报告强调了特级初榨橄榄油的健康益处，并破除了围绕它的种种误解

橄榄健康研究所（一家专注于橄榄油科学的机构）发布了其首份《2023年特级初榨橄榄油健康与营养报告》。

该报告回顾了特级初榨橄榄油的健康益处、其制作工艺、与其他等级橄榄油的区别、如何有效使用特级初榨橄榄油烹饪，以及橄榄油生产的可持续性。

“通过向医疗保健专业人士提供教育，我们希望他们能进而向客户和患者普及特级初榨橄榄油的益处。”——橄榄健康研究所认证营养师 Sian Armstrong

橄榄健康研究所及科布拉姆庄园（Cobram Estate）的注册营养师西恩·阿姆斯特朗向《橄榄油时报》表示，该报告主要面向医疗保健专业人士，但行文通俗易懂，普通公众也能轻松阅读。

“我们决定发布这份报告，是因为希望打造一份关于健康与特级初榨橄榄油的‘权威指南’，”她说道。

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“我们希望打造一份通俗易懂、易于吸收的资源，既能惠及我们的目标受众——医疗保健专业人士，又能让普通大众轻松获取，”阿姆斯特朗补充道。“我们也希望这份报告能帮助提升特级初榨橄榄油的关注度。”

该报告在澳大利亚墨尔本的一场活动中发布，与会者包括公共卫生专业人士、医疗保健专业人士、营养师及营养学家。

“本报告的主要目标是向医疗保健专业人士普及特级初榨橄榄油对健康和福祉的益处，”阿姆斯特朗表示。“通过教育医疗保健专业人士，我们希望他们能进而向客户和患者普及特级初榨橄榄油的益处。”

“这有望产生连锁反应，从而增加澳大利亚特级初榨橄榄油的消费量，”她补充道。

报告首先对特级初榨橄榄油进行了基本定义，随后详细阐述了其与其他等级橄榄油及食用油的区别。

橄榄健康研究所强调，特级初榨橄榄油所含的生物酚、抗氧化剂、健康益处以及作为碳汇的潜力，是该产品区别于其他产品的几个方面。

报告指出：“现代科学正在揭示[特级初榨橄榄油]如何有助于降低多种慢性疾病的风险，包括心血管疾病、高血压、糖尿病、肥胖症及某些癌症。”

报告补充道：“特级初榨橄榄油的脂肪酸组成及其具有抗氧化和抗炎特性的生物活性化合物，已被证实能对冠心病、神经退行性疾病、自身免疫性疾病和炎症性疾病产生保护作用，同时还具有抗血栓和调节血压的功效。”

报告建议每日摄入25至50毫升特级初榨橄榄油，以享受其健康益处。

橄榄健康研究所还对比了特级初榨橄榄油与超市货架上常见竞争产品的营养成分，包括菜籽油、椰子油和葵花籽油。

该研究所强调，特级初榨橄榄油仅通过机械方式生产，从而保留了具有健康益处的多酚和酚类化合物，而种子油则是通过化学方法生产的。

“种子很难压榨出油，因此需要加热，并使用溶剂或高压来提取油，”报告称。“种子油随后需要精炼才能适合人类食用。这意味着种子中的大部分抗氧化剂在生产过程中会流失，并且可能会形成有害的反式脂肪和其他氧化副产物。”

因此，特级初榨橄榄油所含的促进健康的生物酚含量最高可达菜籽油的120倍。报告还指出，由于精炼过程中去除了生物酚，使用葵花籽油烹饪会产生更多醛类物质——这是一种致癌物。

橄榄健康研究所的报告还澄清了关于使用特级初榨橄榄油烹饪的一些普遍误解。

“有一种普遍的误解认为，由于特级初榨橄榄油的烟点低于某些其他食用油，因此不适合高温烹饪，”报告指出。

据此说法，特级初榨橄榄油的烟点过低，不适合大多数家庭烹饪。当食用油受热超过其烟点时，会发生降解并产生极性化合物。某些极性化合物已被认为与神经退行性疾病及其他健康问题有关。

“这一误解没有任何已发表的证据支持，且烟点并不能预测食用油何时开始失去稳定性，”报告指出。“烟点并非衡量食用油受热时稳定性的良好指标。”

相反，部分研究表明，与其他常见的植物油和种子油相比，特级初榨橄榄油在高温烹饪条件下更具稳定性。

报告还强调，使用特级初榨橄榄油烹饪能提高脂溶性生物活性化合物的生物利用度，例如多种多酚。报告为消费者提供了在食谱中使用特级初榨橄榄油的建议。

这些建议包括：用特级初榨橄榄油代替市售沙拉酱；烘焙时用特级初榨橄榄油替代黄油；用特级初榨橄榄油烹饪时令蔬菜；以及用特级初榨橄榄油代替牛奶制作炒蛋。

报告最后总结了特级初榨橄榄油的生产过程。报告强调，传统橄榄园的橄榄油生产平均每升可吸收10.65千克的大气二氧化碳。

阿姆斯特朗表示，除了教育医疗专业人员和消费者外，希望这份报告还能作为推动营养指南变革的倡导工具。

“报告的另一个目标是作为倡导工具，”她说，“我们希望澳大利亚的公共卫生专业人士能利用本报告中的信息，推动《澳大利亚膳食指南》和‘健康星级评级’等营养政策的改革。”

“我们希望在这些政策中提升食用油，特别是特级初榨橄榄油的地位，因为目前我们认为现有的建议和评级未能充分反映现有证据，”阿姆斯特朗总结道。

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