Cozinhar com azeite de oliva extravirgem
O azeite extravirgem é uma alternativa saborosa e saudável a outros tipos de gorduras para cozinhar. Descubra abaixo os melhores azeites para cozinhar.
O azeite de oliva extra-virgem (AOV, na sigla) deve ser um ingrediente essencial na cozinha de qualquer cozinheiro.
Seja para assar, refogar, grelhar, temperar ou preparar sopas e ensopados, adicionar azeite de oliva extra virgem à receita realça o sabor dos alimentos e confere benefícios à saúde que a grande maioria dos outros óleos de cozinha simplesmente não pode oferecer.
Veja também: Noções básicas sobre azeiteAbaixo, detalhamos algumas das melhores maneiras de usar o azeite de oliva extra virgem em seu repertório culinário e como você pode encontrar os melhores azeites para cozinhar.
É seguro cozinhar com azeite de oliva extra virgem?
A resposta curta para isso é: sim, claro. A razão pela qual isso precisa ser esclarecido imediatamente é que há muita desinformação sobre o ponto de fumo do azeite de oliva. O equívoco muito comum é que o ponto de fumo é baixo demais para o uso diário.
No entanto, pesquisadores demonstraram que o azeite de oliva extravirgem pode ser aquecido por curtos períodos a temperaturas de até 240 ºC (475 ºF) e pode permanecer a temperaturas de até 180 ºC (355 ºF) por até seis horas sem se desnaturar.
Veja também: Cozinhar com azeiteAmbas as medidas demonstram que o azeite de oliva extravirgem pode ser usado com segurança para a grande maioria das necessidades culinárias domésticas.
Outras pesquisas também demonstraram que muitas das propriedades saudáveis do azeite extravirgem, incluindo polifenóis e antioxidantes, permanecem intactas, mesmo após o aquecimento.
Agora que isso ficou esclarecido, é hora de ir para a cozinha e começar a cozinhar.
Assando com azeite de oliva extra virgem
Há gerações que as pessoas assam com azeite de oliva extra virgem. Substituir as gorduras animais tradicionais pelo azeite de oliva extra virgem é uma ótima maneira de tornar seus produtos assados um pouco mais saudáveis, ao mesmo tempo em que adiciona um toque extra de sabor.
Essa mudança adicionará antioxidantes e vitamina E aos seus pães, muffins, bolos e crumpets. Também reduzirá as gorduras saturadas.
De modo geral, é recomendável usar um azeite de oliva extra virgem delicado para assar, a fim de acentuar o sabor sem sobrepor-se a ele. Não use um azeite de oliva extra virgem no qual você não gostaria de molhar o pão.
Veja também: Padaria espanhola lança linha de doces à base de azeiteSe você é um fanático por azeite de oliva extra virgem, no entanto, um azeite mais encorpado pode conferir àquela criação assada um sabor frutado e verde. Embora possa não ser do agrado de todos, certamente vale a pena experimentar em uma pequena fornada de bolo ou brownies pelo menos uma vez.
No entanto, há alguns casos em que não é aconselhável substituir a manteiga por azeite extravirgem. Uma receita que pede manteiga líquida ou manteiga batida depende delas para obter a textura. Adicionar azeite extravirgem vai alterar isso.
Em qualquer outra ocasião em que essas gorduras forem mencionadas, no entanto, tente substituí-las por azeite de oliva extra virgem: três colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem por um quarto de xícara de manteiga.
Refogar e fritar com azeite extravirgem
Desde que você não esteja fritando em imersão (planeje usar óleos refinados para isso), o azeite de oliva extra virgem é perfeito para fritar e refogar uma variedade de pratos.
Os azeites extravirgens delicados têm os sabores mais leves e são os melhores para refogar. Seu sabor suave complementará o sabor do prato sem se sobrepor a ele.
Veja também: Desfazendo os mitos sobre fritar com azeiteAo refogar com azeite de oliva extra virgem, é melhor usar uma frigideira pequena. Isso permite que você coloque mais azeite de oliva extra virgem no fundo sem precisar usar uma quantidade significativa da garrafa. Usar uma frigideira maior significará que você precisará usar mais azeite de oliva extra virgem para obter o mesmo resultado final desejado.
Grelhar com azeite de oliva extra virgem
Assim como no refogado e na fritura, o azeite de oliva extra virgem também é excelente para grelhar. Além de adicionar camadas de sabor ao que você estiver grelhando, o uso do azeite de oliva extra virgem também pode tornar o processo mais seguro e saudável.
De acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer, grelhar em altas temperaturas pode liberar substâncias químicas cancerígenas, conhecidas como aminas heterocíclicas (HCAs).
Veja também: Harmonização de azeites extravirgens com pratos de peixe e carneNo entanto, marinar a carne em azeite de oliva extra virgem cria uma barreira entre a carne e o calor, ajudando a prevenir a formação de HCAs. Os inúmeros compostos fenólicos presentes no azeite de oliva extra virgem também ajudam a sequestrar algumas dessas substâncias químicas.
Além das razões de saúde para fazê-lo, há também razões de sabor para grelhar com azeite de oliva extra virgem.
Basta certificar-se de derramar o azeite extravirgem e esfregá-lo para cobrir a carne ou o vegetal o máximo possível antes de colocá-los na grelha.
Usando azeite de oliva extra virgem em sopas, ensopados e molhos
Embora o azeite extravirgem seja perfeitamente adequado para todos os tipos de cozimento, ele é mais conhecido como um azeite de finalização.
Qualquer azeite de oliva extra virgem – do mais delicado ao mais encorpado – pode ser regado sobre saladas e praticamente tudo o mais.
Veja também: Salmoura de azeitona, um ingrediente secreto da cozinhaDe modo geral, o tipo de azeite que você deve adicionar à salada depende dos vegetais. Azeites delicados são melhores para sabores suaves, como alface baby, enquanto azeites robustos são perfeitos para sabores mais fortes, como couve. Adicione azeites de intensidade média a algo como uma salada Caesar para dar um toque de sabor agradável.
Azeites robustos são ótimos para dar um toque a mais de sabor a sopas, ensopados e molhos vermelhos.
Onde posso encontrar os melhores azeites extravirgens para cozinhar?
O localizador de lojas do Guia Oficial dos Melhores Azeites do Mundo facilita encontrar azeites extravirgens premiados perto de você ou em lojas online.