Verwenden Sie Olivenöl in Suppen und Eintöpfen

Hochwertiges natives Olivenöl extra ist der Schlüssel zum dauerhaften Erfolg vieler traditioneller Suppen. Das gesündeste Speisefett der Welt verleiht Brühen, Eintöpfen und Bisques zudem einen einzigartigen Geschmack.

In einer Suppe spielt natives Olivenöl extra eine entscheidende Rolle für das Endergebnis. Dies geschieht auf ganz bestimmte Weise, die auch von seiner Herkunft abhängt. – Paolo Cappuccio, Michelin-Sternekoch

Ob portugiesische Brotsuppe mit pochierten Eiern, Knoblauch und nativem Olivenöl extra, eine rustikale italienische Hochzeitssuppe oder eine griechische Hühnersuppe – sie alle profitieren von nativem Olivenöl extra – einer Säule der mediterranen kulinarischen Tradition.

Bei der Zubereitung und als i-Tüpfelchen

„Natives Olivenöl extra ist die Hauptzutat meiner Rezepte. Da es als Fett einem Gericht so viel verleiht, sollte man es in den richtigen Mengen verwenden, sowohl beim Kochen als auch beim Hinzufügen seiner aromatischen Note zu einer Suppe“, sagte Luca Marchini, Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant L’Erba del Re in Modena, Italien.

„Es verleiht dem Gericht eine gesunde Fettkomponente zusammen mit seinem einzigartigen Kräuteraroma. Das macht es zu einer so wichtigen Zutat in einer Suppe, beim Anbraten von Gemüse oder beim Anrichten von Pasta“, fügte er hinzu. „Es ist die Hauptzutat sowohl für den technischen Einsatz in der Küche als auch für die gastronomische Kultur, die es repräsentiert.“

Siehe auch: Grundlagen zum Olivenöl

Ob Gourmet-Suppe oder einfache Gemüsesuppe – viele Köche und Hobbyköche verwenden natives Olivenöl extra beim Anbraten der Hauptzutaten der Suppe. Andere wiederum setzen es als i-Tüpfelchen bei cremigeren und dickflüssigeren Suppen und Eintöpfen ein, bei einer typischen Suppe jedoch seltener.

„Wenn es in Cremes verwendet wird, bei denen die Konsistenz eine zentrale Rolle spielt, bleibt natives Olivenöl extra länger am Gaumen“, erklärte Paolo Cappuccio, ein bekannter neapolitanischer Koch und Michelin-Sterne-Träger, gegenüber Olive Oil Times. „Das bedeutet, dass der Geschmack verstärkt wird.“

„Es gibt Länder, in denen Sahne oder Butter für Suppen und viele andere Zubereitungen verwendet wird, man denke zum Beispiel an Frankreich“, fügte er hinzu. „In Italien hingegen können wir mit nativem Olivenöl extra leichter wichtige Emulsionen herstellen.“

Siehe auch: Kochen mit nativem Olivenöl extra

Marchini, der Olivenöl verwendet, um Knoblauch oder Gewürze als Basis für Brühen sanft anzubraten, Gemüse Geschmack und Charakter zu verleihen oder Fleischgerichte zuzubereiten, merkte an, dass er seinen Suppen wahrscheinlich keinen letzten Schliff mit nativem Olivenöl extra geben werde.

„Das bedeutet aber nicht, dass es bei der Zubereitung keine zentrale Rolle gespielt hat“, sagte er.

Dennoch glauben einige Köche, dass natives Olivenöl extra als letzter Schliff mehr als nur eine traditionelle Ergänzung zu einer Suppe sein kann.

„Natives Olivenöl extra in Cremesuppen oder als abschließender Schritt bei der Garnierung hat aromatische, olfaktorische und geschmackliche Eigenschaften. Wenn es als letzter Schliff für eine heiße Suppe verwendet wird, setzt es seine Polyphenole frei“, sagte Cappuccio.

Welches Olivenöl eignet sich am besten für eine Suppe?

Die beste Antwort auf diese Frage lautet: Das hängt von den Eigenschaften der Suppe ab.

Natives Olivenöl extra ist für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt, bietet aber eine vielfältige Palette an Geschmacksprofilen.

Ihre allgemeinen Eigenschaften können sich je nach den Olivensorten, aus denen das Öl gewonnen wird, ändern. Die phenolische Identität und das Geschmacksprofil von EVOO werden zudem stark vom Klima, dem Boden und der Art des Anbaus der Bäume beeinflusst.

„In einer Suppe spielt natives Olivenöl extra eine entscheidende Rolle für das Endergebnis. Das geschieht auf ganz bestimmte Weise, die auch von seiner Herkunft abhängt. Zum Beispiel davon, ob es sich um eine Monokultivar oder eine Mischung handelt“, sagte Cappuccio. „Natives Olivenöl extra gibt es in vielen verschiedenen Qualitäten, da die Sorten und die Anbaugebiete, aus denen es stammt, sehr unterschiedlich sein können.“

Siehe auch: Extra natives Olivenöl zu Fisch- und Fleischgerichten

„Wenn wir Italien betrachten, gibt es kräftigere native Olivenöle extra. Ich denke da zum Beispiel an einige Öle aus dem südlichen Apulien, wo Hitze und Sonne den Olivenfrüchten diesen intensiven Geschmack nach Artischocke und reifen Tomaten verleihen“, fügte er hinzu. „Oder man kann die außergewöhnlichen Eigenschaften zarter und leichter nativer Olivenöle extra erkunden, wie jene aus dem nördlichen Gardaseegebiet oder aus Ligurien.“

Die meisten Köche würden davon abraten, kräftige sortenreine EVOOs für viele Gemüsesuppen zu verwenden, da ihr Geschmack die sanften Noten des Gemüses leicht überdecken könnte.

Mediterrane Suppen auf der Basis von Gemüse und Hülsenfrüchten könnten jedoch in einem delikaten nativen Olivenöl extra den perfekten Verbündeten finden, da es seine gesunden Fette beisteuert und gleichzeitig der Kräuternote eine neue Dimension verleiht.

Siehe auch: Verwenden Sie natives Olivenöl extra für gesundes und leckeres Backen

Dennoch gibt es pflanzliche Gerichte, bei denen kräftigere native Olivenöle extra verwendet werden können. Dies ist beispielsweise bei einer international beliebten spanischen Suppe der Fall.

Gazpacho ist eine kalte Suppe aus nativem Olivenöl extra, Tomaten, Paprika, Essig, Knoblauch und Salz. Sie stammt aus der südlichen Autonomen Gemeinschaft Andalusien, der weltweit größten Olivenöl-Anbauregion.

Der andalusische Gazpacho entstand als einfache Lösung für den täglichen Bedarf der Bauern, die in einer der heißesten Regionen Europas arbeiteten. Heute wird er weltweit mit einer ständig wachsenden Zahl an Variationen und Zusätzen serviert.

„Natives Olivenöl extra ist ein Fett, das in den richtigen Mengen verwendet werden muss, möglichst kalt, wobei Zubereitungsarten vermieden werden sollten, die seine Polyphenole und seine vielen anderen einzigartigen Inhaltsstoffe gefährden könnten“, sagte Cappuccio. „Es ist eine aromatische, traditionelle Zutat, die meist in kleinen Mengen verwendet werden sollte, ich würde sagen, nicht mehr als 30 Gramm pro Portion.“

EVOO-Suppen jenseits der Tradition

EVOOs verleihen traditionellen Suppen einzigartige Aromen. Sie helfen Köchen auch dabei, neue Zubereitungen und Suppen zum Leben zu erwecken, darunter Marchinis einzigartige Interpretation der traditionellen Ramen-Suppe aus Japan.

Als Basis für die Suppe verwendete er hochwertiges natives Olivenöl extra und andere Zutaten der italienischen Küche, um die berühmte japanische Suppe zu interpretieren und neu zu erfinden.

„Ramen ist ein Suppenkonzept, Teil der japanischen Kultur, die wir alle bewundern und gerne erkunden“, sagte Marchini. „Viele lieben Ramen, und ich habe die Idee hinter ihrer Zubereitung genutzt, um sie in die italienische und regionale Küche zu übertragen.“

Siehe auch: Rezepte mit Olivenöl

In einem solchen Gericht, bei dem der Kohl an japanische Algen erinnert, werden die Ramen-Nudeln zu sehr dünnen Spaghetti auf Eibasis. Knoblauch, Rosmarin und Tomatenmark bilden eine breite Geschmacksbasis; ein kräftiges natives Olivenöl extra ist erforderlich.

„Die Brühe, die zu einer hochkonzentrierten Gemüsebrühe wird, wird aus Stockentenknochen hergestellt, die zuvor vollständig von Fett befreit wurden“, sagte Marchini. „Der Fettanteil wird dann dank aufgeschäumtem nativem Olivenöl extra, das einen einzigartigen Kräuteraroma hat, wieder in die Suppe eingebracht. Es wird zu perfekt duftendem Pflanzenfett.“

„Deshalb brauche ich für diese Zubereitung ein kräftiges sizilianisches natives Olivenöl extra, das reich an Noten wie Tomatenblättern ist und es mir ermöglicht, den Geschmack zu betonen“, schloss er.

Wo man frisches natives Olivenöl extra kaufen kann

Fachgeschäfte für Feinkost, die direkt mit Erzeugern oder Importeuren zusammenarbeiten, sind der beste Ausgangspunkt für die Suche nach frischem nativem Olivenöl extra.

Der Händlersuche im „Official Guide to the World’s Best Olive Oils“ macht es einfach, preisgekrönte native Olivenöle extra in Ihrer Nähe oder über Online-Händler zu finden.

---