Στο κτήμα Fontanaro, η ποιότητα είναι το παν
Στο κτήμα Fontanaro, η Λουτσία Βερδάκι, καθώς και ο Τζιοβάνι και η Αλίνα Πινέλι, παράγουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, προωθώντας παράλληλα τη βιωσιμότητα και την κυκλική οικονομία.
Το κτήμα Fontanaro βρίσκεται στους λόφους που περιβάλλουν το όμορφο χωριό Paciano.
Πήρε το όνομά του από τις λατινικές λέξεις για την «Ειρήνη του Ιανού» – Pax Jani – και βρίσκεται κοντά στα ερείπια ενός ρωμαϊκού ναού αφιερωμένου στον θεό των αρχών και των εισόδων. Αυτό ενέπνευσε το όνομα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου τους, στην ετικέτα του οποίου αναγράφεται «Fonte della Pace» ή «Πηγή της Ειρήνης».
«Πρέπει πάντα να χτίζουμε έχοντας το βλέμμα στραμμένο στο παρελθόν, το οποίο είναι σημαντικό για τις παραδόσεις και τη σοφία του, ενώ ταυτόχρονα κοιτάζουμε προς το μέλλον και την επόμενη γενιά.
«Όταν ο σύζυγός μου Σάντρο και εγώ παντρευτήκαμε το καλοκαίρι του 1972, το δώρο που του έκανα ήταν ένα οικόπεδο με 100 ελαιόδεντρα», είπε η Λουτσία Βερντάκι στην Olive Oil Times. «Αγάπησε αμέσως το μέρος, όπως και εγώ, και από εκεί ξεκίνησε η ιστορία μας ως παραγωγών».
Ο μικρός ελαιώνας που σφράγισε τη συμφωνία αγάπης τους εξακολουθεί να αποτελεί μέρος της ιδιοκτησίας, η οποία βρίσκεται στην επαρχία της Περούτζια, στην Ούμπρια, όπου η οικογένεια της Βερντάκι παράγει ελαιόλαδο εδώ και πολλές γενιές.
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγών«Ο παππούς μου ήταν κτηνίατρος που αγαπούσε τα ζώα και τα φυτά», είπε. «Μου μετέδωσε το πάθος του για τις ελιές. Γεννήθηκα και έζησα αλλού, εργαζόμουν στον τομέα της επικοινωνίας, αλλά σε κάποιο σημείο ένιωσα τη φυσική και αναπόφευκτη επιθυμία να επιστρέψω εδώ».
Σε αυτή τη γη, το ζευγάρι ανακαίνισε ένα παλιό αγροτικό σπίτι και δημιούργησε νέες εγκαταστάσεις ελαιοτριβείου.
Φωτογραφία: Λουτσία Βερντάκι
«Ο κύριος στόχος μας ήταν να επεκτείνουμε την έκταση της ελαιοκαλλιέργειας», είπε η Βερντάκι. «Έχω όμορφες αναμνήσεις από τότε που φυτεύαμε τα νεαρά δέντρα και τα δύο μας παιδιά διασκέδαζαν κρυβόμενα μέσα σε εκείνες τις βαθιές τρύπες φύτευσης».
Σήμερα, ο Τζιοβάνι και η Αλίνα Πινέλι, μαζί με τη μητέρα τους, φροντίζουν σχεδόν 4.000 ελαιόδεντρα που βρίσκονται σε ήπιες πλαγιές με θέα στη λίμνη Τραζιμένου.
Οι ποικιλίες Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino και η αυτόχθονη Dolce Agogia καλλιεργούνται βιολογικά και αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέτριας φρουτώδους γεύσης με αρώματα άγριου κιχωρίου, πράσινου τσαγιού και αγκινάρας. Αυτά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά έχουν αποφέρει στο ελαιόλαδο βραβεία στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC.
Εκτός από την παραγωγή βραβευμένων ελαιολάδων, η οικογένεια διαχειρίζεται επίσης δύο εξειδικευμένα αγροτουριστικά καταλύματα, τα οποία φέρουν ονόματα ελαιοποικιλιών.
«Η πρόσκληση να δοκιμάσουν το ελαιόλαδό μας απευθύνεται σε όλους τους επισκέπτες μας», δήλωσε ο κ. Verdacchi. «Τους εμπλέκουμε στην μεγάλη μας αγάπη για την ελαιοκαλλιέργεια και το ελαιόλαδο, και φεύγουν γεμάτοι ενθουσιασμό για αυτό το προϊόν.»
Σύμφωνα με τον Giovanni Pinelli, μέρος της καλλιέργειας αυτού του ενθουσιασμού και της εκτίμησης για το υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προέρχεται από την ενημέρωση των καταναλωτών.
«Κατά τη διάρκεια των γευσιγνωστικών συνεδριών με τους επισκέπτες μας, κάνουμε επίσης μια σύγκριση μεταξύ του προϊόντος μας και ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας», δήλωσε στην Olive Oil Times. «Θέλουμε να συνειδητοποιήσουν τι είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας».
Τόνισε ότι η προσπάθεια που απαιτείται για τη διαχείριση μιας επιτυχημένης τουριστικής επιχείρησης, παράλληλα με την παραγωγή ελαιολάδων υψηλής ποιότητας, είναι απαιτητική και πραγματοποιείται σύμφωνα με τα υψηλότερα πρότυπα.
Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από την Ιταλία«Οι ελιές μας είναι υγιείς και όμορφες χάρη στη διαχείριση μας με χαμηλό περιβαλλοντικό αντίκτυπο, που σέβεται την περιοχή», δήλωσε ο κ. Πινέλι. «Το ελαιοτριβείο μας είναι αφιερωμένο αποκλειστικά στους καρπούς μας, παρά το γεγονός ότι διαθέτει πολύ μεγαλύτερη παραγωγική ικανότητα, επειδή θέλουμε να διαχειριζόμαστε ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής με τη μέγιστη προσοχή».
«Σχεδιάζουμε να επεκτείνουμε τους όγκους παραγωγής μας με την απόκτηση περισσότερων ελαιώνων, διατηρώντας πάντα το υψηλότερο επίπεδο ποιότητας», πρόσθεσε.
Οι ελιές συλλέγονται και ελαιοποιούνται σε σύντομο χρονικό διάστημα στο σύγχρονο ελαιοτριβείο. Στη συνέχεια, το ελαιόλαδο φιλτράρεται και αποθηκεύεται υπό ατμόσφαιρα αζώτου σε χώρο με ελεγχόμενη θερμοκρασία.
«Η τεχνολογία αιχμής ανανεώνεται συνεχώς», δήλωσε ο κ. Πινέλι.
Ο ελαιοτριβείο, που εντάσσεται αρμονικά στο τοπίο, διαθέτει δομή σχεδιασμένη ώστε να εναρμονίζεται με την περιοχή. Κατασκευάστηκε πριν από 10 χρόνια και ο εξοπλισμός του έχει αναβαθμιστεί πλήρως τα τελευταία δύο χρόνια.
«Είναι μια επίπονη και ακούραστη δουλειά», είπε ο Pinelli. «Ωστόσο, την κάνουμε με ενθουσιασμό, και με τη βοήθεια εξαιρετικών συνεργατών που μοιράζονται το όραμα και τους στόχους μας».
Η αγάπη και ο ενθουσιασμός είναι θεμελιώδη συναισθήματα που πρέπει να έχει κάθε παραγωγός, πρόσθεσε η Verdacchi.
«Πιστεύω ότι είναι αδύνατο να κάνεις εξαιρετική δουλειά χωρίς αυτά», είπε. «Δεν είμαστε απλώς μια εμπορική εταιρεία. Στόχος μας είναι να αναπτύξουμε ένα όραμα που περιλαμβάνει τον σεβασμό προς το περιβάλλον, την προώθηση ενός βιώσιμου τρόπου ζωής και τη σημασία της αρμονίας και της ομορφιάς στη ζωή των ανθρώπων».
«Ό,τι κάνουμε περιλαμβάνει και εκφράζει όλα αυτά», πρόσθεσε.
Η ευρεία προσέγγιση που διέπει το επιχειρηματικό όραμα του κτήματος Fontanaro αποτελεί βασικό παράγοντα της επιτυχίας τους ως παραγωγών. Είναι επίσης το αποτέλεσμα ενός συνδυασμού των φυσικών τους προδιαθέσεων και των εμπειριών που έχουν αποκτήσει.
«Πάντα στοχεύαμε στην αυτάρκεια», είπε η Verdacchi, εξηγώντας ότι έχουν εφαρμόσει ένα ολοκληρωμένο σύστημα ανακύκλωσης, από το νερό της βροχής έως τα υπολείμματα της άλεσης, τα οποία επιστρέφονται στη γη.
«Στην αρχή, μας φαινόταν σημαντικό να χρησιμοποιούμε τους πόρους αποτελεσματικά και υπεύθυνα», είπε. «Σήμερα, η κυκλική οικονομία είναι ένα μοντέλο που προωθείται παγκοσμίως ως λύση για ένα βιώσιμο μέλλον».
Η αγρότισσα από την Ούμπρια αποκάλυψε ότι ο μακροπρόθεσμος στόχος τους είναι να ιδρύσουν έναν συνεταιρισμό με τα ελαιοτριβεία της περιοχής για την παραγωγή ενέργειας.
«Έχουμε μόνο ένα προσχέδιο», είπε η Verdacchi. «Ακόμα κι αν χρειαστούν χρόνια, πιστεύω ότι είναι σημαντικό να έχουμε έναν σκοπό, ένα όραμα. Έχουμε αρκετά έργα υπό κατασκευή».
«Πιστεύω ότι πρέπει πάντα να χτίζουμε έχοντας το βλέμμα στραμμένο στο παρελθόν, το οποίο είναι σημαντικό για τις παραδόσεις και τη σοφία του, ενώ ταυτόχρονα κοιτάζουμε πάντα προς το μέλλον και την επόμενη γενιά», κατέληξε. «Με αυτή την έννοια, είναι απαραίτητο να προστατεύουμε τη βιοποικιλότητα και να σεβόμαστε την περιοχή με έναν πραγματικά βιώσιμο τρόπο. Αυτό μεταφράζεται επίσης στη δημιουργία ομορφιάς και αρμονίας, καθώς και στο να στοχεύουμε όχι στην ποσότητα αλλά στην ποιότητα.»