塔米亚在追求卓越的可持续发展道路上所依托的专业实力

在图西亚——这片由火山岩构成的土地上，曾是伊特鲁里亚人的聚居地——塔米亚（Tamia）的成功故事始于上世纪初。在这片点缀着古老村落和自然步道的迷人土地上，塔米亚郁郁葱葱的橄榄园孕育出优质的特级初榨橄榄油。

该生产商近期在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上大获成功，其“塔米亚铁有机卡尼塞”和“塔米亚金有机混酿”在2022年的比赛中双双斩获金奖。

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“我们的公司始于20世纪20年代，”皮耶特罗·雷（Pietro Re）告诉《橄榄油时报》。“最近我在仓库里发现了一把橄榄木小凳，那是采橄榄工人在收获季节休息时用的，上面刻着1922年的日期。今年，时隔100年，我们正在种植一片新的橄榄林。”

雷是一位意志坚定且具有非凡远见的企业家，他于2012年接管了家族农场。此后，他创立了一个崭新的品牌，其核心价值观在于可持续发展、与土地的紧密联结以及追求最高生产品质的目标。随着塔米亚（Tamia）利用本土品种成功打造出世界级的特级初榨橄榄油，这一目标已然实现。

得益于肥沃的火山土壤和理想的气候条件，卡尼内塞、毛里诺、弗兰托伊奥、莱奇诺、莫莱奥洛和博尔佐内等品种在韦特拉拉的缓坡上茁壮成长。最近，庄园又引进了1,500株来自该地区南部的伊特拉纳橄榄树，使橄榄园的总面积扩展至15公顷（37英亩）。

“我们的愿景植根于与这片美丽肥沃土地的紧密联结，这一点在橄榄油的感官风味中得到了清晰体现，”雷指出。“我们投入了大量心血进行研发，致力于在感官成分之间达成完美的和谐。经过数年的耕耘和多次实验，我可以肯定地说，我们成功赋予了产品独特且极具辨识度的风格。”

塔米亚特级初榨橄榄油陈列于公司展厅，该展厅近期在附近的“橄榄油之路”（Strada dell’Olio）上落成。橄榄油之路贯穿意大利众多橄榄油产区。在展厅内，采购商和消费者可以品尝橄榄油，并组织团体品鉴活动。

“为了积极参与橄榄油旅游业，我们展示我们的风土及其孕育的橄榄油，”雷指出。

由年轻建筑师设计的温馨展厅，展示了该地区的地质层，从灰色凝灰岩、红色凝灰岩到所谓的“鱼眼岩”，直至最上层的黄色凝灰岩。图斯西亚地区的村庄正是由这层黄色凝灰岩构筑而成。

“这就像一家时尚工作室，”雷进一步说明，“事实上，今年的特级初榨橄榄油正以‘2022/23系列’的形式呈现。”

近年来，雷与部分精选种植者合作，构思了另一条专为厨房打造的产品线。“我们乐于尝试其他品种，以创造适合各类菜系的独特香气特征，”他指出，并解释说高端餐饮是公司的新重点之一。

“我们希望以行业参与者的身份，通过我们的特级初榨橄榄油满足厨师们的所有需求，如今这些产品已被多家顶级餐厅采用。”

雷计划建立一座最新一代的公司自有榨油厂，以生产其高端产品。在此之前，橄榄果实是在一家值得信赖的现代化设施中压榨的，该设施拥有两条由公司技术人员操作的压榨生产线。一支专业的品鉴团队始终在场监督榨油过程。

“生产顶级特级初榨橄榄油需要先进的机械设备以及独特的榨油管理诀窍，”这位农场主表示。“然而，在追求卓越的过程中，最重要的工作是由品鉴师完成的。采收期间，他们每天都会在橄榄油刚出榨机时进行多次感官测试，直到找到风味平衡恰到好处的理想油品。”

“如今，整个工艺流程由人的技能主导，这是以前无法做到的，”全程以极度专注的态度监督生产流程的雷强调道，“我称他们为‘风味分析师’，他们通过品尝协助我们打造橄榄油，并与技术人员形成完美协同——技术人员深谙如何在每道工序中调整参数以优化工艺。”

榨取出的橄榄油会立即送往品鉴室，那里环境宁静且无异味，品鉴师们可以全神贯注地品鉴样品。

“每次测试中，技术人员都能根据样品的特性——如苦味和辛辣度——进行调整，直至达到最佳效果，”雷解释道。“我们的任务确实是每晚都要从果实中榨取出最精华的部分。”

在采收季结束时，工作团队会品尝所有橄榄油，并研究如何改进来年的生产流程。

“成败全在细节，”我们的农场主沉思道，“这是一项需要长期细致工作的精密工程，此外我们还需格外用心清洁榨油机的各个部件，这意味着更多的时间和投入。但最终，所取得的成果足以回报我们所有的努力。”

去年，为应对严重的干旱，我们还不得不加倍努力。所幸及时降下的雨水避免了灾难的发生。随后，由于卡尼内塞橄榄成熟较晚，部分地区的采收作业被延长。不过，这一品种与毛里诺、伊特拉纳品种共同维持了平均产量水平，而莫拉伊奥洛、弗兰托伊奥和莱奇诺品种的产量则略有下降。

“现在很清楚，我们必须适应正在发生的气候变化，”我们的农场主表示。“我们最近种植了多棵橄榄树，并将继续这样做，这意味着为二氧化碳的吸收做出实质性贡献。此外，我们采用了6×6或6×5米的非密集种植模式，这不仅能保持土地的健康，还能为我们的工作增添景观价值。”

“保护并持续种植传统橄榄林是我们愿景的核心部分，其中包括通过多种本土品种来保护生物多样性，”他指出，“这种做法还让我们能够生产出优质橄榄油，富含多酚，因此香气更浓郁、口感更醇厚。”

“我们的有机橄榄林与图西亚地区的自然景观浑然一体，”雷观察道。 “我们意识到，多年前做出的可持续发展选择在橄榄油旅游方面确实行之有效，但我们真正关心的其实是环境保护。我们相信，作为农民，我们至少有责任维护这片土地的完整性——绝不能让它变得更糟，如果可能的话，甚至要让它变得更好。我们的使命不仅是生产最高品质的产品，更是保护我们珍贵的土地。”

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