Η Spanish Co. παρουσιάζει ένα βίγκαν τυρί παρασκευασμένο με ελαιόλαδο
Η Väcka χρησιμοποιεί γάλα από σπόρους πεπονιού και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αντί για λάδι καρύδας και γάλα αμυγδάλου που έχει υποστεί ζύμωση σε δύο νέα προϊόντα τυριού για χορτοφάγους.
Η Väcka, μια εταιρεία παραγωγής τροφίμων στην Ισπανία, άρχισε να χρησιμοποιεί ελαιόλαδο ως υγιεινή εναλλακτική λύση λιπαρών στα βίγκαν προϊόντα τυριού της.
Με έμφαση στα φυτικά τρόφιμα, η Väcka ανακοίνωσε πρόσφατα δύο νέα βίγκαν τυριά παρασκευασμένα από ελαιόλαδο και γάλα από σπόρους πεπονιού.
Τα συστατικά αυτά αντικατέστησαν το λάδι καρύδας και το γαλακτοκομικό γάλα αμυγδάλου στα τυριά Mözza και Pumpkin Chxddar της Väcka. Αυτό μείωσε τα κορεσμένα λιπαρά κατά 73,6 τοις εκατό, σύμφωνα με την εταιρεία.
Άλλα οφέλη της καινοτομίας περιλαμβάνουν βελτιώσεις στη βιωσιμότητα των νέων τυριών. Η Väcka υποστηρίζει ότι τα νέα προϊόντα Mözza μείωσαν τη χρήση γης και νερού κατά 99% και τις εκπομπές CO2 κατά 92%.
Η Väcka δημιουργεί το τυρί μέσω μιας «μοναδικής καινοτομίας ανατροπής» που παρουσιάστηκε στο Γραφείο Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων των ΗΠΑ τον περασμένο Δεκέμβριο και βρίσκεται επί του παρόντος υπό αξιολόγηση, όπως ανέφερε το Revista Aral.
Το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας με τίτλο «Vegan cheese analogues and method for producing the same» (Βίγκαν αναλογικά τυριά και μέθοδος παραγωγής τους) περιγράφει μια μέθοδο παραγωγής τυριών χωρίς γαλακτοκομικά μέσω της ζύμωσης σπόρων πεπονιού.
Όπως ανέφερε το Food Navigator, η Ana Luz Sans, συνιδρύτρια και διευθύνουσα σύμβουλος της Väcka, σημείωσε ότι εκτός από αυτά τα δύο συστατικά, οι νέες συνταγές παρέχουν επίσης στους καταναλωτές πατάτες, φασόλια και συμπληρώματα ασβεστίου.
Ενώ τα οφέλη του ελαιολάδου για την υγεία είναι γνωστά, η Väcka πιστεύει επίσης ότι το γάλα από σπόρους πεπονιού αποτελεί μια άλλη υγιεινή εναλλακτική λύση έναντι των λιπών που χρησιμοποιούνται συνήθως.
Ένα συστατικό του γάλακτος από σπόρους πεπονιού, το λινολεϊκό οξύ, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Εκτός από τα πολλά άλλα ευεργετικά συστατικά του, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει επίσης μια περιορισμένη ποσότητα λινολεϊκού οξέος.
Σύμφωνα με τον Sans, «διεξήγαμε μια ανάλυση κύκλου ζωής, όπου ερευνήσαμε διάφορους σπόρους, και οι σπόροι πεπονιού ξεχώρισαν για τη θρεπτική τους αξία και τις ιδιότητές τους όσον αφορά το άρωμα και τη γεύση».
Εκτός από τη χρήση τους ως καινοτόμο συστατικό στο βίγκαν τυρί, οι ερευνητές μελετούν τη χρήση ελιών στην παραδοσιακή παραγωγή τυριού.
Μια πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι η προσθήκη φύλλων ελιάς στη διατροφή των προβάτων μπορεί να βελτιώσει την υγεία τους, να αυξήσει τη βιωσιμότητα της τροφικής αλυσίδας και να δημιουργήσει τυρί καλύτερης ποιότητας.
Στη μελέτη αυτή, μια ομάδα δοκιμαστών δεν παρατήρησε καμία διαφορά στη γεύση του τυριού από πρόβατα που τρέφονται με ελιές σε σύγκριση με το παραδοσιακό προϊόν. Ωστόσο, οι καταναλωτές έδειξαν μεγαλύτερη εκτίμηση για την έκδοση με ελιές, αφού ενημερώθηκαν για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της.