanju sirovih maslina prvenstveno proizlazi iz spontanog preoblikovanja oleuropeina u aglikonske oblike.
Oleuropein i glukozidaza oleuropeina obično se nalaze u odvojenim staničnim kompartimentima i dolaze u kontakt tek kada su stanice plodova masline oštećene, primjerice tijekom žvakanja ili prešanja za proizvodnju ulja.
Uloga oleuropeina u zdravstvenim dobrobitima maslinovog ulja
Oleuropein i njegovi derivati, hidroksitirosol, posjeduju snažna antioksidativna svojstva, doprinoseći ugledu maslinovog ulja u borbi protiv upala i povezanih bolesti.
Značajno je da oleuropein pokazuje sposobnost značajnog snižavanja krvnog tlaka, i sistoličkog i dijastoličkog, u životinjskim modelima, što je u skladu s tradicionalnom upotrebom maslinovog lišća u liječenju hipertenzije.
Vidi također: Zdravstvene vijestiNedavne studije otkrivaju da mehanizam djelovanja oleuropeina u snižavanju krvnog tlaka uključuje zaštitu hipotalama od oksidativnog stresa putem signalizacije posredovane Nrf2, što nudi potencijal kao preventivni i terapijski pristup hipertenziji.
Osim regulacije krvnog tlaka, oleuropein pokazuje razne funkcije koje promiču zdravlje, uključujući kardioprotekciju, protivupalni, antioksidativni, antikancerogeni, antiangiogeni i neuroprotektivni učinci.
Oleuropein i Alzheimerova bolest
Brojna in vitro istraživanja ispitala su antioksidativna i neuroprotektivna svojstva ekstrakata iz ekstra djevičanskog maslinovog ulja, otkrivajući njihov terapijski potencijal u borbi protiv Alzheimerove bolesti.
Kada se primijene prije izlaganja, pokazalo se da ovi ekstrakti povećavaju ekspresiju ključnih antioksidativnih enzima u stanicama neuroblastome, ublažavajući oksidativnu štetu uzrokovanu slobodnim radikalima.
Fenolni spojevi koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, poput hidroksitirosola i oleuropeina, pokazali su sposobnost ometanja translokacije nuklearnog faktora kappa B (NFkB) u jezgru, što dovodi do smanjene proizvodnje proinflamatornih čimbenika i time suzbija neuroinflamaciju potaknutu mikroglijom.
Vidi također: Osnove maslinovog uljaŠtoviše, uočeno je da ta spojeva potiču izlučivanje protuupalnih citokina, dok istovremeno suzbijaju proizvodnju proinflamatornih citokina, predstavljajući višestruki pristup borbi protiv neuroupale.
U eksperimentima na stanicama neuroblastome, kombinirana terapija koja uključuje aglikon oleuropeina i hidroksitirosol pokazala je aktivaciju autofagijskog toka, smanjenje proizvodnje slobodnih radikala, prevenciju mitohondrijske disregulacije i inhibiciju stanične štete uzrokovane plakovima amiloida-beta.
Nadalje, intervencije koje uključuju suplementaciju oleuropeinom pokazale su obećavajuće rezultate u poboljšanju kognitivnih funkcija, pamćenja i ponašajnih poremećaja kod pacijenata s blagim Alzheimerovom bolešću.
Oleuropein i osteoporoza
Gubitak gustoće kostiju povezan s dobi povezan je s nedostatkom osteoblasta tijekom kontinuirane preoblike kostiju u tijelu.
Istraživanja ukazuju na to da je formiranje osteoblasta u koštanoj srži usko povezano s adipogeneza, formiranje adipocita (masnih stanica) iz matičnih stanica te da bi dobne promjene u tom odnosu mogle biti odgovorne za povećanje masnog tkiva koštane srži povezano s osteoporozom.
Puel i sur. ispitali su učinke oleuropeina na ovariektomizirane štakore s upalom i bez upale te su utvrdili pozitivne učinke na gubitak koštane mase samo kod štakora s upalom.
Vidi također: Konzumacija oleuropeina može ublažiti učinke starenja na mišićnu atrofijuOleuropein potiče formiranje osteoblasta dok istovremeno smanjuje stvaranje adipocita, što upućuje na preventivne učinke protiv osteoporoze i gubitka koštane mase povezanog sa starenjem.
Što se tiče resorpcije kostiju, oleuropein u različitim koncentracijama smanjio je formiranje stanica sličnih osteoklastima u kulturama stanica slezene.
In vitro studije Garcíe Martíneza i sur. također su pokazale da fenolni ekstrakti iz sicilijanskog djevičanskog maslinovog ulja povećavaju broj osteoblasta, što potencijalno pomaže rastu kostiju.
Također je pokazano da fenolni spojevi moduliraju ekspresiju gena povezanih s rastom i diferencijacijom kostiju u stanicama osteosarkoma MG-63. Ovi fenolni spojevi djeluju povoljno na fiziologiju kostiju, potencijalno štiteći od bolesti kostiju utjecajem na funkciju osteoblasta.
Oleuropein i rak
Tijekom godina, konzumacija oleuropeina povezivala se s pomoći u liječenju raka.
To se u početku pripisivalo njegovim antioksidativnim svojstvima, ali sada se priznaje da utjecaj oleuropeina na rak nadilazi njegovu antioksidativnu ulogu. Djeluje i kao inhibitor proliferacije i kao poticatelj apoptoze u različitim stanicama raka, pokazujući mnoga antikancerogena svojstva koja su trenutno predmet istraživanja.
Oleuropein pokazuje višestruke učinke u raku. Inducira apoptozu (smrt stanica) u stanicama raka vrata maternice putem aktivacije JNK-a i aktivira ERK1/2 preko GPER-a u raku dojke, inhibirajući rast stanica.
Štoviše, modulira regulatore apoptoze poput BAX-a, Bcl2 i p53, pojačavajući apoptozne putove i smanjujući preživljavanje stanica raka.
Vidi također: Istraživanje pokazuje ulogu polifenola u inhibiciji metastaziranja rakaObilje eksperimentalnih podataka podupire HER2-inducirano signaliziranje kao ključnog čimbenika u progresiji raka. Prekomjerno izražavanje HER2, osobito u raku dojke, aktivira putove poput PI3K/Akt i MAPK, potičući rast tumora.
Iako lijekovi poput trastuzumaba ciljaju HER2, otpornost se često razvija. Oleuropein aglikon sinergizira s trastuzumabom u stanicama raka dojke, inhibira proteolitičku obradu HER2 i snižava njegovu ekspresiju, nudeći obećavajući terapijski pristup.
Kombinacija oleuropeina s inhibitorima AKT-a pojačava apoptozu, osobito u stanicama s prekomjernim izražavanjem AKT-a. Oleuropein također utječe na razine ROS-a, smanjujući ih u stanicama raka štitnjače, dok ih povećava u stanicama raka prostate, što upućuje na stanično specifične učinke. Osim toga, on snižava ekspresiju NF-κB i ciklina D1, inhibirajući onkogenske putove u raku dojke.
Istraživači vjeruju da bi buduća istraživanja trebala istražiti in vivo učinke oleuropeina na redoks status u različitim stadijima raka i mikrookruženjima. Razumijevanje tih dinamika moglo bi dovesti do razvoja ciljanih terapija protiv raka.
Upoznajte osnove
Što trebate znati o maslinovom ulju, iz edukacijskog laboratorija Olive Oil Times.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) jednostavno je sok dobiven iz maslina bez ikakve industrijske obrade ili aditiva. Mora biti gorko, voćno i pikantno – i bez mana.
Postoje stotine sorti maslina koje se koriste za proizvodnju ulja s jedinstvenim senzornim profilima, baš kao što se u vinu koriste brojne sorte grožđa. Ekstra djevičansko maslinovo ulje može biti proizvedeno od samo jedne sorte (monovarietalno) ili od nekoliko sorti (kupaža).
Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži zdrava fenolna spojeva. Dokazano je da zamjena svega dva žlice EVOO-a dnevno umjesto manje zdravih masti poboljšava zdravlje.
Proizvodnja visokokvalitetnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja iznimno je zahtjevan i skup posao. Rani berba maslina zadržava više hranjivih tvari i produljuje rok trajanja, ali je prinos znatno manji nego kod potpuno zrelih maslina koje su izgubile veći dio svojih zdravih spojeva.