Održivost ključ uspjeha nagrađivanih proizvođača središnje Italije

Dio našeg kontinuiranog posebnog izvještavanja o Svjetskom natjecanju u maslinovom ulju NYIOOC 2022.

---

Proizvođači iz središnje Italije bili su neosporni protagonisti na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC 2022. Još jednom su osvojili brojne nagrade kao rezultat svoje brige za zemlju i usmjerenosti na održivo korištenje resursa.

Maslinarima s dugom poviješću uspjeha pridružili su se i prvi dobitnici, koji su svi svjesni ključne uloge koju poljoprivrednici imaju kao zaštitnici okoliša.

"Oduševljeni smo što smo osvojili ovu prestižnu nagradu", rekla je Laurence Deprez Zenezini iz tvrtke Cultura Viva nakon što je primila Zlatnu nagradu za svoju mješavinu Le Clarisse.

Pogledajte i: Najbolja maslinova ulja iz Italije

"Naše tržište reference su Sjedinjene Američke Države, i to nas je potaknulo da sudjelujemo na NYIOOC-u, koji je važna pozornica za međunarodno tržište", dodala je.

Nakon što je živjela u mnogim zemljama diljem svijeta, nastanila se u Umbriji sa svojom obitelji. "Prošle godine, u lipnju, pohađali smo tečaj za kušanje maslinovog ulja, a u listopadu smo obavili našu prvu berbu", rekla je.

Smještena u mjestu Collazzone, u pokrajini Perugia, njezino imanje uključuje malo selo s bivšim samostanom klarisa, po kojem je ulje dobilo ime, te seosku kuću okruženu 40 maslina. Još 600 stabala sorti Moraiolo, Leccino i Frantoio rasprostranjeno je na brdu ispod.

"Prvi projekt bio je obnoviti ovo mjesto", rekla je Deprez Zenezini. "Zatim smo počeli orezivati stabla i provoditi dosljednu reformu. Prošle smo godine, također zbog vremenskih neprilika, ubrali 25 posto kapaciteta maslinikâ."

Nedavno su dodali novo zemljište s 120 stabala sorte Don Carlo, posađenih u tradicionalnom uzorku kako bi se sačuvao izvorni oblik krajolika. Zaštita zemljišta i njegove bioraznolikosti temelj je vizije Cultura Vive, što znači živa kultura.

"Želimo stvarati kulturu", rekla je Deprez Zenezini. "Od maslinovog lišća sberanog tijekom berbe i rezidbe također proizvodimo jedinstvenu kombuchu. U tome su mi suprug Stefano i naša dvoje djece, koji nam pomažu s komunikacijom proizvoda."

"Naša kći je osmislila ambalažu za Le Clarisse kojom želimo izraziti čistoću, sklad i jednostavnost", dodala je.

Slijedeći principe regenerativne poljoprivrede, obiteljska tvrtka usvojila je pristup kružnog gospodarstva, gdje ništa ne propada i sve se ponovno koristi, uključujući i kišnicu.

"Suša je sada glavni problem", rekla je Deprez Zenezini. "Uzimajući u obzir rastuće troškove proizvodnje, svjesni smo da smo započeli u složenom vremenu. Ipak, vrlo smo sigurni u budućnost i, također se oslanjajući na ove uspjehe, radujemo se nadolazećoj berbi."

Uz dobitnike koji su nagrade primili prvi put, dugogodišnji pobjednici NYIOOC-a iz središnje Italije proslavili su uspjeh na najvećem svjetskom natjecanju kvalitete maslinovog ulja.

Među njima su bili i proizvođači iz Domenica Fiore, također iz Umbrije, koji su osvojili tri zlatne nagrade za svoje marke Olio Novello, Novello di Notte i Olio Reserva.

"I ove smo godine uspjeli stvoriti vrhunske proizvode", rekao je za Olive Oil Times Cesare Bianchini. "Jako smo zadovoljni ovim rezultatom koji nas čini vrlo ponosnima."

Kao majstor mljevenja i miješanja, Bianchini prati cijeli proizvodni proces višestruko nagrađivanih mješavina.

"Različite sorte – Leccino, Frantoio, Moraiolo i Canino – sakupljamo odvojeno", rekao je. "Kasnije ih pažljivo kombiniramo kako bismo stvorili uravnotežene i složene senzorne profile koje ne bismo mogli postići nasumičnim miješanjem sorti."

Masline optimalno uspijevaju na 400 metara nadmorske visine na bogatom, pjeskovitom tlu – prije milijune godina, vjerojatno u razdoblju pliocena i pleistocena, kopno na kojem se nalaze ovi nasadi bilo je morsko dno, a u tlu je još uvijek moguće pronaći drevne školjke.

Nakon berbe, plodove se melje u mlinu tvrtke, koji je opremljen najnovijom tehnologijom. Nakon ekstrakcije, nusproizvodi se koriste kao prirodni kompost.

"Vlažni ostatak rasprostiremo kao gnojivo za naše maslinike", rekao je Bianchini. "Stvorili smo kružni sustav u kojem se otpad ponovno koristi."

Intenzivna vrućina proteklih mjeseci prisilila je tim Domenica Fiorea na hitno navodnjavanje i upotrebu kaolinskog praha kao sredstva za zaštitu od prekomjernog zagrijavanja biljaka. To je rezultiralo dodatnim radom, ali im je omogućilo da prije berbe imaju zdrave masline.

"Veraison kod sorti Leccino i Frantoio obično se javlja rano", rekao je Bianchini. "Budući da dnevne temperature krajem rujna još uvijek mogu premašiti 25 °C, to može biti problem. To nas je potaknulo da dio berbe zakazemo za noć, kada su temperature niže."

"Noćni radovi nude prednosti tijekom ekstrakcije, dok je berba plodova kompliciranija", dodao je. "Potrebna je dodatna pažnja tijekom radova u mraku, za koje moramo koristiti svjetlosnu kulu. Međutim, rezultat je izvrstan i oduševljava nas, jer dobivamo izvrstan proizvod koji je uspješan na tržištu."

U regiji Lazio, Paolo de Filippis primio je Zlatnu nagradu za svoju Itranu monovarietu proizvedenu na imanju Carroccia Campodimele.

"Dobivanje ove nagrade najveće je zadovoljstvo za farmu poput naše", rekao je. "Odlučni smo ostati nišna tvrtka. Budući da je naše tržište inozemno, posebno Njemačka, povjerili smo svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje NYIOOC-u zbog njegove svjetske reputacije."

Smještena između gradova Lenola i Campodimele, u pokrajini Latina, imanja se protežu valovitim brežuljcima koje podupiru drevni suhi kameni zidovi, dajući krajoliku evokativnu ljepotu.

"Većina naših maslina posađena je na terasama", rekao je de Filippis. "Među njima su posijane i razne vrste stabala šljiva, dunja, badema, oraha i aromatično bilje, osobito lavanda i ružmarin."

"Smatramo ih važnima za privlačenje oprašujućih kukaca i koristit ćemo ih za proizvodnju eteričnih ulja", dodao je.

Nekoliko stablova smokve upotpunjuje sastav voćnjaka. Smokve se beru i suše za božićno razdoblje, a svježe se koriste za izradu džema.

"Održivo upravljanje imanjem, u skladu s načelima polikulture, potiče bogatu bioraznolikost", rekao je de Filippis.

"Moja kći zadužena je za marketing i komunikaciju tvrtke, putem kojih želimo prenijeti našu organsku usmjerenost i predanost održivosti", dodao je. "Čak je i naša boca stvorena na ekološki prihvatljiv način, s detaljima od murnanskog stakla i pluta koji zamjenjuju plastiku."

Uoči ove berbe, regiju Lazio su pogodile iste poteškoće uzrokovane sveprisutnom sušom, što je rezultiralo manjim prinosom maslina.

"Mislim da ćemo u budućnosti uvesti sustave za prikupljanje kišnice", rekao je. "Organiziramo se kao proizvođači, ali mislim da je ključno da nam i lokalne i državne vlasti podrže tu inicijativu."

Unatoč tome, njegovo voće sorte Itrana sada je zdravo nakon što su ga osvježile pravovremene kasnoljetne kiše koje su mu uvelike pomogle oporaviti se od vodenog stresa prethodnih mjeseci.

"Oko sredine listopada, kada veraison dosegne 20 do 30 posto, trebali bismo započeti s berbom", rekao je de Filippis. "To je trend u ovom području, gdje su se većina proizvođača sada usredotočila na visoku kvalitetu, dobivajući proizvode s izvrsnim organoleptičkim profilima."

---