Kako je eksperimentalna farma u Japanu dovela do nagrađivanog maslinovog ulja
Ono što je započelo kao projekt obnove zemljišta pretvorilo se u nagrađivanu proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja na južnom japanskom otoku Kjuzu.
Projekt obnove zemljišta stoji iza jednog od najboljih japanskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.
Kunisaki QLiVE Garden, smješten na Kjushuu, jednom od najjužnijih glavnih japanskih otoka, osvojio je Srebrnu nagradu na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2023.
Kyushu je dobro poznat po svojim zelenim planinskim krajolicima, vrućim izvorima, najaktivnijim japanskim vulkanima i blagoj klimi. Na sjevernom poluotoku Kunisaki, u prefekturi Oita, uzgoj maslina dobio je na zamahu u posljednjih 10 godina.
Vidi također: Profili proizvođača"Grad Kunisaki okrenut je prema moru Setona. To je toplo područje s puno sunca", rekao je za Olive Oil Times Takahiro Ohno, generalni direktor ureda za promociju maslinarstva lokalne korporacije Kyusetsu AQUA.
"Klima ovdje je uglavnom slična mediteranskoj, što je čini pogodnom za uzgoj maslina", dodao je.
Projekt je započeo 2016. godine kao inicijativa Ohnovog poduzeća, tvrtke za upravljanje otpadom koja posluje u susjednoj prefekturi.
"Tvrtka održava i upravlja sustavima za vodu i otpadne vode. Kako bi doprinijela lokalnoj zajednici, odlučila se upustiti u poljoprivredu u Kunisakiju", rekao je Ohno. "U to su vrijeme na području od približno 15 hektara posađene tisuće mladica masline."
Projekt je nazvan po svojim ciljevima obnove zemljišta i zajednice. "Naziv QLiVE stvoren je dodavanjem slova 'q' riječi 'olive' (maslina) kako bi označavao 'live' (živjeti) u dobrom kvalitetu", rekao je Ohno.
U sljedećim godinama, rastuće zanimanje za ekstra djevičansko maslinovo ulje i iskustvo koje je osoblje tvrtke steklo omogućili su daljnje širenje nasada.
Danas otprilike 4000 stabala masline Kunisaki pokriva 38 hektara, što, prema navodima tvrtke, čini ovo maslinik najvećim u Japanu.
Pobjedničko maslinovo ulje tvrtke QLiVE na natjecanju NYIOOC bila je njihova mješavina Yumeshizuku, za koju je žiri rekao da ima okusne senzacije začinskog bilja, cikorije, cimeta i zrelih nota.
"To je ekstra djevičansko maslinovo ulje koje se odlikuje vrlo niskom kiselosti, koja ne doseže 0,1 posto", dodao je Ohno. "Njezine kvalitete proizlaze iz mješavine sorti maslina talijanskog i španjolskog podrijetla. Ključ njezinih okusa je savršena ravnoteža gorkih i začinjenih nota."
Frantoio, Leccino, Pendolino, Nevadillo i Manzanillo neke su od mnogih sorti maslina koje se na farmi uzgajaju za proizvodnju ulja. U međuvremenu, dvije talijanske sorte, Taggiasca i Santa Caterina, prvenstveno su namijenjene proizvodnji maslina za jelo.
Tvrtka može proizvesti različite mješavine ekstra djevičanskog maslinovog ulja od istih sorti promjenom vremena berbe. Na primjer, Yumeshizuku Hayazumi je robusno ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno od maslina s rane berbe.
"Tvrtka također proizvodi Cleave ulje, koje miješa ekstrakte pšenice s maslinovim uljem dobivenim od talijanskih sorti, kao i aromatizirana ulja dobivena zajedničkim gnječenjem talijanskih maslina i voća", naglasio je Ohno.
Uz ekstra djevičansko maslinovo ulje i druga miješana ulja, tvrtka također proizvodi prah od maslinovog lišća i proizvode za njegu kože na bazi masline.
Kao i u drugim japanskim regijama uzgajivačima maslina, suočavanje s visokim razinama oborina jedan je od izazova s kojima se suočava vrt Kunisaki QLiVE.
Obilne oborine tijekom japonske monsunske sezone često prekidaju berbu, dok ekstremni vremenski događaji povremeno stvaraju značajne prepreke.
"Prošle je godine zbog štete od tajfuna palo oko 800 stabala. U posljednje vrijeme bilo je puno kiše i vjetra", rekao je Ohno.
U prefekturi Oita tradicionalno se zabilježavaju značajne količine oborina između travnja i listopada. U mjesecima poput lipnja oborine mogu premašiti 350 milimetara.
Za usporedbu, prosječna količina oborina u isto doba godine u Jaénu u Španjolskoj, najvećoj svjetskoj regiji proizvođačici maslinovog ulja, jedva premašuje 50 milimetara.
"Kako bismo osigurali najbolji mogući ishod u uzgoju maslina, naše osoblje za uzgoj redovito pohađa tehničke obuke", rekao je Ohno.
Dodao je kako farma primjenjuje najbolje prakse u njezi stabala, uključujući stalne napore da se smanji količina korištenih pesticida i herbicida.
"Također istražujemo tehnike rezidbe", rekao je Ohno, aludirajući na bolje rezultate u pogledu prinosa i zdravlja stabala koji proizlaze iz stalnog unaprjeđivanja radova na rezidbi.
"Osoblje farme rutinski posjećuje farme koje se bave naprednim projektima uzgoja kako bi neprestano poboljšalo svoje znanje o najnovijim tehnikama uzgoja", rekao je Ohno.
Još jedan izazov s kojim se tvrtka suočava je nedostatak radne snage. "S obzirom na lokaciju, do koje nije lako doći, teško je osigurati radnu snagu", rekao je Ohno.
Uz pridržavanje najboljih praksi na farmi, Ohno je rekao da moderna mljekara tvrtke igra značajnu ulogu u njezinoj sposobnosti proizvodnje visokokvalitetnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja.
"Takva nam oprema omogućuje preradu maslina unutar najviše 12 sati od berbe, što je također jedan od razloga zašto se osigurava visoka kvaliteta, kao i najniža razina oksidacije", rekao je.
"Naše masline beru se ručno, a plodovi se sortiraju jedan po jedan, pri čemu se samo dobri identificiraju i namjenjuju za proizvodnju našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja", dodao je Ohno.
Kunisaki QLiVE Garden također je aktivno uključen u širenje kulture kvalitete maslinovog ulja među japanskim potrošačima.
"Ono što često primjećujemo jest da potrošači imaju tendenciju uspoređivati domaća, visokokvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja s jeftinijim i niškvalitetnijim maslinovim uljima uvezenima iz inozemstva", rekao je Ohno.
Cijena je za mnoge potrošače važan čimbenik, barem dok ih ne privuče degustacija.
"Sve se mijenja kad kušaju", rekao je. "Kad zamolim kupce da kušaju naša maslinova ulja, iznenade ih koliko su ukusna."
Ohno spaja iskustvo kušanja s objašnjavanjem zdravstvenih dobrobiti i organoleptičkih svojstava maslinovog ulja. "[Tada] su uvjereni i kupuju ga", rekao je.
"Obraćamo se potrošačima na raznim korisnim javnim događanjima kako bismo mogli objasniti razlike među sortama maslinovog ulja", dodao je Ohno.
"Kupci koje zaintrigira maslinovo ulje i način njegove proizvodnje ponekad nas posjete na farmi", objasnio je Ohno, nagovještavajući cilj tvrtke da u sljedećih pet godina otvori turističku farmu maslina.
"Naši posjetitelji su zadivljeni veličinom naše farme i pogledom na ocean u daljini", zaključio je.