Les producteurs bio des Pouilles remportent un franc succès lors d'un concours international

Dans le cadre de notre couverture spéciale continue du Concours mondial d'huile d'olive NYIOOC 2021.

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C'est l'une des régions productrices d'huile d'olive les plus importantes au monde et les Pouilles comptent une nouvelle fois parmi les régions dont les producteurs ont vu leurs marques remporter les plus hautes distinctions lors du Concours mondial d'huile d'olive NYIOOC 2021.

Les producteurs des Pouilles ont dû surmonter de nombreux défis, notamment les répercussions de la pandémie de Covid-19 sur la main-d’œuvre et le marché, un climat imprévisible marqué par des phénomènes météorologiques exceptionnels tels que la sécheresse, les vagues de chaleur et les tempêtes de grêle, ainsi que la propagation continue de l’agent pathogène mortel Xylella fastidiosa.

Les Pouilles bénéficient du meilleur climat géographique pour les olives : un relief karstique, deux mers, la mer Ionienne et la mer Adriatique, des terres plates riches en fer, et aucune pluie en été. – Pier Sante Olivotto, président d’Olivottoil Cellino

Ces événements, associés à une saison de production irrégulière pour les oliviers, ont entraîné une baisse du rendement global des olives des Pouilles en 2020, la récolte ayant chuté de 31,7 %.

« Pendant la pandémie, nous avons été contraints de travailler encore plus, en raison du manque inévitable de main-d’œuvre et parce que la nature n’attend pas », a déclaré Antonella Rosati, propriétaire de Tenuta Foggiali, à Olive Oil Times. « D’autant plus que nous avons dû faire face et empêcher la propagation de la bactérie Xylella fastidiosa. »

La Tenuta Foggiali est une exploitation de 12 hectares comptant 3 000 oliviers, fondée en 1895, qui jouit d’une tradition d’excellence en matière d’agriculture biologique.

« L’agriculture biologique et la durabilité font partie de notre mode de vie », a déclaré Mme Rosati. « Notre domaine est situé au cœur d’une région abritant des oliviers millénaires, qui devrait bientôt être inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Nous sommes fiers de prendre soin et de préserver des arbres pouvant atteindre 2 000 ans. »

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« Pour lutter contre Xylella fastidiosa, protéger les arbres et préserver l’environnement, nous avons adopté des techniques d’agriculture de précision, qui nous permettent d’appliquer des mesures pertinentes telles que l’arrosage ou des traitements sanitaires uniquement lorsque cela est nécessaire », a-t-elle ajouté. « Bien que ces dispositifs ne puissent pas détecter la bactérie Xylella dans un arbre, ils font partie de plusieurs projets de mise en œuvre. »

Malgré ces défis, Tenuta Foggiali a remporté une médaille d’or pour son Rosati Fruttato, un assemblage biologique de qualité moyenne.

« À la fin de la saison, nous cueillons à la main les olives de chaque cultivar séparément et décidons lesquelles possèdent les caractéristiques nécessaires pour être incluses dans nos deux assemblages », a déclaré Mme Rosati. « Le Rosati Fruttato est un assemblage de différentes variétés, chacune dotée de ses propres notes gustatives intenses. »

« C’est le résultat de nos efforts pour équilibrer le fort arôme herbacé de la Pecholine avec l’arrière-goût robuste mais séduisant d’artichaut de la Coratina et la note poivrée intéressante des olives Cima di Melfi », a-t-elle ajouté.

« Nous parvenons à ce résultat car, en tant que dégustateurs certifiés devant garder un palais affûté, nous avons eu la chance de goûter et d’apprécier certaines des meilleures huiles d’olive italiennes, ce qui nous a permis d’affiner notre assemblage pour en faire un produit unique », a poursuivi Mme Rosati.

Par ailleurs, la Rosati Monocultivar Bio de l’entreprise a remporté une médaille d’argent, surmontant des défis spécifiques liés à sa production pour triompher au NYIOOC.

« Nous récoltons généralement nos oliviers Leccino début octobre, une période très délicate de l’année où les températures restent élevées, comme cela a été le cas ces dernières années, et où l’humidité nocturne favorise la prolifération de la mouche de l’olivier », a expliqué Mme Rosati.

« Cela signifie plus de travail pour nous : une surveillance intense des fruits, la mise en place de pièges à base d’hormones et, au final, la précipitation pour récolter dès que les olives virent au violet et protéger les drupes d’éventuelles attaques de la mouche », a-t-elle ajouté.

« L’huile d’olive issue de cette activité nous remplit de fierté, car elle offre un caractère crémeux et corsé unique, avec un arrière-goût d’amande, très typique du Leccino cultivé dans notre région », a conclu Mme Rosati.

Avec sa médaille d’or, le De Robertis Chiaroscuro a confirmé son extraordinaire qualité pour la quatrième année consécutive.

« Nous sommes fiers du soin que nous apportons à nos arbres », a déclaré Paolo Milicic, copropriétaire de De Robertis Chiaroscuro, à Olive Oil Times. « Nous disposons d’une équipe d’arboriculteurs locaux de troisième et quatrième générations, des spécialistes qui comprennent parfaitement les besoins de nos oliviers Coratina et nous aident à garantir que chaque arbre reçoive exactement la quantité d’amour et de nutriments dont il a besoin, comme de l’eau au moment opportun et en quantités adéquates. »

« Nous sommes très honorés et touchés par la reconnaissance qui nous est accordée », a ajouté M. Milicic. « C’est très gratifiant de voir notre travail acharné récompensé année après année par un jury d’experts internationaux. »

M. Milicic a expliqué comment, face à la pandémie, son entreprise s’était tournée vers les canaux de marketing numérique.

« Le plus grand défi auquel nous avons été confrontés provenait des restrictions de voyage qui ont limité notre capacité à explorer de nouveaux marchés et à rencontrer nos clients », a-t-il déclaré. « Il est difficile d’organiser une dégustation d’olives en ligne à distance. »

« Notre équipe a néanmoins réussi à surmonter ces obstacles, à développer nos activités en ligne et à utiliser la technologie pour rester en contact avec nos clients, voire à nouer de nouveaux partenariats passionnants à l’étranger », a ajouté M. Milicic.

La ferme biologique Terradiva figurait également parmi les producteurs primés lors du NYIOOC 2021, remportant la médaille d’or pour sa marque Allegro con Brio, une huile monovariétale Coratina biologique.

« C’est une huile d’olive extra vierge particulière qui provient d’un territoire très spécifique, dotée d’une identité propre, de parfums herbacés et d’une saveur complexe aux notes amères et piquantes équilibrées », a déclaré la propriétaire Angela Lobascio à Olive Oil Times. « C’est une huile d’olive extra vierge qui raconte l’histoire de toute une famille et de sa quête de qualité. »

Terradiva a des racines anciennes dans son territoire, l’entreprise ayant choisi de suivre les protocoles de l’agriculture biologique dès 1998.

Mme Lobascio a expliqué que le travail sur les oliviers et la stratégie de commercialisation de leurs huiles d’olive extra vierges ont dû être entièrement réorganisés à la suite de la pandémie.

« Nous avons dû faire face à la suspension des livraisons aux restaurants et aux petites boutiques gastronomiques de qualité qui ne disposaient pas de services de livraison à domicile organisés », a-t-elle déclaré.

« Nous avons constaté une demande croissante de la part des familles, des groupes d’achat coopératifs et des clients privés, principalement situés dans le centre et le nord de l’Italie », a ajouté Mme Lobascio, faisant également référence au nombre élevé de ventes réalisées par la boutique en ligne de l’entreprise auprès de ses clients européens.

Elle a expliqué comment, pendant la pandémie, « le contact direct et l’interaction humaine entre notre entreprise familiale et nos clients sont devenus encore plus importants. Nous avons constaté que les gens accordaient davantage d’importance à la qualité, à la sécurité et à l’origine des ingrédients alimentaires qu’ils achetaient ».

Pendant ce temps, près du Salento, sur la côte est des Pouilles bordant la mer Ionienne, les producteurs d’Olivottoil Cellino ont célébré leur médaille d’argent pour un assemblage issu d’environ 900 oliviers, dont la plupart ont environ 50 ans.

« Olivottoil Cellino est issu d’olives Cellina et Cima di Melfi », a déclaré Pier Sante Olivotto, président de l’entreprise, à Olive Oil Times. « Elles ont été sélectionnées pour produire une huile d’olive extra vierge à la fois saine et savoureuse : les olives Cellina pour leur teneur en vitamine E et leur couleur jaune, les olives Pecholine-Cima di Melfi pour leurs polyphénols et leur couleur verte. »

Sante Olivotto a souligné qu’Olivottoil met l’accent sur les qualités bénéfiques pour la santé de l’huile d’olive extra vierge.

« Nous considérons l’huile d’olive extra vierge comme le meilleur superaliment qui soit », a-t-il déclaré. « La plupart des micronutriments doivent être liposolubles pour devenir biodisponibles, et l’huile d’olive est le vecteur idéal pour les acheminer vers toutes les cellules de notre corps après ingestion. »

« Les micronutriments se développent dans les olives pour les défendre contre les attaques d’insectes pendant la saison sèche », a déclaré Sante Olivotto. « Les polyphénols se trouvent dans la peau des olives pour apporter l’amertume défensive et les tocophérols dans les fruits, ce qui donne vie à un nouvel arbre. »

Malgré les défenses naturelles et les propriétés bénéfiques pour la santé des oliviers, Sante Olivotto a également souligné l’urgence d’enrayer la propagation de Xylella fastidiosa.

« Nous lançons un appel aux armes aux centres de recherche du monde entier pour qu’ils collaborent afin d’aider l’Italie à lutter contre cette maladie qui tue progressivement les 60 millions d’oliviers de cette région », a-t-il déclaré.

« Les Pouilles bénéficient du meilleur climat pour les olives : un terrain karstique, deux mers, la mer Ionienne et la mer Adriatique, des terres plates riches en fer, aucune pluie en été. La région est située sur le 40e parallèle et compte 3 000 moulins », a ajouté Sante Olivotto.

Giovanni Simeone, propriétaire de l’ancienne Masseria Fortificata Pavoni, a agrandi cette ferme traditionnelle fondée au XVIIIe siècle.

Ses huiles d’olive extra vierges ont maintes fois confirmé leur qualité, remportant les plus hautes distinctions au NYIOOC. Lors de l’édition 2021, l’entreprise a remporté une médaille d’or et une médaille d’argent pour deux huiles monovariétales.

« Mes souvenirs d’enfance sont liés aux oliviers que mon grand-père cultivait, à la joyeuse saison des récoltes, des souvenirs inoubliables pour moi », a déclaré Simeone à Olive Oil Times.

Lorsque la ferme Pavoni a rejoint sa Masseria, Simeone a travaillé d’arrache-pied pour la reconnecter au territoire.

« Elle compte des oliviers répartis sur 20 hectares. La première chose que j’ai faite a été de lui redonner sa dignité en convertissant l’ensemble de l’exploitation à l’agriculture biologique », a-t-il déclaré. « Une fois les certifications d’agriculture biologique obtenues, je suis devenu dégustateur d’huile d’olive certifié à Rome. »

« Depuis 2016, nous avons remporté des médailles d’or au NYIOOC », a ajouté Simeone. « Nos huiles d’olive sont examinées chaque année par Accredia, qui certifie leurs qualités organoleptiques et chimiques. C’est une véritable passion que j’espère transmettre à tous mes clients. »

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