Na imanju Fontanaro, kvaliteta je sve.

Posjed Fontanaro smješten je na brežuljcima koji okružuju prekrasno selo Paciano.

Nazvan po latinskim riječima za mir Janusa – Pax Jani – posjed se nalazi blizu ostataka rimskog hrama posvećenog bogu početaka i vrata. To je nadahnulo ime njihovog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, čija etiketa glasi "Fonte della Pace" ili "Izvor mira."

Uvijek moramo graditi s pogledom na prošlost, koja je važna zbog svojih tradicija i mudrosti, a istovremeno uvijek gledati prema budućnosti i sljedećoj generaciji. – Lucia Verdacchi, vlasnica imanja Fontanaro

"Kad sam se ja i moj suprug Sandro vjenčali ljeti 1972. godine, moj dar njemu bila je parcela sa 100 maslina", rekla je za Olive Oil Times Lucia Verdacchi. "On je odmah zavolio ovo mjesto kao i ja, i tu je započela naša priča kao proizvođača."

Mali maslinik koji je zapečatio njihov zavjet ljubavi i danas je dio imanja, smještenog u pokrajini Perugia, u Umbriji, gdje obitelj Verdacchi generacijama proizvodi maslinovo ulje.

Pogledajte i: Profili proizvođača

"Moj djed bio je veterinar koji je volio životinje i biljke", rekla je. "Prijenio je svoju strast prema maslinama na mene. Rođena sam i živjela drugdje, radeći u komunikacijama, ali u jednom trenutku osjetila sam prirodnu i nužnu želju da se vratim ovamo."

Na tom su zemljištu par obnovio staru seosku kuću i uspostavio nove pogone za mljevenje.

"Naš glavni cilj bio je proširiti zemljište pod maslinicima", rekla je Verdacchi. "Imam lijepe uspomene na vrijeme kad smo sadili mlade masline u zemlju, a naša su se dvoje djece zabavljala skrivajući se u tim dubokim rupama za sadnju."

Danas Giovanni i Alina Pinelli, zajedno sa svojom majkom, održavaju gotovo 4000 stabala smještenih na blagim padinama s pogledom na jezero Trasimeno.

Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino i autohtona sorta Dolce Agogia uzgajaju se organski i miješaju kako bi se stvorilo ekstra djevičansko maslinovo ulje srednje voćnosti s aromama divlje cikorije, zelenog čaja i artičoke. Te senzorne karakteristike donijele su ulju nagrade na svjetskom natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition.

Uz proizvodnju nagrađivanih maslinovih ulja, obitelj također vodi nekoliko agroturističkih objekata, od kojih su oba nazvana po sortama maslina.

"Poziv na kušanje našeg maslinovog ulja upućujemo svim našim gostima", rekao je Verdacchi. "Uključujemo ih u svoju veliku ljubav prema uzgoju maslina i maslinovom ulju, a oni odlaze puni entuzijazma za ovaj proizvod."

Prema Giovanniju Pinelliju, dio njegovanja ovog entuzijazma i cijenjenja visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja proizlazi iz edukacije potrošača.

"Tijekom degustacija s našim gostima također uspoređujemo naš proizvod s onim niže kvalitete", rekao je za Olive Oil Times. "Želimo da shvate što je visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje."

Naglasio je da je rad koji stoji iza vođenja uspješnog turističkog poslovanja uz istovremenu proizvodnju visokokvalitetnih ulja izazovan i da se obavlja prema najvišim standardima.

Vidi također: Najbolja maslinova ulja iz Italije

"Naše masline su zdrave i lijepe zahvaljujući našem upravljanju s niskim utjecajem na okoliš koje poštuje teritorij", rekao je Pinelli. "Naša mljekara posvećena je isključivo našem voću, unatoč tome što ima mnogo veću kapacitet, jer želimo upravljati cijelim proizvodnim ciklusom s najvećom pažnjom."

"Planiramo proširiti naše proizvodne kapacitete kupnjom novih maslinika, a pritom ćemo uvijek održavati najvišu razinu kvalitete", dodao je.

Masline se u modernoj mlinici beru i melju u kratkom vremenskom razdoblju. Zatim se ulje filtrira i skladišti pod dušikom u prostoriji s kontroliranom temperaturom.

"Najsuvremenija tehnologija neprestano se ažurira", rekao je Pinelli.

Lijepo uklopljena u krajolik, mljekara ima strukturu osmišljenu da se uklopi u okoliš. Izgrađena je prije 10 godina, a strojarnica je u potpunosti modernizirana u posljednje dvije godine.

"To je mukotrpan i neumoran posao", rekao je Pinelli. "Ipak, radimo ga s entuzijazmom, uz pomoć sjajnih suradnika koji dijele našu viziju i ciljeve."

Ljubav i entuzijazam su temeljne emocije koje svaki proizvođač mora imati, dodala je Verdacchi.

"Mislim da je nemoguće napraviti dobar posao bez njih", rekla je. "Mi nismo samo komercijalna tvrtka. Naš je cilj razviti viziju koja uključuje poštovanje prema okolišu, promicanje održivog načina života i važnost harmonije i ljepote u životima ljudi."

"Sve što radimo uključuje i izražava sve to", dodala je.

Dalekosežan pristup koji stoji u temelju poduzetničke vizije imanja Fontanaro ključan je čimbenik njihovog uspjeha kao proizvođača. To je također rezultat kombinacije njihovih prirodnih predispozicija i stečenih iskustava.

"Uvijek smo težili samodostatnosti", rekla je Verdacchi, objašnjavajući da su implementirali potpuni sustav recikliranja, od oborinske vode do ostataka mljevenja, koji se vraćaju u zemlju.

"Na početku nam je bilo važno učinkovito i odgovorno koristiti resurse", rekla je. "Danas je kružna ekonomija model koji se globalno promiče kao rješenje za održivu budućnost."

Umbrijska poljoprivrednica otkrila je da je njihov dugoročni cilj osnovati zadrugu s lokalnim mlincima za masline radi proizvodnje energije.

"Imamo samo nacrt projekta", rekla je Verdacchi. "Čak i ako bude trebalo godinama, vjerujem da je važno imati svrhu, viziju. Imamo nekoliko projekata u izgradnji."

"Mislim da uvijek moramo graditi s pogledom na prošlost, koja je važna zbog svojih tradicija i mudrosti, a istovremeno uvijek gledati prema budućnosti i sljedećoj generaciji", zaključila je. "U tom smislu, ključno je zaštititi bioraznolikost i poštovati teritorij na istinski održiv način. To se također odražava u stvaranju ljepote i harmonije, kao i u težnji ne količini, već kvaliteti."

---