Povijest i inovacije vode nagrađivanog proizvođača u Umbriji

Osjećaj čuđenja obuzima posjetitelje dvorca Castello Monte Vibiano Vecchio, smještenog u srcu središnje talijanske regije Umbrije.

Drevni dvorac koji datira iz 1. stoljeća pr. Kr. besprijekorno koegzistira s najsuvremenijom mljekom za preradu maslina među zelenim brežuljcima i dolinama.

Ljepota proizvodnje vrhunskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja jest u tome što uvijek tražite nešto novo što vam omogućuje da se poboljšate. – Lorenzo Fasola Bologna, suvlasnik, Castello Monte Vibiano Vecchio

Lorenzo Fasola Bologna, suvlasnik imanja, opisao je kako su povijest i modernost pretvorile Castello Monte Vibiano Vecchio u jednog od najboljih svjetskih proizvođača ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Putovanje je započelo s Andreaom, ocem Fasola Bologne, a od tada ga vode on i njegova sestra Maria Camilla.

Vidi također: Profili proizvođača

Meteorski uspon brenda spojio je učinkovitu poslovnu strategiju s pravom vizijom održivog razvoja, povezujući povijesne korijene obitelji s budućnošću.

Dalekosežan projekt počeo je dobivati oblik prije više od 50 godina sadnjom otprilike 10.000 stabala visokog debla kako bi se okružile maslinike i vinogradi.

Osim unaprjeđenja šumskih resursa, s njihovim doprinosom u apsorpciji ugljičnog dioksida, obitelj je tijekom godina primijenila energetske tehnologije s malim utjecajem, uvela električna vozila i počela ponovno koristiti poljoprivredne nusproizvode.

Zahvaljujući stalnom ažuriranju proizvodnih tehnika i plodnoj suradnji s istraživačkim centrima, Castello Monte Vibiano Vecchio postao je prva tvrtka koja je dobila certifikat "Nulte emisije CO2" (DNV UNI ISO 14064) koji izdaje vodeće klasifikacijsko tijelo.

"Uvijek smo vjerovali da prava kvaliteta može doći samo iz zdravog okruženja", rekao je Fasola Bologna za Olive Oil Times. "Međutim, budući da imamo privilegiju živjeti na zemlji koja je lijepa i savršena takva kakva jest, naša misija nije da je poboljšavamo, već da je cijenimo i očuvamo."

Strastvena predanost obitelji očuvanju teritorija prirodno se pretvorila u čvrstu posvećenost kvaliteti. Kao rezultat toga, umbrijska farma može se pohvaliti nizom uspjeha na svjetskom natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition, uključujući četiri zlatne nagrade osvojene na posljednjem izdanju.

"Jako smo zadovoljni priznanjem za naš vodeći proizvod, Borgionu", rekao je Fasola Bologna. "Vjerujem da ovo ekstra djevičansko maslinovo ulje, sa svojim prepoznatljivim značajkama, gleda prema budućnosti. Također, drago nam je što je NYIOOC ponovno potvrdio kvalitetu Vubije."

Kupovina, koja uključuje tipične sorte regije – Dolce Agogia, Moraiolo, Frantoio i Leccino – kombinirane u različitim postotcima, ime je dobila po etruščanskoj riječi za naziv stanovnika sela.

Kasnije, kada se povijest i legenda isprepliću, Vubia postaje ženska protagonistkinja priče iz trećeg stoljeća pr. Kr. Tijekom Drugog punskog rata između Rima i Hannibalovih Kartagžana, njezina su 20-godišnja sinova poslali na frontu.

Uvijek smo vjerovali da prava kvaliteta može doći samo iz zdravog okruženja. – Lorenzo Fasola Bologna, 

Kako je vrijeme prolazilo, sve je više bila zabrinuta zbog vijesti s bojišta i počela je moliti Bakha za njihov siguran povratak. Kada ih je napokon vidjela kako se vraćaju nepovrijeđeni nizbrdo s planine Vibiano, odlučila je posaditi vinograd kao žrtvu zahvalnosti bogu.

Svetu parcelu, danas nazvanu Vigna Lorenzo, nadgleda drevna maslinika. Ondje ćete pronaći nekoliko autohtonih sorti – uključujući Moraiolo, Frantoio, Dolce Agogia, Borgiona, San Felice, Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, Pocciolo, Nostrale di Rigali i Capolga Umbra – od kojih se neki miješaju u Tremilaolive Centuries-Old Trees.

Evokativna snaga priče o ljubavi i zahvalnosti koju je iskazala legendarna Vubia nadahnjuje ova drevna polja posebnom atmosferom. Godine 2018. maslinik je odabran kao mjesto održavanja impresivnog događaja u čast noćnoj berbi.

"Stvorili smo ekstra djevičansko maslinovo ulje Harvest by Night kako bismo poslali poruku da su klimatske promjene stvarne", rekao je Fasola Bologna. "One se događaju upravo sada i ne smijemo gubiti vrijeme."

"Moramo djelovati, počevši od održive proizvodnje hrane", dodao je. "Ovom tempom, zapravo, ako ne poduzmemo ništa, tradicionalna berba postat će sve teža zbog porasta temperatura."

Međunarodno priznati umjetnik Felice Limosani stvorio je dvije umjetničke instalacije specifične za lokaciju na događaju predstavljanja – impresivna igra svjetla i zvuka obasjala je večer u drevnoj maslinici i dvorcu.

Pogledajte i: Najbolja maslinova ulja iz Italije

Gosti su potaknuti da skinu elegantne cipele i cipele s visokom potpeticom te obuju gumene čizme kako bi mogli pomoći beračima u branju maslina i punjenju spremnika, koji su odmah dostavljeni u mlin.

"Dobivanje priznanja za ovaj proizvod imalo je snažnu simboličku vrijednost", rekao je Fasola Bologna. "To znači da idemo u pravom smjeru, čak i s našim najhrabrijim odabirima. Danas su noćne operacije ograničene na mali dio proizvodnje, ali tko zna hoće li se ta praksa u budućnosti proširiti."

Prošlu berbu maslina obilježile su normalne prosječne temperature s prohladnim danima početkom listopada, dodala je Fasola Bologna.

"Ali znamo da svake godine moramo biti spremni suočiti se s različitim vremenskim neprilikama jer globalno zatopljenje postaje problem", rekao je. "To smo vidjeli tijekom posljednje berbe grožđa, koja je završila mnogo ranije nego prethodnih godina. Berba maslina noću bila je izazov, poziv svima da djeluju i suoče se s klimatskim promjenama."

Svi izbori tvrtke usmjereni su na postizanje tog cilja i svi su uključeni. U tu svrhu posjetiteljima farme na raspolaganju je 30 električnih bicikala, što im omogućuje istraživanje imanja i maslinika površine 55 hektara.

Ipak, ideja je proširiti zemljište posvećeno proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Planiramo posaditi još maslina", rekao je Fasola Bologna, ističući da se tvrtka može osloniti i na svoju najsuvremeniju mlinicu.

"Opremljena je i horizontalnim i vertikalnim miješalicama. Analiziramo plodove i, prema određenim parametrima, odlučujemo hoćemo li raditi s trofaznom ili dvofaznom tehnologijom", rekao je. "Međutim, neprestano testiramo i eksperimentiramo, a tijekom godina to nam je omogućilo da dobijemo više podataka o maslinama i da shvatimo kako izvući najbolje iz različitih sorti."

"Uvijek tražimo nove stvari", dodala je Fasola Bologna, pokazujući kako je neiscrpan talent za istraživanje i eksperimentiranje konstanta u Castello Monte Vibiano Vecchio.

"Ali, iznad svega, trudimo se poboljšati i nadmašiti sami sebe. Savršenstvo ne postoji i vjerujem da u sektoru maslinovog ulja još uvijek možemo postići značajan napredak, posebno u pogledu tehnologija mljevenja", zaključio je. "Ljepota toga što ste proizvođač vrhunskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja jest u tome što uvijek tražite nešto novo, ono nešto dodatno što vam omogućuje da se poboljšate i napravite stvarnu razliku."

---