Zajednička mljevnica u Kaliforniji: Male uzgajivače se potiče da rezerviraju rano

Dani zajedničkog mljevenja u Kaliforniji su način na koji mali uzgajivači maslina slave radosti berbe i proizvode izvanredno domaće maslinovo ulje.

Dani su slični onima u malim mediteranskim selima, gdje svi mještani donose masline u mlin u središtu sela.

To je dan za proslavu jesenske žetve i okupljanje svih naših malih, lokalnih uzgajivača kako bismo stvorili doista jedinstvenu i ukusnu zajedničku mješavinu Olio Nuovo. - Samantha Dorsey, predsjednica, McEvoy Ranch

"2022. je za neke bila vrlo teška berba; mnogi su proizvođači imali prilično skromnu urodu", rekla je za Olive Oil Times Mary Louise Bucher, majstorica mljevenja i vlasnica farme Trattore. "Budući da je riječ o kulturi koja se naizmjenično sadi, mnogi naši kupci iščekuju veću obilnost maslina u berbi 2023. godine."

Zajedničko mljevenje popularna je tradicija na farmi Trattore. "Jako mokra zima i obilne kiše u Sjevernoj Kaliforniji usporile su stvari, pa očekujemo da će berba početi kasno i trajati duže u zimu nego inače", rekla je Bucher.

Vidi također: Kalifornijski proizvođači štite masline i radnike od rekordne vrućine

"Datumi zajedničkog mljevenja su 29. listopada, 12. studenog i 3. prosinca", dodala je. "Možda ćemo kasnije u prosincu dodati i četvrti termin zajedničkog mljevenja kako bismo se prilagodili ovom odgođenom sezoni i pomogli našim kupcima s kasnijim berbama."

Zajedničko mljevenje nudi priliku za druženje s susjedima i proslavu berbe. Na farmi Trattore, kupci usluge zajedničkog mljevenja i članovi kluba dobrodošli su pridružiti se svečanostima – s maslinama ili bez njih.

Budući da mlina diljem države nude svoje usluge, zajedničko mljevenje hobističkim uzgajivačima pruža priliku da nauče više o proizvodnji maslinovog ulja i kušaju plodove svoga rada.

"Svake godine nudimo dan zajedničkog mljevenja za maslinare koji imaju manje od 1000 funti (450 kilograma). Neki ljudi donesu nekoliko kanti, a drugi dolaze s kamionom," rekao je za Olive Oil Times Charles T. Crohare, vlasnik The Olivine.

Olivina je obiteljska tvrtka, osnovana 1881. godine, koja proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje od sorti maslina Mission, Arbequina, Lucca, Frantoio i Picholine. Tvrtka koristi najsuvremeniju talijansku trostupanjsku mlinicu za masline Alfa Laval.

Proces mljevenja zahtijeva najmanje 1000 funti (oko 450 kg) da bi se učinkovito pokrenuo. Proizvođači su dobrodošli, bez obzira imaju li jedno ili dva stabla i samo nekoliko funti (oko 1 kilogram) maslina.

"McEvoy svake jeseni organizira jedan dan zajedničkog mljevenja – i to je nevjerojatno zabavan dan", rekla je za Olive Oil Times Samantha Dorsey, predsjednica McEvoy Rancha. "To je dan za proslavu jesenske žetve i okupljanje svih naših malih, lokalnih uzgajivača kako bismo stvorili doista jedinstvenu i ukusnu zajedničku mješavinu Olio Nuovo."

Dorsey poziva male uzgajivače na McEvoyjeve dane zajedničkog mljevenja, omogućujući sudjelovanje i onima koji imaju masline s tek nekoliko stabala.

"Svi koji imaju od jedne funte (0,45 kg) do jedne tone maslina su dobrodošli", rekla je. "Ovogodišnji termin zajedničkog mljevenja je nedjelja, 12. studenog, taman na vrijeme da dobiju Olio Nuovo za svoj blagdanski stol. Umak je dobar, ali ništa ne nadmašuje Olio Nuovo uz pire krumpir i nadjev."

Bucher je savjetovala korištenje čistih spremnika prehrambene kvalitete, ali izbjegavanje korištenih staklenki od soka i kartonskih kutija za mlijeko. "Prvi put osiguravamo spremnik za kupnju, a kupci ga mogu očistiti i ponovno koristiti iz godine u godinu", rekla je. "Dobrodošli su i spremnici od nehrđajućeg čelika."

Uzgajivači maslina trebali bi provjeriti kod svakog mlinova njihove specifične smjernice o kvaliteti. Trattore Farms prihvaća samo masline s manje od deset posto oštećenja uzrokovanih maslininom mušicom.

"Više od toga i pridržavamo pravo da ih odbijemo, budući da se miješaju s maslinama svih ostalih, a mi smo posvećeni pružanju maslinovog ulja najviše kvalitete za sve", rekao je Bucher.

Crohare se složio da uzgajivači moraju biti svjesni štete koju voćna mušica može nanijeti i koja može utjecati na kvalitetu maslinovog ulja.

"Tijekom godina morali smo odbaciti neke zbog pretjerane štete od mušice", rekao je. "To ih obeshrabruje, ali ih uči o nedaćama poljoprivrede."

"Svaka tura maslina s udjelom zaraze voćnim moljcem većim od pet posto bit će odbačena – ovdje proizvodimo ekstra djevičansko maslinovo ulje", dodala je Dorsey. "Vrlo smo selektivni u pogledu kvalitete maslina koje ulaze u našu mješavinu."

Bucher je istaknula nekoliko mitova o zajedničkom i individualnom mljevenju. Objasnila je najbolje vrijeme za branje i mljevenje maslina kako bi se dobile masline najviše kvalitete za vrhunsko poljsko miješanje i proizvodnju izvanrednog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Molimo naše korisnike usluge mljevenja u zajednici da beru najkasnije do petka prije događaja", rekla je. "Idealno je da masline od stabla do mlina stignu u roku od 24 do 48 sati."

"Ako se beru u petak, moraju se čuvati na hladnom i tamnom mjestu, u prozračenim spremnicima", dodala je Bucher. "Truli masline, one pokupljene s tla, nisu prihvaćene. Svi sudionici vrlo su pedantni po tom pitanju."

Crohare se složio o važnosti pravilnog branja i skladištenja maslina. Masline trebaju biti bez oštećenja od maslinine mušice i s minimalnom količinom listova ili grančica. Ne smije biti zemlje, šljunka ili kamenja jer to može oštetiti opremu za mljevenje.

Dorsey se složila: "Molim vas, uberite sve masline u subotu prije dana zajedničkog mljevenja", rekla je. "Masline ubrane previše unaprijed neće dobro proći i možda neće zadovoljiti standarde kvalitete potrebne za dodavanje u mješavinu."

Bucher je objasnila kako izračunava točne omjere i jamči raspodjelu.

"Ne zadržavamo ni kap ulja od zajedničkog mljevenja – sve što se proizvede u potpunosti se distribuira natrag onima koji su sudjelovali, srazmjerno količini maslina koje su dali," rekla je.

"Imam odličan proračunski tablicu koja to izračunava i zatim pretvara količinu ulja u težinu kako bismo ga mogli lako podijeliti u posude svih sudionika", dodala je Bucher. "Prije punjenja odvajamo (oduzimamo) težinu posude, tako da je količina točna."

Crohare poziva uzgajivače da iskoriste svoje masline za proizvodnju ekstradjevičanskog maslinovog ulja. "Želimo da svi uživaju u procesu proizvodnje maslinovog ulja i bolje cijene rad koji je potreban za proizvodnju 'pravog' ekstradjevičanskog maslinovog ulja", rekao je.

Zbog same neujednačene prirode zajedničkog mljevenja, Bucher je napomenuo da će okus i prinos varirati iz godine u godinu i od serije do serije.

Vidi također: Najsuvremenije upravljanje navodnjavanjem dovodi do povećanja prinosa u Kaliforniji

"Na svakom događaju donose se različite sorte i stupnjevi zrelosti, pa će se okus i prinos razlikovati", rekla je. "Vidjeli smo da se kreće od 50 funti po galonu (oko 5 kg po litri) pa sve do 80 funti po galonu (oko 8 kg po litri)."

"Približna procjena je 75 funti po galonu (7,5 kilograma po litri) – količina maslina u tri kante od 5 galona – što je dobar način za procjenu količine ulja koja će se dobiti", dodala je Bucher.

Crohare je napomenuo da masline obično daju oko 10 do 40 galona (45 do 180 litara) ulja po toni. Ovaj industrijski standard može pomoći proizvođačima pri procjeni, no stvarni volumen ovisi o kvaliteti i sorti maslina koje se melju.

Proizvodnja maslinovog ulja nije trenutačan proces, pa Bucher podsjeća potencijalne sudionike da budu strpljivi.

"Ulje neće biti spremno na kraju vikenda", rekla je. "Mljevemo do kasno u večer i molimo da dostave prestanu u 14 sati."

"Zatim miješamo ulje, izračunavamo količine, a kad na događaju imate više od 100 gostiju, treba neko vrijeme da se ulje podijeli", dodala je Bucher. "Zato je naznačeno da će vaše ulje biti spremno za preuzimanje dva tjedna kasnije. Molimo vas da ga preuzmete što prije jer naš mlin nije baš velik."

Prihvatljivi spremnici za dostavu maslina uključuju kante od pet galona, velike plastične posude, sanduke za grožđe, velike makro-sanduke ili košare. Kante za smeće nisu dopuštene. Najbolji su spremnici čvrstih strana koji se neće prevrnuti i prosuti pri izlijevanju.

"Jesam li stroga po pitanju kvalitete?", upitala je Bucher. "Da. Pitajte one koje smo odbili i one koji su prije dolaska ručno odvojili masline oštećene mušicama."

"Grupe berača, prijatelji i obitelj su dobrodošli", dodala je. "Možete prošetati do mlina i vidjeti ga u radu. Možete nam se pridružiti u degustacijskoj sobi vinarije na kušanju vina, ulja i hrane. Također nudimo posebne ponude za sudionike."

U Olivini je Crohare napomenuo da sve dostave maslina moraju biti označene te da bi zainteresirani sudionici trebali provjeriti preporučene datume berbe.

"Zbog pokretnih dijelova i pokretne opreme, Olivina ne može dopustiti nikome osim osoblja na posjedu tijekom mljevenja", dodao je.

Ovisno o tome koliko stabala sudionici imaju i o njihovoj razini zrelosti, Bucher je rekao da se ljudi mogu prijaviti za više dana zajedničkog mljevenja.

"Sretni ste što imate toliko maslina i kako je zabavno usporediti okuse svake različite sorte," rekla je. "Na dan dostave, dolazak točno u 9 ujutro nije idealan – jer mnogi ljudi imaju istu ideju i često ima gužva. Potrebno je malo vremena za istovar, vaganje i preuzimanje maslina – uvijek cijenimo strpljenje."

U šaljivom tonu Bucher je preporučila: "Počnite podmićivati prijatelje već sada – branje maslina je težak posao i pomoć će vam dobro doći. Volimo igrati igru 'koliko sam nabrao?'."

Dorsey se složila i preporučila pozivanje prijatelja i obitelji da pomognu u berbi maslina.

"Ne zaboravite nahraniti svoj tim za branje", rekla je. "Ako vaš dan berbe ili mljevenja nije prošao po planu i niste dobili toliko maslinovog ulja koliko ste se nadali, ne brinite ni minute."

"Podijelite svojoj ekipi za berbu malo nevjerojatnog Olio Nuovo koje ćete kasnije preuzeti iz mlina", zaključila je Dorsey. "To će ih zasigurno potaknuti da se vraćaju iz godine u godinu."

---