Οι Έλληνες καταναλώνουν λιγότερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Οι Έλληνες είναι μεταξύ των κορυφαίων κατά κεφαλήν καταναλωτών ελαιολάδου στον κόσμο, αλλά έχουν περιορίσει την υψηλότερη ποιότητα.
Θεσσαλονίκη, Ελλάδα
17 Δεκεμβρίου 2021 11:18 π.μ. EST
Κώστας Βασιλόπουλος

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ερευνητές στην Ελλάδα πραγματοποίησαν μια συγχρονική επισκόπηση των ελληνικών νοικοκυριών να αξιολογήσουν την προτίμησή τους για το ελαιόλαδο και να αξιολογήσουν την ευαισθητοποίησή τους ποιότητα ελαιόλαδου Χαρακτηριστικά.

Διερεύνησαν επίσης σε ποιο βαθμό εφαρμόστηκαν οι βέλτιστες πρακτικές οικιακής αποθήκευσης.

Αυτή η έρευνα επιβεβαίωσε ότι αν και οι περισσότεροι Έλληνες καταναλωτές χρησιμοποιούν ελαιόλαδο ανεξαρτήτως μάρκας, δεν χρησιμοποιούν όλοι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.- Αντώνιος Ζαμπέλας, πρόεδρος, Ελληνική Αρχή Τροφίμων

Διαπίστωσαν ότι, ενώ η συντριπτική πλειονότητα των νοικοκυριών χρησιμοποιούν ελαιόλαδο σε παρασκευάσματα τροφίμων, το επίπεδο γνώσεών τους σχετικά με το ελαιόλαδο οφέλη για την υγεία ποικίλλει ανάλογα με παράγοντες όπως η τοποθεσία, η σύνδεση με olive oil proαναρρόφηση και το επίπεδο εκπαίδευσης.

Η έρευνα, που δημοσιεύτηκε στο MDPI Nutrients Journal, αποκάλυψε επίσης ότι οι καταναλωτές στην Ελλάδα έχουν μειώσει σημαντικά την προτίμησή τους για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τις τελευταίες δεκαετίες: μόνο το 57 τοις εκατό των νοικοκυριών δήλωσε ότι επιλέγει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε σύγκριση με το 70 τοις εκατό. το 1996.

Δείτε επίσης: Η συγκομιδή ξεδιπλώνεται με ανάμεικτα αποτελέσματα στην Ελλάδα

"Η χρήση έξτρα παρθένου ελαιολάδου στη χώρα είναι χαμηλότερη από ό,τι είχαν δείξει προηγούμενες έρευνες και χαμηλότερη από τη χρήση σε άλλες μεσογειακές χώρες», αναφέρει ο Αντώνιος Ζαμπέλας, πρόεδρος του Ελληνικού Οργανισμού Τροφίμων (ΕΦΕΤ) και ένας από τους ερευνητές που διεξήγαγαν την έρευνα. , είπε Olive Oil Times.

Διαφήμιση

"Αυτό μπορεί να αποδοθεί στην έλλειψη γνώσης για τα διάφορα κατηγορίες ελαιολάδου και στην οικονομική κρίση καθώς τα κριτήρια όσων αγοράζουν επώνυμο ελαιόλαδο είναι πρωτίστως η τιμή και μετά άλλοι παράγοντες όπως η οξύτητα και η προέλευση του ελαιολάδου», πρόσθεσε.

Συνολικά 857 νοικοκυριά συμμετείχαν στην έρευνα, η οποία διενεργήθηκε μέσω τηλεφωνικών συνεντεύξεων το 2020. Οι ερωτήσεις κάλυπταν βασικά προσωπικά και κοινωνικοδημογραφικά χαρακτηριστικά, το επίπεδο εισοδήματος, το είδος του ελαιολάδου που καταναλώθηκε και την αντίληψη για το κόστος του ελαιολάδου και συνήθειες αποθήκευσης.

Οι ερευνητές συνέλεξαν και ανέλυσαν τις απαντήσεις των νοικοκυριών ανά περιοχή, χωρίζοντας τη χώρα σε τέσσερις μεγάλες περιοχές: η Κρήτη και τα άλλα νησιά, τη βόρεια Ελλάδα, την κεντρική Ελλάδα και την περιοχή της Αττικής, που φιλοξενεί σχεδόν το ήμισυ του πληθυσμού της χώρας.

Τα νοικοκυριά στην Κρήτη και στα νησιά έλαβαν την υψηλότερη βαθμολογία για τη χρήση έξτρα παρθένου ελαιολάδου και την κατανόηση των ιδιοτήτων του.

Από την άλλη πλευρά, όλα τα νοικοκυριά που ερωτήθηκαν δήλωσαν ότι χρησιμοποιούν αποκλειστικά ελαιόλαδο σε σαλάτες και σχεδόν αποκλειστικά σε φαγητά κατσαρόλας, ενώ γίνεται συχνή ή περιστασιακή χρήση ελαιολάδου φτιάχνοντας πίτες και γλυκά κυμάνθηκε ψηλά μεταξύ των ερωτηθέντων (92 τοις εκατό και 84 τοις εκατό, αντίστοιχα).

Όσον αφορά το τηγάνισμα, μόνο το 66 τοις εκατό των ελληνικών νοικοκυριών ανέφεραν ότι χρησιμοποιούν ελαιόλαδο ως συγκεκριμένο είδος τηγανέλαιου και ένα άλλο 19 τοις εκατό είπε ότι το χρησιμοποιούν περιστασιακά.

Ωστόσο, το ελαιόλαδο είναι περισσότερο ανθεκτικό στη φθορά όταν επαναχρησιμοποιείται στο τηγάνισμα σε σύγκριση με φυτικά έλαια όπως το ηλιέλαιο, σημείωσαν οι ερευνητές, προτείνοντας ότι αυτό θα πρέπει να κοινοποιείται ευρέως στους Έλληνες καταναλωτές.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι, και στις τέσσερις περιοχές, η καλύτερη κατανόηση της ποιότητας του ελαιολάδου, τόσο υψηλότερος συσχετίζεται με αυξημένη πιθανότητα οι καταναλωτές να επιλέξουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και να αντιλαμβάνονται τις τιμές λιανικής του ελαιολάδου ως χαμηλές.

"[Οικιακός] olive oil proΟι παραγωγοί και εκείνοι υψηλότερου μορφωτικού επιπέδου ήταν πιο ενημερωμένοι για το ελαιόλαδο», είπε ο Ζαμπέλας. "Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι οι καταναλωτές που κατανοούσαν καλύτερα τα πλεονεκτήματα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου ήταν λιγότερο πιθανό να θεωρήσουν την τιμή του υψηλή, αποδεικνύοντας έτσι ότι έχουν ξεκάθαρη αντίληψη της υψηλής διατροφικής του αξίας».

Περαιτέρω ανάλυση των αποτελεσμάτων έδειξε ότι οι περισσότεροι από τους συμμετέχοντες (78 τοις εκατό) γνώριζαν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι υψηλότερης ποιότητας από το εξευγενισμένο ελαιόλαδο και σχεδόν οι μισοί από αυτούς (43 τοις εκατό) είπαν ότι μπορούν να διακρίνουν τη διαφορά μεταξύ των δύο με βάση τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά.

Ωστόσο, μόνο ένα μικρό ποσοστό των ερωτηθέντων μπορούσε να εντοπίσει και να εξηγήσει τις επιπτώσεις του ελαιολάδου πολυφαινόλες.

Διαφήμιση

"Δεδομένου ότι τέσσερα στα πέντε νοικοκυριά [στην Ελλάδα] χρησιμοποιούν ελαιόλαδο που αγοράζεται από την οικογένεια και τους φίλους, ήταν απαραίτητο να αξιολογηθεί περαιτέρω η γνώση των καταναλωτών για το ελαιόλαδο», είπε ο Ζαμπέλας.

"Βρήκαμε ότι, ενώ περισσότεροι από τους μισούς ερωτηθέντες γνώριζαν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει οξύτητα χαμηλότερη από 0.8, μόνο το 19 τοις εκατό από αυτούς γνώριζαν ότι οι ευεργετικές φαινόλες στο ελαιόλαδο μπορούν να το κάνουν πικρή ή πικάντικη γεύση», είπε ο Ζαμπέλας.

Σχεδόν τα τρία τέταρτα των 857 νοικοκυριών που συμμετείχαν (74 τοις εκατό) ανέφεραν ότι χρησιμοποιούν ελαιόλαδο που προέρχεται από συγγενείς ή φίλους ή δικής τους παραγωγής, αφήνοντας ένα μικρό μερίδιο αγοράς για το επώνυμο ελαιόλαδο.

Κατά συνέπεια, απάτη ελαιολάδου αποδείχθηκε μια μικρή ανησυχία στους Έλληνες καταναλωτές, εξήγησε ο Ζαμπέλας.

"Δεδομένου ότι τα περισσότερα από τα νοικοκυριά προμηθεύονται ελαιόλαδο από φίλους ή συγγενείς, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι καταναλωτές εμπιστεύονται τα ελαιοτριβεία και δεν ανησυχούν πραγματικά για κανένα νόθευση," αυτός είπε. "Ακόμη περισσότερο, οι καταναλωτές φαίνεται να έχουν εμπιστοσύνη στις εποπτικές αρχές, ενώ εμπιστεύονται λιγότερο τη βιομηχανία επώνυμων ελαιολάδου και τους εμπόρους ελαιολάδου».

Η πλειοψηφία των νοικοκυριών (61 τοις εκατό) είπε επίσης ότι προτιμούν να αποθηκεύουν το ελαιόλαδο σε μεγάλα τσίγκινα δοχεία, πιθανώς λόγω προηγούμενης εμπειρίας αγοράς ελαιολάδου στα κλασικά τσίγκινα δοχεία των 17 λίτρων που χρησιμοποιούνται συχνά στην Ελλάδα.

Ωστόσο, η αποθήκευση ελαιολάδου σε μεγάλα δοχεία είναι προβληματική, είπαν οι ερευνητές, καθώς με την πάροδο του χρόνου το ατμοσφαιρικό οξυγόνο γεμίζει τον χώρο του δοχείου και μπορεί σταδιακά να υποβαθμίσει την ποιότητα του αποθηκευμένου ελαιολάδου, ελαχιστοποιώντας τις επιπτώσεις του στην υγεία.

Μόνο το 38 τοις εκατό των ερωτηθέντων ανέφεραν ότι αποθηκεύουν το ελαιόλαδο σε σκοτεινά μέρη μακριά από το φως του ήλιου και μέσα σκουρόχρωμα γυάλινα δοχεία ή σε δοχεία όπως πωλούνται (για επώνυμο ελαιόλαδο), λαμβάνοντας την υψηλότερη βαθμολογία για τις σωστές πρακτικές αποθήκευσης.

"Λιγότερο από τέσσερα στα 10 νοικοκυριά κατάστημα olive oil properly – σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και στα δοχεία που αγοράζονται για επώνυμα προϊόντα ή σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια όταν αγοράζουμε από την οικογένεια και τους φίλους», είπε ο Ζαμπέλας. "Αυτό καταδεικνύει την ανάγκη καλύτερης ενημέρωσης των Ελλήνων καταναλωτών».

Διαφήμιση

Η έρευνα τόνισε το γεγονός ότι τα περισσότερα από τα νοικοκυριά που συμμετείχαν στην έρευνα επέδειξαν χαμηλό επίπεδο κατανόησης των υγιεινών ιδιοτήτων του ελαιολάδου. Ακόμη περισσότερο, οι περισσότεροι Έλληνες καταναλωτές χρησιμοποιούν χύμα ελαιόλαδο αμφίβολης ποιότητας που λαμβάνεται από οικογένεια και φίλους.

"Αυτή η έρευνα επιβεβαίωσε ότι αν και οι περισσότεροι Έλληνες καταναλωτές χρησιμοποιούν ελαιόλαδο ανεξαρτήτως μάρκας, δεν χρησιμοποιούν όλοι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο είναι ανώτερης αξίας και έχει τη δυνατότητα να προωθήσει πολυλειτουργικά και βιώσιμα γεωργικά μοντέλα», κατέληξαν οι ερευνητές.

Πρότειναν ότι είναι απαραίτητα εκπαιδευτικά προγράμματα σε εθνικό επίπεδο για να καλυφθούν τα κενά γνώσης σχετικά με τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, όπως η εκμάθηση να εκτιμάς την πικρή και πικάντικη γεύση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, καθώς η καλύτερη γνώση συνδέεται με υψηλότερη κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου. .





Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις