Bag-in-Box ambalajları zeytinyağı depolamada üstünlüğünü kanıtlıyor
Araştırmacılar, karton kutu ambalajların sızdırmaz çelik ambalajlara kıyasla sızma zeytinyağının kalite standartlarını daha uzun süre koruduğunu tespit etti.
Yunanistan’daki Ioannina Üniversitesi’nden yapılan yeni bir araştırmaya göre, karton kutu ambalajlarda paketlenmiş sızma zeytinyağı, kalaylı çelik kaplarda saklanan sızma zeytinyağına kıyasla daha uzun süre ve daha zorlu koşullarda kalitesini korudu.
Araştırmacılar çalışmada, “İstatistiksel analizler, hem kalay kaplı çelik hem de bag-in-box kaplarda paketlenmiş numunelerin depolama sıcaklığından etkilendiğini, ancak bag-in-box kaplarda depolananların daha az etkilendiğini gösterdi” diye yazdı.
Bunun pratikteki en önemli sonucu, bag-in-box ambalajların zeytinyağını hem ışıktan hem de oksijenden mükemmel bir şekilde koruduğudur.
Araştırmacılar, bag-in-box kaplarda saklanan zeytinyağının, oda sıcaklığında (71,6 derece Fahrenheit) saklandığında 120 günlük deneme süresinin tamamı boyunca sızma sınıfını koruduğunu ve aşırı sıcaklıklarda (98,6 derece Fahrenheit) saklandığında 100 günlük raf ömrüne sahip olduğunu buldu.
Kalay kaplı çelik kaplarda saklanan zeytinyağı örnekleri, oda sıcaklığında 80 gün ve aşırı sıcaklıklarda sadece 60 gün saklandıktan sonra artık sızma zeytinyağı sınıfında yer alamadı.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Araştırma Haberleri“Bunun pratikteki en önemli sonucu, bag-in-box kabının zeytinyağını hem ışıktan hem de oksijenden mükemmel bir şekilde koruduğudur, çünkü kullanım süresince hiçbir zaman hava ile dolu bir boşluk kalmaz,” diye konuştu çalışmanın baş yazarı ve Ioannina Üniversitesi’nden Profesör Michael Kontominas, Olive Oil Times’a.
“Bu, kalay kaplı çelikten ve büyük olasılıkla koyu renkli camdan sağlanan korumadan daha iyidir, ancak bunun kanıtlanması gerekir,” diye ekledi.
Kontominas ve araştırma ekibi, tamamen aynı şekilde hasat edilmiş dört adet Koroneiki sızma zeytinyağı numunesi aldı ve iki numuneyi kalaylı çelik kaplara, diğer iki numuneyi ise bag-in-box kaplara koydu. Bu numunelerin her birinden biri 71,6 derece Fahrenheit'te, diğeri ise 98,6 derece Fahrenheit'te saklandı.
Kontominas, “Seçilen deney koşulları [oda sıcaklığında saklanan yağlar], süpermarketlerdeki saklama koşullarına benziyor” dedi. “98,6 derece Fahrenheit’lik aşırı sıcaklık, Akdeniz bölgesinde yaz aylarında karşılaşılan ev sıcaklığı koşullarını simüle etmek için seçildi.”
Bu aşırı sıcaklıklar, yaz aylarında klimasız kamyonlarda ve nakliye konteynerlerinde taşınan zeytinyağında da sıklıkla görülür.
Deney sırasında Kontominas ve araştırma ekibi, her 20 günde bir sızma zeytinyağının çeşitli kalite parametrelerini test etti: serbest asitlik, peroksit değeri ve iki emilim katsayısı.
Yağların oleik asit içeriği zamanla değişen oranlarda arttı; daha yüksek sıcaklıklarda ve kalay kaplı çelik kaplarda daha hızlı bir artış meydana geldi. Asitlik yüzde 0,8'in üzerine çıktığında, zeytinyağı artık sızma olarak nitelendirilemez.
Bag-in-box kaplarda bulunan zeytinyağı numuneleri, 120 günlük test süresi boyunca oda sıcaklığında yüzde 0,8 asitlik eşiğini aşmadı ve bunu ancak 100 gün sonra uygun olmayan depolama koşullarında aştı. Kalay kaplı çelik kaplarda bulunan numuneler, oda sıcaklığında 100 gün ve uygun olmayan depolama koşullarında 80 gün sonra maksimum asitlik eşiğine ulaştı.
Sızma zeytinyağı kalitesinin bir başka ölçütü olan peroksit değerlerine gelince, kötü saklama koşullarında kalay kaplı çelik kaplarda saklanan numune hariç, dört numuneden üçü sızma zeytinyağı olarak nitelendirilebilmesi için gerekli parametreler içinde kaldı.
Araştırmacılar, numunelerin emilim katsayılarını ölçtüklerinde de aynı sonuç ortaya çıktı. Bu katsayı, yağın sızma niteliğini kaybetmeden önce ne kadar ultraviyole ışığı emebileceğini gösterir. Yalnızca kötü koşullarda kalay kaplı çelik kaplarda saklanan numuneler, sızma zeytinyağı parametrelerini aştı ve bu durum 60. günün sonunda gerçekleşti.
Araştırmacılar çalışmada, “Aşırı sıcaklıklarda, dört zeytinyağı kalite parametresi değerinin de belgelediği gibi, bag-in-box kabının teneke kutudan daha üstün olduğu açıktır” diye yazdılar.
"Aşırı depolama sıcaklıkları ve her numune alımından sonra kalay kaplı kapta oluşan boşlukta aşırı oksijen bulunması, oksijenin oksidasyonu artırması nedeniyle kalay kaplı çelik kaplarda saklanan numunelerin yağ kalitesinin daha hızlı bozulmasına neden oldu" diye yazdılar.
Kontominas, bu sonuçların hiçbirine şaşırmadığını söyledi. Aslında, bu sonuçlar, bag-in-box ambalajların diğerlerine göre üstün olduğu yönündeki varsayımını doğruladı.
“Paket içinde oksijen bulunmaması nedeniyle bag-in-box ambalajının zeytinyağı kalitesinin korunmasında bir tür olumlu etki yaratmasını bekliyordum; bu, zamanla paketten zeytinyağının tekrar tekrar çıkarılmasıyla koyu renkli cam veya kalay kaplı çelik kaplarda kaçınılmaz bir durumdur,” dedi.
Kontominas ve araştırma ekibi, deneyi koyu renkli cam şişelerle tekrarlamak üzere çalışmalara başladı. Bu sonuçları elde ettikten sonra ekip, depolama sırasında ürün kalitesinin korunması üzerinde düşük ve yüksek fenolik zeytinyağı içeriğinin etkisini belirlemeye geçecek.