El evento de Šibenik destaca a los galardonados productores dálmatas

Recientemente, Dalmacia, la mayor región olivarera de Croacia, acogió el proyecto «Taste Extra Vergine». La provincia de Šibenik-Knin organizó el evento, que tuvo lugar en el Centro de Negocios Adriático. Durante el evento, los productores de aceite de oliva virgen extra galardonados en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva del NYIOOC en 2021 y 2022 presentaron sus aceites y debatieron sobre la situación del sector del aceite de oliva en Dalmacia.

Véase también: El agricultor detrás del espectacular auge de los aceites de oliva dálmatas en la escena mundial

Višnja Marasović, vicepresidenta de Economía, Turismo, Agricultura, Desarrollo Rural y Fondos de la UE, inauguró Taste Extra Vergine. Al evento asistieron representantes de instituciones locales, restauradores y ciudadanos. El prefecto del condado de Šibenik-Knin, Marko Jelić, dio la bienvenida a todos los presentes.

«Nuestra provincia puede ofrecer un apoyo real a través del turismo y la comunidad turística, pero también a través de nuestros sistemas y de la agencia de desarrollo regional. Nuestra misión es conseguir tantos fondos como sea posible y ayudarles. Saben que participamos en análisis, equipamiento y compras, y espero que haya cada vez más de eso», afirmó el prefecto Jelić.

El programa comenzó con dos mesas redondas. La primera se tituló «¿Puede el aceite de oliva de Dalmacia convertirse en una marca?». Esta mesa redonda incluyó muchas ideas importantes sobre la industria del aceite de oliva de Dalmacia.

El galardonado olivarero Domagoj Živković moderó la primera mesa redonda. En ella participaron una amplia gama de invitados de prestigio. Entre ellos se encontraban Mira Lepur, directora de la Agencia de Desarrollo del Condado de Šibenik-Knin; Ante Sladić, enólogo y olivarero de Plastovo, cerca de Skradin, y miembro de la Asociación Vino Dalmacie y de la Asociación de Análisis Sensorial OLEA; Dušanka Kolar, pintora al óleo local; Tomislav Filipović, tecnólogo alimentario y propietario de NIR analiza d.o.o., también conocido como el «doctor del aceite de oliva»; e Ivica Vlatković, representante de los productores de aceite del condado de Zadar.

«El condado de Šibenik-Knin se encuentra en una posición privilegiada porque cuenta con su propia variedad autóctona de aceitunas —la kravovica— y creo que esto supone una gran ventaja para este condado, ya que es una variedad que otros condados no tienen», afirmó Vlatković.

«En Croacia tenemos unos 6 millones de olivos y, en cuanto a la producción de aceite de oliva, ocupamos el puesto 24 en el mundo, por lo que podemos decir que Croacia, además de su patrimonio cultural e histórico y su excepcional belleza natural, también destaca por su gastronomía, que incluye nuestros aceites de oliva», señaló Lepur.

Lepur también hizo hincapié en la conexión entre los productores croatas de aceite de oliva, que aún no están suficientemente representados, y la producción de aceite de oliva a nivel regional.

A continuación, el panel debatió sobre la necesidad de proteger la autenticidad del aceite de oliva dálmata. El gobierno de la región comenzó a trabajar en este objetivo hace unos años, pero, lamentablemente, nunca se completó.

También se debatió la necesidad de conectar a las instituciones públicas con los productores sobre el terreno. Los productores de Dalmacia podrían beneficiarse del apoyo de numerosas instituciones, entre ellas los servicios de asesoramiento, los GAL, la HOK, la HGK, las agencias de desarrollo local y, por último, la financiación europea.

Los olivicultores del panel plantearon la posibilidad de desarrollar una marca de aceite de oliva exclusivamente dálmata y cómo alcanzar ese objetivo.

«El aceite de oliva es una grasa vegetal muy importante desde el punto de vista gastronómico. Cuando hablamos de maridaje con aceite de oliva, tenemos que conocer los sabores de la comida, suponiendo que también conocemos los sabores del aceite, y luego maridamos la comida con el aceite, mientras que con el vino es al revés, porque maridamos el vino con la comida. Por lo tanto, el aceite de oliva tiene dos funciones en la gastronomía: preparar la comida con aceite de oliva y maridar la comida con aceite de oliva», afirmó Filipović.

Además de las dos mesas redondas iniciales, el proyecto Taste Extra Vergine incluyó una exposición y una cata de los aceites de oliva virgen extra galardonados en el NYIOOC 2021 y 2022 procedentes del condado de Šibenik-Knin.

OPG Ante Urem, Sv, Ivan Tomislav Duvnjak, OPG Buntić, OPG Dušanka Kolar, Vinarija Birin, Ante Sladić, Pasika d.o.o. Miroslav Ivić, OPG Krešimir Uroda, OPG Vjeran Paić y OPG Laurent Domagoj Živković produjeron los aceites galardonados que se presentaron. Además de la cata, se sirvieron delicias especiales elaboradas con aceite de oliva.

Por la tarde, se celebraron tres sesiones formativas. Una de ellas, titulada «La influencia del aceite de oliva virgen extra en la salud», corrió a cargo de Vlatković.

«El aceite de oliva no es un medicamento específico, pero tiene un efecto preventivo y curativo a largo plazo sobre la aparición de muchas enfermedades», afirmó Vlatković.

Explicó: «Solo el aceite de oliva virgen extra posee este poder en todo su perfil, ya que contiene ingredientes activos naturales inalterados. Cualquier aceite de oliva que pierda su frescura y, por lo tanto, su composición natural original, tiene un efecto sobre la salud proporcional a su contenido restante de componentes biológicos activos y medicinales».

En las otras dos sesiones formativas, Nina Vuletin, biotecnóloga y analista sensorial, reveló cómo los profesionales catan y evalúan los aceites de oliva, y Ante Rupić, agrónomo y olivarero, profundizó en el tema del aceite de oliva.

El comunicado de prensa del condado de Šibenik-Knin sobre el proyecto Taste Extra Vergine hizo hincapié en que las personas deberían consumir aceite de oliva a diario (se recomienda una cucharada sopera).

El comunicado de prensa destacaba los numerosos beneficios para la salud del aceite de oliva. Entre ellos se incluyen la reducción del riesgo de infarto y de accidente cerebrovascular, la disminución del colesterol malo en sangre, la reducción de la presión arterial, la disminución del riesgo de úlceras y cálculos biliares, la reducción de la concentración de azúcar en sangre y un mejor funcionamiento del páncreas. También se ha demostrado que el aceite de oliva tiene propiedades antivirales, antimicóticas, antioxidantes y antimicrobianas.

Los olivicultores de la zona de Šibenik, especialmente Tomislav Duvnjak, fueron los responsables del éxito del proyecto Taste Extra Vergine. Hace dos años, los olivicultores dálmatas participaron por primera vez en el prestigioso concurso de aceite de oliva NYIOOC. Su contribución al éxito general de los aceites de oliva croatas es evidente.

Croacia ganó un total de 49 medallas en el NYIOOC de 2020. Al año siguiente, coincidiendo con la primera participación de los productores de aceite de oliva de Dalmacia, el número de premios ganados por Croacia ascendió a 87. Este último año, los olivicultores croatas obtuvieron un récord de 96 medallas, de las cuales los productores de aceite de Dalmacia «acumularon» más de la mitad. Más concretamente, los olivicultores de Dalmacia recibieron 55 premios en el NYIOOC de 2022; 29 fueron de oro y 26 de plata.

«El año pasado quedamos cuartos, este año terceros, justo detrás de Italia y España», recordó Duvnjak. Espera resultados aún mejores en el NYIOOC de 2023.

«Tenemos la calidad, y si estamos aún más unidos que antes, podemos lograr un resultado aún mejor en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva de Nueva York», afirmó Duvnjak.