Dünya

Torbalı Kutular, Zeytinyağlı Depolamada Üstün

Araştırmacılar kutudaki kutuların muhafaza edildiğini tespit ettiler extra virgin kalay kaplı çelik kaplardan daha uzun kalite standartları.

Yanya Üniversitesi.
Ağustos 19, 2019
Daniel Dawson tarafından
Yanya Üniversitesi.

Son Haberler

Kutu içi kaplarda paketlenmiş sızma zeytinyağı, kalay kaplı çelik kaplarda depolanan sızma zeytinyağı yerine, daha uzun süre ve daha sert koşullar altında kalitesini korudu, son çalışmalara göre Ioannina Üniversitesi'nden, Yunanistan.

"İstatistiksel analizler, hem kalay kaplı çelikte hem de kutuda torba kaplarda paketlenen numunelerin saklama sıcaklığından etkilendiğini, ancak kutuda torbalarda saklananların daha az etkilendiğini gösterdi ”dedi.

Temel pratik sonuç, kutu içi torba kabının zeytinyağına hem hafif hem de oksijenden mükemmel koruma sağlamasıdır.- Michael Kontominas, Ioannina Üniversitesi'nde profesör

Araştırmacılar, zeytinyağının depoda bulunduğunu buldular. kutuda çanta sürdürdü ekstra bakire sınıflandırma oda sıcaklığında (120 derece Fahrenheit) saklandığında 71.6 günlük denemenin tamamı için ve kötüye sıcaklıklarda (100 derece Fahrenheit) saklandığında 98.6 günlük raf ömrü vardı.

Kalay kaplı çelik kaplarda saklanan zeytinyağı numuneleri, oda sıcaklığında 80 gün ve kötüye kullanım sıcaklıklarında sadece 60 gün saklandıktan sonra artık sızma olarak sıralanamazdı.

Daha fazla gör: Zeytinyağı Araştırma Haberleri

"Temel pratik sonuç, kutudaki torba kabının, kullanım sırasında herhangi bir zamanda hava ile doldurulmuş bir kafa boşluğu olmadığından, zeytinyağına hem ışıktan hem de oksijenden mükemmel koruma sağlamasıdır. ” ve Yanya Üniversitesi'nde bir profesör, Olive Oil Times.

reklâm

"Bu, kalay kaplı çelikten ve muhtemelen kanıtlanması gereken koyu renkli camdan sağlanandan daha iyi bir koruma ”dedi.

Kontominas ve araştırma ekibi dört örnek aldı Koroneiki sızma zeytinyağı aynı şekilde toplanır ve iki numuneyi kalay kaplı çelik kaplara yerleştirilir ve diğer iki numuneyi kutudaki torbalara yerleştirilir. Bu örneklerin her biri 71.6 derece Fahrenhayt'ta ve diğeri 98.6 derece Fahrenhaytta saklanmıştır.

"Seçilen deney koşulları [oda sıcaklığında depolanan yağlar] süpermarket depolama koşullarına benzer koşullardır ”dedi. "Akdeniz bölgesinde yaz aylarında karşılaşılan ev sıcaklığı koşullarının çoğunu simüle etmek için 98.6 derece Fahrenheit kötüye kullanma sıcaklığı seçildi. ”

Bu suistimal sıcaklıkları, aynı zamanda yaz aylarında zeytinyağının klimalı olmayan kamyonlarda ve nakliye konteynerlerinde taşınmasıyla da sıkça karşılaşılmaktadır.

Deney sırasında, Kontominas ve araştırma ekibi birkaç bakire test etti zeytinyağı kalitesi 20 günde bir parametreler: serbest asitlik, peroksit değeri ve iki emilim katsayısı.

Yağların oleik asit içeriği zamanla değişen oranlarda artmış, daha yüksek sıcaklıklarda ve kalay kaplı çelik kaplarda daha hızlı bir artış gerçekleşmiştir. Asitlik yüzde 0.8'in üzerine çıktığından, zeytinyağı artık sızma olarak nitelendirilemez.

Kutu içi torbalarda bulunan zeytinyağı numuneleri, 0.8 günlük test süresi boyunca oda sıcaklığında yüzde 120'lik asitlik eşiğini aşmadı ve bunu yalnızca 100 gün sonra kötüye depolama koşullarında yaptı. Kalay kaplı çelik kaplarda bulunan numuneler, oda sıcaklığında 100 gün ve kötüye depolama koşullarında 80 gün sonra maksimum asitlik eşiğine ulaştı.

Sızma zeytinyağı kalitesinin başka bir ölçüsü olan peroksit değerleri ile ilgili olarak, dört örnekten üçü, fazladan bakire suistimal sıcaklıklarında kalay kaplı çelikte depolanan numune hariç.

Araştırmacılar, numunelerin emme katsayılarını ölçtüğünde de aynı model geçerliydi - petrolün fazladan bakir niteliğini kaybetmeden önce ne kadar ultraviyole ışığının emebileceğinin bir ölçüsü. Yalnızca kalay kaplı çelik kaplarda suistimal sıcaklıklarında depolanan örnekler, 60-gün işaretinden sonra olan sızma zeytinyağı parametrelerini aştı.

"Kötüye kullanım sıcaklıklarında, kutudaki torba kabının, dört zeytinyağı kalite parametre değerinin de belgelendiği şekliyle teneke kutudan daha üstün olduğu açıktır ”dedi.

"Her örneklemeden sonra kalay kaplı kapta oluşturulan kafa boşluğunun bir sonucu olarak kötüye depolama sıcaklıkları ve aşırı oksijen varlığı, kalay kaplı çelik kaplarda bulunan örnekler için yağ kalitesinde daha hızlı bir bozulmaya yol açtı. oksijen oksidasyonu artırır ”diye yazdılar.

Kontominas, bu sonuçların hiçbirine şaşırmadığını söyledi. Aslında, kabul ettiklerini doğruladılar, bu da kutudaki kutuların diğerlerinden daha üstün olduğu idi.

"Kutuda çanta paketinin olumlu bir etkisi olmasını bekliyordum zeytinyağı kalitesi paket içindeki oksijenin olmadığı göz önüne alındığında, koyu renkli cam veya kalay kaplı çelik kaplarda kaçınılması gereken bir şey, zamanla paketten zeytinyağının tekrar tekrar çıkarılmasıyla ”dedi.

Kontominas ve araştırma ekibi zaten deneyi koyu renkli cam şişelerle tekrarlama sürecindedir. Bu sonuçları elde ettikten sonra ekip, düşük fenolik zeytinyağı içeriğine karşı düşük fenolik zeytinyağı içeriğinin depolama sırasında ürün kalitesinin korunması üzerindeki etkisini belirlemeye devam edecektir.


Alakalı haberler