Yunanistan’da restoran ve tavernaların sofralarında zeytinyağı hâlâ yok
2018 yılından bu yana, restoranlarda müşterilerin tüketimi için şişelerde toptan zeytinyağı kullanımı yasaklanmıştır. Ancak, kapalı ve yeniden doldurulamayan şişeler bu şişelerin yerini alamamıştır.
Her yaz, dünyanın dört bir yanından milyonlarca tatilci, muhteşem kumsalların tadını çıkarmak, sayısız antik alan ve anıtı gezmek ve otantik Yunan mutfağının lezzetlerini tatmak için Yunanistan’a akın ediyor.
Yunanistan'da hemen hemen her yemeğin hazırlanmasında sızma zeytinyağı kullanıldığından, ülkenin mutfağı ünlü Akdeniz diyetinin en karakteristik örneklerinden biridir.
Restoran masalarında zeytinyağı şişeleri bulunmamaktadır, çünkü bunlar yasaklanmıştır ve ek maliyet nedeniyle genellikle markalı zeytinyağı şişeleri de bulunmamaktadır.
Bununla birlikte, ülke genelindeki lokantalarda, yerli halk ve turistler yemeklerine ekstra lezzet katmak istediklerinde zeytinyağına ulaşamıyor; 2018'den beri Yunanistan'da restoran ve tavernaların masalarından müşterilerin tüketimi için zeytinyağı giderek ortadan kalkıyor ve günümüzde neredeyse tamamen yok oldu.
O yıl yürürlüğe giren mevzuat, restoran masalarında yaygın olarak kullanılan toplu zeytinyağı şişelerinin, kurcalanmaya karşı korumalı, yeniden doldurulamayan, markalı sızma veya ekstra sızma zeytinyağı şişeleriyle değiştirilmesini zorunlu kıldı.
Ayrıca bakınız: Girit Meze'si Dakos, Popülerlik ZirvesindeBu düzenleme, küçük, yeniden kullanılamayan şişelerin kaliteli Yunan zeytinyağını teşvik edeceği ve toplu yemek tesislerindeki tüketicilerin kalitesi şüpheli yağları kullanmasını önleyeceği gerekçesiyle pazar işletmecileri tarafından önerildi.
Yeni yasa uyarınca, restoranlarda, otellerde veya tavernalarda servis edilen her porsiyona, masada açılmak üzere mühürlü bir şişe sızma veya ekstra sızma zeytinyağı — genellikle 50 mililitre veya 100 mililitre — eşlik etmelidir.
Zanaatkarlar ve Tüccarlar Konfederasyonu (GSEBEE), bu önlemi zeytinyağı sektörünün satışlarını artırması için bir fırsat olarak nitelendirdi. Tahminlere göre, ülke genelindeki restoranların masalarını süsleyecek mühürlü şişeleri doldurmak için yıllık yaklaşık 10.000 ton Yunan zeytinyağına ihtiyaç duyulacak.
Ancak, Yunanistan’daki gıda işletmeleri bu kuralı benimsemekte yavaş davrandılar; bunun başlıca nedeni, bazı restoran işletmecilerinin müşterilerine yansıtmayı tercih ettiği ek maliyet oldu.
“Maalesef, 50 mililitrelik şişesinin fiyatı yaklaşık 1 avrodan başlayan mühürlü zeytinyağı şişeleri için ücret talep etmek zorundayız — zeytinyağının beslenmenin vazgeçilmez bir parçası ve temel bir gıda maddesi olduğu düşünüldüğünde bu saçma bir durumdur,” restoran sahibi Ioannis Kouzoupis, yeni mevzuatın yürürlüğe girmesinden yaklaşık altı ay sonra, Eylül 2018’de Olive Oil Times’a böyle konuştu.
Yunan zeytinyağı şişeleyicileri birliği Sevitel’in genel müdürü Yiorgos Economou, tüketicilere yönelik zeytinyağının artık ülkedeki yemek servisi yapan işletmelerde tamamen yok olduğunu belirtti.
Economou, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Yasaklandığından beri restoran masalarında zeytinyağı şişeleri yok ve ek maliyet nedeniyle genellikle markalı zeytinyağı şişeleri de bulunmuyor" dedi. "Müşteriler yemeklerine ekstra zeytinyağı istediğinde, yemekleri genellikle mutfağa geri gönderilerek zeytinyağı ekleniyor."
Maliyetleri düşürmek amacıyla 2020 yılında yapılan bir yasa değişikliği, restoran işletmecilerinin 500 mililitreye kadar tek kullanımlık şişeler kullanmasına izin verdi; bu şişeler, kaç müşteri kullanırsa kullansın, boşalana kadar masada kalacaktı.
Ancak üç yıl sonra, bu değişiklik ülkedeki restoranlar tarafından büyük ölçüde duyurulmamış ve kullanılmamış durumda; bu durum, yemek yiyenleri salatalarında ek besinlerden ve ekstra bir lezzet dokunuşundan mahrum bırakırken, Yunan zeytinyağı üreticilerini de ek bir satış kanalından mahrum bırakıyor.
“Restoran masalarına markalı zeytinyağı koyma girişimini baltalayan, Covid-19 kısıtlamaları, devam eden gıda fiyat enflasyonu ve son enerji krizinin birleşimiydi,” restoran işletmecisi ve Panhellenic Restoranlar ve İlgili Meslekler Birliği (POESE) başkanı Yiorgos Kavathas, Olive Oil Times'a böyle konuştu.
“Buna ra-gipen, ülkedeki yemek mekanlarının müşterilerine zeytinyağı sunması ilgili piyasa kurallarının bir gereğidir,” diyen Kavathas, derneğin amacının markalı zeytinyağının restoran ve tavernaların masalarında yeniden yer almasını sağlamak olduğunu ekledi.
Ayrıca bakınız: Girit'te Konaklama Tesislerini Yerel Zeytinyağlarını Tercih Etmeye Çağıran Kampanya“Markalı Yunan zeytinyağının restoran ve tavernaların masalarındaki yerini geri kazanması için bir kampanya başlatılmalıdır,” diye devam etti. “Ayrıca, müşteriler için ortaya çıkacak ek maliyetin önemsiz olduğunu düşünüyorum.”
Geçen sonbahar Rethymnon'da düzenlenen yuvarlak masa toplantısında, Katılımcılar ayrıca, 500 mililitrelik cam şişelerin kullanımının, bireysel kullanım için 50 veya 100mililitrelik zeytinyağı şişelerinin kullanılmasına göre daha mali açıdan uygun ve çevre dostu olduğunu belirtti.
Tartışmaya katılan uzmanlar, restoran masalarına 500 mililitrelik cam şişelerde zeytinyağı koymanın, bir aylık kullanımdan sonra bile yağın kalitesine gerçek bir etkisi olmayacağını söyledi.
Bu arada, yetkililer tarafından yapılan denetimlerin ardından, Atina ve güneydeki Kyparissia kasabasındaki gıda işletmeleri, masalarına markasız zeytinyağı şişeleri koydukları için her biri 500 avro para cezasına çarptırıldı.
“Yunanistan genelindeki oteller ve gıda işletmelerinde kapsamlı denetimlere çoktan başladık,” dedi yeni atanan Yunan Kalkınma Bakanı Kostas Skrekas. “Ve devam edeceğiz. Yunan ürünlerini korumak zorundayız.”
Economou, o dönemdeki sosyoekonomik koşullar nedeniyle ülkede yasanın uygulanmasının zayıfladığı konusunda hemfikirdi.
“2018 tarihli yasa, restoranlarda markalı Yunan zeytinyağının tanıtımını amaçlıyordu ve 2020 değişikliği [500 mililitreye kadar şişelere izin veren] esas olarak maliyetleri düşük tutmak için getirildi,” dedi Economou.
“Ancak, bir gereklilik olmasına rağmen, finansal krizin ve Covid-19 pandemisinin yarattığı olumsuz etkiler, böyle bir önlemin hayata geçmesi için elverişsiz bir ortam oluşturdu,” diye ekledi. “Bakanlık ve piyasa operatörleri, ülkenin gıda hizmet sektörüne ek bir yük bindirmemeye karar verdiler.”
Ancak Economou, restoran ve tavernalarda müşterilerin markalı Yunan zeytinyağı kullanmasının ülkeye fayda sağlayacağını belirtti.
“Bu önlemin nasıl geri getirilebileceğini bakanlıkla görüşmeyi planlıyoruz,” dedi. “Bu, Yunanistan’ın imajına önemli ölçüde katkı sağlayacak ve her yıl ülkemizi ziyaret eden 20 milyon yabancı turiste ülkenin elçisi olacak.”