Στη Βικτώρια, το Taralinga Estate τιμά την παράδοση και ταυτόχρονα υιοθετεί την καινοτομία
Ο Σαλβατόρε Ταράσιο άρχισε να καλλιεργεί ελιές στην Αυστραλία το 2015, 85 χρόνια αφότου ο παππούς του τις καλλιέργησε για πρώτη φορά στη Σικελία. Σήμερα είναι ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς της χώρας.
Στη χερσόνησο Μόρνινγκτον, στην πολιτεία Βικτώρια της νότιας Αυστραλίας, βρίσκεται το κτήμα Taralinga.
Με 2.350 ελαιόδεντρα, το Taralinga Estate είναι ο ιδιωτικός ελαιώνας του Ιταλού δισεκατομμυριούχου του κλάδου των ακινήτων Salvatore (Sam) Tarascio.
Το ελαιόλαδο κυλάει στις φλέβες της οικογένειας Tarascio, και το Taralinga Estate ενσαρκώνει το πάθος για την τελειότητα που έχει η οικογένειά μου για περισσότερο από έναν αιώνα, από τότε που παράγαμε ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας στην πατρίδα μας, το Vizzini της Σικελίας.
Με την πάροδο των ετών, ο Tarascio έχει αφιερώσει το πάθος του στην παραγωγή ελαιολάδου εξαιρετικής ποιότητας, από τα καλύτερα στον κόσμο.
Ίδρυσε την επιχείρηση το 2015 για να τιμήσει την ιταλική οικογένειά του, η οποία παρήγαγε ελαιόλαδο στη Σικελία.
Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγών«Το ελαιόλαδο κυλάει στις φλέβες της οικογένειας Tarascio, και το Taralinga Estate ενσαρκώνει το πάθος για την τελειότητα που έχει η οικογένειά μου για περισσότερο από έναν αιώνα, από τότε που παράγαμε εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο στην πατρίδα μας, το Vizzini της Σικελίας», δήλωσε ο Tarascio στην Olive Oil Times.
Επέλεξε τη χερσόνησο Mornington, που βρίσκεται νότια του Μελβούρνη, λόγω του ιδανικού μικροκλίματος για τις ελιές.
«Η χερσόνησος Mornington διαθέτει πλούσια ηφαιστειακά εδάφη, καθιστώντας την ιδανική για την καλλιέργεια όλων των ειδών ποιοτικών τροφίμων και κρασιών», είπε.
Η χερσόνησος είναι επίσης γνωστή για τους δροσερούς χειμώνες και τα ξηρά καλοκαίρια της, γεγονός που την καθιστά ακόμη πιο κατάλληλη για την καλλιέργεια ελαιόδεντρων.
Εκτός από το ιδανικό κλίμα, η Karen Godfrey, διευθύντρια μάρκετινγκ της εταιρείας, δήλωσε στην Olive Oil Times ότι η φροντίδα των ελαιόδεντρων είναι μια διαδικασία που διαρκεί όλο το χρόνο και έχει συμβάλει στην επιτυχία της εταιρείας.
«Το Taralinga Estate προσφέρει έναν μοναδικό συνδυασμό ελαιόδεντρων εξαιρετικής ποιότητας που ευδοκιμούν στο ειδυλλιακό κλίμα της χερσονήσου Mornington και συντηρούνται με εξαιρετικό τρόπο όλο το χρόνο», δήλωσε η Godfrey.
Ακτογραμμή της χερσονήσου Mornington
«Η τυπική συντήρησή μας περιλαμβάνει λίπανση, πότισμα και κλάδεμα για τη διατήρηση του σχήματος και της υγείας του δέντρου», πρόσθεσε. «Παρακολουθούμε επίσης συνεχώς το έδαφος για να διασφαλίσουμε ότι δεν διακυβεύεται τίποτα όσον αφορά τα πρότυπα ποιότητας».
Αυτή η σκληρή δουλειά και η προσεκτική προσοχή στη λεπτομέρεια οδήγησαν σε δύο χρυσά βραβεία και ένα ασημένιο βραβείο στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2021 για ένα μονοποικιλιακό και δύο χαρμάνια.
Το Taralinga Estate κέρδισε επίσης δύο χρυσά βραβεία στην προηγούμενη έκδοση του διαγωνισμού για το ίδιο μονοποικιλιακό και ένα από τα χαρμάνια.
Παρά τις ρίζες της ελαιοκαλλιέργειας που χρονολογούνται από το 1930, όταν ο παππούς του Tarascio πίεσε για πρώτη φορά ελιές στη Σικελία, το Taralinga Estate διαθέτει μια ποικιλία ελαιοκαλλιεργειών που είναι τόσο ευρεία όσο και παγκόσμια. Το μονοποικιλιακό ελαιόλαδο της εταιρείας παράγεται από ελιές Picual, ενώ τα χαρμάνια της περιλαμβάνουν ελιές Κορωνέικη, Frantoio και Hojiblanca.
Η διαδικασία συγκομιδής στο Taralinga Estate ξεκινά συνήθως τον Μάιο. Σύμφωνα με τον Godfrey, αυτό εξασφαλίζει ότι οι ελιές έχουν το υψηλότερο επίπεδο πολυφαινολών, οι οποίες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά υπεύθυνα για ορισμένα από τα οφέλη του ελαιολάδου για την υγεία.
Το επόμενο βήμα είναι η σύνθλιψη των ελιών, η οποία πραγματοποιείται αμέσως μετά τη συγκομιδή στο ελαιοτριβείο της εταιρείας, προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα τους.
Ο Godfrey δήλωσε ότι το Taralinga Estate δεν κάνει ποτέ συμβιβασμούς στην ποιότητα του ελαιολάδου του, γι' αυτό και επένδυσε σε υπερσύγχρονο εξοπλισμό ελαιοτριβείου από την Ιταλία.
Salvatore Tarascio
«Η ιταλική τεχνολογία επιτρέπει στο Taralinga Estate να επεξεργάζεται ελιές για έως και τέσσερις διαφορετικούς πελάτες ταυτόχρονα με ένα σύστημα συνεχούς επεξεργασίας», είπε.
Η Godfrey πρόσθεσε ότι η εταιρεία τα πήγαινε πολύ καλύτερα μετά τις αντιξοότητες που προκάλεσε η πανδημία του Covid-19. Ωστόσο, είπε ότι η διαχείριση των εξόδων έχει γίνει μια νέα πρόκληση για την Taralinga λόγω του υψηλού κόστους εξοπλισμού και εργασίας.
Δείτε επίσης: Μετά από χρόνια ξηρασίας και Covid, οι Αυστραλοί γιορτάζουν μια συγκομιδή που σπάει κάθε ρεκόρΠαρ' όλα αυτά, η Taralinga Estate έχει διαμορφώσει διάφορες στρατηγικές για τη διαχείριση του κόστους της, όπως η επένδυση σε μηχανές συγκομιδής.
«Όταν ξέσπασε η πανδημία του Covid το 2020, έπρεπε να ελαχιστοποιήσουμε τον αριθμό του προσωπικού στον οπωρώνα και έτσι αναθέσαμε τη συγκομιδή σε εξωτερικούς συνεργάτες χρησιμοποιώντας μια μηχανή συγκομιδής», είπε η Godfrey. «Αφού διαπιστώσαμε την αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου, αποφασίσαμε να επενδύσουμε σε δικό μας μηχανήμα συγκομιδής, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά το 2021».
Πρόσθεσε ότι το 2021 έφερε μια ακτίνα ελπίδας για την επιχείρηση. Η χώρα καταργεί σταδιακά τα αυστηρά μέτρα που επιβλήθηκαν για την ανάσχεση της πανδημίας και η Godfrey προσβλέπει σε μια άλλη ευημερούσα χρονιά το 2022.
«Τα αποτελέσματα της συγκομιδής μας για το 2021 έχουν επιστρέψει στα επίπεδα που ήταν πριν από την πανδημία, κάτι που είναι υπέροχο», είπε. «Η συγκομιδή μας για το 2021 ήταν σχεδόν διπλάσια από αυτή του 2020, κάτι για το οποίο είμαστε ενθουσιασμένοι».
Παρά την αύξηση της παραγωγής, η Godfrey πρόσθεσε ότι η εταιρεία δεν θα έθετε ποτέ σε κίνδυνο την ποιότητα.
«Καθώς αυξάνεται η ζήτηση για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Taralinga Estate, ίσως χρειαστεί να αναζητήσουμε καρπούς πέρα από τον δικό μας ελαιώνα», είπε. «Οι καρποί που χρησιμοποιούμε θα προέρχονται πάντα από τη χερσόνησο Mornington, καθώς η προέλευση είναι σημαντική για την αξία της μάρκας μας και την ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μας».
Η Godfrey κατέληξε λέγοντας ότι η εταιρεία σκοπεύει να αποδείξει για άλλη μια φορά την ποιότητά της, ανακοινώνοντας ότι θα συμμετάσχει με τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά της στον διαγωνισμό NYIOOC του 2022.