Mükemmel Sızma Zeytinyağlı Kokteylleri Nasıl Hazırlanır

Barmenler, her zevke ve mevsime uygun yeni kokteyl çeşitleri yaratmak için giderek daha fazla sızma zeytinyağı kullanıyor.

Son birkaç yılda, sızma zeytinyağı bazlı içecekler hazırlamak, yenilikçi barmenlerin özel bir ilgi alanı olmaktan çıkıp, giderek artan sayıda meraklıyı kapsayan bir trend haline geldi.

Sızma zeytinyağı ve limon bazlı içecekler

İtalya'nın Assisi kentindeki Il Frantoio restoranının miksoloğu ve bar müdürü Antonio Torrelli, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Son üç yıldır, yüksek kaliteli sızma zeytinyağları ve kokteyllerle denemeler yapıyoruz" dedi. "En verimli yaklaşımın, limon ve sızma zeytinyağının eşsiz lezzetleri gibi eski moda favorileri bir araya getirmek olduğunu söyleyebilirim."

“Bunu bir kokteylde yaparak, narenciye bazlı, düşük alkollü içkiler ve çok kaliteli sızma zeytinyağı kullanarak sürekli değişen aromalar yaratabilirsiniz,” diye ekledi.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Temelleri

Bu yol, birkaç yıl önce Londra'lı barmen Philip Hanson tarafından çizildi. Hanson, sızma zeytinyağı, cin, taze limon ve yumurta akı ile hazırlanan The Oliveto adlı kokteyli piyasaya sürdü. Yumurta akı, sızma zeytinyağının emülsifiye olması ve diğer malzemelerle karışabilmesi için gereklidir.

Limon bazlı sızma zeytinyağı kokteylleri, Guerrini dal 1958 şarap barının barmeni Valentina Bertello da dahil olmak üzere diğer yenilikçiler tarafından da yaratıldı. Bertello, hafif bir sızma zeytinyağını cin, Campari, crème de cassis, limon, pembe greyfurt suyu ve adaçayı ile karıştırıyor.

Bertello’nun rom bazlı kokteyllerinden biri, servis edilirken bardağın üzerine püskürtülen sızma zeytinyağı ile son dokunuş olarak sunulur.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağında Kavrulmuş Bloody Mary Karışımı

Cobram Estate'in baş aşçısı Kevin O'Connor, sızma zeytinyağı kokteyli alanında bir başka yenilikçidir. O, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı ve limon suyunu çavdar viskisi, papatya, bal ve buzla karıştırarak Popeye's Bride gibi kokteyller hazırlıyor.

New York, Chicago ve Los Angeles'ta şubeleri bulunan Fig & Olive, salatalık aromalı votka, kan portakalı zeytinyağı, yumurta akı, basit şurup, kereviz, limon suyu ve kan portakalı püresini birleştirerek adını taşıyan içkisini sunuyor. Meyveler, şeker ve aromalı bitterler, zeytinyağı merkezli kokteyllerin mükemmel müttefikleridir.

Torrelli, “Çocukluğumuzdan beri ebeveynlerimiz bize limon ve zeytinyağının balık, midye veya istiridye için mükemmel bir katkı olduğunu öğretti” dedi. “Bugün, soğuk sıkım zeytinyağı ve soğuk sıkım limonu birleştirip, distilatı eklemek için baz olarak biraz tatlı ve ekşi ekliyoruz, ardından şeker, tuz, biberiye ve balzamik sirke ekliyoruz. Çok fazla olasılık var.”

Hafif alkollü bir baz üzerine hafif EVOO'lar

Miksologlar, baharatlı ve acı tadı daha güçlü olan EVOO'ların diğer malzemelerin tadını bastırmaması için genellikle daha yumuşak EVOO'ları tercih ediyor.

"Birkaç farklı EVOO kullanıyoruz, ancak bizim için en ilginç olanlardan biri, Umbria'da yetiştirilen San Felice zeytin ağacı çeşidinin meyvesi; yuvarlak, pürüzsüz ve aromalıdır," dedi Torrelli. "En iyi sonuçları elde etmek için, koku bakımından zengin ve hafif EVOO'lara ihtiyacınız var."

“Kokteyl yapımını keşfetmek isteyen bir meraklıya, votka veya cin gibi neredeyse algılanamaz bir tat profiline sahip distilatlarla başlamasını öneririm,” diye ekledi. “Hafif alkollü bir baz gerekir.”

Ayrıca bakınız: Zeytinyağında Turşu Kirazlı Rum Flip

Votka ve sızma zeytinyağı, uzun zamandır miksologlar için bir araştırma konusu olmuştur. Kısa bir süre önce, İtalya’nın Liguria bölgesinden bir üretici, içine bir damla sızma zeytinyağı katılmış Oolio adlı bir votka piyasaya sürdü.

Sızma zeytinyağına odaklanan çoğu kokteyl gibi, bu votka da tüketilmeden hemen önce çalkalanmalıdır. Bu, sızma zeytinyağının diğer malzemelerle daha iyi karışmasını sağlar.

“Diğer yandan, şu anda Bourbon gibi çok farklı bir malzemeyle çalışıp çalışamayacağımı deniyorum; belki ona aroma katarak ya da daha tatlı bir nota vererek sızma zeytinyağının öne çıkmasını sağlayabilirim,” dedi Torrelli.

Ayrıca bakınız: İtalya'da Zeytin Yapraklarından Yapılan Yeni Bir Bira

"Ancak şimdilik bu sadece devam eden bir çalışma," diye ekledi. "İçkileri seven ve Martini kokteyli veya Manhattan gibi klasik içkilere alışkın olanlar için, zeytinyağını bir distilatla birleştirmek en iyisidir."

Uzmanlar, misafirlere bardakta servis edilmek üzere hazırlanan ekstravirjin zeytinyağlı kokteyllerin, hazırlandıktan hemen sonra içilmesi gerektiğini açıklıyor. Kokteyl yapımına meraklılar, bunu daha sonra servis etmek üzere önceden hazırlanmış bir karışım olarak düşünmemeli.

“Bunun nedeni, o eşsiz aromaların uzun süre kalıcı olmamasıdır,” dedi Torrelli. “Bu, bu kokteyllerin o anda tüketilmesi gereken hazır ve taze içecekler olduğu anlamına gelir. Bunları önceden hazırlayamazsınız.”

Sızma zeytinyağı kültürünü tanıtmak için EVOO bazlı kokteyller

Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üreticileri, zeytinyağı kültürünü yayma konusunda en aktif olanlar arasındadır.

Amaçları, tüketicileri yüksek kaliteli EVOO'lar hakkında bilgilendirmek, böylece bu yağların lezzetleri, sağlık yararları ve menşe bölgeleriyle olan özel bağları tanınmasını sağlamaktır.

İçecekler, kokteyl meraklılarının sızma zeytinyağı dünyasının karmaşıklığını ve çeşitliliğini keşfetmelerini sağlayan bir yol olarak giderek daha fazla öne çıkıyor.

Ayrıca bakınız: Mükemmel Zeytinyağlı Martini

Toskana'daki Frantoio Pruneti markasının marka müdürü Katy Lapini, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "EVOO kokteylleri, kokteyllere alışkın ancak sızma zeytinyağının lezzetlerine ve özelliklerine genellikle daha az dikkat eden genç nesillere ulaşmamıza yardımcı olabilir" dedi.

Frantoio Pruneti, şirketin miksologlarının benzersiz bir deneyim sunduğu kokteyl meraklılarını çekmek için tasarlanmış bir kokteyl salonu işletiyor.

Lapini, “İlk olarak, onlara Leccino, Moraiolo ve Frantoio çeşitlerimizden üretilen üç tek çeşit sızma zeytinyağını tattırıyoruz” dedi. “Daha sonra, bunları keşfetmeye hazır hale geldiklerinde, tek çeşit zeytinyağlarımızın malzeme olarak kullanıldığı birkaç kokteyl sunuyoruz.”

Ayrıca bakınız: Sofra Zeytinleri ve Kokteyller

“Ekstra sızma zeytinyağı içeceklerin içinde yer aldığı ve onlara sunduğumuz atıştırmalıkların temel malzemesi olduğu için, aperatiflerin sızma zeytinyağı bazlı olabileceğini öğreniyorlar,” diye ekledi.

Lapini, EVOO bazlı kokteylleri ölçülü bir şekilde tüketmenin önemli olduğunu belirtti. Ancak, çoğu sızma zeytinyağı kokteylinin alkol içeriğinin düşük olduğunu ve yuvarlak tadının damak zevkini tek seferde tatmin etme eğiliminde olduğunu da ekledi.

“Üstelik sızma zeytinyağı bir yağdır,” dedi. “Kokteyl içerken bir şeyler yemenin ana nedeni, gıdalardaki yağ içeriğinin kokteylin alkol bileşeninin emilimini yavaşlatmasıdır.”

Yemek öncesi veya sonrası sürprizi olarak EVOO kokteylleri

Torrelli ve diğer birçok miksolog, akşam yemeğine yaklaşan veya yemeğini yeni bitirmiş konuklara sıra dışı, ilgi çekici ve taze lezzetler sunmak için restoranlarda sızma zeytinyağı kokteylleri kullanıyor.

“Restoranımızda, genellikle yemekten önce ve sonra olmak üzere iki kokteyl öneriyorum; ikincisi, olası bir tatlıyla daha iyi uyum sağlamak için biraz daha tatlıdır,” dedi Torrelli. “Ancak her ikisi de, balzamik sirke, fesleğen, biberiye ve tuz gibi malzemelerle hazırlanan taze, narenciye bazlı içeceklerdir.”

Ayrıca bakınız: Zeytinyağlı Gimlet

Bu kokteyller için EVOO, 8 ila 10 mililitre arasında değişen bir miktarda çalkalayıcıya eklenir ve emülsiyon haline gelir; bu karışım genellikle bardakta birleşik halde kalır.

"Zaman geçtikçe, zeytinyağı diğer içeriklerden yavaşça ayrıldığı için yüzeye çıkar, ancak hafifçe karıştırıldığında çok iyi karışır," dedi Torrelli. "İçecek bittiğinde bardak, sızma zeytinyağının halesiyle kaplanır."

Çoğu restoran şaraplara daha fazla odaklandığı için, akşam yemeği misafirlerine EVOO bazlı kokteyller sunmak henüz yaygın bir uygulama haline gelmemiştir.

Torrelli, “Ancak taze ve aromalı, alkol oranı düşük bir açılış kokteyli sunmayı hedefliyorsanız, kokteyl içmeye alışkın olmayan konukların bile EVOO bazlı kokteylleri ne kadar çok sevdiğini göreceksiniz” dedi.

Torrelli, Olive Oil Times ile yaptığı sohbeti, Il Frantoio'da akşam yemeğinden önce buzsuz, geniş ve alçak bir bardakta içilmesini önerdiği Donna Elena tarifini paylaşarak sonlandırdı.

Donna Elena

• Sızma zeytinyağı (10 ml)
• London Dry Gin (30 ml)
• Italicus Rosolio al Bergamotto (20 ml)
• Ev yapımı tatlı ve ekşi sos (60 ml)
• Yumurta akı (15 ml)
• Emülsiyon haline getirilmiş ve daha sonra süzülmüş fesleğen yaprakları
• Tuz
• Sprey şeklinde karabiber aromalı Kuru Vermut

• Kılavuz

---