Dan zahvalnosti s toskanskim prizvukom

Dan zahvalnosti u Sjedinjenim Američkim Državama označava početak blagdanske sezone. Prema nekim anketama, taj je blagdan drugo najomiljeniji među Amerikancima, odmah nakon Božića.

Dan zahvalnosti se obično povezuje s pretjeranim uživanjem u masnoj, slanoj i slatkoj hrani u krugu obitelji i prijatelja. Prema nekim procjenama, Amerikanci na tom obroku unesu između 2.500 i 4.500 kalorija.

Potrošači koji paze na zdravlje mogli bi tražiti načine da omiljeni američki obrok učine malo zdravijim, ali bez gubitka raskošnih okusa.

Vidi također: Prelijevanje maslinovog ulja za Dan zahvalnosti

Jedan od najboljih načina za to je uključiti ekstradjevičansko maslinovo ulje u razne jela, od nezaobilazne puretine do priloga i deserta.

Uz zdravstvene prednosti koje proizlaze iz njegovih fenolnih spojeva i širokog raspona okusa, ekstra djevičansko maslinovo ulje uklapa se u mnoge uobičajene prehrambene ograničenja, uključujući košer, vegansku, bezmliječnu, bezglutensku i keto prehranu.

"Kuham za svoje poslovne partnere i njihove obitelji, što je oko 20 ljudi, ali uz jedan uvjet: bit će to 'toskanski Dan zahvalnosti'", rekao je za Olive Oil Times Rolando Beramendi, autor kuharica i osnivač tvrtke Manicaretti Italian Food Importers.

"Obrok pripremam sastojcima iz američke tradicije, ali na tradicionalan način pripreme iz Toskane", dodao je.

Puretina

Glavno jelo Dana zahvalnosti lako se poboljšava dodatkom ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Kemijska stabilnost maslinovog ulja pri izlaganju visokim temperaturama tijekom dužeg vremena čini ga savršenim za pečenje purica.

Za one koji se pridržavaju tradicionalnih recepata, upotrijebite injektor okusa kako biste ubrizgali ekstradjevičansko maslinovo ulje srednje jačine ravno u prsa za sočniju teksturu i dodatni okus.

Za one koji nemaju injektor pri ruci, nježno podignite kožu purice i utrljajte maslinovo ulje u prsa. Premaživanje cijele purice maslinovim uljem u posljednjih 30 minuta pečenja rezultira hrskavom, smeđom kožom.

Nancy Harmon Jenkins, gastronomska novinarka i autorica knjige "Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil", priznala je da nije pretjerano oduševljena puricom (što je prikladno, budući da ova rodom iz Mainea preferira jastoga prelivenog maslinovim uljem).

Međutim, rekla nam je da je najbolja purica koju je ikad jela bila pržena u hladnom prešanom maslinovom ulju, iako prženje purice na 180 °C (360 °F) zahtijeva znatnu količinu hladnog prešanog maslinovog ulja i pripremu kako bi se to učinilo sigurno.

Za one koji žele isprobati nešto malo drugačije, Beramendi ima opciju za ono što je nazvao puretinom nadahnutom Toskanom.

Preporučuje da se fileovi očiste od kostiju, a da koža ostane netaknuta. Zatim složite fileove jednog na drugog tako da masni dijelovi gledaju prema gore i dolje.

"A u sredinu stavite grančice ružmarina i kadulje, malo soli i začinskog bilja", rekao je. "Zatim ga zavežite da dobije oblik lijepe štrucice i zapečete ga na maslinovom ulju kako bi izvana bio lijepo hrskav."

Nakon toga preporučuje ulijevanje punomasnog mlijeka ili vrhnja za šlag kako bi se prekrila zapečena prsa, zatim dodavanje lovorovog lista, grančica ružmarina i zrna papra prije nego što se smjesa zakipi i pusti da se krčka 45 minuta.

"Purica se lijepo skuha, ali ostane vrlo ružičasta i sočna u sredini", rekao je. Nakon što se purica prokuha, posljednji je korak staviti je u pećnicu i dopustiti joj da se peče do kraja.

"Kao dio postupka premazivanja, pokapajte puretinu s malo maslinovog ulja", rekao je. "Purica ionako nema puno masnoće, pa bi bilo prilično dobro upotrijebiti više maslinovog ulja tijekom postupka."

Kad izađe iz pećnice, Beramendi preporučuje da na puretinu umjesto tradicionalnog umaka stavite robusno ekstra djevičansko maslinovo ulje kako biste obrok učinili lakšim i dali mu novu dimenziju okusa.

Prilogi

Iako ekstra djevičansko maslinovo ulje može transformirati tradicionalnu puricu za Dan zahvalnosti, njegova upotreba zasigurno nije ograničena samo na glavno jelo.

Od tradicionalne mješavine povrća do krumpirovog pirea, ekstra djevičansko maslinovo ulje može poboljšati širok raspon priloga na stolu za Dan zahvalnosti.

Za one koji nisu navikli kuhati s maslinovim uljem, Jenkins preporučuje da počnu s nečim jednostavnim, poput salate s svježim ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

"Počnite tako da inzistirate na tome da salata bude dio obroka", rekla je. "To uopće nije tradicija, ali trebala bi biti. Ako ste neiskusni u kuhanju s maslinovim uljem, to je najbolje mjesto za početak."

Jenkins također preporučuje posluživanje sirovog povrća s intenzivnim hladno prešanim maslinovim uljem za umakanje ili umakom na bazi maslinovog ulja dok gosti pristižu, a glavna jela se još pripremaju.

Jenkins je rekla da će joj se pridružiti nekoliko vegetarijanskih članova obitelji i tvrdi da je maslinovo ulje nužan dio svake vegetarijanske prehrane. "Dodaje onaj duboki okus koji meso ima, a da mu se meso ne doda", rekla je.

Stoga Jenkins preporučuje pripremu niza jela na bazi povrća koristeći ekstradjevičansko maslinovo ulje, uključujući pečene mrkve, kupusnjače, prokulice, cvjetaču i brokulu rabe.

Uz puricu, pire krumpir je još jedan klasični blagdanski obrok koji se lako može poboljšati dodatkom ekstradjevičanskog maslinovog ulja. Ako je moguće, Beramendi preporučuje da se počastite Olio Nuovo uljem, koje pirea od krumpira daje fluorescentno zelenu boju.

Pogledajte i: Pečeni krumpir s češnjakom, limunom i korijanderom (Batata Hara)

"Samo skuhajte krumpir, vrlo brzo ga propustite kroz gnječilicu i dodajte Olio Nuovo i muškatni oraščić", rekao je, dodavši da je rezultat ukusno, bogato jelo bez mliječnih proizvoda.

Beramendi također planira dati tradicionalnim jelima od bundeve i tikvi toskanski štih.

"Naravno, treba vam bundeva", rekao je. "Zato ću napraviti Tortelli di Zucca — male raviiole od pirea od bundeve — i poslužiti ih s maslinovim uljem i kaduljom. U pire od bundeve stavit ću malo amaretti keksića radi teksture."

Desert

Zajedno s ostatkom obroka, maslinova ulja mogu odigrati transformativnu ulogu u pripremi slastica.

Na primjer, pokapajte ekstra djevičansko maslinovo ulje po sladoledu ili gelatu za toskanski zaokret na američkom klasiku ili budite malo kreativniji i pokušajte s kolačem inspiriranim maslinovim uljem.

Međutim, Jenkins je rekla da je uključivanje maslinovog ulja u tradicionalnu pitu od bundeve ili jabuka malo kompliciranije. "Veliki je problem, naravno, u tome što je maslinovo ulje tekuće, a maslac čvrst, pa drugačije reagiraju", rekla je.

Vidi također: Sladoled od soli, ružmarina i maslinovog ulja

Za one dovoljno odvažne da pokušaju napraviti koru za pitu nadahnutu maslinovim uljem, Jenkins upozorava da ne traže izravne zamjene na internetu jer se one znatno razlikuju.

"Više se vodim osjećajem za smjesu nego bilo čime drugim", rekla je. "Druga je stvar kod maslaca to što ga možete mutiti dok ne postane pjenast, osobito s jajetom i šećerom, a to je vrlo teško učiniti s maslinovim uljem jer se ono vrlo brzo sruši."

"Zato to morate imati na umu", dodala je Jenkins. "I možda staviti više praška za pecivo [u koru za pitu] nego što biste stavili s maslacem kako biste to nadoknadili."

Umjesto toga, Jenkins preporučuje pripremu sočnog kolača koristeći hladno prešan maslinov ulje. "Mnogo bih radije jela kolač napravljen s maslinovim uljem nego onaj s maslacem", rekla je. "To je i logično jer je maslinovo ulje tekuće."

Za Dan zahvalnosti Jenkins planira ispeći kolač nadahnut svojom prastricom, koja joj je prenijela recept za tradicionalni kolač od jabuka.

"Imala je recept za tradicionalnu jabučnu tortu iz Mainea s puno nasjeckanih svježih jabuka i oraha", rekla je. "Nikada ne bi koristila maslinovo ulje jer ono nije bilo dio njezine kuhinje, ali ja tu tortu pravim s maslinovim uljem i tvrdim da je s maslinovim uljem puno bolja nego s maslacem."

Budite kreativni, ali poznavajte svoje granice

Ekstra djevičansko maslinovo ulje može poboljšati gotovo svako jelo za Dan zahvalnosti. Međutim, Jenkins upozorava da blagdan može biti dovoljno stresan i bez pokušaja pripreme pretjerano složenog recepta.

"Preporučila bih ljudima da započnu s receptom koji je pisan za maslinovo ulje, umjesto da pokušavaju prilagoditi omiljenu tortu koja se radi s maslacem tako da je pripreme s maslinovim uljem i s vremenom steknu osjećaj za to što maslinovo ulje čini u smjesi za tortu", rekla je. "A zatim potražite te ekvivalente i počnite eksperimentirati."

"Svakako ne bih počela na Dan zahvalnosti jer imate dovoljno briga bez da se morate zamarati pitanjem imate li pravu količinu maslinovog ulja u svojoj torti s maslacem", zaključila je Jenkins. "Olakšajte si. To je najvažnije."

• Insider

---