Hongkonški barista objašnjava svoj prepoznatljivi kiseli napitak od maslinovog ulja

Devet tisuća kilometara udaljen od svoje rodne Italije, Lorenzo Antinori, suvlasnik i kuhar u baru Leone u hongkonškoj četvrti Soho, lokalno stanovništvo upoznaje s ekstra djevičanskim maslinovim uljem na neobičan način: kroz svoj prepoznatljivi ocat od maslinovog ulja.

Bar se nalazi u ulici Bridges Street, 300 metara dugačkoj ulici koja povezuje Soho i Sheung Wan. Poznata je po svojoj mješavini povijesne arhitekture i moderne živosti, uključujući tržnicu Bridges Street Market u stilu Bauhausa.

Dodajemo ekstra djevičansko maslinovo ulje izravno u smjesu prije protresanja koktela. Na taj način čuvamo njegov okus i teksturu, a istovremeno mu omogućujemo da se uskladi s ostalim sastojcima. - Lorenzo Antinori, suvlasnik, Bar Leone

Ovo mirnije područje nudi opušteniju atmosferu u usporedbi s užurbanim ulicama Soha u blizini.

"Olive Oil Sour inspiriran je mojom ljubavlju prema Whiskey Souru, bezvremenskoj klasičnoj kombinaciji koja savršeno uravnotežuje slatke, kisele i alkoholne elemente", rekao je Antinori. "Željeli smo odati počast toj klasičnoj kombinaciji, a istovremeno joj dati mediteranski zaokret koji odražava naše talijanske korijene."

Vidi također: Savršeni martini s maslinovim uljem

"Dodavanje ekstradjevičanskog maslinovog ulja bila je ideja proizašla iz naše kulinarske baštine", dodao je. "Maslinovo ulje je tako sastavni dio talijanske kuhinje i pomislili smo – zašto ne bi uzdići koktel svojom bogatom, glatkom teksturom i svježim, zelenim okusom? Maslinovo ulje nadopunjuje sastojke i dodaje baršunasti osjećaj u ustima koji ovaj koktel izdvaja."

Antinori ne koristi fat washing – gdje se alkoholna pića infuziraju masnoćom – niti druge slične tehnike za pripremu koktela; umjesto toga, proces drži jednostavnim.

"Dodajemo ekstradjevičansko maslinovo ulje izravno u smjesu prije protresanja koktela", rekao je. "Na taj način čuvamo njegov okus i teksturu, a istovremeno mu omogućujemo da se uskladi s ostalim sastojcima."

"Ključ je ravnoteža", dodao je. "Viski i šeri daju zaobljenu, orašastu dubinu, dok med i limunov sok dodaju slatkoću i svježinu. Maslinovo ulje sve povezuje, stvarajući skladno i jedinstveno iskustvo za naše goste."

Smiješeći se, Antinori je rekao da je koktel od maslinovog ulja dobio "nevjerojatne" povratne informacije od gostiju bara Leone.

"Gosti često komentiraju svilenkastu, maslačnu teksturu i neočekivanu složenost koju donosi maslinovo ulje", rekao je. "Uvijek je nagrađujuće vidjeti njihovu reakciju – to je koktel koji iznenađuje i oduševljava."

Unatoč pozitivnim kritikama, Antinori je priznao da se Whiskey Sour s maslinovim uljem sviđa posebnoj vrsti zaljubljenika u koktele.

"To je piće koje privlači one koji cijene ravnotežu slatkih i kiselih okusa, poput one u klasičnom Whiskey Souru, ali i one znatiželjne za inovativne varijacije na omiljene recepte", rekao je.

"Često vidimo da ljubitelji viskija gravitiraju prema njemu jer im nudi dubinu i složenost u kojoj uživaju, a istovremeno donosi nešto svježe i neočekivano na stol s maslinovim uljem", dodao je Antinori.

Kiselost maslinovog ulja također je popularan izbor pića za one koji u svojim napicima traže teksturu.

"Svilenkasti, maslačni osjećaj u ustima koji maslinovo ulje pruža nešto je što iznenađuje i oduševljava one koji ga kušaju prvi put", rekao je. "Dakle, ukratko, sour s maslinovim uljem koktel je za avanturiste, cjenitelje i sve koji vole dobro pripremljeno piće."

Antinorijev sour od maslinovog ulja najnoviji je u stalno rastućem asortimanu alkoholnih pića prožetih maslinovim uljem i drugim proizvodima od masline.

Godine 2022. talijanska tvrtka Compagnia di San Giorgio lansirala je votku pomiješanu s ekstradjevičanskim maslinovim uljem, što je tom žestokom piću dalo baršunastu teksturu.

Nekoliko godina ranije, drugi talijanski destiler objavio je liniju gina prožetog ekstra djevičanskim maslinovim uljem, što je dodalo biljne note i okuse onima od kleke, anđelike i kardamoma.

Maslinovi listovi i ekstrakt masline također su se koristili za proizvodnju piva u Italiji i Španjolskoj, čime je stvoren novi izvor prihoda za poljoprivrednike koji bi inače kompostirali ili spaljivali maslinove listove uklonjene tijekom rezidbe.

Izvan svijeta koktela, Antinori smatra da raste interes za visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje u gradu od 7,5 milijuna stanovnika.

"Talijanska kuhinja odavno je omiljena u Hong Kongu, a s time dolazi i povećano cijenjenje ključnih sastojaka koji doprinose njezinoj jedinstvenosti – a maslinovo ulje jedan je od najznačajnijih", rekao je.

"Potrošači postaju sve zahtjevniji; traže maslinova ulja visoke kvalitete ne samo za kuhanje, već i zbog toga kako mogu unaprijediti druga kulinarska iskustva, poput koktela", dodao je Antinori.

Ponosan je na korištenje nekonvencionalnih metoda, poput maslinovog octa, kako bi ljude upoznao s svestranosti maslinovog ulja.

"Nije to samo nešto što se pokapa po salati ili tjestenini – može transformirati piće", rekao je Antinori. "Vidjeti da naši gosti cijene ovaj aspekt bilo je nevjerojatno nagrađujuće i odražava širi trend sve veće zainteresiranosti za vrhunske sastojke na hongkonškoj kulinarskoj sceni."

---