Kaliforniya’da Topluluk Temelli Tahıl Öğütme: Küçük Çiftçiler Erken Rezervasyon Yapmaya Teşvik Ediliyor

Kaliforniya’daki topluluk zeytin sıkma günleri, küçük zeytin üreticilerinin hasadın sevincini paylaşmaları ve olağanüstü kalitede ev yapımı zeytinyağı üretmeleri için bir fırsat sunuyor.

Bu günler, tüm köylülerin kasaba merkezindeki zeytin değirmenine zeytinlerini getirdiği Akdeniz'deki küçük köylerdekine benzerdir.

Bu, sonbahar hasadını kutlamak ve tüm küçük yerel üreticilerimizi bir araya getirerek gerçekten eşsiz ve lezzetli bir Olio Nuovo topluluk karışımı yaratmak için bir gündür. - Samantha Dorsey, McEvoy Ranch Başkanı

“2022, bazıları için çok zor bir hasat yılıydı; birçok üretici mahsulünün oldukça az olduğunu gördü,” diye konuştu usta değirmenci ve Trattore Farms’ın sahibi Mary Louise Bucher, Olive Oil Times’a. “Zeytin, alternatif verimli bir ürün olduğu için, birçok müşterimiz 2023 hasadında daha bol miktarda zeytin olmasını dört gözle bekliyor.”

Toplum öğütme, Trattore Farms’ta popüler bir gelenektir. “Kuzey Kaliforniya’daki çok yağışlı kış ve şiddetli yağmurlar işleri geciktirdi, bu nedenle hasadın normalden geç başlamasını ve kışın ilerleyen dönemlerine kadar sürmesini bekliyoruz,” dedi Bucher.

Ayrıca bakınız: Kaliforniyalı Üreticiler Rekor Sıcaklıkta Zeytinleri ve İşçileri Güvende Tutuyor

“Toplumla birlikte zeytin ezme tarihleri 29 Ekim, 12 Kasım ve 3 Aralık,” diye ekledi. “Bu geciken mevsimi telafi etmek ve hasadı geç yapan müşterilerimize yardımcı olmak için Aralık ayı içinde dördüncü bir tarih ekleyebiliriz.”

Topluluk öğütme, komşularla bir araya gelip hasadı kutlamak için bir fırsat sunar. Trattore Farms’ta, topluluk öğütme müşterileri ve kulüp üyeleri, zeytinleri olsun ya da olmasın, kutlamalara katılmaya davetlidir.

Eyalet genelinde hizmet veren değirmenlerle, topluluk öğütme, hobi amaçlı yetiştiricilere zeytinyağı üretimi hakkında daha fazla bilgi edinme ve emeklerinin meyvelerini tatma şansı veriyor.

“Her yıl 1.000 pounddan (450 kilogram) az zeytini olan zeytin yetiştiricileri için topluluk değirmen günü düzenliyoruz. Bazıları birkaç kova ile gelirken, diğerleri bir kamyon dolusu ile geliyor,” dedi The Olivina’nın sahibi Charles T. Crohare, Olive Oil Times’a.

Olivina, 1881 yılında kurulmuş bir aile işletmesidir ve Mission, Arbequina, Lucca, Frantoio ve Picholine zeytinlerinden sızma zeytinyağı üretmektedir. Şirket, son teknoloji İtalyan yapımı Alfa Laval üç aşamalı zeytin değirmeni kullanmaktadır.

Öğütme prosesi, verimli bir şekilde çalışabilmesi için en az 1.000 pound zeytine ihtiyaç duyar. Üreticiler, ister bir ister iki ağacı olsun, ister sadece birkaç pound (yaklaşık 1 kilogram) zeytini olsun, herkese kapılarımız açıktır.

“McEvoy, her sonbaharda bir topluluk değirmen günü düzenliyor — ve bu inanılmaz eğlenceli bir gün,” dedi McEvoy Ranch başkanı Samantha Dorsey, Olive Oil Times’a. “Bu, sonbahar hasadını kutlamak ve tüm küçük yerel üreticilerimizi bir araya getirerek gerçekten eşsiz ve lezzetli bir Olio Nuovo topluluk karışımı yaratmak için bir gün.”

Dorsey, küçük üreticileri McEvoy’un topluluk öğütme günlerine davet ediyor ve sadece birkaç ağaçtan zeytin toplayanların bile katılabilmesini sağlıyor.

“Bir pound (0,45 kg) ila bir ton zeytini olan herkes hoş geldindir,” dedi. “Bu yılki topluluk öğütme etkinliği 12 Kasım Pazar günü yapılacak; tam da Şükran Günü sofralarında Olio Nuovo’yu sunmak için ideal bir zaman. Sos da güzel tabii, ama patates püresi ve dolma için Olio Nuovo’nun yerini hiçbir şey tutamaz.”

Bucher, temiz, gıda sınıfı kapların kullanılmasını, ancak kullanılmış meyve suyu kavanozları ve süt kartonlarından kaçınılmasını tavsiye etti. “İlk seferde, satın alınabilecek bir kap sağlıyoruz ve müşterilerimiz bunları temizleyip her yıl yeniden kullanabilirler,” dedi. “Paslanmaz çelik fusti’ler de kabul edilir.”

Zeytin üreticiler, her bir değirmenle iletişime geçerek kendi özel kalite yönergelerini öğrenmelidir. Trattore Farms, zeytin sineği hasarı yüzde ondan az olan zeytinleri kabul eder.

“Bu oranın üzerinde ise, diğer üreticilerin zeytinleriyle karıştırıldığından bunları reddetme hakkımızı saklı tutarız; çünkü herkese en yüksek kalitede zeytinyağı sunmayı taahhüt ediyoruz,” dedi Bucher.

Crohare, üreticilerin meyve sineklerinin verebileceği zararın ve bunun yağ kalitesini etkileyebileceğinin farkında olması gerektiği konusunda hemfikir.

“Yıllar boyunca aşırı sinek hasarı nedeniyle reddetmek zorunda kaldığımız bazı partiler oldu,” dedi. “Bu onlar için moral bozucu bir durum, ancak tarımın zorluklarını öğrenmelerini sağlıyor.”

“Meyve sineği enfeksiyon oranı yüzde beşin üzerinde olan herhangi bir zeytin partisi reddedilir — burada sızma zeytinyağı üretiyoruz,” diye ekledi Dorsey. “Karışımımıza giren zeytinlerin kalitesi konusunda çok seçiciyiz.”

Bucher, topluluk ve özel öğütmeyle ilgili birkaç efsaneye değindi. En yüksek kaliteli tarla karışımı elde etmek ve olağanüstü sızma zeytinyağı üretmek için zeytin toplama ve öğütme için en uygun zamanları açıkladı.

“Topluluk öğütme müşterilerimizden, etkinlikten önceki Cuma gününe kadar hasat etmelerini istiyoruz,” dedi. “İdeal olarak, zeytinler ağaçtan öğütme tesisine 24 ila 48 saat içinde ulaşmalıdır.”

“Cuma günü toplanırsa, havalandırmalı kutularda serin ve karanlık bir yerde saklanmaları gerekir,” diye ekledi Bucher. “Çürümüş zeytinler, yerden toplananlar kabul edilmez. Katılan herkes bu konuda çok titiz davranır.”

Crohare, zeytinlerin doğru şekilde toplanması ve saklanmasının önemine katılıyor. Zeytinler, zeytin sineği hasarından arındırılmış olmalı ve üzerinde çok az yaprak veya dal bulunmalıdır. Öğütme ekipmanına zarar verebileceğinden, üzerinde toprak, çakıl veya taş bulunmamalıdır.

Dorsey de aynı fikirdeydi: “Lütfen tüm zeytinlerinizi topluluk öğütme gününden önceki Cumartesi günü toplayın,” dedi. “Çok önceden toplanan zeytinler iyi sonuç vermez ve karışıma eklenmek için kalite standartlarını karşılamayabilir.”

Bucher, kesin oranları nasıl hesapladığını ve dağıtımı nasıl garanti ettiğini açıkladı.

“Topluluk değirmeninden elde edilen yağın hiçbir kısmını kendimize ayırmıyoruz – üretilen tüm yağ, katkıda bulunan zeytin miktarına oranla, katılımcılara tamamen dağıtılıyor,” dedi.

“Bunu hesaplayan ve ardından yağ miktarını ağırlığa dönüştüren harika bir hesap tablom var, böylece herkesin kaplarına kolayca bölebiliyoruz,” diye ekledi Bucher. “Doldurmadan önce kabın ağırlığını dara alıyoruz (çıkarıyoruz), böylece miktar doğru oluyor.”

Crohare, yetiştiricileri zeytinlerini sızma zeytinyağı üretimi için kullanmaya davet ediyor. “Herkesin zeytinyağı yapım sürecinden keyif almasını ve ‘gerçek’ sızma zeytinyağı yapımında yer alan emeği daha iyi takdir etmesini istiyoruz,” dedi.

Bucher, topluluk tarafından yapılan yağ üretiminin doğası gereği tekdüze olmamasından dolayı, lezzet ve verimin yıldan yıla ve partiden partiye değişiklik göstereceğini belirtti.

Ayrıca bakınız: Kaliforniya’da Son Teknoloji Sulama Yönetimi Verim Artışına Yol Açıyor

“Her hasat döneminde farklı çeşitler ve farklı olgunluk dereceleri getiriliyor, bu nedenle lezzet ve verim de değişiklik gösterecek,” dedi. “Galon başına 50 pound (litre başına yaklaşık 5 kg) ile galon başına 80 pound (litre başına yaklaşık 8 kg) arasında değiştiğini gördük.”

“Kaba bir tahmin olarak galon başına 75 pound (litre başına 7,5 kilogram) – üç adet 5 galonluk kova dolusu zeytin – elde edilecek yağ miktarını tahmin etmek için iyi bir yoldur,” diye ekledi Bucher.

Crohare, zeytinlerin genellikle ton başına yaklaşık 10 ila 40 galon (45 ila 180 litre) yağ ürettiğini belirtti. Bu endüs­tri standardı, yetiştiricilerin tahminde bulunmasına yardımcı olabilir, ancak gerçek hacim, hasat edilip öğütülecek zeytinlerin kalitesine ve çeşidine bağlıdır.

Yağ yapımı anlık bir süreç değildir, bu nedenle Bucher potansiyel katılımcılara sabırlı olmalarını hatırlatır.

"Yağ, hafta sonu bitiminde hazır olmayacak," dedi. "Akşam geç saatlere kadar sıkım yapıyoruz ve teslimatların saat 14:00'te durmasını istiyoruz."

“Daha sonra yağı karıştırıyoruz, miktarları hesaplıyoruz ve etkinlikte 100'den fazla misafiriniz olduğunda, yağı bölüştürmek biraz zaman alıyor,” diye ekledi Bucher. “Bu nedenle, yağınızın iki hafta sonra teslimata hazır olacağı belirtilmiştir. Değirmenimiz çok büyük olmadığı için, zamanında teslim almanızı rica ediyoruz.”

Zeytin teslimatı için kabul edilebilir kaplar arasında beş galonluk kovalar, büyük plastik kutular, üzüm kasaları, büyük makro kasalar veya hasır sepetler bulunur. Çöp torbalarına izin verilmez. En iyi kaplar, döküldüğünde devrilip dökülmeyecek sağlam kenarlı olanlardır.

“Kalite konusunda katı mıyım?” diye sordu Bucher. “Evet. Geri çevrilenlere ve gelmeden önce sineklerin zarar verdiği zeytinleri elle ayıranlara sorun.”

“Toplayıcı grupları, arkadaşlar ve aileler hep hoş karşılanır,” diye ekledi. “Değirmenlere yürüyerek gidip işleyişini görebilirsiniz. Şarap, yağ tadımı ve yemek için şaraphanenin tadım odasında bize katılabilirsiniz. Ayrıca katılımcılara özel fırsatlar da sunuyoruz.”

Crohare, Olivina’da tüm zeytin teslimatlarının etiketlenmesi gerektiğini ve ilgilenen katılımcıların hasat için önerilen tarihleri kontrol etmeleri gerektiğini belirtti.

“Hareketli parçalar ve ekipmanlar nedeniyle, Olivina öğütme sırasında tesislerde personel dışında kimsenin bulunmasına izin veremiyor,” diye ekledi.

Bucher, katılımcıların sahip olduğu ağaç sayısına ve olgunluk düzeylerine bağlı olarak, insanların birden fazla topluluk öğütme gününe kaydolabileceğini söyledi.

“O kadar çok zeytininiz olması ne şans, farklı tarihlerdeki zeytinlerin lezzetlerini karşılaştırmak ne kadar eğlenceli” dedi. “Teslimat gününde, saat tam 9’da gelmek ideal değildir – çünkü birçok kişi aynı fikre sahiptir ve genellikle kuyruk olur. Zeytinleri boşaltmak, tartmak ve toplamak biraz zaman alır – sabrınız için her zaman minnettarız.”

Bucher şakacı bir şekilde şöyle bir öneride bulundu: “Şimdiden arkadaşlarınızı ikna etmeye başlayın – zeytin toplamak zor bir iştir ve yardım almak isteyeceksiniz. Biz ‘ne kadar topladım?’ oyununu oynamayı çok seviyoruz.”

Dorsey de aynı fikirdeydi ve zeytin hasadına yardım etmeleri için arkadaşlarını ve ailesini davet etmeyi önerdi.

“Toplama ekibinizi beslemeyi unutmayın,” dedi. “Hasat veya öğütme gününüz planlandığı gibi gitmediyse ve umduğunuz kadar zeytinyağı elde edemediyseniz, bir an bile endişelenmeyin.”

“Hasat ekibinize, daha sonra değirmenden alacağınız muhteşem Olio Nuovo’dan biraz verin,” diye ekledi Dorsey. “Bu, onların her yıl geri gelmelerini sağlayacaktır.”

---