`Une huile d'olive 'Odyssey' à Winter Fancy Food - Olive Oil Times

Une odyssée d'huile d'olive chez Winter Fancy Food

Janvier 21, 2015
Athan Gadanidis

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L'huile d'olive grecque au Winter Fancy Food Show a eu un impact cette année grâce à un séminaire appelé "La grande odyssée de l'huile d'olive. L'événement était organisé par SEVITEL, l'association grecque des olive oil processeurs et industries connexes.

Le séminaire a été présenté par Aris Kefalogiannis, PDG de la société alimentaire méditerranéenne Gaea et Filio Myrtsidou, consultant en marketing.

Myrtsidou est un fervent partisan de la marque grecque d'huile d'olive qui était l'une des trois participantes au Routes de l'olivier en 2008 - un voyage à moto de 52 jours et 23,000 km depuis l'ancienne Messénie dans le Péloponnèse le long de la Route de la Soie pour transporter un symbole "flamme de la paix »et une couronne d'olivier vieille de 4,000 14 ans dans 2008 pays, arrivée en Chine pour les Jeux olympiques de -.

Le premier orateur, Dan Flynn, directeur du UC Davis Olive Center, a fait une présentation inspirée intitulée "Beyond Extra Virgin »expliquant pourquoi toutes les extra vierges ne sont pas identiques, et pourquoi les tests chimiques à eux seuls ne sont pas la mesure finale de l'excellence de l'EVOO.

UC Davis n'a cessé d'élargir ses programmes d'éducation et de formation organoleptiques. Flynn a expliqué pourquoi certains EVOO peuvent passer des analyses chimiques "avec brio »et être jugé défectueux par des experts organoleptiques.

Un défaut peut survenir à l'un des nombreux stades de extra vierge olive oil production et la mise en bouteille. Flynn a dit que vous devez d'abord commencer avec une bonne variété d'olive, récoltée de manière appropriée, au bon moment et moulue le même jour. Ensuite, il doit être stocké, mis en bouteille, emballé, transporté et enfin livré au client - le tout dans des conditions optimales.

Le type de moulin joue également un rôle dans la qualité de l'EVOO, tout comme la température pendant la malaxation étape. Si de l'eau est utilisée dans le processus d'extraction, elle doit être inférieure à 27 ° C et maintenue au minimum afin de maintenir la gamme complète des caractéristiques d'arôme et de goût.

Flynn nous a rappelé que l'olive est un fruit et que l'EVOO est le jus de l'olive. Contrairement aux huiles extraites chimiquement de noix ou de graines, l'EVOO est extrêmement sensible à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène et peut se détériorer très rapidement. Un expert organoleptique bien formé peut identifier les défauts à n'importe quelle étape de la production. Certains défauts ne peuvent pas être détectés par l'analyse chimique seule. Après une analyse chimique approfondie, le goût est en effet l'arbitre final de l'excellence pour EVOO.

Flynn a exprimé son soutien au Résonance Magnétique Nucléaire (RMN) méthode et a affirmé une collaboration avec l'école American Farm à Thessalonique qui est calquée sur le UC Davis Olive Center en Californie. Un groupe universitaire multidisciplinaire a été créé et a pour tâche de se connecter avec les responsables de l'industrie de l'olivier pour examiner la culture de l'olivier et les processus de fabrication de l'huile d'olive en Grèce.

De nombreux producteurs grecs d’EVOO n’ont pas compris l’importance de soumettre leurs concours d'huile d'olive. Flynn pense qu'ils deviennent plus importants que jamais. Une analyse chimique approfondie couplée à un prix de concours, ou une analyse organoleptique menée par un expert bien connu, est un excellent moyen de gagner la confiance du client, a expliqué Flynn, et une carte de visite efficace lors de l'entrée sur un nouveau territoire, en particulier pour les États-Unis. marché.

Ensuite, Prokopios Magiatis et Eleni Melliou, l'équipe qui a inventé la méthode RMN de mesure de l'individu composés phénoliques dans l'huile d'olive extra vierge. Ils continuent à découvrir de nouvelles méthodes de test et des composés phénoliques dans l'EVOO et ils ont expliqué comment l'émergence de la méthode RMN a contribué à une prise de conscience accrue de la haute qualité de l'huile d'olive grecque et des meilleurs moyens d'améliorer encore la qualité.

Dans toute la Grèce, les petits producteurs indépendants réussissent commercialement et établissent des marques en produisant des EVOO hautement phénoliques combinés à d'excellentes caractéristiques organoleptiques.

L'équipe a présenté sa nouvelle méthode de mesure colorimétrique manuelle oléocanthal et oleacein dans un tube à essai.

La dernière conférence a été présentée par Kostas Peimanidis, consultant en systèmes d'accréditation et en certification AOP. Il a lancé un appel à l'action émouvant pour l'industrie grecque de l'huile d'olive en identifiant les progrès qui ont été réalisés au cours des dernières années ainsi que le travail qui reste à faire.

Aujourd'hui, les importations grecques d'huile d'olive représentent 1.7% du marché américain, éclipsées par les huiles d'olive espagnoles et italiennes, qui jouissent ensemble de 87% de part de marché. Peimanidis a mentionné qu'un Grec sur vingt a une relation familiale directe avec une oliveraie.

L'analyse sensorielle est un must, a-t-il reconnu, et si le sceau AOP est un gage d'authenticité et de traçabilité, c'est le goût et l'odeur qui font la différence. L'Institut Technologique d'Education de Kalamata accrédité ISO 17025 pour évaluation organoleptique de l'huile d'olive vierge est un scientifique important "»pour sélectionner le meilleur EVOO, a-t-il ajouté.

Peimanidis a également attiré l'attention sur le Sceau d'État de Californie, qui contient l'image d'Athéna qui, selon la mythologie grecque, a offert l'olivier à Athènes. Il comprend également le mot grec Eureka («Je l'ai découvert»). Eureka est le mot que l'ancien savant Archimède a prononcé lorsqu'il a découvert ce qui est connu en physique comme le principe d'Archimède de la flottabilité en prenant un bain (287 av.

La "Great Olive Oil Odyssey »a ainsi été redéfinie par Peimanidis comme "L'Odyssée de l'huile d'olive grecque. » L'Odyssée est une métaphore du long chemin à parcourir pour que l'huile d'olive grecque augmente sa présence aux États-Unis

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Peimanidis, dans sa quête d'inspirer de nouveaux efforts pour commercialiser l'huile d'olive grecque aux États-Unis, a également proposé qu'Athènes et la ville californienne de Davis puissent former une sorte de relation de fraternité pour mettre en évidence leur relation étroite. Athènes représentant l'origine mythique de l'olivier, et la Californie et l'UC Davis leur quête sans fin de l'excellence - αἰὲν ἀριστεύειν (pour toujours exceller) dérivé du sixième livre de l'Iliade d'Homère et de leur amour partagé pour l'excellent EVOO.

J'ai également rencontré Alkiviadis Kalabokis, directeur général de la société Great Exhibitions, qui organise des événements éducatifs et promotionnels pour les produits grecs. Il voulait donner une perspective plus positive sur l'état de la L'industrie grecque de l'huile d'olive, et spécifiquement pour la Crète. "La Crète est un chef de file dans les exportations d'EVOO de marque et est passée d'exporter 95% de ses EVOO en vrac à maintenant d'exporter moins de 70% », a-t-il déclaré. "Leurs efforts portent leurs fruits », a-t-il déclaré avec insistance.

En effet, dans des articles récents, je me suis davantage concentré sur les problèmes sur lesquels l'industrie grecque de l'huile d'olive doit se concentrer et pourtant j'ai visité de nombreux oléiculteurs indépendants à travers la Grèce et j'ai été étonné de leur volonté de continuer à travailler dans les oliveraies avec très peu ou pas de financement. revenir.

Beaucoup ont perdu de l'argent maintenant pour la deuxième année consécutive, soit en raison d'une mauvaise gestion du problème des mouches des fruits, soit en raison des coûts toujours croissants des affaires. Non seulement ils ont perdu des profits, mais ils ont dû vendre leurs actifs pour payer leurs dettes. Certains n'avaient d'autre choix que de vendre des EVOO de haute qualité en vrac à des prix défiant toute concurrence. Leur volonté inflexible de continuer est une source de grande inspiration.

Pendant ce temps, ceux qui ont pu conserver leur production EVOO sont récompensés. Les prix en vrac d'EVOO à travers la Grèce se maintiennent régulièrement au-dessus de 3 € par kilo et il devient difficile de trouver quelqu'un disposé à vendre à ces prix.

Les prix devraient augmenter rapidement d'ici. Les récents vents violents, la neige et la pluie sur l'ensemble de la Grèce ont causé de graves pertes à la production de récolte restante et les pertes ne se reflètent pas encore dans les derniers prix de l'EVOO grec en vrac. La vérité est que si les agriculteurs avaient reçu plus de soutien des banques pour financer les coûts de récolte, aucun d'entre eux n'aurait vendu à bas prix si tôt pour couvrir leurs dépenses immédiates.

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