Η βιωσιμότητα: το κλειδί για την επιτυχία των βραβευμένων παραγωγών της Κεντρικής Ιταλίας
Οι παραγωγοί από την Κεντρική Ιταλία αναφέρθηκαν στην επιτυχία τους στο NYIOOC 2022 και μίλησαν για την επερχόμενη συγκομιδή.
Στο πλαίσιο της συνεχιζόμενης ειδικής κάλυψής μας για τον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2022.
Οι παραγωγοί από την κεντρική Ιταλία ήταν οι αδιαμφισβήτητοι πρωταγωνιστές του Παγκόσμιου Διαγωνισμού Ελαιολάδου NYIOOC 2022. Για άλλη μια φορά, κέρδισαν πολλά βραβεία χάρη στη φροντίδα τους για τη γη και την έμφαση που δίνουν στη βιώσιμη χρήση των πόρων.
Στους ελαιοκαλλιεργητές με μακρά ιστορία επιτυχιών προστέθηκαν και νέοι νικητές, οι οποίοι έχουν όλοι συνείδηση του κρίσιμου ρόλου που διαδραματίζουν οι αγρότες ως προστάτες του περιβάλλοντος.
«Είμαστε ενθουσιασμένοι που κερδίσαμε αυτό το διάσημο βραβείο», δήλωσε η Laurence Deprez Zenezini, της Cultura Viva, μετά την απονομή του Χρυσού Βραβείου για το χαρμάνι Le Clarisse.
Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από την Ιταλία«Η αγορά αναφοράς μας είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες, και αυτό μας ώθησε να συμμετάσχουμε στο NYIOOC, το οποίο αποτελεί σημαντική βιτρίνα για τη διεθνή αγορά», πρόσθεσε.
Αφού έζησε σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, εγκαταστάθηκε στην Ούμπρια με την οικογένειά της. «Πέρυσι, τον Ιούνιο, παρακολουθήσαμε ένα μάθημα για δοκιμαστές ελαιολάδου και τον Οκτώβριο πραγματοποιήσαμε την πρώτη μας συγκομιδή», είπε.
Η ιδιοκτησία της βρίσκεται στο Collazzone, στην επαρχία της Περούτζια, και περιλαμβάνει ένα μικρό χωριουδάκι με το πρώην μοναστήρι των Κλαρίσων, από το οποίο προέρχεται το όνομα του ελαιολάδου, καθώς και ένα αγροτικό σπίτι που περιβάλλεται από 40 ελαιόδεντρα. Άλλα 600 δέντρα των ποικιλιών Moraiolo, Leccino και Frantoio είναι διασκορπισμένα στον λόφο από κάτω.
Ο συνιδρυτής Stefano Zenezini κατά τη συγκομιδή ελιών στο Cultura Viva
«Το πρώτο μας εγχείρημα ήταν η αποκατάσταση αυτού του χώρου», είπε η Deprez Zenezini. «Στη συνέχεια, ξεκινήσαμε το κλάδεμα των δέντρων, πραγματοποιώντας συστηματικές εργασίες αναμόρφωσης. Πέρυσι, εν μέρει λόγω καιρικών συνθηκών, συγκομίσαμε το 25% της παραγωγικής ικανότητας του ελαιώνα».
Πρόσφατα πρόσθεσαν ένα νέο οικόπεδο με 120 δέντρα της ποικιλίας Don Carlo, φυτεμένα με παραδοσιακό τρόπο για να διατηρηθεί το αρχικό σχήμα του τοπίου. Η προστασία της γης και της βιοποικιλότητάς της αποτελεί τη βάση της φιλοσοφίας της Cultura Viva, που σημαίνει ζωντανή κουλτούρα.
«Θέλουμε να δημιουργήσουμε πολιτισμό», είπε η Deprez Zenezini. «Με τα φύλλα ελιάς από τη συγκομιδή και το κλάδεμα, παράγουμε επίσης ένα μοναδικό κομπούχα. Σε αυτό, ο σύζυγός μου Stefano και εγώ έχουμε την υποστήριξη των δύο παιδιών μας, τα οποία μας βοηθούν στην προώθηση των προϊόντων».
«Η κόρη μας σχεδίασε τη συσκευασία του Le Clarisse, μέσω της οποίας θέλουμε να εκφράσουμε την αγνότητα, την αρμονία και την απλότητα», πρόσθεσε.
Ακολουθώντας τις αρχές της αναγεννητικής γεωργίας, η οικογενειακή επιχείρηση έχει υιοθετήσει μια προσέγγιση κυκλικής οικονομίας, όπου τίποτα δεν πάει χαμένο και όλα επαναχρησιμοποιούνται, συμπεριλαμβανομένου του βρόχινου νερού.
«Η ξηρασία είναι πλέον το κύριο πρόβλημα», είπε η Deprez Zenezini. «Λαμβάνοντας υπόψη τα αυξανόμενα κόστη παραγωγής, γνωρίζουμε ότι ξεκινήσαμε σε μια περίπλοκη εποχή. Ωστόσο, είμαστε πολύ αισιόδοξοι για το μέλλον και, βασιζόμενοι επίσης σε αυτές τις επιτυχίες, ανυπομονούμε για την επερχόμενη συγκομιδή».
Μαζί με τους πρωτοεμφανιζόμενους νικητές, οι μακροχρόνιοι νικητές του NYIOOC από την κεντρική Ιταλία γιόρτασαν την επιτυχία τους στον μεγαλύτερο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.
Μεταξύ αυτών ήταν οι παραγωγοί της Domenica Fiore, επίσης στην Ούμπρια, οι οποίοι κέρδισαν τρία Χρυσά Βραβεία για τις μάρκες Olio Novello, Novello di Notte και Olio Reserva.
Νυχτερινή συγκομιδή στη Domenica Fiore
«Για άλλη μια φορά, φέτος, καταφέραμε να δημιουργήσουμε προϊόντα υψηλού προφίλ», δήλωσε ο Cesare Bianchini στην Olive Oil Times. «Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι με αυτό το αποτέλεσμα που μας κάνει πολύ περήφανους».
Ο Bianchini, ειδικός στον τομέα της ελαιοτριβίας και της ανάμειξης, παρακολουθεί ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής των πολυβραβευμένων μειγμάτων.
«Συλλέγουμε τις διαφορετικές ποικιλίες – Leccino, Frantoio, Moraiolo και Canino – ξεχωριστά», είπε. «Στη συνέχεια, τις συνδυάζουμε προσεκτικά για να δημιουργήσουμε ισορροπημένα και σύνθετα οργανοληπτικά προφίλ που δεν θα μπορούσαμε να επιτύχουμε αναμειγνύοντας τυχαία τις ποικιλίες».
Οι ελιές ευδοκιμούν ιδανικά σε υψόμετρο 400 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε πλούσιο, αμμώδες έδαφος – πριν από εκατομμύρια χρόνια, πιθανώς κατά την Πλειστο-Πλειστοκαινική εποχή, η γη που φιλοξενεί αυτούς τους ελαιώνες ήταν βυθός, και είναι ακόμα δυνατό να βρει κανείς αρχαία κοχύλια στο έδαφος.
Μετά τη συγκομιδή, οι καρποί συνθλίβονται στον μύλο της εταιρείας, ο οποίος είναι εξοπλισμένος με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας. Μετά την εκχύλιση, τα υποπροϊόντα χρησιμοποιούνται ως φυσικό λίπασμα.
«Απλώνουμε τα υγρά υπολείμματα ως λίπασμα για τους ελαιώνες μας», είπε ο Bianchini. «Έχουμε δημιουργήσει ένα κυκλικό σύστημα στο οποίο τα απόβλητα επαναχρησιμοποιούνται».
Η έντονη ζέστη των τελευταίων μηνών ανάγκασε την ομάδα της Domenica Fiore να προβεί σε έκτακτη άρδευση και να χρησιμοποιήσει σκόνη καολίνης ως ενισχυτικό για να αποφευχθεί η υπερβολική ηλιακή ακτινοβολία στα φυτά. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα περισσότερη δουλειά, αλλά τους επέτρεψε να έχουν υγιείς ελιές πριν από τη συγκομιδή.
«Η ωρίμανση των ποικιλιών Leccino και Frantoio συνήθως συμβαίνει νωρίς», είπε ο Bianchini. «Δεδομένου ότι οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορούν ακόμα να ξεπεράσουν τους 25 °C στα τέλη Σεπτεμβρίου, αυτό μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα. Αυτό μας ώθησε να προγραμματίσουμε μέρος της συγκομιδής τη νύχτα, όταν οι θερμοκρασίες είναι χαμηλότερες».
«Οι νυχτερινές εργασίες προσφέρουν πλεονεκτήματα κατά την εξαγωγή, ενώ η συλλογή των καρπών είναι πιο περίπλοκη», πρόσθεσε. «Απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή κατά τη διάρκεια των εργασιών στο σκοτάδι, για τις οποίες πρέπει να χρησιμοποιούμε πύργο φωτισμού. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό και μας χαροποιεί, καθώς λαμβάνουμε ένα εξαιρετικό προϊόν που έχει επιτυχία στην αγορά».
Στο Λάτσιο, ο Paolo de Filippis έλαβε Χρυσό Βραβείο για το μονοποικιλιακό Itrana που παράγεται στο κτήμα Carroccia Campodimele.
Βραβευμένα αποτελέσματα από την πολυκαλλιέργεια στο κτήμα Carroccia Campodimele
«Η απόκτηση αυτού του βραβείου είναι η μεγαλύτερη ικανοποίηση για ένα αγρόκτημα όπως το δικό μας», είπε. «Είμαστε αποφασισμένοι να παραμείνουμε μια εξειδικευμένη εταιρεία. Δεδομένου ότι η αγορά αναφοράς μας βρίσκεται στο εξωτερικό, ειδικά στη Γερμανία, εμπιστευθήκαμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό μας στο NYIOOC λόγω της παγκόσμιας φήμης του.»
Το κτήμα βρίσκεται ανάμεσα στις πόλεις Lenola και Campodimele, στην επαρχία της Latina, και αποτελείται από κυματιστούς λόφους που στηρίζονται από αρχαία ξερολιθιά, προσδίδοντας στο τοπίο μια υποβλητική ομορφιά.
«Τα περισσότερα από τα ελαιόδεντρά μας είναι διατεταγμένα σε αναβαθμίδες», είπε ο de Filippis. «Είναι διασκορπισμένα ανάμεσα σε διάφορα είδη δαμασκηνιών, κυδωνιών, αμυγδαλιών, καρυδιών και αρωματικών φυτών, ειδικά λεβάντας και δενδρολίβανου».
«Τα θεωρούμε σημαντικά για την προσέλκυση επικονιαστικών εντόμων και θα τα χρησιμοποιήσουμε για την παραγωγή αιθέριων ελαίων», πρόσθεσε.
Αρκετές συκιές συμπληρώνουν τη σύνθεση του οπωρώνα. Τα σύκα συγκομίζονται και αποξηραίνονται για την περίοδο των Χριστουγέννων και χρησιμοποιούνται φρέσκα για την παρασκευή μαρμελάδας.
«Η βιώσιμη διαχείριση της ιδιοκτησίας, σύμφωνα με τις αρχές της πολυκαλλιέργειας, προάγει μια πλούσια βιοποικιλότητα», είπε ο κ. de Filippis.
«Η κόρη μου είναι υπεύθυνη για το μάρκετινγκ και την επικοινωνία της εταιρείας, μέσω των οποίων στοχεύουμε να μεταδώσουμε την βιολογική μας κλίση και τη δέσμευσή μας στην αειφορία», πρόσθεσε. «Ακόμη και η φιάλη μας δημιουργείται με τρόπο φιλικό προς το περιβάλλον, με λεπτομέρειες από γυαλί Μουράνο και φελλό που αντικαθιστούν το πλαστικό.»
Πριν από την τρέχουσα συγκομιδή, το Λάτσιο αντιμετώπισε τις ίδιες προκλήσεις που προκάλεσε η εκτεταμένη ξηρασία, με αποτέλεσμα τη μείωση του όγκου των ελιών.
«Πιστεύω ότι στο μέλλον θα δούμε την εισαγωγή συστημάτων ανάκτησης βρόχινου νερού», είπε. «Οργανωνόμαστε ως παραγωγοί, αλλά πιστεύω ότι είναι ζωτικής σημασίας να μας υποστηρίξουν σε αυτή την προσπάθεια και οι τοπικές και κρατικές αρχές».
Παρ' όλα αυτά, οι καρποί της ποικιλίας Itrana είναι πλέον υγιείς, αφού αναζωογονήθηκαν από τις έγκαιρες βροχές στα τέλη του καλοκαιριού, οι οποίες τους βοήθησαν πάρα πολύ να ανακάμψουν από την έλλειψη νερού των προηγούμενων μηνών.
«Γύρω στα μέσα Οκτωβρίου, όταν η ωρίμανση θα φτάσει το 20 με 30 τοις εκατό, θα πρέπει να ξεκινήσουμε τη συγκομιδή», είπε ο ντε Φιλιππίς. «Αυτή είναι η τάση της περιοχής, όπου οι περισσότεροι παραγωγοί επικεντρώνονται πλέον στην υψηλή ποιότητα, αποκτώντας προϊόντα με εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά».