Ένας μπαρίστα από το Χονγκ Κονγκ εξηγεί το χαρακτηριστικό του ρόφημα «Olive Oil Sour»
Ο Λορέντζο Αντινόρι χρησιμοποιεί εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να προσδώσει απαλή υφή και συμπληρωματικές γεύσεις στη μεσογειακή του εκδοχή του κλασικού ουίσκι σάουερ.
Σε απόσταση 9.000 χιλιομέτρων από την πατρίδα του, την Ιταλία, ο Λορέντζο Αντινόρι, συνιδιοκτήτης και σεφ του Bar Leone στην περιοχή Σόχο του Χονγκ Κονγκ, παρουσιάζει στους ντόπιους το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με έναν πρωτότυπο τρόπο: μέσω του χαρακτηριστικού του κοκτέιλ «Olive Oil Sour».
Το μπαρ βρίσκεται στην οδό Bridges, έναν δρόμο 300 μέτρων που συνδέει το Σόχο με το Σέουνγκ Γουάν. Είναι γνωστή για τον συνδυασμό ιστορικής αρχιτεκτονικής και σύγχρονης ζωντάνιας, συμπεριλαμβανομένης της αγοράς της οδού Bridges σε στυλ Μπαουχάους.
Προσθέτουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο απευθείας στο μείγμα πριν ανακινήσουμε το κοκτέιλ. Με αυτόν τον τρόπο, διατηρούμε τη γεύση και την υφή του, ενώ του επιτρέπουμε να εναρμονιστεί με τα άλλα συστατικά.
Αυτή η πιο ήσυχη περιοχή προσφέρει μια πιο χαλαρή ατμόσφαιρα σε σύγκριση με τις κοντινές πολυσύχναστες οδούς του Σόχο.
«Το Olive Oil Sour εμπνεύστηκε από την αγάπη μου για το Whiskey Sour, ένα διαχρονικό κλασικό που ισορροπεί τέλεια τα γλυκά, ξινά και αλκοολούχα στοιχεία», είπε ο Antinori. «Θέλαμε να αποτίσουμε φόρο τιμής σε αυτό το κλασικό, προσθέτοντας μια μεσογειακή πινελιά που αντανακλά τις ιταλικές μας ρίζες.»
Δείτε επίσης: Ένα τέλειο ελαιόλαδο Μαρτίνι«Η προσθήκη εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ήταν μια ιδέα που γεννήθηκε από τη γαστρονομική μας κληρονομιά», πρόσθεσε. «Το ελαιόλαδο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ιταλικής κουζίνας και σκεφτήκαμε: γιατί να μην αναβαθμίσουμε ένα κοκτέιλ με την πλούσια, απαλή υφή και τη φρέσκια, πράσινη γεύση του; Το ελαιόλαδο συμπληρώνει τα συστατικά και προσθέτει μια βελούδινη αίσθηση στο στόμα που ξεχωρίζει αυτό το κοκτέιλ».
Ο Antinori δεν χρησιμοποιεί τη μέθοδο του fat washing — όπου ένα αποσταγμένο ποτό εμποτίζεται με λίπος — ή άλλες παρόμοιες τεχνικές για την παρασκευή του κοκτέιλ· αντίθετα, διατηρεί τη διαδικασία απλή.
«Προσθέτουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο απευθείας στο μείγμα πριν ανακινήσουμε το κοκτέιλ», είπε. «Με αυτόν τον τρόπο, διατηρούμε τη γεύση και την υφή του, ενώ του επιτρέπουμε να εναρμονιστεί με τα άλλα συστατικά.»
«Το κλειδί είναι η ισορροπία», πρόσθεσε. «Το ουίσκι και το σέρι προσφέρουν μια στρογγυλή, ξηροκαρπική γεύση, ενώ το μέλι και ο χυμός λεμονιού προσθέτουν γλυκύτητα και φρεσκάδα. Το ελαιόλαδο δένει όλα τα στοιχεία μεταξύ τους, δημιουργώντας μια αρμονική και μοναδική εμπειρία για τους πελάτες μας».
Χαμογελώντας, ο Αντινόρι είπε ότι το κοκτέιλ με ελαιόλαδο έχει λάβει «απίστευτα» σχόλια από τους θαμώνες του Bar Leone.
«Οι πελάτες συχνά σχολιάζουν τη μεταξένια, βουτυρένια υφή και την απροσδόκητη πολυπλοκότητα που προσφέρει το ελαιόλαδο», είπε. «Είναι πάντα ικανοποιητικό να βλέπεις την αντίδρασή τους — είναι ένα κοκτέιλ που εκπλήσσει και ευχαριστεί.»
Παρά τα θετικά σχόλια, ο Antinori παραδέχτηκε ότι το Olive Oil Sour απευθύνεται σε ένα συγκεκριμένο τύπο λάτρη των κοκτέιλ.
«Είναι ένα ποτό που προσελκύει όσους εκτιμούν την ισορροπία των γλυκών και ξινών γεύσεων, όπως αυτή που συναντάς σε ένα κλασικό Whiskey Sour, αλλά και όσους είναι περίεργοι για καινοτόμες παραλλαγές σε γνωστά αγαπημένα», είπε.
«Συχνά βλέπουμε τους λάτρεις του ουίσκι να το προτιμούν, επειδή προσφέρει το βάθος και την πολυπλοκότητα που απολαμβάνουν, ενώ παράλληλα φέρνει κάτι φρέσκο και απροσδόκητο στο τραπέζι με το ελαιόλαδο», πρόσθεσε ο Antinori.
Ο Lorenzo Antinori είπε ότι το ποτό προσελκύει πελάτες που εκτιμούν την ισορροπία μεταξύ γλυκών και ξινών γεύσεων. (Φωτογραφία: Bar Leone)
Το olive oil sour είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή ποτού για όσους αναζητούν υφή στα ποτά τους.
«Η μεταξένια, βουτυρένια αίσθηση στο στόμα που προσφέρει το ελαιόλαδο είναι κάτι που εκπλήσσει και ενθουσιάζει όσους το δοκιμάζουν για πρώτη φορά», είπε. «Εν ολίγοις, το olive oil sour είναι ένα κοκτέιλ για τους τολμηρούς, τους απαιτητικούς και όσους αγαπούν ένα καλοφτιαγμένο ποτό.»
Το Olive Oil Sour της Antinori είναι το τελευταίο σε μια σταθερά αναπτυσσόμενη σειρά αλκοολούχων ποτών εμπλουτισμένων με ελαιόλαδο και άλλα προϊόντα από την ελιά.
Το 2022, η ιταλική εταιρεία Compagnia di San Giorgio κυκλοφόρησε βότκα αναμεμειγμένη με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο έδωσε στο ποτό μια βελούδινη υφή.
Λίγα χρόνια νωρίτερα, ένας άλλος Ιταλός αποσταγματοποιός κυκλοφόρησε μια σειρά τζιν εμπλουτισμένου με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο πρόσθεσε βοτανικές νότες και γεύσεις σε αυτές του κέδρου, της αγγελικής και του κάρδαμου.
Τα φύλλα ελιάς και το εκχύλισμα ελιάς έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπύρας στην Ιταλία και την Ισπανία, αντίστοιχα, δημιουργώντας μια νέα πηγή εσόδων για τους αγρότες που συνήθως κομποστοποιούσαν ή έκαψαν τα φύλλα ελιάς που αφαιρούνταν κατά το κλάδεμα.
Εκτός του χώρου των κοκτέιλ, η Antinori πιστεύει ότι υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας στην πόλη των 7,5 εκατομμυρίων κατοίκων.
«Η ιταλική κουζίνα είναι από καιρό αγαπημένη στο Χονγκ Κονγκ, και αυτό συνοδεύεται από μια αυξημένη εκτίμηση για τα βασικά συστατικά που συμβάλλουν στη μοναδικότητά της — με το ελαιόλαδο να είναι ένα από τα πιο σημαντικά», είπε.
«Οι καταναλωτές γίνονται όλο και πιο απαιτητικοί· αναζητούν ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για τον τρόπο με τον οποίο μπορούν να αναβαθμίσουν άλλες γαστρονομικές εμπειρίες, όπως τα κοκτέιλ», πρόσθεσε ο Antinori.
Είναι περήφανος που χρησιμοποιεί μη συμβατικές μεθόδους, όπως το ελαιόλαδο sour, για να παρουσιάσει στον κόσμο την ευελιξία του ελαιολάδου.
«Δεν είναι απλώς κάτι που ραντίζουμε πάνω σε μια σαλάτα ή σε ζυμαρικά — μπορεί να μεταμορφώσει ένα ποτό», είπε ο Antinori. «Το να βλέπουμε τους επισκέπτες μας να εκτιμούν αυτή την πτυχή είναι απίστευτα ικανοποιητικό και αντανακλά την ευρύτερη τάση του αυξανόμενου ενδιαφέροντος για premium συστατικά στη γαστρονομική σκηνή του Χονγκ Κονγκ.»