Iskustvo i znanje pokreću uspjeh nagrađivanog producenta u Japanu
Tvrtka Nippon Olive osvojila je dvije zlatne nagrade na NYIOOC-u 2022., pripisujući uspjeh sedamdesetogodišnjem iskustvu i mediteranskoj klimi.
Dva ekstra djevičanska maslinova ulja iz regije Japana poznate po svojoj jedinstvenoj klimi osvojila su zlatne nagrade na Svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC 2022.
Maslinici tvrtke Nippon Olive smješteni su iznad unutarnjeg mora Seto, na jugu Japana, koji se može pohvaliti mediteranskom klimom. Međutim, dužnosnici tvrtke svoj su uspjeh na natjecanju također pripisali desetljećima dugoj povijesti uzgoja maslina i predanom istraživanju.
Mislim da većina japanskih kućanstava još uvijek ne prepoznaje visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje… ali osjećam da ljudi sve više uživaju u jedinstvenim okusima maslinovih ulja pri kuhanju.
"Mještani našu regiju opisuju kao Egejsko more, u čast klimi koja je vrlo slična mediteranskoj klimi", rekao je za Olive Oil Times Yasuhiro Yoshida, direktor proizvodnje tvrtke. "Toliko da je naš grad, Ushimado, službeno grad-partner s Mitilinom u Grčkoj."
Službeno školovani kušavac maslinovog ulja i agronom glavna je pokretačka snaga uspjeha robnih marki tvrtke Ushimado i Ushimado Superior.
Pogledajte i: Profili proizvođačaRad Yasuhira Yoshide prati put kojim je krenuo osnivač tvrtke, Waichiro Hattori, koji je 1942. godine počeo uzgajati masline na tom području i 1949. godine lansirao svoj prvi maslinarski proizvod.
Djed sadašnjeg predsjednika tvrtke Nippon Olive, Hattori, želio je stvoriti proizvod koji bi mogao liječiti i hraniti ljude. S vremenom je tvrtka proširila svoje maslinike na oko 10 hektara, gdje upravlja s više od 2.000 stabala.
Nakon gotovo pet desetljeća iskustva u uzgoju mediteranskih sorti maslina u Japanu, tvrtka je 1992. godine proširila svoju proizvodnju na Španjolsku.
U Tortosi tvrtka Nippon Olive upravlja s više od 3000 stabala na 45 hektara. Ovo proširenje proizvodnje pomaže tvrtki da postigne potrebne količine kako bi održala korak s rastućom potražnjom japanskih potrošača za njezinim visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljima.
Potreba za povećanjem prinosa ne iznenađuje. Prema najnovijim podacima Međunarodnog vijeća za maslinarstvo (IOC), Japan je trenutno četvrti najveći uvoznik maslinovih ulja u svijetu, iza Sjedinjenih Američkih Država, Europske unije i Brazila.
Proširenje tvrtke na španjolsku proizvodnju maslina također nije bilo iznenađenje, s obzirom na to da 93 posto uvoza japanskog maslinovog ulja dolazi iz te zemlje. Ipak, vrt Ushimado, srž Hattorijeve vizije krajolika, ostaje u središtu poslovanja tvrtke.
Yoshida je naglasio snažnu vezu tvrtke Nippon Olive s jedinstvenim zemljištima Ushimada. Lokacija grada i njegova kultura, pod velikim utjecajem Seto unutarnjeg mora i povezanih trgovačkih prilika, učinile su Ushimado značajnom lukom sve do kraja Edo razdoblja u 19. stoljeću.
Fotografija: Nippon Olive
Mnogi posjetitelji tog područja istražuju njegov jedinstveni karakter penjući se na brežuljke prekrivene maslinama u vrtu Ushimado kako bi uživali u pogledu na Seto unutarnje more i njegove otoke.
"Posjetitelji ovdje ne dolaze samo da vide stabla, već i da uživaju u prekrasnom krajoliku maslinika, plavog mora i šarenih polja te da potraže visokokvalitetno maslinovo ulje", rekao je Yoshida.
Ushimado je sada jedna od glavnih turističkih atrakcija prefekture Okayama, koju godišnje posjeti 90.000 posjetitelja.
U čast zemlji, Yoshida je farmu tvrtke nazvao po njoj. Ushimado je mješavina sorti maslina Arbequina, Mission, Manzanillo, Lucca i Nevadillo Blanco. To je slasno ekstra djevičansko maslinovo ulje s blagim notama gorčine i pikantnosti.
U međuvremenu, Ushimado Superior dobiva se od pažljivo odabranih maslina sorti Manzanillo, Lucca, Nevadillo Blanco i Mission.
"Svoje Ushimado mješavine stvaramo prilagođavajući se mogućnostima koje nam pružaju godišnja doba", rekao je Yoshida. "Slijedimo vremenske prilike i stabla u potrazi za kvalitetom."
Fotografija: Yasuhiro Yoshida (lijevo) i Masayuki Kurihara
Jedan od ključeva trajnog uspjeha tvrtke Nippon Olive na natjecanju NYIOOC jest svakodnevno praćenje stabala kako bi se otkrile potencijalne prijetnje i održala njihova zdravost.
"Suzbijanje štetočina je, naravno, ključno", rekao je Yoshida. "No, posebno se usredotočujemo na pravilno rezidanje, što nam omogućuje da stabla održavamo zdravima i težimo najboljoj kvaliteti proizvoda."
"Rekao bih da se osnove našeg rada s vremenom nisu promijenile, ali je kvaliteta poboljšana", dodao je. "To je zbog bolje procjene vremena berbe i povećane pažnje u procesu ekstrakcije ulja, što čuva jedinstvene okuse naših maslinovih ulja."
Iako je klima u regiji uglavnom idealna za uzgoj maslina, vrijeme ostaje jedan od glavnih izazova za maslinik.
"To uglavnom vrijedi za dugotrajne kiše koje se često javljaju prije berbe, a kišna sezona u Japanu tradicionalno traje od lipnja do srpnja", rekao je Yoshida.
"Drugi problemi mogu proizaći iz jakih vrućina koje se često osjećaju od drugog dijela srpnja do kraja kolovoza, razdoblja koje karakterizira nedostatak vode, što također može utjecati na naša stabla", dodao je. Po potrebi se osigurava kapanje navodnjavanje.
Tvrtka predviđa nadolazeću promjenu među japanskim potrošačima u smislu korištenja ekstradjevičanskog maslinovog ulja kod kuće, djelomično zbog sve veće osviještenosti o njegovim zdravstvenim prednostima.
Fotografija: Nippon Olive Company
"Danas se maslinova ulja u Japanu uglavnom koriste u restoranima za jela mediteranskog tipa, poput španjolske ili talijanske kuhinje", rekao je Yoshida. "Ipak, vidimo da se čini kako potrošnja raste, a to se uglavnom odnosi na ekstra djevičanska maslinova ulja."
"Čini se da se njegova upotreba širi na obična japonska kućanstva, koja se od zdravstveno osviještenog pristupa okreću potrazi za dobrim okusom", dodao je. Podaci IOC-a pokazuju da djevičansko maslinovo ulje čini 77 posto uvoza maslinovog ulja u Japan.
"Mislim da većina japanskih kućanstava još uvijek ne razlikuje visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje od onih niže kvalitete, ali osjećam da ljudi sve više uživaju u jedinstvenim okusima maslinovih ulja prilikom kuhanja", dodao je.
Prema Yoshidi, ekstra djevičansko maslinovo ulje također je sastojak koji se može besprijekorno uklopiti u tradicionalna japanska jela.
"Visokokvalitetno maslinovo ulje može se koristiti u širokom rasponu jela japanske kuhinje", zaključio je. "Naši zaposlenici, na primjer, koriste ga uz miso juhu, onigirije, tofu i natto."