Do uísque ao azeite, o chefe da Bozelli destaca o valor de uma mistura bem feita

“Minha inspiração veio da indústria do uísque, da qual fiz parte a partir de 2001”, disse o fundador da Bozelli, Mustafa Birhan Hazer, ao Olive Oil Times.

“Sei que os single malts são excelentes. Mas, embora sejam ótimos por si só, quando um mestre os mistura, é possível obter uma mistura tão complexa e rica que supera a soma de suas partes”, disse ele. “É claro que é uma arte; é preciso ter talento.”

Acreditamos que este é o início de uma nova era e estamos felizes por estar na vanguarda dessa jornada.– Mustafa Birhan Hazer, fundador da Bozelli

A busca por misturas de azeite de oliva extra-virgem altamente personalizáveis levou o premiado produtor a plantar variedades selecionadas de azeitona desde que iniciou suas operações em 2010.

“A escolha das variedades nos dá uma exclusividade absoluta em nossas misturas e ‘single malts’, se assim posso chamá-las”, disse Hazer. “Também criamos misturas personalizadas para nossos parceiros de negócios, para empresários que preferem um azeite de oliva de classe mundial que seja exclusivo para eles.”

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A Bozelli também cultiva as variedades locais mais populares, incluindo Domat, Edremit e Gemlik, juntamente com Arbequina, Arbosana, Koroneiki e Picual.

Duas variedades híbridas — Skitita, um híbrido de Picual e Arbequina, e Lecciana, um híbrido de Leccino e Arbosana — foram plantadas posteriormente. Ambas são altamente adaptáveis e foram originalmente desenvolvidas para o cultivo de oliveiras em densidade superalta (superintensivo).

“Todas essas cultivares nos oferecem uma ampla gama de opções”, disse Hazer. “Algumas produzem um azeite extravirgem delicado, enquanto outras são mais robustas. Algumas têm notas mais florais. Outras são bem conhecidas por seu alto teor de polifenóis.”

Hoje, a Bozelli administra cerca de 21.000 oliveiras cultivadas em mais de 40 hectares. Hazer disse que a chave para o sucesso da empresa na mistura de azeites é sua esposa, Esra.

“Minha esposa recebeu treinamento na Turquia e na Itália para dominar a degustação e a mistura”, disse ele. “Ela é o nariz e a mestre em misturas dos nossos azeites.”

Embora a marca Bozelli tenha sido criada em 2010, a empresa tem raízes mais antigas; o avô de Hazer começou a cultivar e moer azeitonas na primeira metade do século XX.

“Ele era um mecânico talentoso e construiu muitos lagares de azeite na jovem república turca daquela época”, disse Hazer, acrescentando que seu avô exerceu grande influência sobre ele e sobre a empresa.

“Meu avô costumava dizer que a oliveira adora o vento, o sol, a pedra e as colinas íngremes”, disse Hazer, cujos olivais ficam a 500 a 600 metros acima do nível do mar. “Escolhemos uma área no interior da região do Egeu. Optei por uma altitude mais elevada porque os ingredientes para bebidas destiladas tendem a ficar mais saborosos quando submetidos a um estresse climático controlado.”

Os olivais estão localizados nos arredores de Bozburun, uma vila na província de Manisa conhecida por suas colinas e ventos. “A região recebe, em média, 300 dias de sol por ano, e o solo é arenoso, com muitas pedras”, disse Hazer. “A altitude nos ajuda com as flutuações diárias de temperatura e a gerenciar o estresse hídrico da nossa irrigação.”

Todas as oliveiras da Bozelli são irrigadas seguindo um protocolo específico. “Procuramos otimizar a quantidade e a qualidade aplicando técnicas de irrigação deficitária após a formação do caroço até o início da fase de acumulação da polpa, por volta de agosto”, disse Hazer.

À medida que a temporada se aproxima do fim, e dependendo das temperaturas, a irrigação é completamente interrompida pelo menos duas semanas antes da colheita.

A Bozelli também está desenvolvendo técnicas de fertirrigação nas quais os nutrientes necessários para as oliveiras são dissolvidos na água. Hazer disse que determinar a dosagem correta e o melhor momento para a fertirrigação são seus principais desafios.

“Estamos experimentando e aprimorando a cada ano”, acrescentou. “Isso está fazendo maravilhas para nossos azeites extravirgens.”

Um dos dois prêmios de ouro conquistados no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2023 foi para o monovarietal Picual da Bozelli. A azeitona espanhola é cultivada em todas as latitudes e é responsável por uma porcentagem significativa da produção global de azeite. O monovarietal Koroneiki da Bozelli conquistou o outro prêmio de ouro.

“Encontrei apenas uma amostra de Picual em 2012, a plantamos e agora produzimos o único azeite de Picual em toda a Turquia”, disse Hazer. “Dado o seu status como uma das variedades mais premiadas do mundo, nosso interesse foi introduzi-la na Turquia desde o início.”

“É um azeite extravirgem equilibrado e robusto, com um final longo”, acrescentou ele. “Ele expressa notas de pêssego inicialmente e, em seguida, damasco, tomate e pimenta-do-reino no fundo.”

Os prêmios de ouro vieram após uma temporada desafiadora para o produtor turco. “Foi uma temporada difícil”, confirmou Hazer.

“Cada temporada traz uma nova história, impulsionada pelas mudanças climáticas”, acrescentou. “Em março de 2022, na segunda metade do mês, depois que as árvores ‘acordaram’ para a primavera, nossa região sofreu temperaturas em torno de -5 °C ou -7 °C todas as noites. Durante o dia, a temperatura ficava perto de zero.”

Na região do Egeu, março de 2022 foi o mês de março mais frio dos últimos 40 anos. “Isso causou danos, e a colheita foi baixa”, disse Hazer.

“E então, o verão chegou com calor extremo”, acrescentou. “Conseguimos lidar com isso também graças aos poços e às redes de irrigação por gotejamento em nossos pomares.”

No entanto, a preparação para a próxima safra é bem diferente da do ano passado. “Ao contrário da Espanha, a Turquia está tendo uma primavera chuvosa, o que é uma ótima notícia para nós”, disse Hazer. “Como ainda nem entramos na fase de floração, é difícil prever a colheita neste momento, mas temos motivos para estar otimistas.”

“O desafio para nós é controlar a umidade e encaixar as aplicações foliares de microelementos nos intervalos de tempo seco, o que se tornou parte do motivo da qualidade do nosso azeite”, acrescentou.

Hazer vê um futuro promissor para a produção de azeite de alta qualidade na Turquia, um país cuja longa tradição no cultivo de oliveiras remonta à presença dos antigos romanos na região.

“Hoje, com muitas novas marcas boutique como a Bozelli, a conscientização, o interesse e a valorização da alta qualidade do azeite de oliva entre os consumidores estão crescendo na Turquia”, disse ele.

“Essa tendência de melhoria na qualidade do azeite de oliva observamos no número de prêmios que as marcas turcas recebem no NYIOOC ao longo dos anos”, acrescentou Hazer. Em 2023, os produtores de azeite de oliva da Turquia conquistaram 74 prêmios, nove a mais do que em 2022 e 30 a mais do que em 2021.

“Os consumidores estão cada vez mais curiosos e experimentando azeites de melhor qualidade”, disse Hazer. “Muitos começam a adquirir conhecimento sobre esse líquido, assim como fazem com o vinho ou o vinagre. Acreditamos que este seja o início de uma nova era e estamos felizes por estar na vanguarda dessa jornada com nossas variedades.”

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