Na Fazenda Fontanaro, a qualidade é tudo

A propriedade Fontanaro está situada nas colinas que circundam a bela vila de Paciano.

Batizada em homenagem às palavras latinas para “Paz de Jano” – Pax Jani –, a propriedade está localizada perto das ruínas de um templo romano dedicado ao deus dos começos e das portas. Isso inspirou o nome do seu azeite extravirgem, cujo rótulo traz a inscrição “Fonte della Pace” ou “Fonte da Paz”.

Devemos sempre construir de olho no passado, que é importante por suas tradições e sabedoria, enquanto olhamos sempre para o futuro e para a próxima geração.– Lucia Verdacchi, proprietária da Propriedade Fontanaro

“Quando meu marido Sandro e eu nos casamos no verão de 1972, meu presente para ele foi um terreno com 100 oliveiras”, contou Lucia Verdacchi ao Olive Oil Times. “Ele imediatamente se apaixonou pelo lugar, assim como eu, e foi aí que nossa história como produtores começou.”

O pequeno olival que selou o pacto de amor deles ainda faz parte da propriedade, localizada na província de Perugia, na Úmbria, onde a família de Verdacchi produz azeite há gerações.

Veja também: Perfis de produtores

“Meu avô era um veterinário que amava animais e plantas”, disse ela. “Ele me transmitiu sua paixão pelas oliveiras. Nasci e morei em outro lugar, trabalhando com comunicação, mas, a certa altura, senti o desejo natural e necessário de voltar para cá.”

Nesta terra, o casal reformou uma antiga casa de fazenda e instalou novas instalações de moagem.

“Nosso principal objetivo era expandir a área de cultivo de oliveiras”, disse Verdacchi. “Tenho boas lembranças de quando estávamos plantando as árvores jovens e nossos dois filhos se divertiam se escondendo naqueles buracos profundos de plantio.”

Hoje, Giovanni e Alina Pinelli, juntamente com a mãe, cuidam de quase 4.000 árvores localizadas em encostas suaves com vista para o Lago Trasimeno.

Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino e a autóctone Dolce Agogia são cultivadas organicamente e misturadas para criar um azeite extravirgem de frutado médio com aromas de chicória selvagem, chá verde e alcachofra. Essas características sensoriais renderam ao azeite prêmios no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC.

Além de produzir azeites premiados, a família também administra duas propriedades dedicadas ao agroturismo, ambas batizadas com nomes de variedades de azeitona.

“O convite para provar nosso azeite é estendido a todos os nossos hóspedes”, disse Verdacchi. “Nós os envolvemos em nosso grande amor pelo cultivo da oliveira e pelo azeite, e eles partem cheios de entusiasmo por este produto.”

De acordo com Giovanni Pinelli, parte do cultivo desse entusiasmo e apreciação pelo azeite extravirgem de alta qualidade vem da educação dos consumidores.

“Durante as sessões de degustação com nossos hóspedes, também fazemos uma comparação entre nosso produto e um de baixa qualidade”, disse ele ao Olive Oil Times. “Queremos que eles tenham consciência do que é um azeite extravirgem de alta qualidade.”

Ele enfatizou que o trabalho por trás da gestão de um negócio turístico de sucesso, ao mesmo tempo em que se produz azeites de alta qualidade, é desafiador e realizado seguindo os mais altos padrões.

Veja também: Os melhores azeites da Itália

“Nossas oliveiras são saudáveis e bonitas graças à nossa gestão de baixo impacto ambiental que respeita o território”, disse Pinelli. “Nosso lagar é dedicado exclusivamente aos nossos frutos, apesar de ter uma capacidade muito maior, porque queremos gerenciar todo o ciclo de produção com o máximo cuidado.”

“Planejamos expandir nossos volumes de produção adquirindo mais olivais, mantendo sempre o mais alto nível de qualidade”, acrescentou.

As azeitonas são colhidas e moídas em um curto período no moderno lagar. O azeite é então filtrado e armazenado sob nitrogênio em uma sala com temperatura controlada.

“A tecnologia de ponta é continuamente atualizada”, disse Pinelli.

Maravilhosamente inserido na paisagem, o lagar possui uma estrutura projetada para harmonizar-se com o território. Foi construído há 10 anos e o maquinário foi completamente renovado nos últimos dois anos.

“É um trabalho meticuloso e incansável”, disse Pinelli. “No entanto, fazemos isso com entusiasmo, também com a ajuda de grandes colaboradores que compartilham nossa visão e nossos objetivos.”

O amor e o entusiasmo são emoções fundamentais para qualquer produtor, acrescentou Verdacchi.

“Acho que é impossível fazer um ótimo trabalho sem isso”, disse ela. “Não somos apenas uma empresa comercial. Nosso objetivo é desenvolver uma visão que inclua o respeito pelo meio ambiente, a promoção de um estilo de vida sustentável e a importância da harmonia e da beleza na vida das pessoas.”

“Tudo o que fazemos inclui e expressa tudo isso”, acrescentou ela.

A abordagem abrangente que sustenta a visão empreendedora da Fontanaro Estate é um fator-chave por trás de seu sucesso como produtores. É também o resultado de uma combinação de suas predisposições naturais e experiências adquiridas.

“Sempre buscamos a autossuficiência”, disse Verdacchi, explicando que implementaram um sistema de reciclagem total, desde a água da chuva até os resíduos da moagem, que são devolvidos à terra.

“No início, parecia-nos importante usar os recursos de forma eficiente e responsável”, disse ela. “Hoje em dia, a economia circular é um modelo promovido globalmente como solução para um futuro sustentável.”

A agricultora da Úmbria revelou que seu objetivo de longo prazo é criar uma cooperativa com os moinhos de azeite da região para produzir energia.

“Temos apenas um esboço do projeto”, disse Verdacchi. “Mesmo que leve anos, acredito que é importante ter um propósito, uma visão. Temos vários projetos em andamento.”

“Acho que devemos sempre construir de olho no passado, que é importante por suas tradições e sabedoria, enquanto olhamos sempre para o futuro e para a próxima geração”, concluiu ela. “Nesse sentido, é essencial proteger a biodiversidade e respeitar o território de maneira verdadeiramente sustentável. Isso também se traduz na criação de beleza e harmonia, bem como em buscar não a quantidade, mas a qualidade.”

---