Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο σε σούπες και μαγειρευτά

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας είναι το κλειδί για τη διαχρονική επιτυχία πολλών παραδοσιακών σούπας. Το πιο υγιεινό βρώσιμο λίπος στον κόσμο προσδίδει επίσης μοναδικές γεύσεις σε ζωμούς, στιφάδο και μπισκ.

Σε μια σούπα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παίζει καθοριστικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Αυτό το κάνει με έναν πολύ συγκεκριμένο τρόπο, ο οποίος εξαρτάται επίσης από την προέλευσή του.– Paolo Cappuccio, σεφ με αστέρι Michelin

Είτε πρόκειται για πορτογαλική σούπα ψωμιού με αυγά ποσέ, σκόρδο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, είτε για ρουστίκ ιταλική σούπα γάμου ή ελληνική κοτόσουπα, όλες ωφελούνται από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο – έναν πυλώνα της μεσογειακής γαστρονομικής παράδοσης.

Στην προετοιμασία και για την τελική πινελιά

«Το EVOO είναι το κύριο συστατικό των συνταγών μου. Ως λίπος που προσθέτει τόσα πολλά σε ένα πιάτο, πρέπει να το χρησιμοποιείς στις σωστές ποσότητες, τόσο κατά το μαγείρεμα όσο και όταν προσθέτεις την αρωματική του πινελιά σε μια σούπα», δήλωσε ο Luca Marchini, σεφ στο εστιατόριο L’Erba del Re με αστέρι Michelin στη Μόντενα της Ιταλίας.

«Προσθέτει μια υγιεινή δόση λίπους στο πιάτο μαζί με το μοναδικό βοτανικό του προφίλ. Αυτό είναι που το καθιστά τόσο σημαντικό συστατικό σε μια σούπα, καθώς και όταν σοτάρουμε λαχανικά ή ανακατεύουμε ζυμαρικά», πρόσθεσε. «Είναι το κύριο συστατικό τόσο για τεχνική χρήση στην κουζίνα όσο και για τη γαστρονομική κουλτούρα που αντιπροσωπεύει».

Δείτε επίσης: Βασικές πληροφορίες για το ελαιόλαδο

Είτε πρόκειται για μια γκουρμέ σούπα είτε για μια απλή σούπα λαχανικών, πολλοί σεφ και ερασιτέχνες μάγειρες χρησιμοποιούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κατά το σοτάρισμα των κύριων συστατικών της σούπας. Εν τω μεταξύ, άλλοι το χρησιμοποιούν ως τελική πινελιά σε πιο κρεμώδεις και πυκνές σούπες και στιφάδο, αλλά λιγότερο συχνά σε μια τυπική σούπα.

«Αν χρησιμοποιηθεί σε κρέμες, όπου η πυκνότητα παίζει κεντρικό ρόλο, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παραμένει περισσότερο στον ουρανίσκο», δήλωσε στο Olive Oil Times ο Paolo Cappuccio, ένας γνωστός ναπολιτάνος σεφ και κάτοχος αστέρι Michelin. «Αυτό σημαίνει ότι η γευστική πτυχή ενισχύεται».

«Υπάρχουν χώρες όπου χρησιμοποιείται κρέμα γάλακτος ή βούτυρο για σούπες και πολλές άλλες παρασκευές, σκεφτείτε για παράδειγμα τη Γαλλία», πρόσθεσε. «Στην Ιταλία, από την άλλη πλευρά, μπορούμε πιο εύκολα να φτιάξουμε σημαντικές γαλακτώματα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».

Δείτε επίσης: Μαγειρεύοντας με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Χρησιμοποιούμενο για να σοτάρουμε απαλά σκόρδο ή μπαχαρικά ως βάση για ζωμό, να προσθέσουμε γεύση και χαρακτήρα στα λαχανικά ή να μαγειρέψουμε μερίδες κρέατος, ο Marchini σημείωσε ότι πιθανότατα δεν θα χρησιμοποιήσει μια τελική πινελιά εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στις σούπες του.

«Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν είχε κεντρικό ρόλο κατά τη διάρκεια της παρασκευής», είπε.

Ωστόσο, ορισμένοι σεφ πιστεύουν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως τελική πινελιά μπορεί να προσφέρει κάτι περισσότερο από μια παραδοσιακή προσθήκη σε μια σούπα.

«Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε κρέμες και σούπες, ή ως τελική φάση της γαρνιτούρας, έχει αρωματικά, οσφρητικά και γευστικά χαρακτηριστικά. Όταν χρησιμοποιείται ως τελική πινελιά σε μια ζεστή σούπα, απελευθερώνει τις πολυφαινόλες του», είπε ο Cappuccio.

Ποιο ελαιόλαδο ταιριάζει καλύτερα σε μια σούπα;

Η καλύτερη απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι: εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της σούπας.

Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι γνωστά για τα οφέλη τους στην υγεία, αλλά διαθέτουν μια ποικιλία γευστικών προφίλ.

Τα γενικά χαρακτηριστικά τους μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις ποικιλίες ελιάς από τις οποίες παράγεται το λάδι. Η φαινολική σύνθεση και το γευστικό προφίλ του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου επηρεάζονται επίσης σημαντικά από το κλίμα, το έδαφος και τον τρόπο καλλιέργειας των δέντρων.

«Σε μια σούπα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παίζει καθοριστικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Αυτό συμβαίνει με έναν πολύ συγκεκριμένο τρόπο, ο οποίος εξαρτάται επίσης από την προέλευσή του. Αν είναι μονοποικιλιακό, για παράδειγμα, ή ένα μείγμα», είπε ο Cappuccio. «Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο διατίθεται σε πολλές διαφορετικές ποιότητες, καθώς οι ποικιλίες και οι περιοχές από τις οποίες προέρχεται μπορεί να διαφέρουν πολύ».

Δείτε επίσης: Συνδυασμός εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων με πιάτα με ψάρι και κρέας

«Αν πάρουμε την Ιταλία, υπάρχουν πιο έντονα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, σκέφτομαι για παράδειγμα κάποια εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα στη νότια Απουλία, όπου η ζέστη και ο ήλιος δίνουν στους καρπούς της ελιάς αυτή την έντονη γεύση αγκινάρας και ώριμης ντομάτας», πρόσθεσε. «Ή μπορείτε να εξερευνήσετε τις εξαιρετικές ιδιότητες των λεπτών και ελαφριών εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων, όπως εκείνα που προέρχονται από τη βόρεια περιοχή της λίμνης Γκάρντα ή τη Λιγουρία».

Οι περισσότεροι σεφ θα πρότειναν να μην χρησιμοποιείτε έντονα μονοποικιλιακά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα σε πολλές σούπες λαχανικών, καθώς η γεύση τους θα μπορούσε εύκολα να επισκιάσει τις απαλές νότες των λαχανικών.

Ωστόσο, οι σούπες μεσογειακού τύπου με βάση λαχανικά και όσπρια μπορεί να βρουν στο λεπτό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τον τέλειο σύμμαχο, καθώς μπορεί να προσθέσει τα υγιεινά λιπαρά του, ενώ παράλληλα προσδίδει νέα αξία σε μια βότανο-γεμάτη γεύση.

Δείτε επίσης: Χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για υγιεινό και νόστιμο ψήσιμο

Ωστόσο, υπάρχουν φυτικές συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιήσουν πιο έντονα EVOO. Αυτό συμβαίνει, για παράδειγμα, με μια διεθνώς γνωστή αγαπημένη ισπανική σούπα.

Το γκαζπάτσο είναι μια κρύα σούπα που παρασκευάζεται από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ντομάτα, πιπεριά, ξύδι, σκόρδο και αλάτι. Προέρχεται από την αυτόνομη κοινότητα της Ανδαλουσίας, τη μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής ελαιολάδου στον κόσμο.

Το ανδαλουσιανό γκαζπάτσο δημιουργήθηκε ως μια απλή καθημερινή λύση για τους αγρότες που εργάζονται σε μια από τις πιο ζεστές περιοχές της Ευρώπης. Σήμερα, σερβίρεται σε όλο τον κόσμο με έναν συνεχώς αυξανόμενο αριθμό παραλλαγών και προσθηκών.

«Το EVOO είναι ένα λίπος που πρέπει να χρησιμοποιείται στις σωστές ποσότητες, κατά προτίμηση κρύο, αποφεύγοντας παρασκευές που μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο τις πολυφαινόλες και τα πολλά άλλα μοναδικά στοιχεία του», είπε ο Cappuccio. «Είναι ένα αρωματικό, παραδοσιακό συστατικό, που πρέπει να χρησιμοποιείται κυρίως σε μικρές ποσότητες, θα έλεγα όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια ανά μερίδα».

Σούπες με EVOO πέρα από την παράδοση

Το EVOO προσθέτει μοναδικές γεύσεις στις παραδοσιακές σούπες. Βοηθά επίσης τους σεφ να δώσουν ζωή σε νέες παρασκευές και σούπες, συμπεριλαμβανομένης της μοναδικής εκδοχής του Marchini για την παραδοσιακή σούπα ράμεν από την Ιαπωνία.

Ως βάση της σούπας, χρησιμοποίησε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και άλλα υλικά της ιταλικής κουζίνας για να εμπνευστεί από τη διάσημη ιαπωνική σούπα και να την αναδημιουργήσει.

«Το ράμεν είναι μια έννοια σούπας, μέρος της ιαπωνικής κουλτούρας που όλοι θαυμάζουμε και μας αρέσει να εξερευνούμε», είπε ο Marchini. «Πολλοί αγαπούν το ράμεν και χρησιμοποίησα την ιδέα πίσω από την παρασκευή του για να τη μεταφέρω στην ιταλική και την τοπική κουζίνα».

Δείτε επίσης: Συνταγές με ελαιόλαδο

Σε ένα τέτοιο πιάτο, όπου το λάχανο θυμίζει τα ιαπωνικά φύκια, τα ζυμαρικά ράμεν γίνονται πολύ λεπτά σπαγγέτι με βάση το αυγό. Το σκόρδο, το δεντρολίβανο και ο συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας σχηματίζουν μια ευρεία βάση γεύσεων· απαιτείται ένα δυνατό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

«Ο ζωμός, ο οποίος γίνεται ένας πολύ συμπυκνωμένος ζωμός λαχανικών, παρασκευάζεται από κόκαλα αγριόπαπιας τα οποία έχουν προηγουμένως απαλλαγεί εντελώς από λίπη», είπε ο Marchini. «Η λιπαρή ποσότητα επαναεισάγεται στη συνέχεια στη σούπα χάρη στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που έχει ανακατευτεί, το οποίο έχει μια μοναδική βοτανική γεύση. Γίνεται τέλεια αρωματισμένο φυτικό λίπος».

«Γι' αυτό, για αυτή την παρασκευή, χρειάζομαι ένα δυνατό σικελικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πλούσιο σε νότες όπως το φύλλο ντομάτας, που μου επιτρέπει να τονίσω τη γεύση», κατέληξε.

Πού να αγοράσετε φρέσκο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Τα καταστήματα ειδικών τροφίμων που συνεργάζονται απευθείας με παραγωγούς ή εισαγωγείς είναι το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε την αναζήτησή σας για φρέσκο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Ο κατάλογος καταστημάτων λιανικής πώλησης στον Επίσημο Οδηγό για τα Καλύτερα Ελαιόλαδα του Κόσμου σας διευκολύνει να βρείτε βραβευμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα κοντά σας ή μέσω διαδικτυακών καταστημάτων.

---