Sicilya ve Sardunya'daki Üreticiler Dünya Yarışmasında Birincilik Kazandı

2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na ilişkin devam eden özel haber dizimizin bir parçası.

---

İtalya'nın dört bir yanından gelen üreticiler, 160'ı altın olmak üzere toplam 211 ödül kazanarak 2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda rekor kıran bir yılı kutladı.

Zorlu bir hasat sezonunun ardından başarılarını kutlayan kazananlar arasında, İtalya'nın en büyük iki adası olan Sicilya ve Sardunya'dan üreticiler de vardı.

Altın Madalya haberini duyduğumuzda çok sevindik, çünkü bu, kalite ve özgünlük arayışında atılmış bir adımdır. Bu, doğru yolda olduğumuzun kesin bir işaretidir.– Salvatore Paparone, Agrestis Kooperatifi sahibi

Her iki bölgenin üreticileri, değişken hava koşullarının ve Covid-19 pandemisiyle ilgili sağlık önlemlerinin yeniden şekillendirdiği pazarın getirdiği zorlukları aştı. Ancak, onlarca Altın ve Gümüş Ödül, çalışmalarının yüksek kalitesini teyit etti.

Ödül kazanan üreticiler, Olive Oil Times'a, zeytin yetiştirme, hasat ve işleme gibi temel faaliyetlerin genellikle neşeli toplumsal etkinlikler ve organizasyonlar olarak görüldüğü bir sektörde, pandemi önlemlerinin insanlara getirdiği yüksek maliyeti anlattılar.

Ayrıca bakınız: İtalya'nın En İyi Zeytinyağları

Ayrıca, iklim değişikliğinin etkilerinin bölgeyi dengesiz bir şekilde vurduğunu ve üretim için öngörülemeyen sonuçlar doğurduğunu vurguladılar. Yine de çoğu, değişen pazar senaryosunda yeni fırsatlar buldu ve bu da yarışmaya başarılı bir şekilde katılmalarını engellemedi.

Her iki bölgedeki son hasat sezonu, aşırı hava olayları ve işgücü kıtlığından etkilendi. Bazı bahçelerde, birçok çeşit için her iki yılda bir yaşanan normal verimsiz yıl nedeniyle üretim hacimleri de azaldı.

Baglio Ingardia'nın sahibi Nicola Di Genova, 29 Grand Cru IGP Sicilia ile Altın Ödül kazandıktan sonra Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "2020, insani maliyetleri nedeniyle geride bırakmamız gereken bir yıl: aylar süren karantinanın yol açtığı acı, durgun pazarlar, potansiyel olarak ölümcül bir virüsün yarattığı kabus ve faaliyetlerimizin geleceğine dair belirsizlikler," dedi.

“Korkunç bir dönemdi, ancak kısıtlamalar artık büyük ölçüde kaldırıldığı için, birinci sınıf zeytinyağları ve şarapların üretimi ile yeni bir başlangıç yaptık,” diye ekledi. “IGP Sicilia sızma zeytinyağı üretimine başladığımız ilk yıl olan NYIOOC’a ilk katılımımızda Altın Ödül’ü almaktan büyük mutluluk duyuyoruz.”

Di Genova, Baglio Ingardia’nın çalışmalarının odak noktasının esas olarak zeytinlerin seçimi ve işlenmesinde olduğunu açıkladı. Baglio Ingardia tarafından üretilen dört farklı Grand Cru, bahçenin belirli bölümlerinden gelse de, zeytinler aynı şekilde işleniyor ancak farklı olgunluk aşamalarına göre ayrı zamanlarda hasat ediliyor.

“Zeytinleri elle seçiyoruz ve hasattan sonraki yarım saat içinde işliyoruz,” diyen Di Genova, yoğurma sürecine ve en yeni presleme, işleme ve depolama teknolojilerinin kullanımına özel önem verdiklerini vurguladı.

"Bir şişe sızma zeytinyağımız, bazen zorlu bir hasatın ardından gelen bir yıllık çalışmayı temsil ediyor," dedi. "Örneğin bizim bölgemizde, iklim değişikliğine bağlı sıcaklık dalgalanmaları, meyve sineği veya zeytin güvesi gibi patojenlerin varlığını etkileyebilir ve bu patojenlerin saldırıları, organik silahlarımızla kolayca önlenemez."

“Biz çiftçiler için ürünlerimizin mükemmelliğini her yıl korumak kolay değil,” diye ekledi Di Genova.

Amiral gemisi ürünleriyle üç Altın Ödül kazanan bir başka Sicilyalı çiftçi olan Frantoi Cutrera, dünyanın en iyi sızma zeytinyağı üreticileri arasındaki yerini bir kez daha teyit etti.

“2020 yılında çiçeklenme döneminde hava sıcak ve kuru kaldı ve bu da meyve tutumunu olumlu etkiledi,” dedi aile şirketinin pazarlama müdürü Sebastiano Salafia, Olive Oil Times’a. “Ayrıca, bu bölgeye özgü sıcaklık profili zeytinyağının kalitesini artırdı.”

“Primo PDO Monti Iblei, yalnızca bizim vatanımız olan Iblei dağlarına özgü bir ağaç türü olan Tonda Iblea çeşidinden üretiliyor,” diye ekledi. “Bu zeytin ağacının kökleri çok eskiye dayanıyor, zira Sicilya’daki Arap hakimiyeti döneminde, 8. ve 12. yüzyıllar arasında ithal edildiğine inanılıyor.”

Şirketin zeytinlikleri, birçok asırlık ve bazıları bin yıllık ağaçlarıyla, nesiller boyu yerel çiftçilerin emeklerinin canlı tanıklarıdır. Salafia ailesi, on yıllardır bu ağaçlara özenle bakmaktadır.

“Büyükbabam her zaman tüm enerjisini bu işe yatırdı, böylece biz de onun tutkusunu ve bin yıllık eski bir kültürle kurduğu bağı sürdürebildik,” dedi. “Ailem ve ben geleneksel yetiştirme tekniklerine büyük değer veriyoruz ve bunları giderek daha teknolojik ve sürdürülebilir bir şekilde uyguluyoruz.”

Köklü bir yüksek kaliteli üretici olan Frantoi Cutrera, pandeminin yol açtığı tüm zorlukları yaşadı.

"Zor bir yıl oldu," dedi Salafia. "Hasat sırasında işgücü sıkıntısı yaşadık ve sağlık acil durum kuralları nedeniyle ciddi kısıtlamalarla çalışmak zorunda kaldık."

“Horeca [konaklama ve ağırlama] sektörünün kapanması zarar verdi, ancak tüm bu engelleri aştığımız ve zeytinyağımızın kalitesi açısından harika bir yıl geçirdiğimiz için kendimizi şanslı hissediyoruz,” diye ekledi. “Bu ödüller, katlandığımız tüm fedakarlıkları telafi ediyor.”

Deniz seviyesinden 250 metre yükseklikte, Sicilya’nın en ünlü zeytin yetiştirme bölgelerinden birinde yer alan Tenute Caracci, PDO Valle del Belice ile NYIOOC’ta üst üste ikinci kez altın madalya kazandı.

Şirketin sahibi Mirko Caracci, Olive Oil Times’a “Altın Ödül haberini almak büyük bir mutluluk oldu” dedi. “Sızma zeytinyağımız, özellikleri toprak, iklim ve gündüz ile gece arasındaki sıcaklık farklarından oluşan çok özel terroir’umuza bağlı olduğu için gerçekten eşsiz bir üründür.”

“Koruma Altındaki Menşe İsimlendirme, Belice Vadisi’nden geliyor çünkü sadece bu sınırlı bölgede bu koşullar mevcut ve zeytinyağımıza ödüllü özelliklerini kazandırıyor,” diye ekledi.

İtalya'daki diğer birçok üretici gibi, konaklama sektörünün kapanması şirketin satışlarını olumsuz etkiledi. Ancak, e-ticaret kanallarını güçlendirdiler ve bu, gelecekte üreticiler için değer katmaya devam edecek.

Caracci, “Restoranların kapanmasıyla evde çok daha fazla zeytinyağı tüketmeye başlayan müşterilere yönelik doğrudan satışların güçlendiğini gördük” dedi. “E-ticaret, şirketimizi daha da geliştirme imkanı sunması açısından çok önemli oldu.”

Üretici, şirketin başarısının sırrının bir kısmının 80 yıllık zeytinyağı üretim geleneği ile en son teknolojinin birleşimi olduğunu da sözlerine ekledi.

“Büyükbabamın yüzyıllık zeytin ağaçlarının bulunduğu birkaç bahçesi vardı ve zamanla pek çok ağaç daha dikerek kendi üretimi ve tüketiminden satışa geçti,” dedi tarım bilimi ve şarapçılık diplomalarına sahip 30 yaşındaki çiftçi Caracci.

“Eğitimim sayesinde, şirketimiz dedemin yöntemlerinden en iyisini alıp bunları en son teknolojiyle birleştiriyor ve kaliteye ve doğaya saygıya büyük önem veriyor,” diye ekledi. “Misyonum, çevreye saygı gösterirken birinci sınıf kaliteli ürünler ortaya çıkarmak.”

Sicilya’nın diğer ucunda ise, Agrestis Kooperatifi’nin üreticileri, 2021 NYIOOC’taki başarılarını, yüzyıllık ve bin yıllık zeytin ağaçları ile bahçelerinin yüksek rakımına bağladılar.

Kooperatifin sahibi Salvatore Paparone, Olive Oil Times’a “Altın Ödül’ü aldığımızı öğrenmekten büyük mutluluk duyduk, çünkü bu, kalite ve farklılık arayışımızda attığımız bir adımdır” dedi. “Bu, doğru yolda olduğumuzun kesin bir işaretidir.”

Agrestis Kooperatifi, organik sızma zeytinyağı Bell’Omio Bio ile Altın Ödül kazandı.

Monte Lauro'nun eteklerinde bulunan Agrestis, zeytin yetiştiriciliğinin eski bir gelenek olduğu ve 2021 NYIOOC'un birçok kazananının bulunduğu Buccheri çevresindeki kırsal alanda faaliyet gösteriyor.

Paparone, “Bu muhteşem dağların sıcaklık değişimleri ağaçlarımızı güçlü tutuyor ve bize bu bölgeye özgü, özel organoleptik özelliklere sahip eşsiz Tonda Iblea zeytinlerini sağlıyor” dedi.

Çoğu şirketin aksine, Agrestis'in arkasındaki üreticiler, Covid-19 kısıtlamaları nedeniyle oluşan boş zamanı, zeytinlerini titizlikle hasat etmek ve sıkmak için kullanabildiler ve şimdiye kadarki en iyi verimlerinden birini elde ettiler.

Paparone, “Burada yaşamak ve çalışmak bizim için bir şans” dedi. “Buccheri, doğayla çevrili çok küçük bir köy. Pandeminin ilk döneminde, dünya on yıllardır ilk kez durdu. Yeniden organize olmak zorunda kaldık ve geçen sezon şirket tarihimizin en iyi verimlerinden birini elde ettik.”

Ancak, sağlık krizi tüm yerel üreticileri aynı şekilde etkilemedi. Yine Buccheri'de bulunan Vernèra'nın üreticileri, Olive Oil Times'a “pandeminin bir felaket olduğunu ve olmaya devam ettiğini” söyledi.

“Arkadaşlarımızın sağlığı konusundaki tüm endişelerin ötesinde, kapalı bir pazarla yüzleşmek zorunda kaldık,” dedi işletme sahibi Mariagrazia Spanò.

Yine de Vernèra, tek çeşit Tonda Iblea zeytini ile ürettiği Le Case di Lavinia markasıyla 2021 NYIOOC’ta üst üste dördüncü kez Altın Ödül’ü kazanarak zafer kazandı.

Spanò, “En kaliteli zeytinyağını üretmek, pazara niş bir ürün sunmak anlamına gelir; bu ürünün fiyatına bakıldığında rekabetçi olmayabilir” dedi. “Sızma zeytinyağının müşteriye anlatılması gerekir; böylece müşteriler bu ürünün hikayesini takdir eder ve duyusal ve nutrasötik özellikleri hakkında bilgi sahibi olurlar.”

Spanò, NYIOOC'daki yeni başarıyı öğrenmekten mutluluk duydu. Şirketin yarışmada gösterdiği istikrarlı performans, üreticiye doğru yönde ilerlediğine dair güven veriyor.

“Bu bir onur ve mutluluk, işimize duyduğumuz güvenin bir teyidi, niceliğe değil niteliğe odaklanmamızın bir kanıtı,” dedi. “Arka arkaya dördüncü ödül, beş nesil önce dedelerimizin bizim için çizdiği yolda doğru yönde ilerlediğimizden emin olmamızı sağlıyor.”

Sicilya zeytinyağı üretimi ile daha çok tanınsa da, Sardunya'daki üreticiler de Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda kalıcı kalitelerini kanıtladılar.

Ayrıca bakınız: Sardunya'dan Zeytinyağları Modern Bir Kitleye Ulaşıyor

Accademia Olearia, Akdeniz’in en büyük ikinci adasından kazanan üreticiler arasında yer aldı. Şirket, Riserva del Produttore markasıyla Gümüş Ödül kazandı.

Şirketin kurucusu Giuseppe Fois, Olive Oil Times’a “Bu, bizim amiral gemisi ürünümüz” dedi. “Bu ürünün doğuşu, faaliyetlerimizin başlangıcını işaret etti. Bu nedenle, ürünümüz şirketimizin felsefesini temsil ediyor: mükemmelliğin peşinde koşmak ve bölgemizi yüceltmek.”

Riserva del Produttore, daha önce 2019 yılında Altın Ödül kazanan Bosana ve Semidana zeytinlerinin orta derecede harmanlanmış bir karışımıdır.

Fois, “Bosana, baskın olan çeşit olup, adamızın cazibesini yansıtan yoğunluk, zengin lezzet ve tat alma duyumu özelliklerini getiriyor” dedi.

Sicilya ve İtalya’nın geri kalanındaki üreticiler gibi, Fois de pandeminin Sardunya’daki çiftçiler üzerinde derin bir etki yarattığını söyledi. Ancak, Gümüş Ödül’ü kazanmak, şirketin üstesinden gelmek zorunda kaldığı tüm zorluklar için mükemmel bir ödül oldu ve onları gelecekteki hasatlar için motive etti.

"Böyle bir yarışmaya katılmak, halihazırda tanınmış köklü şirketler için bile her zaman büyük bir zorluktur," dedi. "Bu nedenle, mükemmelliğe olan arayışımızın teyit edilmesi bizim için çok önemli."

Fois, “Zeytinyağı sektörü yıllar içinde çok değişti ve uluslararası pazarda birçok yeni marka rekabet ediyor” diye ekledi. “Katılmak ve kazanmak bizim için, zorlukları ve sonuçları yenilemek anlamına geliyor; bu, bölgemizin ve tutkumuzun ürünlerimizi küresel olarak tanıtabileceğinin bir teyidi.”

---