Na Fontanaro Estate, qualidade é tudo

Na Fontanaro Estate, Lucia Verdacchi e Giovanni e Alina Pinelli produzem azeite extra virgem de alta qualidade enquanto promovem a sustentabilidade e uma economia circular.
Foto: Lucia Verdacchi
Abril 8, 2021
Ylenia Granitto

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A Fontanaro Estate está situado nas colinas que cercam a bela vila de Paciano.

Nomeado após as palavras latinas para Paz de Janus - Pax Jani - a propriedade está localizada perto das ruínas de um templo romano dedicado ao deus dos primórdios e portas. Isso inspirou o nome de seu azeite de oliva extra virgem, cujo rótulo diz "Fonte della Pace ”ou "Fonte de paz. ”

Devemos construir sempre de olho no passado, o que é importante por suas tradições e sabedoria, sempre olhando para o futuro e para a próxima geração.- Lucia Verdacchi, proprietária, Fontanaro Estate

"Quando meu marido Sandro e eu nos casamos no verão de 1972, meu presente para ele foi um terreno com 100 oliveiras ”, disse Lucia Verdacchi Olive Oil Times. "Ele imediatamente amou o lugar como eu, e foi aqui que nossa história como produtores começou. ”

O pequeno arvoredo que selou o pacto de amor ainda faz parte da propriedade, localizada na província de Perugia, em Umbria, onde a família de Verdacchi produz azeite de oliva há gerações.

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"Meu avô era um veterinário que amava animais e plantas ”, disse ela. "Ele passou sua paixão pelas oliveiras para mim. Eu nasci e morei em outro lugar, trabalhando com comunicação, mas a certa altura, senti a vontade natural e necessária de voltar aqui. ”

Nesta terra, o casal tem renovou uma antiga casa de fazenda e estabeleceu novas instalações de moagem.

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Foto: Lucia Verdacchi

"Nosso principal objetivo era expandir a área de cultivo de oliva ”, disse Verdacchi. "Tenho boas lembranças de quando estávamos colocando as árvores jovens no chão e nossos dois filhos se divertiam escondendo-se naqueles covas de plantação profundas. ”

Hoje, Giovanni e Alina Pinelli, junto com sua mãe, mantêm quase 4,000 árvores localizadas em encostas suaves com vista para o Lago Trasimeno.

Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino e o autóctone Dolce Agogia são cultivados organicamente e blenddos para criar um azeite de oliva extra virgem de frutado médio com aromas de chicória selvagem, chá verde e alcachofra. Essas características sensoriais renderam os prêmios de azeite no NYIOOC World Olive Oil Competition.

Além de produzir azeites de oliva premiados, a família também administra algumas agroturismo propriedades, ambas com nomes de variedades de azeitonas.

"O convite para prove nosso azeite é estendido a todos os nossos hóspedes ”, disse Verdacchi. "Envolvemo-los no nosso grande amor pela oliva e pelo azeite, e saem entusiasmados com este produto. ”

De acordo com Giovanni Pinelli, parte do cultivo desse entusiasmo e apreço pelo azeite de oliva extra virgem de alta qualidade vem de educar consumidores.

"Durante as sessões de degustação com os nossos convidados, também fazemos uma comparação entre o nosso produto e outro de baixa qualidade ”, disse. Olive Oil Times. "Queremos que eles saibam o que é um azeite de oliva extra virgem de alta qualidade. ”

Ele enfatizou que o trabalho por trás de uma empresa de turismo de sucesso e ao mesmo tempo produzindo azeites de alta qualidade é desafiador e feito de acordo com os mais altos padrões.

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"Nossas oliveiras são saudáveis ​​e bonitas graças à nossa gestão de baixo impacto ambiental que respeita o território ”, disse Pinelli. "Nosso moinho é dedicado exclusivamente às nossas frutas, apesar de ter uma capacidade muito maior, pois queremos administrar todo o ciclo de produção com o máximo cuidado ”.

"Pretendemos expandir os nossos volumes de produção, adquirindo mais olivais, mantendo sempre o mais alto nível de qualidade ”, acrescentou.

As azeitonas são recolhidas e esmagadas num curto período no moderno lagar. O azeite é então filtrado e armazenado sob nitrogênio em uma sala com temperatura controlada.

"A tecnologia de ponta é continuamente atualizada ”, disse Pinelli.

Lindamente inserido na paisagem, o engenho possui uma estrutura projetado para se harmonizar com o território. Foi construído há 10 anos e o maquinário foi totalmente atualizado nos últimos dois anos.

"É um trabalho árduo e incansável ”, disse Pinelli. "Mas fazemos isso com entusiasmo, também com a ajuda de grandes colaboradores que compartilham nossa visão e objetivos. ”

Amor e entusiasmo são emoções fundamentais para qualquer produtor, acrescentou Verdacchi.

"Acho que é impossível fazer um ótimo trabalho sem isso ”, disse ela. "Não somos apenas uma empresa comercial. Nosso objetivo é desenvolver uma visão que inclua o respeito ao meio ambiente, a promoção de um estilo de vida sustentável e a importância da harmonia e da beleza na vida das pessoas. ”

"Tudo o que fazemos inclui e expressa tudo isso ”, acrescentou.

A abordagem de longo alcance subjacente à visão empreendedora na Fontanaro Estate é um fator chave por trás de seu sucesso como produtores. É também o resultado de uma combinação de suas predisposições naturais e experiências adquiridas.

"Sempre buscamos a autossuficiência ”, disse Verdacchi, explicando que implantaram um sistema de reciclagem total, desde a água da chuva até o resíduos de moagem, que são devolvidos à terra.

"No início, parecia-nos importante usar os recursos de forma eficiente e responsável ”, disse ela. "Hoje em dia, a economia circular é um modelo promovido globalmente como um solução para um futuro sustentável. "

O agricultor da Úmbria revelou que o seu objetivo a longo prazo é constituir uma cooperativa com os lagares de azeite da região para a produção de energia.

"Temos apenas um esboço do projeto ”, disse Verdacchi. "Mesmo que demore anos, acredito que é importante ter um propósito, uma visão. Temos vários projetos em construção. ”

"Acho que devemos construir sempre de olho no passado, o que é importante por suas tradições e sabedoria, sempre olhando para o futuro e para a próxima geração ”, concluiu. "Nesse sentido, é fundamental proteger a biodiversidade e respeitar o território de forma verdadeiramente sustentável. Isso também se traduz em criar beleza e harmonia, além de não ter como objetivo a quantidade, mas a qualidade ”.


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