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オリーブ搾りかすオイル:あなたが思うかもしれないもの

オリーブオイルをまったく買わなかったことを知る前に、素敵なパッケージ、低価格、「プレミアムフレーバー」や「イタリア製」などの主張に魅了されました。 あなたは一人じゃない。
9月9、2010
ダニエルウィリアムズ

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搾りかすオリーブオイルの潜在的な危険性:安いほど良いとは限りません

母が地元の食料品店で最近オリーブオイルを探していたとき、彼女はこれまで購入したことのない安価なオプションを選択しました。 このオイルは、他の何十もの有名で立派なオリーブオイルで棚に置かれ、魅力的なガラス瓶に詰められ、心のこもったオリーブの木と揺れるイタリア国旗で飾られ、その下には神秘的なラベルがあります ​,war搾りかすオリーブオイル。」

これが正確に何を意味するのかはわかりませんが、価格とさまざまな誇大広告の言葉や宣伝用語の約束に満足して、私の母は購入しました。 後で彼女は彼女が彼女の期待される味を欠いているより低い等級を購入したことに気づきました オリーブオイルを使ったレシピ.

詐欺師の匂い、味、食感はエクストラバージンのようなものではありませんでした。さらに調べて多くの情報源をすばやく調べたところ、私の母や他の多くの消費者がインターネット上で激しく不平を言っていることがわかりました、オリーブオイルすらなかったろくでなしの製品を無意識のうちに購入していましたが、 ​,warオリーブ搾りかす油。」

さらなる研究により、オリーブ油製品の厳格な規制で有名なスペイン政府は一時的に このグレードのオリーブオイルの販売を禁止しました 2001年-月。

搾りかすオリーブオイルのことはまったく聞いたことがなく、友人や家族を簡単に調べたところ、私は一人ではないことがわかりました。 私は、特に規制されていない生産者から搾りかす油を消費することの潜在的な危険性を考えると、この製品と一般の人々の無知に驚いていました。 それで、正確には、搾りかすオリーブオイルとは何ですか?

一方、 エキストラバージンオリーブオイル 多くの場合、 ​,war最初のコールドプレス」と呼ばれるもの ​,war搾りかす油」は ​,war5回目のプレス。」 オリーブ果実からの典型的な機械化されたオリーブオイルの抽出が完了すると、オイルの約8〜-パーセントが残りのオリーブ果肉または ​,war抽出された搾りかす油は、技術的にはオリーブ由来の油ですが、これは化学溶剤を使用して行われるため、直接または間接的に、 ​,warオリーブオイル。"

国際オリーブ評議会(IOC)は、品質基準の概要を示し、オリーブオイルの真正性を監視する政府間組織であり、オリーブオイルを次のように明確に定義しています。 ​,war溶剤または再エステル化プロセスを使用して得られた油を除いて、オリーブの木の果実からのみ得られた油。」 皮、果肉、種子、茎などのオリーブの固形物からなる残りの搾りかすに含まれる油の量は非常に少ないため、圧搾では抽出できませんが、化学溶剤を組み合わせて使用​​するだけです(ヘキサンのように)そして非常に高い熱。
関連項目: オリーブオイルの国際基準(IOC)
このプロセスは、キャノーラ、ヒマワリ、その他の植物油の製造に使用されるのと同じ高熱技術であるため、規制されていないオリーブ搾りかす油には、多環芳香族炭化水素(PAH)として知られる有害な成分が含まれることがあります ベンゾピレン、この研究は発がん性と変異原性が高いことを示しています。 ベンゾピレンは、オリーブに含まれる脂肪の不完全燃焼に起因します。 完全燃焼がなく、煙が発生しない搾りかす油抽出プロセスのように、脂肪が高レベルの熱にさらされると、結果としてベンゾピレンが生成される可能性があります。

オリーブ搾りかす油を抽出するプロセスは次のとおりです。化学溶媒が最初にオリーブ搾りかすに投与されます。オリーブ搾りかすは脂肪を溶解する能力がありますが、残りの固形搾りかすは溶解しません。 このアプリケーションはオイルを抽出し、その後、精製プロセスで製品を加熱して、有害な残留物を残さずに溶媒を完全かつきれいに蒸発させます。この加熱方法が摂氏90度(華氏194度)を超えない限りです。 。 このシステムを使用すると、最終製品にベンゾピレンのような多環芳香族炭化水素(PAH)が含まれる可能性は低くなります。

ベンゾピレン汚染のリスクは、溶媒を蒸発させるために使用される加熱方法が摂氏300度(華氏572度)を超えると発生します。 これらの例では、脂肪は液化してオリーブ搾りかすから滴り落ちますが、問題は、異常に高い熱が残りの物理的な搾りかすと一緒に油の部分燃焼を引き起こすことです。 これにより、最終製品にベンゾピレンが急速に蓄積する可能性があります。

摂氏300度を超える熱を加える場合、結果として生じるオイルは、消費者にとって明確な健康リスクを伴います。これは、熱処理の積極性と、消費される搾りかすオイルの量と頻度に完全に依存します。 汚染の程度は使用する処理の種類によって異なるため、保健当局は特定の搾りかす油を製造するためにどのような処理が適用されているかを明確にし、存在するベンゾピレンの量の許容限度を確立する必要があります。

オリーブオイルを圧搾した後、残った果肉とピットはブラスト乾燥され、オリーブ工場の外の大きな露天掘りに保管され、オリーブ搾りかすオイルに精製するためにピックアップされます。

ベンゾピレンは、それ自体が反応性の高い脂肪であるため、細胞膜に容易に溶解し、それによって細胞の内部に侵入する可能性があります。 この結果として生じる作用は、細胞内酸化(細胞の老化と死)、または細胞核内の遺伝物質の突然変異誘発をもたらす中毒のいずれかを引き起こすことが示されています。 場合によっては、これはもちろん、損傷した細胞の制御されていない増殖として広がり、癌性腫瘍を引き起こす可能性があります。

スペイン政府は、搾りかす油中のベンゾイプレンなどのPAHのレベルを懸念して、2001年-月に搾りかす油の一時的な禁止を導入し、テストが実施され、油中に存在するPAHの許容量の制限が出るまで、搾りかす油のすべての輸出を停止しましたコンクリート製。

他の国々も同様でした。ニュージーランド保健食品安全当局は、いくつかの製造業者からのオリーブ搾りかす油を呼び戻し、ドイツ省は同様にこの警告を発して行動しました。 ​,war予防的な健康保護対策として、消費者問題、栄養、農業省は、170トンのスペインのオリーブ搾りかす油とこの油を含む製品の残骸を検討するようにドイツの州と業界に訴えました。」

後に、他の影響を受けたバッチがギリシャ(Bevelini Olive Pomace Oil)およびイタリア(Dentamano Olio di Sansa de Oliva)で生産されたことが明らかになりました。. たとえば、ベベリーニ製品では、バッチに100ppbのベンゾピレンが含まれていると報告されています。これは国際オリーブ協会が推奨する制限の50倍を超えています。 また、PAHへの人間の曝露は、化石燃料の燃焼、ゴミの燃焼、農業火災、工業プロセス、タバコの煙、車両の排気ガスによっても発生するため、クォーティディアンのようなものですが、PAHへの曝露はできるだけ制限する必要があります。特に食物を摂取するときは、可能な限り。

その結果、世界のさまざまな地域で特定の基準が設定され、搾りかすオリーブオイルに含まれるベンゾピレンの許容量が制限されています。 前述のように、欧州連合内およびIOCの加盟国では、2年2月の決議RES‑1 / 93-IV / 05マドリードで決定されたように、制限は2005ppbまたは-マイクログラム/キログラムです。

ただし、IOCに加盟していない他のオリーブオイル生産国(インド、中東の新興生産国、ラテンアメリカのいくつかの州、さらには小売グレードに法的意味がない米国)では、このような厳格な基準は施行されていません。したがって、これらの地域から搾りかす油製品を購入することはお勧めできません。

搾りかす油中のPAHの量が規制されていても、世界中の料理愛好家やオリーブオイル愛好家は、価値のある調理剤としてオリーブ搾りかす油を使用するという考えに依然として非常に抵抗しています。 官能的な観点から、それはエクストラバージンオリーブオイルの風味、繊細さ、そして豊かで健康的な特性を欠いています。 厨房で使用する場合、発煙点が高い(摂氏240度)ため、主に工業環境やレストランで揚げ物として使用されます。

残念ながら、オリーブ搾りかす油の缶やボトルに誤ったラベルを付けることで詐欺を犯すことが知られている非倫理的な生産者のおかげで、意図せずにオリーブ搾りかす油を購入することがあります。
関連項目: 貿易グループが不正なラベリングについてオリーブ油生産者を提訴
ただし、搾りかす油を抽出するプロセスは、トウモロコシ、大豆、ヒマワリ、ベニバナ、キャノーラ、綿実などの他の従来の食用油を抽出するプロセスと同じであり、これらの油と比較して、搾りかすも重要です。オイルはオリーブオイルの基本的な脂質プロファイルを保持しているため、高血圧や高血圧の状態を緩和することが証明されている高レベルのオレアノール酸を誇っています。

たまたまポーマスオイルのボトルを誤って購入し、それでも調理剤として使用するという考えに抵抗がある場合は、さまざまな用途があるため、捨てる必要はありません。 実際、一価不飽和脂肪であるため、カノーラ、ヒマワリ、ピーナッツなどの他の種子油よりも料理に適しています。 不要な搾りかす油は、石鹸の作成やグリルラックやフライパンの潤滑にも使用できます。 しかし、今日市場に出回っているすべてのオリーブオイルを使用することで、健康と料理の両方の観点から、エクストラバージンに固執することが最善の利益になります。 私を信じてください、あなたの味蕾はあなたに感謝します。


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