Kalp Derneği’nin Yeni Kılavuzunda Zeytinyağı ve Diğer Doymamış Yağlar Öneriliyor

Zeytinyağı, diğer çoğunlukla doymamış yemeklik yağlarla birlikte, Amerikan Kalp Derneği’nin önceki 2021 tarihli bildirisini güncelleyen yeni 2026 beslenme kılavuzunda önerilen yağ kaynakları arasında yer almaktadır.

Belgede, AHA, odağını tek tek besin maddelerinden genel beslenme alışkanlıklarına kaydırarak, tek tek bileşenlerden ziyade uzun vadeli beslenme alışkanlıklarının kardiyovasküler sağlığın temel belirleyicileri olduğunu vurgulamaktadır. İşlen­me­si en az düzeyde tutulan tam gıdalar, kalp sağlığına yararlı beslenmenin temeli olarak tanımlanmaktadır.

AHA'ya göre, klinik deneme kanıtları, doymuş yağların çoklu doymamış ve tekli doymamış yağlarla değiştirilmesinin kardiyovasküler hastalık riskini azalttığını göstermektedir.

Daha spesifik olarak, dernek, sığır yağı ve tereyağı gibi hayvansal yağları, hindistancevizi yağı, kakao yağı ve palmiye yağı gibi tropikal yağlarla birlikte, nispeten yüksek doymuş yağ içeriğine sahip yağlar arasında listeliyor. Zeytinyağı, soya yağı ve kanola yağı, doymamış veya çoklu doymamış yağ içeriği yüksek yağlar olarak listelenmiştir.

Bu profil, mevcut standartlarla tutarlıdır. Uluslararası Zeytin Konseyi, zeytinyağının yüzde 85'e kadar tekli doymamış yağ içerebileceğini belirtmektedir. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, kanola yağının yüzde 63'e kadar tekli doymamış yağ içerdiğini belirtirken, soya fasulyesi yağı yaklaşık yüzde 23 tekli doymamış yağ içerir ve çoklu doymamış yağlar için önemli bir kaynaktır.

AHA, “Güçlü kanıtlar, tereyağını ağırlıklı olarak doymamış yağ içeren bitkisel yağlar ve sürülebilir yağlarla değiştirmenin, düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterol konsantrasyonlarını azalttığını göstermektedir” diye yazdı. “Kalp sağlığına iyi gelen beslenme alışkanlıklarının bir parçası olarak, yemek hazırlarken hayvansal yağlar ve tropikal yağlar yerine tropikal olmayan bitkisel yağ kaynakları kullanılmalıdır.”

Kalp hastalıkları, kalp krizi ve felç, Amerika Birleşik Devletleri’nde önde gelen ölüm nedenleri olmaya devam ediyor. Küresel olarak, Dünya Sağlık Örgütü her üç ölümden birinin kardiyovasküler hastalıklarla bağlantılı olduğunu tahmin ediyor. Amerika Birleşik Devletleri’nde beslenme ve hareketsiz yaşam tarzı bu duruma büyük ölçüde katkıda bulunurken, diğer bölgeler tütün kullanımı, hipertansiyon, kentleşme ve ucuz, yüksek kalorili, aşırı işlenmiş gıdalara daha kolay erişimden kaynaklanan artan risklerle karşı karşıyadır.

AHA'ya göre, zeytinyağı gibi doymamış yağların yanı sıra tam tahıllar, sebzeler, meyveler ve sağlıklı proteinleri içeren sağlıklı bir beslenme düzenine sürekli bağlı kalmak, daha iyi bir yaşam kalitesi ve daha düşük kardiyovasküler risk ile ilişkilidir.

Aynı zamanda dernek, piyasadaki birçok gıdanın sağlıklı beslenme alışkanlıklarının faydalarını zedeleyebileceği konusunda uyarıda bulundu. Tüketicilere doymuş yağ, ilave şeker ve sodyum içeriği yüksek gıdaları en aza indirmeleri tavsiye ediliyor.

AHA ayrıca, alkol alımının sınırlandırılması gerektiğini belirterek, daha geniş bir nüfus kesiminde değerlendirildiğinde düşük seviyelerde bile sağlık risklerini artırabileceğini belirtti.

Ayrıca, son yıllarda bu tür ürünlerle ilişkili geniş kapsamlı sağlık zararlarını gösteren artan araştırma bulgularını yansıtarak, tüketicilere mümkün olduğunca az ultra işlenmiş gıda tüketmeleri tavsiye edildi. Buna bir örnek, ultra işlenmiş gıda tüketiminin nasıl bir halk sağlığı krizine yol açtığını gösteren çalışmalara ilişkin önceki raporlardır.

AHA, ultra işlenmiş gıdalar için tek bir resmi tanım benimsemese de, kılavuzda bu gıdalar basitçe işlenmiş gıdalar değil, endüstriyel olarak formüle edilmiş ürünler olarak tanımlanmaktadır. Bu gıdalar genellikle katkı maddeleri, emülgatörler ve tatlandırıcılar gibi ev yemeklerinde kullanılmayan bileşenler içerir ve son derece lezzetli ve tüketime hazır olacak şekilde tasarlanmıştır.

Derneğe göre, tüketiciler pazarda daha sağlıklı gıdalar ararken, etten bitki bazlı alternatiflere geçerken de dahil olmak üzere, dikkatli olmalıdır. Mersim, bezelye ve fasulye gibi kuruyemişler ve baklagiller, protein, lif ve doymamış yağlar açısından iyi kaynaklar olarak kabul edilmektedir. Ancak, bazı bitki bazlı et alternatifleri aşırı işlenmiştir ve ilave şeker, sodyum, stabilizatörler ve koruyucular içerir.

Yeni beslenme kılavuzu ayrıca sürdürülebilirliğin önemini vurgulamakta ve kalp sağlığı için iyi beslenme alışkanlıklarının pratik, kültürel olarak uyarlanabilir ve zaman içinde sürdürülebilir olması gerektiğini belirtmektedir.

AHA, kardiyovasküler hastalık riskinde anlamlı ve kalıcı bir azalma sağlamak için kısa vadeli beslenme değişikliklerinden ziyade uzun vadeli uyumun gerekli olduğunu belirtmiştir.

---