Οι παραγωγοί του San Giuliano επιδιώκουν την ποιότητα μέσω της καινοτομίας
Στη Σαρδηνία, οι Pasquale και Domenico Manca παράγουν βιολογικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα με βιώσιμες μεθόδους, χρησιμοποιώντας τεχνολογία αιχμής.
Όλα ξεκίνησαν το 1916, όταν ο Ντομένικο Μάνκα και ο γιος του, Πασκουάλε, ίδρυσαν ένα ελαιοτριβείο στο ιστορικό κέντρο του Αλγκέρο, όπου διαχειρίζονταν επίσης έναν ελαιώνα.
106 χρόνια μετά, η San Giuliano έχει γίνει πρεσβευτής της υψηλής ποιότητας ιταλικής παραγωγής στον κόσμο, με μια μακρά ιστορία επιτυχιών, καθώς πέντε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα της βραβεύτηκαν στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2021.
«Εξελισσόμαστε συνεχώς. Μπορώ να πω ότι είμαστε σύγχρονοι αγρότες με γερά θεμέλια, αλλά και έντονα προσανατολισμένοι σε όλα τα εργαλεία που προσφέρει σήμερα ο κόσμος της έρευνας και της τεχνολογίας.
«Η οικογένειά μας καλλιεργεί ελιές σε αυτή την ύπαιθρο από τα τέλη του 1800», είπε ο Pasquale Manca, ο οποίος, μαζί με τον πατέρα του, Domenico, μοιράζονται τα ονόματα των αντίστοιχων παππούδων τους και την αφοσίωση στη γη.
«Αρχικά, ορισμένα αγροτεμάχια προορίζονταν για την παραγωγή σιταριού και γάλακτος, αλλά, με την πάροδο των ετών, εξειδικεύτηκαν στην ελαιοκαλλιέργεια, η οποία έχει γίνει η βασική αποστολή της εταιρείας», πρόσθεσε.
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγώνΧτισμένο στη βορειοδυτική γωνία της Σαρδηνίας, του δεύτερου μεγαλύτερου νησιού της Μεσογείου, το αγρόκτημα διαθέτει ένα υπερσύγχρονο ελαιοτριβείο στο κέντρο του, εξοπλισμένο με τέσσερις γραμμές ελαιοτριβής. Καλύπτει περισσότερα από 400 εκτάρια ελαιώνων μεταξύ Αλγκέρο και Σάσσαρι. Με 180.000 ελαιόδεντρα ήδη, η οικογένεια σχεδιάζει να συνεχίσει την επέκταση της παραγωγής.
Αν ανατρέξουμε στην ιστορία των παραγωγών, αυτοί ήδη ευημερούσαν όταν ξέσπασε ο Β' Παγκόσμιος Πόλεμος και οι εγκαταστάσεις τους επλήγησαν από σφοδρούς βομβαρδισμούς. Παρόλο που το φοβερό αυτό γεγονός οδήγησε σε στασιμότητα των γεωργικών δραστηριοτήτων τους, δεν σταμάτησε το επιχειρηματικό πνεύμα της οικογένειας.
«Ο πατέρας μου επέστρεψε στο Σαν Τζουλιάνο, όπου βρίσκεται το αγρόκτημα, στις αρχές της δεκαετίας του 1970», είπε ο Μάνκα. «Όχι μόνο αποκατέστησε την εταιρεία, αλλά ξεκίνησε μια πραγματική επανάσταση, δημιουργώντας το πρώτο ελαιοτριβείο συνεχούς κύκλου στην περιοχή».
Εκείνη την εποχή, η νέα τεχνολογία προσέλκυσε μεγάλη προσοχή, προκαλώντας περιέργεια και επιφυλακτικότητα. Τα έλαια που παρήχθησαν με το σύστημα ψυχρής έκθλιψης ήταν πιο έντονα, σε αντίθεση με αυτά που παρήχθησαν προηγουμένως με την παραδοσιακή μέθοδο.
Οι παραδοσιακοί ελαιώνες του Σαν Τζουλιάνο
«Τώρα ελαιοποιούμε αποκλειστικά τις δικές μας ελιές, αλλά για κάποιο διάστημα συνεργαζόμασταν με τρίτους», είπε ο Manca. «Το νέο ελαιοτριβείο παρήγαγε πιο αρωματικά και πικάντικα έλαια, κάτι που αποτελούσε τόσο μεγάλη αλλαγή σε σχέση με το παρελθόν, ώστε αρχικά αρκετοί αγρότες έδειξαν μια ορισμένη απροθυμία».
Ωστόσο, το έργο χαρακτηρίστηκε αμέσως από αποτελεσματικότητα και υπευθυνότητα, γεγονός που βοήθησε τους καλλιεργητές να ξεπεράσουν την αρχική τους διστακτικότητα και να εμπιστευτούν την πρωτοποριακή αυτή ιδέα.
«Τα υπόλοιπα, όσον αφορά την ανάπτυξη της τεχνολογίας παραγωγής, είναι ιστορία», είπε ο Manca.
Η καινοτομία και η έρευνα ήταν πάντα στο επίκεντρο της εταιρείας.
«Συνεργαζόμαστε στενά με το Πανεπιστήμιο του Σάσσαρι», είπε ο Μάνκα. «Ενημερωνόμαστε συνεχώς. Για παράδειγμα, πριν από τρία χρόνια, εγκαταστήσαμε νέα μηχανήματα, τα οποία ο κατασκευαστής σχεδίασε σύμφωνα με τις ανάγκες μας, παρέχοντάς μας μια μοναδική εγκατάσταση στην κατηγορία της».
Ο υπέρηχος είναι η τελευταία καινοτομία που εφαρμόστηκε στο υπερσύγχρονο εργοστάσιο άλεσης. Στο San Giuliano, καμία λεπτομέρεια δεν αφήνεται στην τύχη.
«Μου αρέσει να λέω ότι προσπαθούμε να δίνουμε τον καλύτερο εαυτό μας όσον αφορά την τεχνολογία, αλλά και από αισθητική άποψη», είπε ο Manca. «Θέλουμε όσοι εισέρχονται στο μύλο μας να βρίσκουν ένα καθαρό και φιλόξενο περιβάλλον».
Όταν έρχεται η κατάλληλη στιγμή, οι καρποί συγκομίζονται και μεταφέρονται στις εγκαταστάσεις σε μικρά δοχεία.
«Επίσης, η μεταφορά, η αποθήκευση και ο χειρισμός των ελιών υπόκεινται σε μια σειρά μικρών αλλά θεμελιωδών βημάτων που συμβάλλουν στην ποιότητα των προϊόντων μας», είπε. «Όλα αυτά σίγουρα απαιτούν μια επιπλέον δόση προσοχής στην εργασία.»
Από τη θάλασσα μέχρι τις πιο απομακρυσμένες περιοχές, οι ελαιώνες του San Giuliano αποτελούνται από ντόπιες και διεθνείς ποικιλίες, όπως Bosana, Semidana, Nera di Oliena, Coratina, Arbequina και Arbosana.
«Η εδαφική ποικιλία του αγροκτήματος απαιτεί σίγουρα πολύ δουλειά τόσο από αγρονομική όσο και από επιχειρηματική άποψη», είπε ο Manca. «Ωστόσο, όλοι αυτοί οι ελαιώνες, που συχνά βρίσκονται μακριά ο ένας από τον άλλο, με διαφορετική έκθεση στον άνεμο και τον ήλιο, προσφέρουν μια πληθώρα οργανοληπτικών χαρακτηριστικών χάρη στην ευρεία ποικιλία και τον πλούτο των αρωμάτων τους».
«Πιστεύουμε ότι μια εταιρεία αιχμής πρέπει να κατανοεί τα διαφορετικά μοντέλα διαχείρισης του ελαιώνα», πρόσθεσε.
Ο Manca ανέφερε επίσης ότι υιοθέτησαν τρία διαφορετικά συστήματα φύτευσης: το παραδοσιακό, το υψηλής πυκνότητας (εντατικό) και το εξαιρετικά υψηλής πυκνότητας (υπερ-εντατικό).
«Τώρα, μετά από μια μικρή καθυστέρηση λόγω της πανδημίας Covid-19, εργαζόμαστε σε ένα επιπλέον τμήμα της γης με υψηλή πυκνότητα», είπε ο Manca. «Είναι ένα τέταρτο μοντέλο που πειραματιζόμαστε με μια ομάδα ερευνητών».
Η ιδέα είναι να ενισχυθεί η παραγωγή ώστε να ικανοποιηθούν διαφορετικές προτιμήσεις και απαιτήσεις. Με αυτό το στόχο, θα προστεθούν άλλα 100 εκτάρια στην ιδιοκτησία, που θα περιλαμβάνουν περισσότερα από 200.000 δέντρα.
Με την πάροδο των ετών, έχουν προστεθεί αρκετά αγροτεμάχια στον αρχικό πυρήνα των ιστορικών ελαιώνων.
Συγκομιδή ελιών στους ελαιώνες εξαιρετικά υψηλής πυκνότητας του San Giuliano
«Διατηρήσαμε όλα τα αιωνόβια ελαιόδεντρα και τα παραδοσιακά τους σχήματα», είπε ο Manca. «Αξίζει να αναφερθεί ότι η παράδοση της εκτροφής προβάτων και αιγών χρονολογείται από χιλιάδες χρόνια στη Σαρδηνία».
«Στις πεδιάδες της La Nurra, που εκτείνονται σε δεκάδες εκτάρια, πολλοί αγρότες εγκατέλειψαν τα οικόπεδά τους τα τελευταία χρόνια», πρόσθεσε. «Στη συνέχεια, αποκτήσαμε μερικά από αυτά τα οικόπεδα, τα οποία είχαν χρησιμοποιηθεί πάντα μόνο για βόσκηση, και φυτέψαμε νέους και πιο ορθολογισμένους ελαιώνες. Πραγματοποιήσαμε επίσης βελτιώσεις στην περιοχή αυτή, συμπεριλαμβανομένης της δημιουργίας ενός συστήματος αποστράγγισης».
Όλη η ιδιοκτησία είναι βιολογική και διαχειρίζεται με έμφαση στην υπεύθυνη χρήση των πόρων.
«Αξιοποιήσαμε όλα τα υπολείμματα της επεξεργασίας της ελιάς», είπε ο Manca. «Οι πυρήνες χρησιμοποιούνται για τη θέρμανση των εγκαταστάσεων, το ελαιοπυρήνα παρέχει ενέργεια με τη μορφή βιομάζας και ένα μέρος του, το οποίο είναι πολύ πλούσιο σε πολυφαινόλες, φυλάσσεται για τον τομέα των καλλυντικών. Στο πλαίσιο των υποπροϊόντων, βρίσκεται σε εξέλιξη ένα άλλο νέο έργο που αφορά τη διατροφή».
Η χρήση νερού είναι περιορισμένη τόσο στο ελαιοτριβείο δύο φάσεων όσο και στο χωράφι.
Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από την Ιταλία«Υιοθετούμε τεχνολογίες Agriculture 4.0», είπε ο Manca. «Προσέχουμε να μην σπαταλάμε νερό και βασιζόμαστε σε ένα σχεδόν χειρουργικό σύστημα στάγδην άρδευσης».
Σε συνεργασία με την περιφερειακή υπηρεσία γεωργικής έρευνας, εγκαθιστούν επίσης αισθητήρες στα φυτά για να ανιχνεύουν εάν και πότε χρειάζονται νερό. Ωστόσο, όσον αφορά τη βιωσιμότητα, έχει προγραμματιστεί ένα πειραματικό έργο για την εγκατάσταση ενός αγρο-φωτοβολταϊκού συστήματος σε ένα μικρό τμήμα της ιδιοκτησίας.
«Εξελισσόμαστε συνεχώς», δήλωσε ο Manca. «Μπορώ να πω ότι είμαστε σύγχρονοι αγρότες με γερά θεμέλια, αλλά και έντονα προσανατολισμένοι σε όλα τα εργαλεία που παρέχει σήμερα ο κόσμος της έρευνας και της τεχνολογίας, τα οποία πρέπει να χρησιμοποιούνται για να είμαστε παρόντες στην αγορά σε 360 μοίρες».
«Θα έλεγα ότι, για να μην είσαι περιθωριακός και ανταγωνιστικός, πρέπει να χρησιμοποιείς όλες τις λύσεις που προσφέρει η έρευνα σε αυτόν τον τομέα», πρόσθεσε.
«Τις τελευταίες δεκαετίες, στην περιοχή του Αλγκέρο, έχει σημειωθεί ανάπτυξη στην επαγγελματική ελαιοκαλλιέργεια», συνέχισε ο Manca. «Υπάρχουν κάποιοι αγρότες όπως εμείς που κάνουν εξαιρετική δουλειά. Δεν θέλουμε να εργαζόμαστε μόνο για τη δική μας επιχείρηση, απασχολούμε πράγματι πολλούς ανθρώπους και μεταφέρουμε τις γνώσεις μας σε αυτούς, και αυτή η πτυχή του κοινού οφέλους είναι πολύ σημαντική για εμάς».
«Μαζί με το προσωπικό μας, πραγματοποιούμε ή συμμετέχουμε σε πολλές δραστηριότητες, όπως η φύτευση νέων ελαιώνων, και ακόμη και αν αυτό μας κοστίζει περισσότερο και απαιτεί μεγαλύτερη προσπάθεια, αξίζει τον κόπο, διότι μας επιτρέπει να δημιουργήσουμε και να μοιραστούμε μια πλούσια κληρονομιά γνώσεων», κατέληξε.