Γαλλική εταιρεία μαγειρικών σκευών προειδοποιεί τους πελάτες της να μην μαγειρεύουν με ελαιόλαδο
Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι η χημική επίστρωση, συνήθως από τεφλόν, στα αντικολλητικά σκεύη της Le Creuset είναι ο πραγματικός ένοχος.
Ένας εκπρόσωπος της Le Creuset έστειλε στην Olive Oil Times την ακόλουθη δήλωση μετά τη δημοσίευση αυτού του άρθρου:
«Τα μαγειρικά σκεύη της Le Creuset είναι κατάλληλα για χρήση με πολλά διαφορετικά λίπη και έλαια, συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου και άλλων φυτικών ελαίων, ελαίων σπόρων και λαχανικών, ζωικών και γαλακτοκομικών λιπών, μεταξύ άλλων. Οι μάγειρες πρέπει να αισθάνονται ελεύθεροι να επιλέγουν με βάση τις προσωπικές τους προτιμήσεις και τις συστάσεις για τη θερμοκρασία. Η σωστή χρήση σύμφωνα με το σημείο καπνού κάθε ελαίου θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής των μαγειρικών σκευών μας και σας παραπέμπουμε στους ξεχωριστούς οδηγούς φροντίδας και χρήσης στο lecreuset.com για όλα τα υλικά μας.»
Η Le Creuset απάντησε σε ένα παράπονο πελάτη δηλώνοντας ότι τα τηγάνια και τα γουόκ της δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα με ελαιόλαδο, καθώς μια τέτοια χρήση θα μπορούσε να μειώσει τη διάρκεια ζωής τους.
Πιο συγκεκριμένα, ο γαλλικός κατασκευαστής μαγειρικών σκευών έχει αποδώσει την ευθύνη για τέτοιες ζημιές στο σημείο καπνού του ελαιολάδου.
Σύμφωνα με μια αναφορά που εμφανίστηκε αρχικά στην Daily Mail και αργότερα στην The Telegraph, η Le Creuset προειδοποίησε τους πελάτες της «να αποφεύγουν τη χρήση ελαιολάδου», ενώ συνέστησε «έλαια με υψηλότερο σημείο καπνού, όπως το κραμβέλαιο, το λάδι καρύδας και το ηλιέλαιο».
Δείτε επίσης: Οι υγιεινές ουσίες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου παραμένουν αμετάβλητες μετά την έκθεση σε θερμότητα«Το ελαιόλαδο έχει πολύ χαμηλό σημείο καπνού, και αυτό μπορεί να σχηματίσει μια καφετιά μεμβράνη στο τηγάνι (καμένο λάδι), δημιουργώντας ένα φράγμα μεταξύ του φαγητού και του τηγανιού», πρόσθεσε η εταιρεία. «Σας συμβουλεύουμε να αλείφετε το τηγάνι με μαγειρικό λάδι κάθε τόσο και να το αφήνετε έτσι όταν δεν το χρησιμοποιείτε. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της ποιότητάς του».
Η εφημερίδα Telegraph ανέφερε επίσης ότι το δημοφιλές πολυκατάστημα John Lewis προέτρεψε τους πελάτες του να αποφεύγουν το ελαιόλαδο.
«Συμβουλεύουμε τους πελάτες ότι το ελαιόλαδο μπορεί να απανθρακωθεί σε κεραμικά τηγάνια, αφήνοντας υπολείμματα», ανέφερε το πολυκατάστημα.
Σύμφωνα με την εφημερίδα The Telegraph, η Smeg, ένας ιταλικός κατασκευαστής μαγειρικών σκευών, δήλωσε: «Συνιστάται να μην αφήνετε το [ελαιό] λάδι να καπνίζει ή να καίγεται. Λόγω των ενισχυμένων αντικολλητικών ιδιοτήτων, τα τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν και να τηγανιστούν χωρίς να χρειάζεται καθόλου λάδι».
«Δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε με ελαιόλαδο», δήλωσε ο σεφ Mark Greenaway στην εφημερίδα The Telegraph. «Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για το τελείωμα ενός πιάτου. Αν μαγειρεύετε με αυτό, το σημείο καπνού είναι τόσο χαμηλό που αφαιρεί το Teflon [εμπορική ονομασία της χημικής ουσίας πολυτετραφθοροαιθυλένιο] από τα αντικολλητικά τηγάνια ή “καίει” τα παραδοσιακά τηγάνια».
«Αν πρέπει να βασίζεστε στη γεύση ενός ελαίου στο φαγητό σας, πιθανότατα κάνετε κάτι λάθος», πρόσθεσε.
Το μαγείρεμα με ελαιόλαδο διαδραματίζει σημαντικό ρόλο σε πολλές καθιερωμένες και διεθνώς δημοφιλείς γαστρονομικές παραδόσεις σε διάφορα γεωγραφικά πλάτη, ειδικά σε μεγάλες ελαιοπαραγωγικές χώρες, όπως η Ισπανία, η Ιταλία και η Ελλάδα.
Ενώ το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για το τελείωμα των πιάτων, αυτό και άλλες ποιότητες ελαιολάδου έχουν διαμορφώσει τις γεύσεις και τις συνταγές της μεσογειακής διατροφής για αιώνες.
Ενώ είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για ψήσιμο, σοτάρισμα, ψήσιμο στη σχάρα, σάλτσες ή για την παρασκευή σούπας και μαγειρευτών, το ελαιόλαδο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα.
Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το τηγάνισμα με παρθένο ελαιόλαδο μεταφέρει μερικές από τις υγιεινές ιδιότητες του ελαιολάδου στα τρόφιμα, μειώνοντας έτσι τις επιβλαβείς επιπτώσεις των τηγανητών τροφίμων, όπως οι τηγανητές πατάτες.
Το σημείο καπνίσματος του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου εκτιμάται μεταξύ 180 °C και 210 °C, με τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλότερης ποιότητας να παρουσιάζουν υψηλότερα όρια. Μόνο οι μέθοδοι μαγειρέματος με την υψηλότερη θερμοκρασία θα απαιτήσουν θερμοκρασίες πάνω από αυτά τα όρια σε μια οικιακή κουζίνα.
Η ασφάλεια των μαγειρεμένων τροφίμων και η ανθεκτικότητα των τηγανιών μπορεί επομένως να αποδοθεί στα χαρακτηριστικά των μαγειρικών σκευών. Σε ένα τέτοιο πλαίσιο, η επίστρωση τεφλόν μπορεί να διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο.
Σύμφωνα με το ιταλικό επιστημονικό περιοδικό MyPersonalTrainer, η επίστρωση τεφλόν υπόκειται σε πυρόλυση, η οποία προκαλεί θερμοχημική αποσύνθεση όταν το πολυτετραφθοροαιθυλένιο υπερβαίνει τους 260 ºC.
Στους 350 °C, πιστεύεται ότι το τεφλόν υφίσταται έντονη αποσύνθεση, απελευθερώνοντας δυνητικά τοξικά υποπροϊόντα.
Αυτό σημαίνει ότι, δεδομένου του εύκολα αναγνωρίσιμου σημείου καπνού του ελαιολάδου, το μαγείρεμα και το τηγάνισμα με ελαιόλαδο σε τηγάνια με επίστρωση τεφλόν θα επιτρέψει στους μάγειρες να προστατεύουν εύκολα την επίστρωση των τηγανιών τους και να ενισχύουν την ασφάλεια και τις γεύσεις των πιάτων τους, ακόμη περισσότερο όταν χρησιμοποιείται εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.