Κόσμος
Παρόλο που οι Αμερικανοί καταναλωτές πληρώνουν για το ελαιόλαδο που είναι φρέσκο, αρωματικό και πλήρες με τα οφέλη για την υγεία, α αναφέρουν από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας Το Davis Olive Center διαπίστωσε ότι σχεδόν το 70% του ελαιολάδου που πωλήθηκε σε ορισμένα σούπερ μάρκετ της Καλιφόρνια ήταν κατώτερο. Αυτή η έλλειψη ποιότητας παρακίνησε μια ομάδα μαθητών του Ντέιβις να εφεύρουν μια συσκευή που ανιχνεύει τρελή, ένα κοινό ελάττωμα στο παλιό, οξειδωμένο ελαιόλαδο.
Η φρεσκάδα αλλάζει τις περιζήτητες φρέσκες, φρουτώδεις και χορτώδεις γεύσεις του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου σε κάτι περισσότερο σαν "κραγιόνια ή Play-Doh », είπε Dan Flynn, διευθύνων σύμβουλος του Κέντρου Ελιάς του UC Davis.
Το ελαιόλαδο μπορεί να γίνει τρωκτικό με οξείδωση με αποτέλεσμα την απώλεια θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των πολύτιμων αντιοξειδωτικών που ευθύνονται για πολλά οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωση του EVOO.
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να ανιχνεύουν το κλασσικό ελαιόλαδο μόνο με την γεύση του. Στην πραγματικότητα μια άλλη μελέτη Davis έδειξε ότι όταν οι άνθρωποι τυφλώνουν ένα παλιό, τραγανό ελαιόλαδο και ένα φρέσκο, υγιεινό, προτιμούν το τσίμπημα, χάρη στα χρόνια εξοικείωσης με τη γεύση και αποτροπή της πικρίας στα EVOO υψηλής ποιότητας.
Η νέα μέθοδος που αναπτύχθηκε από τους μαθητές του Davis είναι απλή, στοχευμένη και μπορεί να ελέγξει το χημικό μακιγιάζ που προκαλείται από την τρελή, δήλωσε ο Flynn.
Δείτε επίσης:Πώς να αναγνωρίσετε την rancidity
Στην ανάπτυξη της εφεύρεσής τους, που ονομάζεται OilView, οι φοιτητές αναγνώρισαν για πρώτη φορά τις αλδεΰδες ως την ομάδα των χημικών που αλλάζουν όταν το ελαιόλαδο γκρεμιστεί. Στη συνέχεια επεξεργάστηκαν πρωτεΐνες και ανέπτυξαν ένα ηλεκτροχημικό σύστημα που θα ανιχνεύει την ενζυμική δραστηριότητα. Το τελικό προϊόν είναι ένας βιοαισθητήρας που βασίζεται σε ένζυμα, ο οποίος ανιχνεύει συγκεκριμένες αλδεΰδες που βρίσκονται σε κοκκινωπό ελαιόλαδο. Οι σειρές μαθηματικών και λογισμικού βοηθούν στην περαιτέρω αναγνώριση του βαθμού τάσης.
Οι μαθητές πιστεύουν ότι η χρήση της φθηνής συσκευής τους σε διαφορετικά στάδια παραγωγή ελαιολάδου από τους παραγωγούς ελαιολάδου και τα τυχαία μπουκάλια από τους λιανοπωλητές θα εξασφαλίσουν ότι οι πελάτες έχουν υψηλή ποιότητα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Η συσκευή αναμένεται να κοστίσει 60 έως 80 $ και πιθανότατα θα είναι διαθέσιμη στην αγορά σε 1 έως 2 χρόνια.
Τον περασμένο μήνα, η Baidu, μια κορυφαία κινεζική μηχανή αναζήτησης στο Διαδίκτυο και εταιρεία υπηρεσιών διαδικτύου, έγινε επικεφαλής όταν ήταν αποκαλυπτήρια η τελευταία καινοτομία της στο συνέδριο τεχνολογίας Baidu World - ξυλάκια σχεδιασμένα για την ανίχνευση μολυσμένων ελαιολάδων ή ελαίων χαμηλής ποιότητας.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ποιότητας ελαιόλαδου, έρευνα ελαιολάδου, δοκιμή ελαιολάδου
Ιούλιος 13, 2023
Η κατανάλωση ελευρωπαΐνης μπορεί να μετριάσει τις επιπτώσεις της γήρανσης στη μυϊκή ατροφία
Νέα έρευνα σκοπεύει να αποδείξει ότι τα ηλικιωμένα ποντίκια που έτρωγαν μια διατροφή συμπληρωμένη με εκχύλισμα φύλλων ελιάς πλούσιο σε ελευρωπαΐνη αύξησαν τη μυϊκή μάζα.
Σεπτέμβριος 28, 2023
Κατά τη διάρκεια πειραμάτων in vitro, η υδροξυτυροσόλη, μια εξέχουσα πολυφαινόλη ελαιολάδου, βρέθηκε ότι στοχεύει μια πρωτεΐνη που εμπλέκεται στην αναπαραγωγή των καρκινικών κυττάρων.
Σεπτέμβριος 13, 2023
Χρησιμοποιώντας έναν αλγόριθμο μηχανικής μάθησης, οι ερευνητές εντόπισαν δέκα ενώσεις στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που λειτουργούν σαν φαρμακευτικές θεραπείες για την άνοια.
Ιούνιος 26, 2023
Ο γονότυπος παίζει σημαντικό ρόλο στην περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα του παρθένου ελαιολάδου
Ερευνητές στην Ισπανία απέδειξαν πώς η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα στα παρθένα ελαιόλαδα συνδέεται κυρίως με τον γονότυπο μαζί με το κλίμα και άλλους παράγοντες.
Δεκέμβριος 19, 2023
Το Olive Center εργάζεται για την εκπαίδευση της επόμενης γενιάς του Αγ. Πλεονεκτήματα
Το πρόγραμμα Olea Learn διδάσκει σε προπτυχιακούς φοιτητές τις απαραίτητες γεωπονικές και επιχειρηματικές δεξιότητες για να διευθύνουν μια επιχείρηση ελαιοκαλλιέργειας και παραγωγής ελαιολάδου.
Ενδέχεται. 2, 2023
Τα τελευταία βραβεία επιβεβαιώνουν την ανερχόμενη ποιότητα των κροατικών έξτρα παρθένων ελαιολάδων
Οι παραγωγοί από την Κροατία παρέμειναν μεταξύ των πιο βραβευμένων στο 2023 World Olive Oil Competition, παρά την πολύ μικρότερη παραγωγή τους από ορισμένες άλλες συμμετέχουσες χώρες.
Ενδέχεται. 1, 2023
Η νέα μέθοδος χρησιμοποιεί χαρτί χαραγμένο με λέιζερ και smartphone για να προσδιορίσει τις πολυφαινόλες σε ένα δείγμα.
Ιούνιος 8, 2023
Παραγωγοί στον Λίβανο, το Ισραήλ και την Ιορδανία ξεπέρασαν τις οικονομικές προκλήσεις για να γιορτάσουν την επιτυχία στο 2023 World Olive Oil Competition.