エキストラバージンオリーブオイルを使った料理
エキストラバージンオリーブオイルは、他の調理用油脂に代わる、風味豊かで健康的な選択肢です。以下で、料理に最適なオリーブオイルをご紹介します。
エキストラバージンオリーブオイル（略してEVOO）は、料理をする人なら誰のキッチンにも欠かせない食材です。
焼き物、ソテー、グリル、ドレッシング、あるいはスープやシチューなど、どのような料理にもエクストラバージンオリーブオイルを加えることで、食材の風味を引き立て、他のほとんどの食用油では得られない健康効果をもたらします。
関連記事：オリーブオイルの基本以下では、料理のレパートリーの中でエクストラバージンオリーブオイルを最大限に活用する方法と、料理に最適なオリーブオイルの見つけ方について詳しく解説します。
エクストラバージンオリーブオイルを使った調理は安全ですか？
この質問に対する答えは、もちろん「はい」です。この点を最初に明確にしておく必要があるのは、オリーブオイルの煙点について多くの誤った情報が流れているためです。煙点が低すぎて日常的な使用には適さないという誤解が、あまりにも広く蔓延しています。
しかし、研究によると、エキストラバージンオリーブオイルは240℃（475℉）という高温でも短時間であれば加熱可能であり、180℃（355℉）という高温でも最大6時間まで変性することなく耐えられることが示されています。
関連項目：オリーブオイルを使った料理これらの結果はいずれも、エクストラバージンオリーブオイルが家庭での調理のほとんどにおいて安全に使用できることを示しています。
さらに、ポリフェノールや抗酸化物質を含むエキストラバージンオリーブオイルの多くの健康成分は、加熱後もそのまま残ることが研究で明らかになっています。
これで疑問は解消されたので、さあ、キッチンへ行って料理を始めましょう。
エクストラバージンオリーブオイルを使った焼き菓子
人々は代々、エキストラバージンオリーブオイルを使って焼き菓子を作ってきました。従来の動物性油脂をエキストラバージンオリーブオイルに置き換えることは、焼き菓子を少し健康的にしつつ、風味をさらに豊かにする素晴らしい方法です。
この変更により、パン、マフィン、ケーキ、クランペットに抗酸化物質とビタミンEが加わります。また、飽和脂肪酸の摂取も減らすことができます。
一般的に、焼き菓子には繊細な風味のエキストラバージンオリーブオイルを使うのがおすすめです。そうすることで、風味を際立たせつつ、主張しすぎないようにできます。パンにつけて食べたくないようなエキストラバージンオリーブオイルは使わないようにしましょう。
関連記事：スペインのパン屋がオリーブオイルベースのペストリーシリーズを発売ただし、エクストラバージンオリーブオイルの愛好家であれば、風味の強いオイルを使うことで、焼き菓子に青果のような風味を加えることができます。万人受けする味ではないかもしれませんが、少なくとも一度は、少量のケーキやブラウニーで試してみる価値は十分にあります。
ただし、バターの代わりにエキストラバージンオリーブオイルを使うのが賢明ではない場合もいくつかあります。液体バターやクリーム状に練ったバターを指定しているレシピは、その食感を頼りにしています。エキストラバージンオリーブオイルを加えると、この食感が変わってしまいます。
それ以外の場面では、バターの代わりにエキストラバージンオリーブオイルを使ってみてください。バター1/4カップに対して、エキストラバージンオリーブオイル大さじ3杯が目安です。
エキストラバージンオリーブオイルを使ったソテーや揚げ物
揚げ物（この場合は精製油を使用することをお勧めします）でない限り、エキストラバージンオリーブオイルは様々な料理の炒め物やソテーに最適です。
繊細なエキストラバージンオリーブオイルは風味が最も軽く、ソテーに最適です。そのマイルドな味わいは、料理の風味を損なうことなく引き立ててくれます。
関連記事：オリーブオイルを使った揚げ物の誤解を解くエキストラバージンオリーブオイルでソテーをする際は、小さなフライパンを使うのがベストです。そうすれば、ボトルから大量に使い切ることなく、底に十分な量のエキストラバージンオリーブオイルを溜めることができます。大きなフライパンを使うと、同じ仕上がりを得るために、より多くのエキストラバージンオリーブオイルを使用することになります。
エクストラバージンオリーブオイルを使ったグリル
ソテーや揚げ物と同様に、エキストラバージンオリーブオイルはグリルにも最適です。エキストラバージンオリーブオイルを使用することで、グリルする食材に深みのある風味が加わるだけでなく、より安全で健康的な調理が可能になります。
米国がん研究協会（AICR）によると、高温でのグリル調理では、ヘテロサイクリックアミン（HCA）と呼ばれる発がん性物質が放出される可能性があります。
関連記事：魚料理や肉料理に合うエキストラバージンオリーブオイルしかし、肉をエキストラバージンオリーブオイルでマリネすることで、肉と熱の間にバリアができ、HCAの生成を防ぐのに役立ちます。また、エキストラバージンオリーブオイルに含まれる多数のフェノール化合物も、これらの化学物質の一部を捕捉するのに役立ちます。
健康上の理由だけでなく、エクストラバージンオリーブオイルを使ってグリルする味覚的なメリットもあります。
グリルに乗せる前に、エクストラバージンオリーブオイルを肉や野菜にたっぷりかけ、できるだけ全体に馴染ませるようにしてください。
スープ、シチュー、ドレッシングへのエキストラバージンオリーブオイルの活用
エキストラバージンオリーブオイルはあらゆる調理法に最適ですが、特に仕上げ油としてよく知られています。
繊細なものから力強いものまで、どのエクストラバージンオリーブオイルでも、サラダやその他あらゆる料理にふりかけることができます。
関連記事：キッチンの秘密の食材、オリーブの塩水一般的に、サラダに加えるオイルの種類は野菜によって異なります。ベビーレタスなどのマイルドな風味には繊細なオイルが最適で、ケールなどの強い風味には力強いオイルがぴったりです。シーザーサラダのような料理には、中程度のオイルを加えると風味に良いアクセントが加わります。
コクのあるオリーブオイルは、スープ、シチュー、赤ソースに風味を加えるのにも最適です。
料理に最適なエクストラバージンオリーブオイルはどこで手に入りますか？
『世界最高のオリーブオイル公式ガイド』の店舗検索機能を使えば、お近くの店舗やオンラインショップで受賞歴のあるエクストラバージンオリーブオイルを簡単に見つけることができます。