Στην Απουλία, οι παραγωγοί στο Mimì Pursue Excellence Through Innovation and Research

Η Donato και η Michele Conserva παράγουν βραβευμένο virgen extra ελαιόλαδο από αιωνόβια δέντρα χρησιμοποιώντας την τελευταία τεχνολογία στον οικογενειακό μύλο τους.
Μύλος μύλος και άλσος
Ενδέχεται. 13, 2021
Ylenia Granitto

Πρόσφατες Ειδήσεις

"Όλα ξεκίνησαν από ένα όνειρο, " Donato Conserva είπε Olive Oil Times. "Ο πατέρας μας Domenico, γνωστός από όλους ως Mimì, είχε έναν ελαιώνα και ονειρευόταν κάποια μέρα να ανοίξει το δικό του ελαιοτριβείο. "

Αναλαμβάνοντας την κληρονομιά του, ο Donato και ο αδελφός του Michele έγιναν οι παραγωγοί εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων, συμπεριλαμβανομένων των Mimì, Mimì Coratina και Mimì Peranzana, τα οποία έχουν κερδίσει πολλά βραβεία στο NYIOOC World Olive Oil Competition.

Πραγματοποιούμε πειραματισμούς σε κάθε πτυχή της παραγωγής… Μπορούμε να πούμε ότι κάθε εποχή συγκομιδής, ο μύλος μας γίνεται πειραματικό εργαστήριο.- Donato Conserva, βραβευμένος παραγωγός

Ένας διάσημος μεταφορέας, ο Mimì αφιέρωσε τον ελεύθερο χρόνο του στα ελαιόδεντρα, στηριζόμενος στις τοπικές εγκαταστάσεις για να πιέσει τα φρούτα.

"Το λάδι ήταν ένα δώρο για τους πελάτες του που το εκτιμούσαν πραγματικά », είπε η Conserva. "Δυστυχώς, πέθανε πολύ νωρίς. Βρισκόμαστε σε ένα σταυροδρόμι: να πουλήσουμε τη γη και να αφιερώσουμε τις προσπάθειές μας στην εταιρεία μεταφορών ή να συνεχίσουμε το σχέδιό του και να παράγουμε το δικό μας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγού

Με την υποστήριξη της μητέρας τους, Giuditta, τα δύο αδέλφια αποφάσισαν να επικεντρωθούν στη γη και αργότερα ίδρυσαν το μύλο τους.

Σχεδιασμένο με μεγάλα γυάλινα παράθυρα που επιτρέπουν στους επισκέπτες να δουν ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής, το κτίριο βρίσκεται αρμονικά στην καρδιά ενός ακινήτου 75 στρεμμάτων με 23,000 δέντρα πολλές ποικιλίες.

Τα δέντρα Ogliarola barese, Coratina, Peranzana, Cima di Melfi και Nocellara del Belice, πολλά από τα οποία είναι ηλικίας ενός αιώνα, βρίσκονται σε λόφους ανάμεσα στο Modugno και τα γύρω χωριά στην επαρχία Μπάρι, όχι μακριά από την ακτή της Αδριατικής.

προφίλ-παραγωγή-στην-πούλια-παραγωγοί-στο-mimi-επιδίωξη-αριστεία-μέσω-καινοτομίας-και-έρευνας-ελαιόλαδο-φορές

Michele και Donato Conserva

"Η δουλειά μας επικεντρώνεται κυρίως σε μονοποικιλιακά », δήλωσε η Conserva. "Καταφέραμε να φτάσουμε σε υψηλά επίπεδα ποιότητας χάρη στην προσεκτική επιλογή φρούτων και ένα ad hoc διαδικασία άλεσης για κάθε ποικιλία. "

Οι ελιές, που συλλέγονται με τη βοήθεια μηχανικών θεριστικών μηχανών, συνθλίβονται μερικές ώρες μετά τη συγκομιδή στο μύλο, η οποία διαθέτει τεχνολογία αιχμής και σύστημα εξοικονόμησης ενέργειας.

Αποτελείται από δύο τύπους μηχανημάτων, ένας από τους οποίους είναι εφοδιασμένος με κάθετο κακομετρητή, ο οποίος μειώνει τους χρόνους εξαγωγής και αποτρέπει το χρόνο και θερμοκρασία από αρνητικές επιπτώσεις το προϊόν.

"Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτές τις πτυχές », δήλωσε η Conserva. "Το λάδι υφίσταται άμεση και άμεση διήθηση χωρίς να περάσει από το διαχωριστικό. Στη συνέχεια, το αποθηκεύουμε σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό άζωτο για να διασφαλίσουμε τη βέλτιστη συντήρηση. "

Κάθε χρόνο, ένα μέρος του προϋπολογισμού διατίθεται σε τεχνικές προσαρμογές του εξοπλισμού άλεσης. "Περιοδικά, κάνουμε μικρές αλλαγές για να βελτιώσουμε τη διαδικασία παραγωγής », δήλωσε η Conserva.

Αυτή η συνεχής ενημέρωση τους επέτρεψε να επιτύχουν τους ποιοτικούς τους στόχους και παρήγαγε εξαιρετικά αποτελέσματα, ακόμη και σε δύσκολες εποχές.

προφίλ-παραγωγή-στην-πούλια-παραγωγοί-στο-mimi-επιδίωξη-αριστεία-μέσω-καινοτομίας-και-έρευνας-ελαιόλαδο-φορές

Ο μύλος στο Mimi

"Μπορούμε να βασιστούμε σε ένα σύστημα άρδευσης που βοήθησε σε καιρούς ξηρασία», Είπε η Conserva. "Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, έχουμε παρατηρήσει μια πρώιμη άνθηση που μας ώθησε να προβλέψουμε τη συγκομιδή. "

"Λαμβάνοντας αυτό υπόψη, το Τελευταία σεζόν ήταν υπέροχο », πρόσθεσε. "Από την άποψή μας, ήταν ακόμη καλύτερο από το το προηγούμενο, καθώς μερικά εκτάρια δέντρων που φυτεύτηκαν πρόσφατα τέθηκαν σε πλήρη παραγωγή. "

Παρ 'όλα αυτά, η αυξανόμενη τάση παραγωγής σε αυτό το μέρος του Puglia ενισχύθηκε από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, σε αντίθεση με άλλα μέρη της περιοχής. Τα τελευταία δύο χρόνια, το τυπικό μεσογειακό κλίμα των οπωρώνων δεν υπέφερε από δραματικές μεταβολές, εξήγησε η Conserva.

"Το δικό μας δεν είναι μόνο ένα ποιοτικό έργο αλλά και ένα ερευνητικό έργο », είπε. "Συνεργαζόμαστε με ερευνητές από την Πολυκλινική του Μπάρι, οι οποίοι διεξάγουν μελέτες στο διατροφικές ιδιότητες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με υψηλή περιεκτικότητα πολυφαινόλη περιεχόμενο και τα οφέλη τους στο γαστρεντερικό σύστημα χάρη στις αντιφλεγμονώδεις, προληπτικές τους ιδιότητες. "

"Με αυτήν την έννοια έχουν επιτευχθεί εξαιρετικά αποτελέσματα με την Coratina μας, η οποία αποδεικνύεται ότι αποτελεί πηγή υγείας με εντυπωσιακό οργανοληπτικό προφίλ », πρόσθεσε η Conserva.

Αυτό το monovarietal οφείλει την επιτυχία του στο NYIOOC σε μια έντονη φρουτώδη, πλούσια και περιβάλλουσα, με νότες από φύλλα ελιάς και αγκινάρας συνοδευόμενες από κομψές πικάντικες νότες. Στο στόμα, πανίσχυρες νότες από φυλλώδη λαχανικά συνδυάζονται με φρέσκο ​​αμύγδαλο και άγριο ραδίκι, ακολουθούμενη από μια επίγευση γαϊδουράγκαθου. Η πικρία και η πικρία είναι σταθερά αλλά αρμονικά.

"Πραγματοποιούμε πειραματισμούς σε κάθε πτυχή της παραγωγής », δήλωσε η Conserva. "Με το Πολυτεχνείο του Μπάρι, πραγματοποιήσαμε δοκιμές εξαγωγής με υπερήχους. Μπορούμε να πούμε ότι κάθε εποχή συγκομιδής, ο μύλος μας γίνεται πειραματικό εργαστήριο. "

"Οι προσπάθειές μας στοχεύουν στη διατήρηση της εμπειρίας που αποκτήθηκε στον τομέα και τον μύλο, χρόνο με το χρόνο, και στην προσπάθεια να αποκτήσουμε ένα προϊόν εξαιρετικής αριστείας σε όλα τα επίπεδα », συνέχισε. "Πιστεύω πραγματικά ότι ο τομέας του ελαιολάδου έχει πολλά να δώσει πολλά από την άποψη της ποιότητας. "

"Είμαστε μεταξύ εκείνων των ελαιοτριβείων που, τα τελευταία χρόνια, προσπαθούν διαρκώς να ανακαλύψουν τι μπορεί να προσφέρει ακόμα η ελιά », πρόσθεσε η Conserva. "Είμαστε καλά στο δρόμο, αλλά είμαι πεπεισμένος ότι πρέπει να γίνουν ακόμη πολλά. "

"Αυτό το κάνουμε με την ισχυρή δέσμευση που βασίζεται στην αξία του σεβασμού για τον πελάτη », κατέληξε. "Περιττό να πούμε, στη ρίζα της δουλειάς μας βρίσκεται επίσης η αγάπη και ο σεβασμός για την επικράτειά μας. Όταν δοκιμάσετε τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα μας, μπορείτε να νιώσετε τα αρώματα και τις γεύσεις της όμορφης γης μας. "


Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις