Vodič za hobiste: berba maslina

Sezona berbe maslina u Kaliforniji traje od rujna do studenog, ali za hobiste nije uvijek jasno točno kada je pravo vrijeme za berbu.

Na vrijeme berbe maslina utječe nekoliko čimbenika, a ono varira ovisno o sorti i namjeni.

Kako masline zriju, njihova boja mijenja se iz zelene u žućkasto-zelenu, slamnato-žutu, ružičasto-crvenu, crveno-smeđu i tamnocrvenu ili ljubičasto-crnu. Zelene masline moraju se ubrati prije potpunog sazrijevanja, dok se crne masline beru kada su potpuno zrele.

Vidi također: Kako se masline prerađuju u maslinovo ulje

Za sakupljanje zelenih maslina potražite odgovarajuću nijansu. Trebale bi biti uglavnom zelene s blagim rumenilom. Oko bi trebalo biti čvrsto, a zrela zelena maslina trebala bi pustiti kremasto bijeli sok kada se stisne.

Crne masline beru se kada potpuno potamne u tamnocrvenu, ljubičastu ili crnu boju. Točna boja ovisi o sorti, ali je to često tri do četiri mjeseca nakon faze zrelosti zelenih maslina.

Prema Deep Green Permaculture, zrele tamne masline se lako modre i treba ih pažljivo rukovati. Zrele tamne masline izlučuju crvenkasto-crnu tekućinu kada se stisnu.

Različite sorte maslina imaju različito vrijeme sazrijevanja, pri čemu neke sazrijevaju ranije, a neke kasnije. Sorte se definiraju prema svom sezonskom sazrijevanju. 'Rana sezona' često je spremna krajem ljeta; 'srednja sezona' zrijeva sredinom jeseni; a 'kasna sezona' krajem jeseni.

"Berite masline neposredno prije mljevenja", rekla je za Olive Oil Times Mary Louise Bucher, majstorica mljevenja i vlasnica farme Trattore. "Idealno je da masline s drveta stignu u mlin sljedeći dan ili u roku od 48 sati."

Bucher je preporučila ostavljanje opalog maslina na tlu kako bi se proizvele visokokvalitetne masline za stol i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Osim toga, masline bi se prije mljevenja trebale čuvati na hladnom, tamnom i dobro prozračenom mjestu.

Charles T. Crohare, vlasnik tvrtke The Olivina, složio se. "Uzgajivači moraju razumjeti važnost pravilnog branja i skladištenja maslina", rekao je. "Masline trebaju biti bez oštećenja od maslinine mušice i s minimalnom količinom listova ili grančica. Ne smije biti zemlje, šljunka ili kamenja jer bi to moglo oštetiti mlin."

Samantha Dorsey, predsjednica McEvoy Rancha, naglasila je da masline treba mljeti ubrzo nakon berbe kako bi se proizvelo ekstra djevičansko maslinovo ulje, dodavši da mnogi zajednički mlinovi neće prihvatiti masline ubrane danima ranije i pohranjene u hladnjaku.

"Masline ubrane previše unaprijed neće dobro proći i možda neće zadovoljiti standarde kvalitete", rekla je. "Vrlo smo selektivni u pogledu kvalitete maslina koje ulaze u našu mješavinu."

Mlinari savjetuju da se unaprijed raspitate u mlinu u svakom području. Svaki mlin ima jedinstvene smjernice i posebne standarde kvalitete za ono što će prihvatiti.

Uzgajivači koji unaprijed znaju te preferencije mogu poduzeti dodatne mjere opreza. To uključuje pažljivo branje, pravilno rukovanje, ispravno skladištenje i odabir pravog trenutka.

Diligencija pri berbi ne samo da može stvoriti izvanredno maslinovo ulje, već i spriječiti razočaranja, poput odbijanja maslina u mlinu.

Berba maslina s drveća zahtijeva pažnju i pravilno rukovanje. Za sakupljanje maslina stručnjaci savjetuju upotrebu odgovarajućih alata kao što su rukavice, posude za sakupljanje, škare za orezivanje – zvane sekatori – i plastična ručna grabljica za masline.

Profesionalni uzgajivači preporučuju postavljanje cerada ispod maslina. Ako se koristi grabljica, postupak uključuje nježno odvajanje maslina s cerade.

Iako je ručno branje maslina dugotrajnije, ono ima svoje posebne prednosti. Jedna od prednosti je to što se izbjegava oštećenje maslina, što mnogi uzgajivači smatraju vrijednim dodatnog truda.

Neki mitovi o berbi maslina mogu biti izvor značajnih problema. Uzgajivači koji su novi u berbi maslina često vjeruju da je dobra ideja pustiti masline da same padnu, što se čini bezopasnom pretpostavkom jer zvuči kao prirodan dio procesa.

Međutim, ova metoda nije pogodna za proizvodnju visokokvalitetnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja jer masline obično padaju s grana nakon što prezru i izgube mnoga prirodna spojeva koja im daju zdravstvene dobrobiti i organoleptička svojstva.

Ručna berba je praktična pri sakupljanju maslina s malih stabala koja nisu previsoka. Za branje zelenih maslina mogu se koristiti škare za rezanje grozdova maslina, pazeći da se plod ne ošteti. Za ručno branje crnih maslina nježno zgrabite i zavrtite plod kako biste ga odvojili od peteljke.

Prema Gardening Know How, što se masline ranije beru, to je okus gorkiji. Kako masline sazrijevaju, okus im omekšava.

Prije nego što odlučite kada ćete brati, korisno je znati hoće li se masline konzervirati u salamuri ili prešati u ulje. Na taj način hobi uzgajivači mogu dogovoriti termin u lokalnoj mlinici ili poduzeti potrebne korake za pripremu salamure unaprijed i uživati u plodovima svog rada.

---

---

• Duboko zelena permakultura
• Organski vrtlar

---