Cilento'da düzenlenen ilk OlivitalyMed Festivali büyük bir başarıyla sonuçlandı

Organizatörler ve katılımcılar, ilk kez düzenlenen OlivitalyMed festivalini büyük bir başarı olarak nitelendirdiler.

4-6 Mayıs tarihleri arasında Campania'daki bin yıllık Rocca Cilento Kalesi'nde düzenlenen etkinlik, üreticileri, politika yapıcıları ve meraklıları tadımlar, konferanslar ve tartışmalar için bir araya getirdi.

Ulusal aktörler için (OlivitalyMed), mevcut kritik konuları tanımlamak ve sızma zeytinyağının geleceğine yönelik bir yol çizmek için bir tartışma fırsatı oldu. - Nicolangelo Marsicani, zeytin değirmencisi ve etkinlik organizatörü

“Bu, bizi gururlandıran bir başarı ve Cilento’da sızma zeytinyağının binlerce yönünü sergileyen bir etkinlik düzenleme hayalinin gerçekleşmesidir,” dedi mekanın sahibi ve organizatörü Sgueglia ailesi. 

Etkinlik, merhum Stefano Sgueglia’nın fikriydi. “O, hem profesyonellerin beklentilerini hem de yeni gelenlerin merakını karşılayabilecek kapsamlı bir program hayal etmişti,” dedi aile. “Nitekim, bu üç gün boyunca çok sayıda ziyaretçi büyük ilgi gösterdi ve kalenin odalarını ve alanlarını doldurdu.”

Ayrıca bakınız: Festivaller ve Konferanslar Pakistan Zeytinyağı Sektörüne İvme Kazandırıyor

Etkinliğe katılan zeytinyağı meraklıları ve sektör uzmanları, sağlık, yemek pişirme ve bilim konularında ücretsiz rehberli tadımlara ve konferanslara katılma fırsatı buldu. 

OlivitalyMed için Cilento’nun seçilmesi tesadüf değildi. Salerno ilinin güneyi, Akdeniz diyetinin bilimsel olarak doğrulanmasına yol açan çalışmanın doğduğu yerdir. 

1962 yılında Ancel Keys ve araştırma ekibi, Pioppi’ye yerleşerek beslenme, yaşam tarzı ve kardiyovasküler hastalıklar arasındaki ilişkiyi araştırmak üzere Yedi Ülke Çalışması’nı başlattılar.

“Bu, sızma zeytinyağı üretimine adanmış ve Akdeniz diyetinin temellerinin 40 yıl önce atıldığı bu bölge için önemli bir girişimdir,” dedi Cilento, Vallo di Diano ve Alburni Milli Parkı idaresi başkanı,

“Zeytin ağacı, farklı zeytin çeşitlerinin yerel biyoçeşitliliği zenginleştirdiği parkımızın temel bitkisidir,” diye ekledi. “Akdeniz diyeti sadece bir dünya mirası değil, aynı zamanda yerel ekonomiler için bir varlıktır; bu sadece bir beslenme şekli değil, aynı zamanda bir yaşam tarzıdır ve açık hava etkinlikleri ile sporun güvenli ve sağlıklı bir şekilde yapılabildiği bu ortamda ideal bir ortam bulur.”

Festival süresince, geniş bir salonda Campania’dan gelen sızma zeytinyağı üreticilerinin stantları yer aldı. Aynı zamanda, başka bir geniş alan da İtalya’nın diğer bölgelerinden gelen üreticilere ve Akdeniz Diyetinin Simgesel Topluluklarından bazılarına ayrılmıştı. 

Bu alanlarda ziyaretçiler ve alıcılar, üreticilerle sohbet edebilir ve ürünlerini ücretsiz olarak tadabilirdi.

Açık hava alanlarında katılımcılar, deniz ürünleri ve bitkisel yemekler, hamur işleri ve unlu mamuller, dondurma ve kokteylleri Cilento'nun en iyi sızma zeytinyağlarıyla eşleştiren birçok yerel gıda ustasının stantlarını buldular.

Bunlar arasında Akdeniz diyetinin elçilerinden biri olan pizzacı Cristian Santomauro da vardı; Santomauro, odun fırınında pişirilen tipik bir pizza olan Ammaccata'yı hazırladı. 

Ammaccata, geleneksel tarım ürünlerinin ulusal listesinde tescilli bir markadır-gıda Ürünleri listesinde tescilli bir ticari markadır. Bu ürünler, yaygınlığı o kadar sınırlıdır ki Avrupa Birliği Koruma Altındaki Menşe İsimleri ve Koruma Altındaki Coğrafi İşaretler sertifikalarına hak kazanamazlar, ancak yine de bir kalite garantisi sunarlar.

“Bu, büyükannem Teresa’dan öğrendiğim eski bir tarif,” dedi Santomauro. “Pizzadan farklı olarak yuvarlak değil, ovaldir. İçinde üç eski tahıl türü bulunur: Saragolla durum buğdayı ile Risciola ve Carosella yumuşak buğdaylarının karışımı.”

Santomauro, hamuru büyük bir tahta tekne içinde elle yoğurduktan sonra üzerine farklı malzemeler ekliyor. 

“Her Ammaccata çeşidi, sızma zeytinyağı ile servis edilir,” dedi. “Bugün, pişmiş domates sosu, dağ kekik, rendelenmiş olgun Cilento cacioricotta peyniri ve Rotondella tek çeşit zeytinyağı ile ‘klasik’ versiyonunu hazırlıyorum.” 

“İki versiyon daha var, biri ‘Schietta’ (İtalyanca’da ‘açık sözlü’ anlamına gelir), bunu sarımsak, kekik, Menaica hamsi ve Salella tek çeşit zeytiniyle hazırlıyorum; diğeri ise calzone gibi kapatılmış, Cilento PDO sızma zeytinyağıyla pişirilmiş yabani sebzelerle doldurulmuş olanı,” diye ekledi. “Bu dolguya, mevsime göre, Menaica hamsi, kırılmış Salella zeytini veya Cilento cacioricotta ekliyorum; bunların hepsi Slow Food Presidia ürünleri.”

OlivitalyMed’in bilgilendirici bölümü, şef Giuseppe Vessicchio ve beslenme bilimi uzmanı Michele Scognamiglio’nun yönettiği, uyum ve sızma zeytinyağı üzerine bir tartışma ile başladı. 

Etkinlik için planlanan konferans döngüsü, sızma zeytinyağı bilimleri üzerine bir seminerle başladı; bu seminerde beslenme ve hastalık önleme odaklı en son araştırma gelişmelerine genel bir bakış sunuldu.

Konuşmacılar arasında Napoli Federico II Üniversitesi Ziraat Fakültesi Akdeniz Gastronomi Bilimleri bölümünün koordinatörü Raffaele Sacchi de vardı.

“Sızma zeytinyağı, Akdeniz diyetinin en güçlü fonksiyonel gıdasıdır,” dedi. “Hem çiğ olarak hem de pişirme sırasında günlük kullanımdaki önemi, anti-inflamatuar, antioksidan ve yaşlanmayı geciktirici, hipotansif, kalp ve sinir koruyucu, diyabet önleyici, doyurucu vb. gibi sayısız yararlı ve önleyici işlevleriyle kanıtlanmıştır.” 

“Ayrıca, zeytinyağı kokulu, keskin ve canlı bir gıda olup, ragù’dan kızartmalara, konserve ton balığından tatlılara ve hatta dondurmaya kadar tüm geleneksel tariflerimizin aktif bir bileşenidir,” diye ekledi Sacchi.

Rehberli tadımların da dahil olduğu bir dizi ustalık sınıfı, üç gün boyunca gerçekleştirildi: Napoli Ticaret Odası panel lideri Maria Luisa Ambrosino’nun yönettiği, Campania’da üretilen menşe tanımı olan sızma zeytinyağlarının duyusal analizi.

Etkinlikte ayrıca Puglia’nın Gargano bölgesi ve daha geniş Akdeniz havzasından yağların rehberli tadımları da yer aldı. Bir başka etkinlik ise sızma zeytinyağı lezzetlerinin bölgeler arasında nasıl farklılık gösterdiğine odaklandı.

Program, Campania'dan ve ulusal ve yerel derneklerden temsilcilerin katıldığı bir zeytin turizmi konferansıyla devam etti. 

Ardından, uzmanlar ve üretici örgütlerinin temsilcilerinin katıldığı “Evofuturo” başlıklı konferans, sektörün geleceği ve önümüzdeki zorluklara odaklandı. 

Bunu, pizza şefi Franco Pepe (Netflix’in Chef’s Table Pizza programında yer alan), üretici ve değirmenci Nicolangelo Marsicani ile gazeteci Stefano Carboni arasında “Pizza Hakkında Sohbetler” başlıklı bir konuşma izledi.

“Bu konuşma, kaliteye yönelik tüketici eğitiminin önemi, ürünün bölgesel kimliğiyle bağlantılı tanınırlığı ve iletişimi iyileştirmek için atılması gereken adımlar gibi,” dedi Carboni. 

Etkinlikte, catering sektörünün sızma zeytinyağını bölgesel mutfakların temel bir bileşeni olarak tanıtmada oynayabileceği yeni rol tartışıldı.

“Ancak, bugün tüketicilerin farkındalığının arttığını ve hepimizin soframıza koyduğumuz yiyecekleri seçmek için daha eleştirel araçlara sahip olduğumuzu söyleyebiliriz,” dedi Carboni. “Bu bağlamda, filozof Ludwig Feuerbach’ın ünlü sözünü ödünç alıyorum: ‘biz ne yersek oyuz’; bugün ise ‘biz neysek onu yiyoruz’ diyebilirim.”

Bu gözlemler, catering sektöründe sızma zeytinyağının rolüne ilişkin kapanış konferansı boyunca devam eden zengin bir tartışmaya yol açtı.

“OlivItalyMed sadece teknik analizler ve iş toplantıları için bir fırsat değil, her şeyden önce görüş, kültür ve bilgi alışverişi için bir platformdu,” dedi etkinliğin teknik organizasyonundan sorumlu Marsicani. 

“Sızma zeytinyağı için simgesel bir yer olan Cilento için, bu etkinlik, pazarlarda daha iyi performans gösterdiği görülen diğer zeytin yetiştiriciliği bölgeleriyle karşılaştırma yapma fırsatı oldu ve bu karşılaştırma, öngörü ve zeka ile yapılırsa, özgünlüğünü artırarak yerli üretimleri iyileştirme konusunda ilham kaynağı olabilir,” diye ekledi.

“Ulusal oyuncular için bu, mevcut kritik konuları tanımlamak ve sızma zeytinyağının geleceğine yönelik bir yol çizmek için bir tartışma anıydı,” diye devam etti Marsicani. 

Organizatörler, etkinliğin yerel ve ulusal üreticileri geleceğe taşıma fırsatı sunduğunu, onları kaliteyi düşüren geleneksel uygulamaları terk etmeye ve “meyveli, acı ve baharatlı sızma zeytinyağı” etrafında şekillenen yeni bir kültürü benimsemeleri için teşvik etti.

Organizatörler şimdiden OlivitalyMed'in bir sonraki edisyonu için çalışmaya başladı. Tüm bilgiler etkinlik web sitesinde bulunabilir.

---