Torbalı Kutular, Zeytinyağlı Depolamada Üstün

Araştırmacılar, kutu içinde torba kapların, kalay kaplı çelik kaplardan daha uzun süre virgen ekstra kalite standartlarını koruduğunu keşfetti.

Yanya Üniversitesi.
Ağustos 19, 2019
Daniel Dawson tarafından
Yanya Üniversitesi.

Son Haberler

Kutu içi kaplarda paketlenmiş sızma zeytinyağı, kalay kaplı çelik kaplarda depolanan sızma zeytinyağı yerine, daha uzun süre ve daha sert koşullar altında kalitesini korudu, son zamanlarda yapılan bir çalışmaya göre Ioannina Üniversitesi’nden Yunanistan.

"İstatistiksel analizler, hem kalay kaplı çelikte hem de kutuda torba kaplarda paketlenen numunelerin saklama sıcaklığından etkilendiğini, ancak kutuda torbalarda saklananların daha az etkilendiğini gösterdi ”dedi.

Temel pratik sonuç, kutu içi torba kabının zeytinyağına hem hafif hem de oksijenden mükemmel koruma sağlamasıdır.- Ioannina Üniversitesi’nde profesör olan Michael Kontominas

Araştırmacılar, zeytinyağının depoda bulunduğunu buldular. kutuda çanta sürdürdü ekstra bakire sınıflandırma oda sıcaklığında (120 derece Fahrenheit) saklandığında ve kötüye kullanım sıcaklıklarında (71.6 derece Fahrenheit) saklandığında 100 günlük bir raf ömrüne sahip olduğunda 98.6 günlük denemenin tamamı için.

Kalay kaplı çelik kaplarda saklanan zeytinyağı numuneleri, oda sıcaklığında 80 gün ve kötüye kullanım sıcaklıklarında sadece 60 gün saklandıktan sonra artık sızma olarak sıralanamazdı.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Araştırma Haberleri

"Başlıca pratik çıkarım, kutu içi torbanın zeytinyağına hem ışıktan hem de oksijenden mükemmel koruma sağlamasıdır, çünkü kullanımı sırasında herhangi bir zamanda hava ile dolu bir üst boşluk yoktur, ”diyor çalışmanın baş yazarı Michael Kontominas ve Yanya Üniversitesi'nden bir profesör, Olive Oil Times.

"Bu, kalay kaplı çelikten ve muhtemelen kanıtlanması gereken koyu renkli camdan sağlanandan daha iyi bir koruma ”dedi.

Kontominas ve araştırma ekibi dört örneklem aldı Koroneiki sızma zeytinyağı aynı şekilde toplanmış ve iki numune kalay kaplı çelik kaplara yerleştirilmiş ve diğer iki örneği kutu içi torbalara yerleştirilmiştir. Bu numunelerin her biri, 71.6 derece Fahrenheit derecesinde, diğeri ise 98.6 derece Fahrenheit derecesinde depolanmıştır.

"Seçilen deney koşulları [oda sıcaklığında depolanan yağlar] süpermarket depolama koşullarına benzer koşullardır ”dedi. "98.6 Fahrenheit kötüye kullanım sıcaklığı, Akdeniz bölgesinde yaz aylarında çoğunlukla karşılaşılan ev sıcaklığı koşullarını simüle etmek için seçildi. ”

Bu suistimal sıcaklıkları, aynı zamanda yaz aylarında zeytinyağının klimalı olmayan kamyonlarda ve nakliye konteynerlerinde taşınmasıyla da sıkça karşılaşılmaktadır.

Deneme sırasında, Kontominas ve araştırma ekibi birkaç ekstra bakireyi test etti zeytinyağı kalitesi 20 günde bir parametreler: serbest asitlik, peroksit değeri ve iki emilim katsayısı.

Yağların oleik asit içeriği, daha yüksek sıcaklıklarda ve kalay kaplı çelik kaplarda daha hızlı bir artışla zamanla değişen oranlarda artmıştır. Asitlik yüzde 0.8'in üzerine çıktıkça, zeytinyağı artık natürel sızma olarak nitelendirilemez.

Torba içinde kutu kaplarda bulunan zeytinyağı numuneleri, 0.8 günlük test süresi boyunca oda sıcaklığında yüzde 120 asitlik eşiğini aşmadı ve bunu yalnızca 100 gün sonra kötüye kullanım saklama koşullarında yaptı. Kalay kaplı çelik kaplarda bulunan numuneler, oda sıcaklığında 100 gün ve kötü depolama koşullarında 80 gün sonra maksimum asitlik eşiğine ulaştı.

Sızma zeytinyağı kalitesinin bir başka ölçüsü olan peroksit değerleri ile ilgili olarak, dört numuneden üçü, fazladan bakire suistimal sıcaklıklarında kalay kaplı çelikte depolanan numune hariç.

Aynı model, araştırmacılar numunelerin emilim katsayılarını ölçtüğünde de geçerliydi - bu, yağın sızma niteliğini kaybetmeden önce ne kadar ultraviyole ışık emebileceğinin bir ölçüsü. Yalnızca kötü kullanım sıcaklıklarında kalay kaplı çelik kaplarda saklanan numuneler, 60 günlük işaretten sonra meydana gelen sızma zeytinyağı parametrelerini aştı.

"Kötüye kullanım sıcaklıklarında, kutudaki torba kabının, dört zeytinyağı kalite parametre değerinin de belgelendiği şekliyle teneke kutudan daha üstün olduğu açıktır ”dedi.

"Her örneklemeden sonra kalay kaplı kapta oluşan üst boşluğun bir sonucu olarak kötü depolama sıcaklıkları ve aşırı oksijen varlığı, kalay kaplı çelik kaplarda depolanan numuneler için yağ kalitesinin daha hızlı bozulmasına neden olmuştur. oksijen oksidasyonu artırır ”diye yazdılar.

Kontominas, bu sonuçlardan hiçbiri tarafından şaşırmadığını söyledi. Aslında, varsaydıklarını doğruladılar, ki bu da kutuda bulunan konteynerlerin diğerlerinden üstün olduğunu söyledi.

"Torba içinde kutu paketinin bir çeşit olumlu etkisi olmasını bekliyordum. zeytinyağı kalitesi paket içindeki oksijenin olmadığı göz önüne alındığında, koyu renkli cam veya kalay kaplı çelik kaplarda kaçınılması gereken bir şey, zamanla paketten zeytinyağının tekrar tekrar çıkarılmasıyla ”dedi.

Kontominas ve araştırma ekibi zaten deneyi tekrar koyu renkli cam şişelerle tekrarlama sürecinde. Bu sonuçları aldıklarında, ekip düşük ve yüksek fenolik zeytinyağı içeriğinin depolama sırasında ürün kalitesinin muhafaza edilmesine etkisini belirlemeye devam edecektir.


reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler