Fontanaro Malikanesi'nde kalite her şeydir

Fontanaro Malikanesi, güzel Paciano köyünü çevreleyen tepelerin eteklerinde yer almaktadır.

Latince'de Janus'un Barışı anlamına gelen Pax Jani'den adını alan bu mülk, başlangıçlar ve kapıların tanrısına adanmış bir Roma tapınağının kalıntılarının yakınında yer almaktadır. Bu durum, sızma zeytinyağının ismine ilham kaynağı olmuş ve etikette "Fonte della Pace" veya "Barış Kaynağı" yazmaktadır.

Gelenekleri ve bilgeliği açısından önemli olan geçmişi göz önünde bulundurarak inşa etmeliyiz, ancak her zaman geleceğe ve gelecek nesillere de bakmalıyız. – Lucia Verdacchi, Fontanaro Malikanesi sahibi

“1972 yazında eşim Sandro ile evlendiğimizde, ona hediye olarak 100 zeytin ağacının bulunduğu bir arsa verdim,” diye anlatıyor Lucia Verdacchi, Olive Oil Times’a. “O da benim gibi buraya hemen aşık oldu ve üretici olarak hikayemiz burada başladı.”

Aşklarının mühürlendiği küçük zeytinlik, Verdacchi ailesinin nesillerdir zeytinyağı ürettiği Umbria’nın Perugia ilinde bulunan arazinin hâlâ bir parçası.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

“Büyükbabam hayvanları ve bitkileri seven bir veterinerdi,” dedi. “Zeytin ağaçlarına olan tutkusunu bana da aktardı. Başka bir yerde doğup büyüdüm, iletişim alanında çalıştım, ancak bir noktada buraya dönme konusunda doğal ve kaçınılmaz bir istek hissettim.”

Çift, bu arazide eski bir çiftlik evini yeniledi ve yeni bir zeytin yağı üretim tesisi kurdu.

“Ana hedefimiz zeytin yetiştirme alanını genişletmekti,” dedi Verdacchi. “Genç ağaçları toprağa dikerken, iki çocuğumuzun o derin dikim çukurlarında saklanarak eğlendikleri anları sevgiyle hatırlıyorum.”

Bugün Giovanni ve Alina Pinelli, anneleriyle birlikte Trasimeno Gölü’ne bakan yumuşak yamaçlarda bulunan yaklaşık 4.000 ağacı bakıyor.

Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino ve yerli Dolce Agogia çeşitleri organik olarak yetiştiriliyor ve yabani hindiba, yeşil çay ve enginar aromalarına sahip, orta derecede meyveli bir sızma zeytinyağı elde etmek için harmanlanıyor. Bu duyusal özellikleri sayesinde yağ, NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda ödüller kazandı.

Ödüllü zeytinyağları üretmenin yanı sıra, aile aynı zamanda her ikisi de zeytin çeşitlerinin adını taşıyan birkaç özel agroturizm tesisi işletmektedir.

Verdacchi, “Tüm misafirlerimizi yağımızı tatmaya davet ediyoruz” dedi. “Onları zeytin yetiştiriciliği ve zeytinyağına olan büyük sevgimize dahil ediyoruz ve buradan bu ürüne karşı büyük bir coşkuyla ayrılıyorlar.”

Giovanni Pinelli'ye göre, yüksek kaliteli sızma zeytinyağına yönelik bu coşku ve takdirin bir kısmı, tüketicileri eğitmekten geliyor.

“Misafirlerimizle yaptığımız tadım seanslarında, ürünümüzü düşük kaliteli bir ürünle karşılaştırıyoruz,” dedi Olive Oil Times’a. “Onların yüksek kaliteli sızma zeytinyağının ne olduğunu anlamalarını istiyoruz.”

Yüksek kaliteli yağlar üretmeye devam ederken başarılı bir turizm işletmesi yürütmenin ardındaki çalışmanın zorlu olduğunu ve en yüksek standartlara uygun olarak yapıldığını vurguladı.

Ayrıca bakınız: İtalya'nın En İyi Zeytinyağları

Pinelli, “Bölgeye saygılı, çevresel etkiyi en aza indiren yönetimimiz sayesinde zeytin ağaçlarımız sağlıklı ve güzel” dedi. “Çok daha büyük bir kapasiteye sahip olmamıza rağmen, tüm üretim döngüsünü azami özenle yönetmek istediğimiz için değirmenimiz sadece kendi meyvelerimize ayrılmıştır.”

“Her zaman en yüksek kalite seviyesini koruyarak, daha fazla zeytinlik satın alarak üretim hacmimizi artırmayı planlıyoruz,” diye ekledi.

Zeytinler toplanır ve modern değirmende kısa sürede ezilir. Yağ daha sonra süzülür ve sıcaklık kontrollü bir odada azot altında depolanır.

“Son teknoloji sürekli olarak güncelleniyor,” dedi Pinelli.

Manzaraya güzel bir şekilde uyum sağlayan değirmen, bölgeyle uyumlu olacak şekilde tasarlanmış bir yapıya sahiptir. 10 yıl önce inşa edilen değirmenin makineleri, son iki yıl içinde tamamen yenilenmiştir.

“Bu, özenli ve yorucu bir iş,” dedi Pinelli. “Ancak bunu, vizyonumuzu ve hedeflerimizi paylaşan harika iş arkadaşlarımızın da yardımıyla büyük bir coşkuyla yapıyoruz.”

Verdacchi, sevgi ve coşkunun her üretici için temel duygular olduğunu ekledi.

“Bence bunlar olmadan harika bir iş yapmak imkansız,” dedi. “Biz sadece ticari bir şirket değiliz. Amacımız, çevreye saygı, sürdürülebilir bir yaşam tarzının teşviki ve insanların hayatlarında uyum ve güzelliğin önemini içeren bir vizyon geliştirmek.”

“Yaptığımız her şey tüm bunları içeriyor ve ifade ediyor,” diye ekledi.

Fontanaro Estate’in girişimci vizyonunun temelini oluşturan geniş kapsamlı yaklaşım, üreticilerdeki başarılarının arkasındaki kilit faktördür. Bu aynı zamanda, doğal yetenekleri ile edindikleri deneyimlerin birleşiminin sonucudur.

“Her zaman kendi kendimize yetmeyi hedefledik,” diyen Verdacchi, yağmur suyundan öğütme artıklarıyla toprağa geri dönen maddelere kadar tam bir geri dönüşüm sistemi uyguladıklarını açıkladı.

“Başlangıçta, kaynakları verimli ve sorumlu bir şekilde kullanmak bizim için önemli görünüyordu,” dedi. “Günümüzde, döngüsel ekonomi, sürdürülebilir bir gelecek için bir çözüm olarak küresel çapta teşvik edilen bir modeldir.”

Umbria’lı çiftçi, uzun vadeli hedeflerinin bölgedeki zeytin değirmenleriyle bir kooperatif kurarak enerji üretmek olduğunu açıkladı.

“Şu anda sadece bir proje taslağımız var,” dedi Verdacchi. “Yıllar sürse bile, bir amacın, bir vizyonun olması önemli olduğuna inanıyorum. Halen yapım aşamasında olan birkaç projemiz var.”

“Gelenekleri ve bilgeliği açısından önemli olan geçmişi göz önünde bulundurarak, aynı zamanda daima geleceğe ve gelecek nesillere bakarak inşa etmemiz gerektiğini düşünüyorum,” diye sözlerini tamamladı. “Bu anlamda, biyolojik çeşitliliği korumak ve bölgeye gerçekten sürdürülebilir bir şekilde saygı duymak çok önemlidir. Bu aynı zamanda güzellik ve uyum yaratmakla, nicelikten ziyade niteliği hedeflemekle de sonuçlanır.”

---