Dünya

Torbalı Kutular, Zeytinyağlı Depolamada Üstün

Araştırmacılar, kutuda bulunan kaplarda saklanan zeytinyağının tutulduğunu buldu. extra virgin Hem oda sıcaklığında hem de uzun süre kalite standartları ve zeytinyağının kalay kaplı çelik kaplarda sakladığı sıcaklık saklama koşullarında kötüye kullanılması.

Yanya Üniversitesi.
Ağustos 19, 2019
Daniel Dawson tarafından
Yanya Üniversitesi.

Son Haberler

Extra virgin kutuda paketlenmiş kaplarda paketlenmiş zeytinyağı, kaliteden daha uzun süre ve daha sert koşullar altında kalmasını sağladı. extra virgin kalay kaplı çelik kaplarda saklanan zeytinyağı, son çalışmalara göre Ioannina Üniversitesi’nden Yunanistan.

Araştırmacılar, “İstatistiksel analiz, hem kalay kaplı çelikte hem de kutuda paketlenmiş kaplarda paketlenmiş örneklerin, depolama sıcaklığından etkilendiğini ancak kutuda paketlenmiş kaplarda depolananların daha az etkilendiğini gösterdi.

Ana pratik uygulama, kutu içi torba kabının zeytinyağına hem hafif hem de oksijenden mükemmel koruma sağlamasıdır.- Ioannina Üniversitesi’nde profesör olan Michael Kontominas

Araştırmacılar, zeytinyağının depoda bulunduğunu buldular. kutuda çanta sürdürdü extra virgin sınıflandırma oda sıcaklığında (120 derece Fahrenheit) saklandığında ve suistimal sıcaklıklarında (71.6 derece Fahrenheit) depolandığında bir 100 günlük raf ömrüne sahipken tüm 98.6 günlük deneme süresi için.

Kalay kaplı çelik kaplarda saklanan zeytinyağı numuneleri artık olduğu gibi extra virgin Oda sıcaklığında 80 gün ve suistimal sıcaklıklarında sadece 60 günlük depolama sonrası.

Daha fazla gör: Zeytinyağı Araştırma Haberleri

“Ana pratik uygulama, kutu içi torba kabının kullanım sırasında herhangi bir zamanda hava ile doldurulmuş bir başlık olmadığı için zeytinyağına hem hafif hem de oksijenden mükemmel bir koruma sağlamasıdır” dedi. çalışma ve Ioannina Üniversitesi'nde profesör söyledi Olive Oil Times.

reklâm

“Bu, kalay kaplı çelikten ve muhtemelen kanıtlanmış olan koyu renkli camdan sağlanandan daha iyi koruma” dedi.

Kontominas ve araştırma ekibi dört örneklem aldı Koroneiki natural Sızma Zeytinyağı aynı şekilde toplanmış ve iki numune kalay kaplı çelik kaplara yerleştirilmiş ve diğer iki örneği kutu içi torbalara yerleştirilmiştir. Bu örneklerin her biri 71.6 derece Fahrenheit'te ve diğeri 98.6 derece Fahrenheit'te depolanmıştır.

Kontominas, “Seçilen deney koşulları [oda sıcaklığında depolanan yağlar], süpermarketlerin depolama koşullarına benzeyen durumlardır” dedi. “Yaz aylarında, Akdeniz bölgesinde en sık karşılaşılan ev sıcaklığı koşullarını simüle etmek için 98.6 derece Fahrenheit suistimal sıcaklığı seçildi.”

reklâm

Bu suistimal sıcaklıkları, aynı zamanda yaz aylarında zeytinyağının klimalı olmayan kamyonlarda ve nakliye konteynerlerinde taşınmasıyla da sıkça karşılaşılmaktadır.

Deney boyunca, Kontominas ve araştırma ekibi birkaç test etti extra virgin zeytinyağı kalitesi Her 20 günde parametreler: serbest asitlik, peroksit değeri ve iki emme katsayısı.

reklâm

Yağların oleik asit içeriği zamanla değişen oranlarda artmış, daha yüksek sıcaklıklarda ve kalay kaplı çelik kaplarda daha hızlı bir artış gerçekleşmiştir. Asitlik yüzde 0.8'in üzerine çıktıkça, zeytinyağı artık extra virgin.

Kutu içinde bulunan kaplarda bulunan zeytinyağı numuneleri, 0.8 günlük test süresi boyunca oda sıcaklığında 120 ‑ yüzde asitlik eşiğini geçmedi ve sadece 100 gün sonra kötüye kullanım koşullarında yaptı. Kalay kaplı çelik kaplarda bulunan numuneler, oda sıcaklığında 100 gün ve suistimal depolama koşullarında 80 gün sonra maksimum asitlik eşiğine ulaştı.

Peroksit değerleri ile ilgili olarak; natural Sızma Zeytinyağı kalitesi, dört örnekten üçü olarak nitelendirilmesi için gerekli parametreler içinde kaldı extra virgin suistimal sıcaklıklarında kalay kaplı çelikte depolanan numune hariç.

Araştırmacılar, numunelerin emme katsayılarını ölçtüğünde, aynı model geçerliydi - yağın kaybetmeden önce yağın ne kadar ultraviyole ışığını alabildiğinin bir ölçüsü extra virgin vasıf. Sadece suistimal sıcaklıklarında kalay kaplı çelik kaplarda saklanan örnekler için parametreleri aştı extra virgin 60 günlük markanın ardından gerçekleşen zeytinyağı.

Araştırmada, “Kötüye kullanım sıcaklıklarında, kutudaki torba kabının, dört zeytinyağı kalite parametresi değerinin de belgelendiği gibi teneke kutudan daha üstün olduğu kanıtlandı” dedi.

“Her bir örneklemeden sonra kalay kaplı kapta oluşturulan kafa boşluğunun bir sonucu olarak, aşırı depolanma sıcaklıkları ve aşırı oksijen varlığı, kalay kaplamalı çelik kaplarda bulunan örnekler için yağ kalitesinin daha hızlı bozulmasına neden oldu. Oksijenin oksidasyonu arttırdığı ”yazıyor.

Kontominas, bu sonuçlardan hiçbiri tarafından şaşırmadığını söyledi. Aslında, varsaydıklarını doğruladılar, ki bu da kutuda bulunan konteynerlerin diğerlerinden üstün olduğunu söyledi.

reklâm

“Kutu içi çanta paketinin bir tür olumlu etkisi olmasını bekliyordum. zeytinyağı kalitesi paket içindeki oksijenin olmadığı göz önüne alındığında, koyu renkli cam veya kalay kaplı çelik kaplarda kaçınılması gereken bir şey, zamanla paketten zeytinyağının tekrar tekrar çıkarılmasıyla ”dedi.

Kontominas ve araştırma ekibi zaten deneyi tekrar koyu renkli cam şişelerle tekrarlama sürecinde. Bu sonuçları bir kez aldıklarında, ekip düşük ve yüksek fenolik zeytinyağlı içeriğinin depolama sırasında ürün kalitesinin korunması üzerindeki etkisini belirlemeye devam edecektir.