Victoria'da Taralinga Estate, gelenekleri yaşatırken yenilikleri de kucaklıyor

Avustralya'nın güneyindeki Victoria eyaletinde, Mornington Yarımadası'nda yer alan Taralinga Estate.

2.350 zeytin ağacına ev sahipliği yapan Taralinga Estate, İtalya doğumlu emlak milyarderi Salvatore (Sam) Tarascio'nun özel zeytinlikleridir.

Zeytinyağı, Tarascio ailesinin damarlarında akıyor ve Taralinga Estate, ailemin Sicilya'nın Vizzini kasabasında birinci sınıf zeytinyağı üretmeye başladığından bu yana bir asırdan fazla süredir sürdürdüğü mükemmellik tutkusunu somutlaştırıyor.– Salvatore Tarascio, Taralinga Estate sahibi

Yıllar boyunca Tarascio, tutkusunu dünyanın en kaliteli sızma zeytinyağlarından bazılarını üretmek için kullanmıştır.

Sicilya'da zeytinyağı üreten İtalyan ailesini onurlandırmak için 2015 yılında bu işi kurdu.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

“Zeytinyağı, Tarascio ailesinin damarlarında akıyor ve Taralinga Estate, ailemin Sicilya’nın Vizzini kasabasında birinci sınıf zeytinyağı üretmeye başladığından bu yana bir asırdan fazla süredir sürdürdüğü mükemmellik tutkusunu somutlaştırıyor,” dedi Tarascio, Olive Oil Times’a.

Zeytin ağaçları için ideal mikro iklimine sahip olması nedeniyle Melbourne'un güneyinde bulunan Mornington Yarımadası'nı seçti.

"Mornington Yarımadası, zengin volkanik topraklara sahiptir, bu da onu her türlü kaliteli gıda ve şarap yetiştiriciliği için ideal kılar," dedi.

Yarımada, serin kışları ve kurak yazlarıyla da bilinir, bu da onu zeytin ağacı yetiştiriciliği için daha da uygun hale getirir.

Şirketin pazarlama müdürü Karen Godfrey, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, ideal iklimin yanı sıra zeytin ağaçlarının bakımının yıl boyu süren bir süreç olduğunu ve bunun şirketin başarısına katkıda bulunduğunu söyledi.

Godfrey, “Taralinga Estate, Mornington Yarımadası’nın cennet gibi ikliminde yetişen ve yıl boyunca özenle bakılan birinci sınıf zeytin ağaçlarının eşsiz bir kombinasyonunu sunuyor” dedi.

"Tipik bakımımız, ağacın şeklini ve sağlığını korumak için gübreleme, sulama ve budamayı içerir," diye ekledi. "Ayrıca, kalite standartları konusunda hiçbir ödün verilmemesini sağlamak için toprağı sürekli olarak izliyoruz."

Bu sıkı çalışma ve detaylara gösterilen özen, 2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda tek çeşit ve iki karışım için iki Altın Ödül ve bir Gümüş Ödül ile taçlandırıldı.

Taralinga Estate, yarışmanın bir önceki edisyonunda da aynı tek çeşit zeytinyağı ve karışımlardan biri ile iki Altın Ödül kazanmıştı.

Tarascio’nun dedesinin Sicilya’da ilk kez zeytin sıkmaya başladığı 1930 yılına kadar uzanan zeytin yetiştiriciliği köklerine rağmen, Taralinga Estate, çeşitlilik ve küresel bir zeytin çeşitleri yelpazesine sahiptir. Şirketin tek çeşit zeytinyağı Picual zeytinlerinden üretilirken, karışımlarında Koroneiki, Frantoio ve Hojiblanca zeytinleri yer almaktadır.

Taralinga Estate'te hasat süreci genellikle Mayıs ayında başlar. Godfrey'e göre bu, zeytinlerin, yağın bazı sağlık yararlarından sorumlu olan güçlü antioksidanlar olan polifenollerin en yüksek seviyesine sahip olmasını sağlar.

Bir sonraki adım, zeytinlerin ezilmesidir. Bu işlem, zeytinlerin tazeliğini korumak için hasattan hemen sonra şirketin değirmeninde gerçekleştirilir.

Godfrey, Taralinga Estate'in yağ kalitesinden asla ödün vermediğini, bu nedenle İtalya'dan son teknoloji ürünü öğütme ekipmanlarına yatırım yaptıklarını söyledi.

"İtalyan teknolojisi, Taralinga Estate'in sürekli bir işleme sistemi ile aynı anda dört farklı müşteri için zeytin işleyebilmesini sağlıyor," dedi.

Godfrey, Covid-19 pandemisinin yarattığı zorlukların ardından şirketin çok daha iyi durumda olduğunu ekledi. Ancak, yüksek ekipman ve işçilik maliyetleri nedeniyle giderlerin yönetimi Taralinga için yeni bir zorluk haline geldiğini söyledi.

Ayrıca bakınız: Yıllar süren kuraklık ve Covid'in ardından Avustralyalılar rekor kıran hasadı kutluyor

Bununla birlikte, Taralinga Estate, hasat makinelerine yatırım yapmak gibi maliyetlerini yönetmek için farklı stratejiler geliştirdi.

Godfrey, “2020’de Covid salgını başladığında, bahçedeki personel sayısını en aza indirmek zorunda kaldık ve bu nedenle hasadı bir makine hasat makinesi kullanarak dış kaynaklara yaptırdık” dedi. “Bunun verimliliğini gördükten sonra, kendi hasat makinemize yatırım yapmaya karar verdik ve bu makine 2021’de ilk kez kullanıldı.”

Godfrey, 2021'in işletme için bir umut ışığı getirdiğini de sözlerine ekledi. Ülke, salgını kontrol altına almak için uygulanan sıkı önlemleri kademeli olarak kaldırıyor ve Godfrey, 2022'nin de verimli bir yıl olmasını bekliyor.

"2021 hasat sonuçlarımız Covid öncesi seviyelere geri döndü, bu harika bir şey," dedi. "2021 hasadımız 2020 hasadımızın neredeyse iki katı oldu, bu da bizi çok heyecanlandırıyor."

Üretimdeki artışa rağmen, Godfrey şirketin kaliteyi asla tehlikeye atmayacağını da ekledi.

"Taralinga Estate sızma zeytinyağına olan talep arttıkça, meyve için kendi bahçemizin ötesine bakmamız gerekebilir," dedi. "Kullandığımız meyveler her zaman Mornington Yarımadası'ndan olacak, çünkü menşe, marka değerimiz ve sızma zeytinyağımızın kalitesi için önemlidir."

Godfrey, şirketin kalitesini bir kez daha kanıtlamayı amaçladığını belirterek, sızma zeytinyağlarını 2022 NYIOOC'ye katacaklarını duyurdu.

---