Άγρια βρώσιμα λαχανικά, ένα κρυφό κόσμημα της ελληνικής κουζίνας

Τα άγρια ​​βρώσιμα λαχανικά αποτελούν παραδοσιακό πιάτο σαλάτας ελληνικής κουζίνας εδώ και χιλιετίες, με γραπτές αναφορές για την κατανάλωσή τους που χρονολογούνται πάνω από 2,500 χρόνια.

Τα λαχανικά αναπτύσσονται φυσικά, χωρίς καμία παρέμβαση από τον άνθρωπο, και είναι και πάλι το κέντρο της προσοχής αφού η επιστημονική έρευνα απέδειξε τη σημασία τους για την υγεία του ελληνικού λαού, ιδίως των Κρητικών.

"Αναλύοντας συνολικά 70 είδη λαχανικών, διαπιστώσαμε ότι τα άγρια ​​λαχανικά είναι εκείνα που μπορούν καλύτερα να προστατευθούν από διάφορους τύπους Καρκίνος και καρδιακή ασθένεια«Ο Αντώνης Καφάτος, καθηγητής προληπτικής ιατρικής και διατροφής στην ιατρική σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης, ανέφερε σε έκθεση.

"Περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά που μας προστατεύουν από το οξειδωτικό στρες, το οποίο ευθύνεται για την καρκινογένεση και αθηροσκλήρωση», πρόσθεσε ο Καφάτος. ​"Προστατεύουν επίσης την κυτταρική μεμβράνη και το DNA από τοξικούς παράγοντες, όπως διοξίνες. Οι αγροτικοί πληθυσμοί του παρελθόντος, ενεργώντας με σύνεση, συνήθιζαν να αναμιγνύουν 20 έως 30 διαφορετικά είδη λαχανικών στις πίτες που έκαναν κάθε μέρα. "

Η Καλλία Γιαννιτσόπουλου, κλινική διαιτολόγος και διατροφολόγος με έδρα την Αθήνα, παρείχε μια λεπτομερή επισκόπηση των χαρακτηριστικών και οφέλη για την υγεία των λαχανικών.

"Τα άγρια ​​βρώσιμα λαχανικά είναι πλούσια σε μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, νάτριο και κάλιο », δήλωσε ο Γιαννιτσόπουλου. Olive Oil Times. ​"Περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες, όπως Β, C και Α-καροτένιο, και εμφανίζουν αντιοξειδωτική συμπεριφορά. "

"Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες και δεν επιβαρύνουν το ανθρώπινο σώμα με περιττό λίπος », πρόσθεσε. ​"Μια διατροφή πλούσια σε λαχανικά φαίνεται να εξουδετερώνει πολλές πιθανές απειλές για την ανθρώπινη υγεία που σχετίζονται με τον τρόπο ζωής μας: ανακουφίζει από το άγχος, βελτιώνει την κατάσταση των οστών του ανθρώπινου σώματος, εξημερώνει τις τοξίνες, βοηθά στη μείωση της φυσαλίδας αερίου στο στομάχι και μεταβολίζει το σίδηρο. "

Τα άγρια ​​λαχανικά που παρασκευάζονται στο σπίτι ή σε εστιατόρια σερβίρονται πάντα με ελαιόλαδο, το τέλειο συμπλήρωμα για να αναδείξουν τη γεύση και τα θρεπτικά τους συστατικά.

"Ο συνδυασμός των λαχανικών με το ελαιόλαδο είναι πολύ σημαντικός », είπε ο Γιαννιτσόπουλου. ​"Έρευνα που πραγματοποιήθηκε πριν από 10 χρόνια έδειξε ότι όταν καταναλώνουμε σαλάτα με λάδι, εμείς απορροφούν περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα λαχανικά. Από την άλλη πλευρά, εκείνοι που κατανάλωναν τη σαλάτα χωρίς λάδι απορροφούσαν σχεδόν κανένα από τα ευεργετικά συστατικά των λαχανικών. "

"Η υψηλή πρόσληψη λαχανικών είναι ζωτικής σημασίας προσαρμόζοντας την αρτηριακή μας πίεσηκαι η κατανάλωσή τους με άπαχη πρωτεΐνη όπως ψάρι ή κοτόπουλο και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι ο ιδανικός συνδυασμός διατροφικών πηγών μακροθρεπτικών συστατικών στη διατροφή μας », πρόσθεσε.

Δημοφιλή στους Έλληνες, τα άγρια ​​λαχανικά είναι επίσης μια απόλαυση για ξένους που επισκέπτονται την Ελλάδα για να αναζητήσουν νέες γεύσεις, δήλωσε η Ματίνα Κουμάρτα, ιδιοκτήτρια ταβέρνας στο νησί της Νάξου, στο Αιγαίο Πέλαγος.

"Το νησί μας είναι γνωστό για τα παραδοσιακά προϊόντα διατροφής που μεγαλώνει και φτιάχνει όπως πατάτες και τυρί, και τα άγρια ​​λαχανικά μας είναι επίσης σημείο αναφοράς », δήλωσε ο Κουμάρτας. Olive Oil Times.

"Οι τουρίστες που επισκέπτονται το νησί μας, πριν από το πανδημία δηλαδή, συνήθως προτιμούν το Ελληνική σαλάτα ως ένα δευτερεύον ή ακόμη και ένα κυρίως πιάτο, αλλά αρκετά από αυτά είναι καλά ενημερωμένοι για τα τοπικά προϊόντα μας και παραγγέλνουν ένα μέρος από άγρια ​​λαχανικά που πραγματικά απολαμβάνουν », πρόσθεσε.

"Φυσικά, καλλιεργούμε λαχανικά, αλλά τα άγρια ​​ξαδέλφια τους είναι πολύ καλύτερα », συνέχισε ο Κουμάρτας. ​"Δεν υπάρχουν πιο νόστιμα και πιο θρεπτικά χόρτα από αυτά και είναι όλα βιολογικά. "

Τα άγρια ​​λαχανικά μπορούν να αγοραστούν στις αγορές των αγροτών, στα παντοπωλεία και στα σούπερ μάρκετ, αλλά η επιλογή τους στα βουνά είναι μια μοναδική εμπειρία που απαιτεί κάποια γνώση και πρακτική.

"Ο καθένας μπορεί να αρχίσει να μαζεύει άγρια ​​λαχανικά και υπάρχουν κάποια σχετικά βιβλία να διαβάζεις, αλλά είναι πάντα καλύτερο να μαθαίνεις από κάποιον που ήδη ξέρει πώς να το κάνει », δήλωσε ο Παναγιώτης Σαινάτουδης, ιδρυτής του Πελητή. Η ομάδα προωθεί την προστασία και τη συνέχιση των γηγενών φυτικών ποικιλιών και σπόρων της Ελλάδας.

"Είναι διαθέσιμα σχεδόν όλο το χρόνο », είπε Olive Oil Times. ​"Ανάλογα με τη σεζόν, μπορούμε να συλλέξουμε πικραλίδες και να σπείρουμε γαϊδουράγκαθο το φθινόπωρο, άγριο μάραθο, άγριο πράσο και οξαλίδα ή σπαράγγια την άνοιξη, ακόμη και κάπαρη το καλοκαίρι, εάν τυχαίνει να είμαστε σε ένα νησί. "

"Φυσικά, πρέπει να είμαστε σε θέση να διακρίνουμε τα βρώσιμα λαχανικά από αυτά που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση και να αποφύγουμε να τα πάρουμε κοντά στους δρόμους καθώς μπορούν να περιέχουν μόλυβδο από τα καυσαέρια του αυτοκινήτου », πρόσθεσε ο Σαϊνάτουδης. ​"Πρέπει επίσης να αποφύγουμε να ξεριζώσουμε ολόκληρο το φυτό και να χρησιμοποιήσουμε ένα μαχαίρι αντ 'αυτού, προκαλώντας τη μικρότερη δυνατή ζημιά, ώστε το φυτό να μπορεί να αναπτυχθεί ξανά. "

Ο Σαινάτουδης τόνισε πώς η πανδημία Covid-19 οδήγησε περισσότερους ανθρώπους να επισκεφθούν τα βουνά για λίγο καθαρό αέρα και λαχανικά.

"Την εποχή εκείνη, συνήθως οι γυναίκες μαζεύουν άγρια ​​λαχανικά στην Ελλάδα », είπε. ​"Ήταν μια ευκαιρία για αυτούς να περάσουν λίγο χρόνο μαζί μακριά από τα σπίτια τους. Σήμερα, και με τις δύο κλειδαριές που έχουμε βιώσει, βλέπω πολλούς ανθρώπους που επιλέγουν άγρια ​​λαχανικά για τον ίδιο λόγο, για να πάνε έξω, ίσως να γνωρίσουν μερικούς φίλους και να χαλαρώσουν. "

Ενώ οι Έλληνες ιθαγενείς είναι συνηθισμένοι να καταναλώνουν άγρια ​​λαχανικά, οι αλλοδαποί που επισκέπτονται τη χώρα δεν είναι συνηθισμένοι σε αυτό το είδος τροφής.

"Εμείς οι Έλληνες καταναλώνουμε συστηματικά άγρια ​​λαχανικά και υπάρχουν στα μενού των μικρών ταβερνών και των γκουρμέ εστιατορίων », είπε. ​"Με τα χρόνια, στην ομάδα μας, συνεργαστήκαμε με πολλούς εθελοντές από το εξωτερικό, οι οποίοι δεν είχαν ξανακούσει για άγρια ​​λαχανικά. "

"Όταν τα βάζουμε στο τραπέζι, απλά δεν μπορούσαν να καταλάβουν ότι τα επιλέξαμε εμείς οι ίδιοι. Τα πλύσαμε και τα βράσαμε. Αλλά τους άρεσε αυτό που δοκιμάζουν », πρόσθεσε. ​"Η Ελλάδα είναι πολύ πλούσια σε άγρια ​​βρώσιμα λαχανικά και βοήθησαν τον πληθυσμό να επιβιώσει κάποιες δύσκολες στιγμές στο παρελθόν. "

"Αναπόφευκτα, η γνώση για τα άγρια ​​λαχανικά της χώρας μας ξεθωριάζει από γενιά σε γενιά, αλλά ευτυχώς, υπάρχουν ακόμα άνθρωποι που διατηρούν την παράδοση ζωντανή », κατέληξε ο Σαινάτουδης.

• Ελληνική Γεωργία